Pollo en salsa, al vino de Málaga con guisantes

Este pollo tan sencillo, tiene el secreto en el vino dulce de Málaga, vino de las Bodegas Malagueñas Quitapenas. Para quien no sea de esta tierra este nombre es gracioso, cariñoso y refleja el ser y estar de los vecinos de Málaga. Esta bodega me trae un recuerdo muy especial , pues desde niña vivía muy cerca de esta empresa familiar, cuando estaba ubicada en el Palo, barriada de Málaga. Hoy y gracias al crecimiento de la empresa, se desplazó a otro lugar de la provincia. Pero cuando paso por donde estuvo, me acuerdo con mucha nostalgia, que por Navidad íbamos a por el cuartillo de aguardiente para los borrachuelos.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 200 gramos de guisantes
• Aove
• Sal
• Pimienta
• 1 copa generosa de vino Málaga Dulce. Quitapenas
• 1 cucharada de harina

Preparación

Salpimentar el pollo y sofreírlo hasta que adquiera un aspecto dorado. Escurrir y depositar en una olla.

Cortar la cebolla y el puerro en fina juliana, corte llamado pluma, muy finito, pochar en la sartén que hemos frito el pollo, añadir los guisantes, dar unas vueltas. Añadir la harina hasta que se dore. Incorporar el vino y dejar evaporar, hasta eliminar el alcohol.

Añadir todo el sofrito al pollo, junto a un poco de agua. Dejar cocer unos 20 minutos.

Esta bodega ha sabido cuidar y mimar la uva moscatel de Málaga elaborando mas de una variedad de caldos dulces,entre otros vinos, con denominación de origen con renombre mundial.

Para saber más sobre esta bodega pulsar aquí.

 ¡Qué Aproveche!

Pimientos Rellenos

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes italianos
• 2 huevos
• 100 gramos de jamón serrano a taquitos pequeños
• 150 gramos de champiñones laminados
• 75 gramos de pan rallado
• 50 mL de leche
• 3 cucharadas de harina
• AOVE
  

 Preparación:

Quitar de los pimientos la semilla y la parte superior.

Mezclar los huevos , el pan rallado, el jamón y los champiñones cortaditos pequeños.Rellenar los pimientos.

Pasar por harina la parte superior.

En el fondo de una olla regar con AOVE colocar los pimientos sobre la base de harina, y los restos de pimientos de la parte superior que hemos quitado al limpiarlos. Cuando estén tostados, volcarlos, añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que estén tiernos, una media hora. Pasar la salsa y cubrir los pimientos.

Probar de sal y añadir si procede, teniendo en cuenta el  salado del jamón.

¡Qué Aproveche!

Pollo Relleno de la Abuela Ana

Mi abuela Ana,la llamabamos Mamaana, es la autora de las mejores recetas de este blog, siendo esta una de ellas.Aunque hace unos días publique una receta de pollo relleno, esta es otra con un aire más tradicional. En Navidad en casa se reunían pollos y pavos vivos, mi madre y yo eramos las encargadas del sacrificio.Para este pollo utilizábamos la sangre cocida en tiras que le da un sabor exquisito. Ahora esto no esta a mi alcance y no la pongo, pero doy la idea por si alguien tiene la suerte de poder contar con un pollo vivo de campo.

Ingredientes:

• Un pollo grande deshuesado
• ¾ de carne picada de cerdo
• La pechuga a tiras
• Dos huevos duros
• Tiras de tocino de jamón entreverado
• Pasas
• Perejil
• Ajos
• Sal (con moderación teniendo en cuenta el salado del jamón)

Salsa:

• Cebolla
• Ajos
• Pimienta en grano, laurel, clavo

Preparación:

Introducir los ingredientes dentro del pollo de forma que los huevos queden en medio para que después al corte transversal queden en el centro de la rodaja.
Coser el pollo o bien si las aberturas no han sido muy grandes cerrar con palillos de madera (mondadientes).
En la olla exprés colocar fondo de aceite con cebolla, ajos, laurel, clavo, pimienta.
Dorar el pollo y añadir caldo o bien agua mineral, como la mitad del volumen total del pollo.
Cocer de 12 a 15 minutos.
Sacar el pollo y dejar prensar toda la noche.
Cortar en lonchas.
Pasar por la batidora la salsa y espesar con maicena si procede.
Se sirve el pollo frío con la salsa caliente.
Se acompaña de huevo hilado y puré de manzana

¡Que aproveche!

Cordero para Navidad II

Como os dije ayer aquí esta la receta tradicional de mi abuela Ana, muy aromática, muy de campo,con romero y tomillo fresco.

Ingredientes:

• Dos piernas de cordero lechal 
• Tomillo fresco
• Romero fresco 
• Sal 
• Ajos 
• Aceite de Oliva 
• Una pastilla de caldo vegetal.
• Caldo casero de verduras
  
  
  
  
   

Preparación
Cuarenta y ocho horas antes, colocar las piernas en una fuente de horno y macerar con: sal, los ajos, romero, el tomillo,la pastilla de caldo desmenuzado, tapar con un paño y colocarlo durante este tiempo en la parte de abajo de la nevera.
Poner el horno a fuego medio (150 a 175º C).
Añadir por encima el aceite de oliva y parte del caldo vegetal ir vigilando durante todo el tiempo de cocción una hora y media aproximadamente, añadiendo el caldo.
Se puede acompañar de verduritas y patatitas pequeñas fritas, que se prepararan aparte.
A la hora de servir añadir a la fuente de horno las patatas y las verduritas.

¡Qué aproveche!

Cordero para Navidad I

Voy a publicar dos recetas de cordero, una mas en consonancia con la cocina actual y otra mas clásica, de mi abuela, que la publicaré mañana,ambas son un plato estupendo para las mesas de Navidad.
Ingredientes:

• Dos patas de cordero lechal cortadas por la articulación
• Una cebolla grande
• 3 o 4 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Hebras de azafrán
• Jengibre molido
• Una rama de canela
• Cilantro
• Perejil en abundancia
• El zumo de un limón
• Almendras fritas:50 gramos
• Ciruelas claudias sin hueso
• Dos cucharadas soperas de miel
• Semilla de sésamo
• Sal

Preparación:
Freír la cebolla y el ajo añadir la carne, refreirla hasta que esté dorada, añadir el resto de ingredientes, dejar macerar de 8 a 10 horas, introducir en el horno a 180ºC durante una hora y media.
Espolvorear con el sésamo en abundancia antes de servirlo.

¡Qué Aproveche!

Costillar de cerdo con patatas

Ingredientes:

• 1 kilo de costillas de cerdo en una pieza
• 1 kilo de patatas
• 1 pimiento italiano
• 1 cebolla
• Orégano
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 copa de vino blanco
• AOVE
  

Preparación:

En una fuente o bandeja de horno poner las patatas cortadas redondas gruesas (panaderas), el pimiento en trozos y la cebolla en tiras. Salpimentar.

Sobre este colocar las costillas que habremos sazonado abundantemente con el pimentón, sal y el orégano. La carne la habremos tenido sazonada doce horas antes.

Rociar con un poco de aceite y la copa de vino.

Introducir en el horno a 180º, 45 minutos.

¡Qué aproveche!

Rollitos de Pollo

#RecetasSolidariasParaNavidad

Esta receta fácil y sin complicaciones puede ser muy resultona para los días de fiesta que vienen, sobre todo si la acompañamos de algo típico como puede ser huevo hilado o un puré de castañas.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 150 gramos de champiñones laminados
• 4 filetes finos de pechuga de pollo
• 4 lonchas muy finas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso manchego fresco
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• AOVE
  

Preparación

En una cacerola con fondo de aceite (unas cuatro cucharadas), poner la cebolla muy finita, pochar, cuando se logra este punto añadir los champiñones y rehogar unos minutos.Poner algo de sal no mucha por el jamón,

Disponer los filetes de pechuga , sobre este colocar, el jamón y sobre este el queso partido por la mitad, doblar el conjunto sobre si mismo formando un rollo, asegurar con un palillo de dientes.

Una vez hechos los cuatro rollitos, sellar en una sartén, hasta que estén dorados.

Incorporar a la olla.

Sobre la sartén añadir la harina, tostarla y añadir el vino, cuando evapore el alcohol añadir a la olla. Dejar a fuego lento diez minutos.

Se puede acompañar de alguna verdura, arroz en blanco y o guarnición de Navidad.

¡Qué aproveche!

Obleas con sobras

Hoy, día de sobras, que la comida no se puede tirar. Pues bien el día anterior hice bonito a la plancha y me sobraron un par de filetes, con los que hice unas riquísimas obleas rellenas.

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas “La Cocinera”
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 cucharadas de tomate frito
• AOVE
• El resto de bonito,o bien carne picada de cerdo o ternera o pollo del cocido o cualquier resto que tengamos “rodando” por la nevera.
  

Preparación:

En una sartén poner un poco de AOVE, echar la cebolla y el pimiento muy picadito, cuando este pochadito, el bonito cortado y el tomate. Rellenar las obleas y con ayuda de un tenedor marcar los bordes. Pintar con huevo batido e introducirlas en el horno unos 15 minutos

Las acompañe de una guarnición de cebolla, pimiento y champiñones  rehogados con un par de cucharadas de salsa de soja.

¡Qué aproveche!

Pollo Relleno

Este pollo es una buena propuesta para la Navidad, ya cercana.Es una receta de mi hermana que ya no esta entre nosotros,pero su recuerdo siempre nos acompaña.

Ingredientes:

Un pollo deshuesado grande
¾ de carne picada de cerdo
La pechuga a tiras
¼ de jamón cocido en lonchas gruesas
1caja de quesitos en porciones

Salsa:

2 manzanas
1 cebolla
1 pimiento
1tomate
Vino blanco
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel

Preparación:Ir colocando los ingredientes en el interior del pollo a capas: carne, pechuga, loncha de jamón, quesitos.
Cerrar con ayuda de un cordel de cocina y palillos de dientes.
En una fuente de horno onda colocar el pollo y rodear con las manzanas, cebolla, pimientos, tomate en cascotes grandes. Añadir las especies. Cubrir de vino blanco. Tapar la fuente y dejar a horno medio durante una hora y media a dos horas.
Sacar y prensar el pollo.
Batir la salsa y rectificar de sal.

Recomendaciones:Este pollo se debe tener cuidado con la sal, pues tanto el jamón como los quesitos pueden ser suficientes para darle el punto de sal exacto.
Con un cuchillo muy afilado, cortar en rodajas.
Servir con la salsa aparte.
Se puede acompañar de patatas paja y de un moldecito de arroz en blanco y por supuesto huevo hilado
Truquillo para los pollos rellenos: 

El contenido no debe estar muy embutido en el continente.
Una vez cerrado el pollo pinchar con un palillo de dientes toda la piel del pollo. Así evitaremos que se raje.Se debe cortar justo antes de servir para que no se seque.

El pollo lo podéis deshuesar o bien que lo preparen en la carnicería.  Si lo hacemos en casa con todos los despojos se prepara un fantástico caldo.

¡Qué aproveche!

Solomillo a la Sal

Sigo aprendiendo y practicando según mi maestro Enrique Sanchez, chef andaluz numero uno del programa de Canal Sur "Cómetelo".Envié la fotografía de mi plato al programa y tuve el honor de verla en pantalla.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo limpio de grasa y fibras tendinosas
• 2 cucharadas de hierbas provenzales
• 500 gramos de sal gorda
• AOVE

Preparación:

Limpiar el solomillo y  añadir con la mano un poco de AOVE por toda la superficie. A continuación las hierbas bien esparcidas.En una fuente de horno colocar una base de sal(250 gramos),el solomillo y cubrir con otra capa de igual cantidad de sal.Apretar la sal por todo el solomillo,como si fuera un abrigo.

Introducir en el horno a 185ºC media hora o hasta que la sal se cuartee.

Limpiar de sal y cortar a ruedas.

Consejillos:

Acompañar de una guarnición de verduras, yo hice una de patatas,pimientos y calabacín.

También hice un puré de patata, mantequilla,cebolla y mistela valenciana.

¡Qué aproveche!

Papillote de Salmón

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Me encanta participar en este concurso y además he querido hacerlo en este día para unirme a todas las mujeres en la prevención del cáncer de mama.

Esta receta aunque con alguna modificación la he aprendido del chef andaluz Enrique Sánchez.

Modalidad "Segundo Plato"

Para el papillote:

• 4 porciones de lomos de salmón fresco (150-200 gramos/persona)
• 2 naranjas 
• 2 limones 
• 1/2 calabacín (En tiras finas)
• 2 zanahorias(En tiras finas) 
• 16 espárragos verdes
• Vino blanco 
• Eneldo 
• Sal

Para la salsa de cítricos: 

• 3 naranjas 
• Unas gotas de zumo de limón 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 

Para la salsa de yogur: 

• 1 yogur blanco natural 
• 2 cucharas de mayonesa 
• Perejil fresco 
• ½ ajo crudo 

Preparación 
Sellar las porciones de salmón, con un poco de AOVE, solo por el lado sin “piel”. Apartar y reservar. Sobre una superficie lisa, colocar cuatro papeles de horno uno para cada papillote. Colocar dos rodajas de naranja y una de limón , encima el salmón con la piel en contacto con los cítricos, encima tiras de calabacín, zanahorias y 2 pares de espárragos,  añadir un "chorrito" de vino blanco salpimentar y rociar de eneldo. Hacer un paquete con cada uno de ellos, confirmando el sellado para que no escape nada.Introducir en el horno durante 15 minutos a 190ºC.

Salsa cítrica: rehogar la cebolla picada, en el aceite sobrante de sellar el salmón  junto con los ajos laminados Cocinaremos unos minutos. Verter el zumo de tres naranjas sobre la sartén y unas gotas de limón. Reducir, batir y colar.

Salsa de yogur: mezclar el yogur con la mayonesa picar en fina juliana el perejil y el ajo,salpimentar .

Emplatar quitando el papel de horno añadir las salsas.

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12 y las liposolubles A y D.Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.Como inconveniente puede elevar los niveles de ácido úrico.

¡Qué aproveche!

Plato Estrella

Muchas veces, nos rompemos la cabeza por conseguir platos sofisticados, con tiempo de mas en la cocina, muy elaborados, con cantidad de ingredientes, y cuando preguntas en casa que queréis, no pocas veces te dicen:  “mama tu plato estrella”.

Y cuál es el plato estrella? Pues simplemente el que a continuación os voy a contar.

Ingredientes:

• 1 patata grande
• 1 huevo
• 50 gramos de taquitos de jamón
• AOVE

Preparación:

Con ayuda de una cortadora, cortar la patata en forma de patatas paja. Freír en aceite muy caliente, disponiendo las mismas en forma de circulo, dejando un hueco en el centro, a forma de nido de un ave. Apartar sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Freír el huevo y añadir a la vez los taquitos de jamón.

Servir en el centro de las patatas.

¡Qué fácil!¡Que rápido!¡Que rico!

Simplemente un huevo con patatas!!

El huevo es un” básico” en la alimentación. Tiene un  alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales.

El huevo no contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de los lípidos, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular).  También contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) ácido fólico y colina.

 “La falsa creencia de que la ingesta de huevos podría aumentar el riesgo cardiovascular a través de su efecto sobre los niveles de colesterol plasmático, aún no universalmente desterrada, no tiene ningún soporte científico tras los resultados de numerosos estudios que, sin excepción, han demostrado de forma concluyente que la ingesta de un huevo al día no resulta perjudicial para el perfil lipídico sanguíneo ni aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular. Dos metaanálisis realizados sobre los resultados de 166 estudios clínicos así lo muestran.” Mas información aqui .

Alboronía o Almoronía

Nos remontamos hoy a Bandag al califato Al-Mamun (786-833), califa filosofo y mecenas de un gran proyecto: La Casa de la Sabiduría (Bayt al-Hikmah),donde convivían en un mismo espacio, academia y biblioteca, encontrándose en ella textos de lógica, ciencias naturales y literatura. El fue el que ordeno la traducción de todas las obras existentes griegas al árabe, además de ser el inspirador de "Las Mil y Una Noches". En este momento, se inicia la Edad de Oro del Islan. 

En este contexto y centrados en el tema que nos ocupa, damos paso a su mujer a la que se le atribuye el nombre de este guiso (al-buraniyya).Cuenta la historia que con motivo de la celebración de la boda del califa Al-Mamun con la princesa persa Buran, los cocineros de la corte decidieron elaborar este plato por el poder afrodisíaco de las berenjenas, protagosnista principal de sus ingredientes. La palabra alboronía viene de Buran, nombre de la esposa del califa .

En un principio fue un guiso con diferentes hortalizas picadas y revueltas, como berenjenas y calabazas, con cebolla e incluso membrillo, más tarde, con el descubrimiento del Nuevo Mundo, llegaron a España los tomates y los pimientos junto al pimentón, que se añadieron, todo mezclado y picado. De este modo se fueron incrementando las hortalizas y dio lugar este manjar a la base de los diversos platos de fritada o pistos de la geografía española.

En este momento la Almoronía o Alboronía es una fritada; la fritada de las cinco especias y de las cinco hortalizas, típica de Jaén y yo diría que de toda la comunidad andaluza.

Ingredientes (4 personas)

• AOVE
• Sal

Cinco hortalizas:

• 1 Cebolla
• 3 Pimientos 
• 2 Tomates o 5 cucharadas de tomate frito
• 3 Berenjenas
• 4 dientes de Ajos

Cinco especias:

• Pimentón (cuchara de café)
• Clavo (3)
• Pimienta(8)
• Laurel (2 hojas)
• Comino (1/2 cuchara de café molidos)
  

Preparación

En el fondo de una sartén antiadherente, regar con AOVE,ir echando en el orden siguiente: ajos, cebollas, pimientos, tomates, berenjenas. A continuación las especias y la sal. Cuidado con el pimentón no se queme. Añadirlo lo ultimo y a continuación un poco de agua. Dejar a fuego lento una media hora.

Este plato puede acompañar a un huevo frito o ser guarnición  de carne o pescado. También lo podemos utilizar como relleno de una empanada.

¡Qué aproveche!

Rollo de carne queso y aceitunas

Hola seguidores, esta receta la he aprendido no exactamente igual, ya os contare, de las mañanas de la 1 (RTVE),del experto cocinero Sergio Fernandez.
Es un rollo de carne al que la receta original se le pone queso manchego y yo la hice con una composición de tres quesos: mozzarella, roquefort y edam.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 100 gramos de queso mozzarella
• 100 gramos de edam
• 1/2 triangulo de queso azul de Mercadona
• 1 paquete de aceitunas sin hueso variedad manzanilla (150 gramos)
• Sal!!!Cuidado pues el queso y las aceitunas tienen mas que suficiente!!!
• AOVE
• 1 papel de horno
  

Preparación:
Sobre una superficie lisa,colocar un papel de horno previamente engrasado. Mezclar la carne con el huevo crudo y sobre el papel extender formando una lamina de 0,5 cm aproximadamente de espesor.Sobre ella colocar los trozos de queso en dados y la aceitunas.Con ayuda del papel enrollar sobre si mismo.Una vez enrollado con los extremos dar vueltas como si fuera un caramelo.
Colocar en una fuente de horno durante media hora a 180ºC. Cortar según nuestras preferencias.
Se puede tomar caliente y así apreciaremos la cremosidad del queso fundido o frío tipo merienda o cena informal.Yo esta vez lo hice frío para cenar.
Se puede presentar tal cual o con una salsa a base de:AOVE, cebolla,ajos,zanahoria. Pochado todo y una copa de mistela valenciana o moscatel de Málaga. Pasar todo por la batidora. ¡Buenisima!!!

Ingrediente estrella:la aceituna

Fuente

Alguna curiosidad:
¿Sabíais que en latín la aceituna se la llamaba oliva y que fue desplazado este termino por el Arameo zeytuna?

De la producción anual de aceitunas en el mundo 20.545.421 toneladas, 7.820.060 corresponden a España, seguida de Italia y Grecia con 3.182.204 y 2.000.000 toneladas respectivamente(datos obtenidos en Wikipedia correspondiente al año 2011)

La aceituna es un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, con todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A),vitamina C y tiamina, y buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento.

En su composición puede tener hasta un 20% de grasas.Por este motivo es desaconsejado que los niños las consuman hasta ir creciendo, por no tener su matabolismo  ante las grasas totalmente completo a las primeras edades.Los mayores deben consumirlas con moderación pues los requerimientos calóricos disminuyen.

Mas información aqui

¡Qué aproveche!

Pollo Afrutado

Es un orgullo dar cabida en este blog a las recetas de mi hija Luisa que es una gran cocinera. Me encanta que este blog sea un espacio familiar donde se puedan presentar las experiencias culinarias de todos.Y desde hace varias entradas tenemos un mano a mano entre mis dos hijas.
Esta receta tiene el aire joven y fresco de una generación con mucho que contar.Paso a trascribir la receta:

Ingredientes:

• 2 pechugas
• 1 manzana ( yo usé la fuji, la rosita pequeña)
• 1 pera
• 1 puñado de pasas
• 1/2 puñado de piñones (opcional)
• 1 puñado de papaya deshidratada ( Carrefour. opcional)
• vino dulce ( 1 vaso. Ojo si es muy fuerte, rebajar medio con medio de agua)
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• 2 dientes de ajo

Preparación:
Salpimentar el pollo previamente cortado en dados. Enharinar el pollo para que no se deshidrate y quede jugoso. Poner en una sartén hasta que se dore. Añadir el ajo cortado y los piñones. Antes de que se doren agregar la pera, la manzana cortada en dados, las pasas y la papaya. Mezclar durante 2-3 minutos para que liguen bien los ingredientes. Luego añadir el vino y bajar la intensidad del fuego hasta que reduzca el alcohol del vino ( 4-5 minutos).

Le pega arroz basmati como acompañamiento.
Este arroz que en Hindi significa: "reina de las fragancias",es un arroz de grano largo que se cultiva preferentemente en la India y Pakistan. Existe de color blanco y negro y es rico en almidón, por lo que se aconseja tenerlo en remojo antes de su cocción, para que cuando este hecho no este apelmazado.
Cada 100 gramos de arroz basmati blanco tiene:

• 349kCal
• Carbohidratos: 76.7 g
• Proteína: 7.0 g
• Grasas: 1.2 g
• Colesterol: 0.0 mg
• Sodio: 0.00 mg
• Fibra: 1.2 g
• Índice glucémico: 58

Puedes encontrar más información aquí

Fuente

¡Qué aproveche!

Carbonara y anchoas

Aunque ya hice una entrada de pizza en este blog, hoy hemos hecho mi hija Ana y yo dos variedades distintas: pizza, carbonara y de anchoas. La masa puedes consultarla aquí.Con esta cantidad de masa hemos hecho las dos pizzas.

Ingredientes de Pizza Carbonara:

• 100 gramos de bacón
• 1 yema de huevo
• un casquito de cebolla, laminado
• 100 mL de nata
• 100 gramos de queso mozzarella
• 100 de queso parmesano
• 4 cucharadas de tomate frito

Ingredientes de Pizza con Anchoas:

• 1 lata de anchoas con 8 a 10 piezas
• 1 pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 15-20 laminas de champiñones
• 4 cucharadas de tomate frito
• 150 gramos de queso mozzarella
• 50 gramos de queso edam en trocitos

Preparación:
Dividir la masa en dos bolas.
Extender cada bola de masa sobre un papel de horno y cubrir con salsa de tomate.

Carbonara:
En una sartén dorar la cebolla, añadir el bacón.
Batir la yema con la nata,cortar el queso parmesano a trocitos e incorporar todo el batido a la sartén,remover hasta que el queso se funda.
Cubrir con esta preparación la pizza.
Añadir el queso mozzarella rayado.

Con anchoas:
Cortar la cebolla y los pimientos añadir sobre la base.
A continuación las anchoas y por los champiñones,
Por ultimo cubrir con la mozzarella rallado,los trocitos de edam  y abundante orégano.

Introducir ambas pisas en el horno a 200ºC, 20 minutos

¡Qué aproveche!

Flamenquines

Hola a todos,esta receta es una especialidad de mi sobrina Carmen (Boli),que compagina sus clases  como profesora de Derecho Civil con la maternidad de dos preciosos niños y además le queda tiempo para este estupendo plato.

Ingredientes: (Para ocho unidades)
8 lonchas de jamón cocido un poquito grueso
2-3 Huevos duros
2 Chorizos
4 quesitos de porciones
1huevo y pan rallado para rebozar
AOVE.

Preparación

Hacer un picadillo con los quesitos, el huevo, el

chorizo.Rellenar cada loncha de jamón cocido y enrollar sobre si mismo.Poner dos palillos de dientes uno en cada extremo del rollito. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freir en aceite muy caliente.

He comido muchos flamenquines, pero como estos ninguno,tuvo desde luego una gran maestra,su madre MªLoli.

¡Qué aproveche!

Pollo en salsa hortelana

Ingredientes

• 1 Pollo
• 1cebolla grande
• 1 pimiento italiano
• 1 tomate grande maduro
• 125 mL deAOVE para el pollo
• 200 mL AOVE para freír las patatas
• Sal y pimienta
• 3 patatas grandes
  

 Preparación:

Trocear el pollo y salpimentar, en una sartén  poner el aceite y freír el pollo hasta que quede rustido.

En la misma sartén quitar el aceite añadir un poco de agua y limpiar bien de los posos que se hayan quedado al freír el pollo, volcar sobre el mismo.

Con el aceite que hemos quitado, colocarlo de nuevo en la sartén ya limpia y añadir la cebolla, el tomate y el pimiento en trocitos, pochar todo unos diez minutos.

Pasar por la batidora y cubrir el pollo.

Introducir en el horno a 175ºC 10 minutos.

Cortar las patatas en rodajas gruesas, freírlas y acompañar al pollo  a su alrededor

¡Qué aproveche!

Pimientos rellenos al horno

Esta receta aunque con algunas modificaciones a mi aire la aprendí de Enrique Sánchez en el programa Cómetelo de Canal Sur Televisión.

Su protagonista son los pimientos, en este caso, el llamado pimiento de California, esta variedad se caracteriza por su perfil cuadrado y buena cavidad central, su color que puede ser verde, rojo y amarillo, corto de longitud con tres o cuatro cascos bien marcados. Nuestro plato lo vamos a guisar con los de color rojo , pues me encanta el color de su presentación.

Fuente

Los pimientos en general conocidos como Chili en América, fueron traídos por Cristóbal Colon en 1943, después de su viaje en el descubrimiento, los llamó pimientos o pimientos del Brasil, por el sabor parecido a la pimienta y fue desde España difundido por Francia e Italia, siendo los portugueses los encargados de su extensión por el resto de Europa. Aunque las variedades grandes y carnosas, como el caso que nos ocupa hoy no se empezaron a cultivar hasta el siglo XX.

El Pimiento junto al tomate y la berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, al género de las Capsicum, del que existen 2.300 especies.

INGREDIENTES

• 3 pimientos california 
• 300 g. de carne de ternera picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 g. de bacón
• 1 huevo
• ½ vaso de arroz
• ½ vaso de tomate frito
• Perejil y pimentón dulce
• AOVE, sal y pimienta
  

Preparación

1. Cocer el arroz, lavar, colar y apartar
2. Hacer un sofrito con los ajos laminados y media cebolla Incorporar el bacón cortado en dados pequeños y la carne de ternera picada. Echar un poco de perejil picado, salpimentar y mezclar. 
3. Una vez que la carne se haya cocinado ligeramente, agregaremos una cucharada sopera de pimentón dulce y el tomate frito. Cocinar 2-3 minutos y apartar del fuego.
4. Cortar la parte superior de los pimientos por la zona del pedúnculo, limpiar de semillas y de las zonas blanquecinas que atraviesan los pimientos.
5. Mezclar el arroz con el sofrito, rellenar los pimientos e introducir en el horno 180ºC 15 minutos.
6. Para la salsa comenzar a rehogar la otra media cebolla . Salpimentar, cubrir con un poco de agua y dejar cocer hasta que ablande. Triturar la salsa.
7. Rociar sobre los pimientos antes de servir.

La cosecha de estos pimientos es de marzo a agosto,siendo este el tiempo recomendable de su consumo.

Si tenemos interés en la variedad de pimientos que tenemos en España se puede consultar en Cocina paso a paso,donde su autor Apicius tiene una excelente entrada.

¡Qué aproveche! 

Merluza en salsa verde

Este es uno de mis platos preferidos de pescado, se puede hacer perfectamente con merluza congelada y así ayudaremos a las amas de casa que tenemos que trabajar fuera y dentro del hogar, también podemos dejarlo para guisarlo en un "finde" y visitar relajados el mercado de abastos un sábado por la mañana.Sea como sea aquí está esta fácil y sabrosa receta:

Ingredientes

• Una merluza de poco mas de un kilo,para que quede  después de su limpieza en  un kilo de pescado neto.
• 6-8 gambones
• 1 cebolla grande
• un manojo grande de perejil
• 4 dientes de ajo
• AOVE
• 1 chorreón de cerveza
• Sal, pimienta y guindilla

Preparación

1. En una cazuela de barro,previamente engrasada  disponer la merluza cortada en porciones mas o menos de 2 cm de canto conservando la espina central.
2. Pelar los gambones y colocar uno encima de cada rueda de pescado. Salpimentar
3. En una sartén hacer un frito con la cebolla y los ajos,cuando este pochado añadir el perejil en picadillo.
4. En un cacito hervir las cabezas y las cascaras de los gambones, después de dos minutos colar y reservar el caldo
5. Batir el frito y añadir el caldo, la guindilla y la cerveza,cubrir el pescado y dejar diez minutos en el horno precalentado a 185ºC.
   
6. Servir y acompañar de unas patatas paja o de un molde de arroz .En esta ocasión hice unos nidos de patatas paja.

Algunas cosillas sobre la merluza:

La merluza es un pez de agua salada largo,delgado y de cabeza ancha de color grisáceo negro y vientre blanquecino, puede medir hasta casi dos metros y pesar sobre 11 kilos. Según su tamaño y peso reciben los nombres de merluza para ejemplares de mas de dos kilos,las jóvenes de peso inferior, pescadillas y las piezas pequeñas pijotas,pitillo o cariota, para pesos entre 250-300 gramos.Ejemplares menores de 20 cm son "pezqueñines, no gracias".

Las merluzas viven a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. Habitan en fondos fangosos, a profundidades de 30 a 1000 metros, aunque lo más común es que se encuentren a una profundidad de entre 70 y 340 metros. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas más frías y profundas. En su captura se emplean artes de arrastre, trasmallo, palangre de fondo y líneas de mano. Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

En mi paseo por internet encontré como se definen las especies más conocidas:Fuente

• Merluza europea común (Merluccius Merluccius). Es esbelta, alcanza 1,2 metros de largo, tiene el hocico largo y puntiagudo y su carne es exquisita.
• Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis). Es una variedad de gran importancia económica y de un tamaño inferior al resto. Su carne es muy apreciada y más o menos compacta en función de la estación del año y de la profundidad a la que se encuentre. Vive entre cabo Cod, Massachusetts (EEUU) y cabo Sable, Nueva Escocia (Canadá). Se comercializa fresca y congelada.
• Merluza del Pacífico (Merluccius productus). Una de las especies del Pacífico. Se pesca tanto en su forma larvaria como en su forma adulta, en las costas de Baja California (México) y de California (EEUU).
• Pescada (Merluccius gayi). Constituye otra especie de gran importancia económica. Se captura en Chile, donde se conoce como "pescada".
• Merluza de Nueva Zelanda o austral (Merluccius australis). Es una merluza de color gris acerado que se captura en aguas del Sur de África y Nueva Zelanda. Se comercializa fresca y sin cabeza.
• Merluza de El Cabo (Merluccius capensis y Merluccius paradoxus). Engloba dos especies semejantes que habitan en aguas del Sur de África y Namibia. Presentan un color plateado con tonos marrones en el lomo y claros en el vientre. Se comercializan enteras o en lomos, frescas y congeladas. Esta es la que utilice para mi receta
• Merluza Argentina (Merluccius hubbsi). Es una especie de color plateado con tonos dorados en el lomo. Se comercializa congelada.
• Merluza negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli). Engloba a dos especies similares que poseen un color negro en el lomo y los laterales. Son de pequeño tamaño y se capturan en las costas de África. Se comercializan en el sur de España y su precio es relativamente bajo debido a que su calidad es inferior a la de otras especies.

¿Que nos aporta?

La merluza es un pescado blanco  de bajo aporte calórico y grasa, en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible,siendo por ello ideal para personas que padecen de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con recetas que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno,evitando salsas con nata o simplemente el pan que pueda acompañar a una exquisita salsa.

Composición por 100 gramos de porción comestible (Fuente)

• Calorías 63,4
• Proteínas (g)11,8
• Grasas (g)1,8*G. saturadas (g)0,35*G. monoinsaturadas (g)0,43*G. poliinsaturadas (g)0,46
• Hierro (mg)1,10
• Magnesio (mg)25,1
• Potasio (mg)270
• Fósforo (mg)190
• Cinc (mg)0,37
• Yodo (mg)18
• B1 o tiamina (mg)0,09
• B2 o riboflavina (mg)0,09
• B3 o niacina (mg)6,1
• B9 o ácido fólico (mcg)12,3
• B12 o cianocobalamina (mcg)1,10

mcg = microgramos

Por ultimo no puedo dejar esta entrada sin mencionar a las cocochas(del euskera kokotxa),es esa parte inferior de la barbilla de la merluza, protuberancia carnosa que ofrece un bocado exquisito, sabroso y de textura suave.

Fuente

Son sabrosisimas y se pueden cocinar de muchas formas, característica su salsa por el contenido de gelatina que presenta.

¡Qué aproveche!