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sábado, 10 de abril de 2021

Bizcocho de buttermilk

 Hola a todos queridos seguidores!!! Ayer toco hacer mantequilla en casa y con el suero ( buttermilk) que desprendió la nata en la centrifugación, he hecho un bizcocho que por la foto veréis que no me ha dado tiempo ni a  colocarlo en una fuente.😂😂.




Este suero de leche ya era bebida habitual en la Edad Media, siendo en Gran Bretaña bebida de pastores y lecheras durante cientos de años. A finales del siglo diecisiete y principios del dieciocho fue bebida de moda en las grandes ciudades. Extendido por todo el mundo entró a formar parte de elaboraciones tradicionales como cuajadas en Oriente Medio o preparaciones como hangop, un yogur típico de los Países Bajos.


Dedicado casi exclusivamente a la fabricación de productos alimenticios, paso al olvido de su consumo como tal. Resurgió de nuevo como una alternativa saludable a la leche entera pues tenía muchísima menos cantidad de grasa, siendo su sabor un poco amargo menos empalagoso, pero más atractivo que la leche de vaca desnatada.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • 320 gramos de harina de trigo
  • ralladura de un limón
  • 250 mL de buttermilk
  • 50 mL de AOVE (Arbequina)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añadir el aceite, el buttermilk, la ralladura de limón y por último la harina y la levadura tamizada. En un molde forrado de papel de horno volcar la masa e introducir en el horno a 180º durante 40 minutos en función ventilador.

¡Qué Aproveche!


jueves, 8 de abril de 2021

Remolacha en dos texturas

 Hola a todos queridos seguidores!!! 

La remolacha, como ya comenté en alguna entrada antigua, es la raíz de una planta la "Beta vulgari" de color rojo morado intenso, de forma redondeada cuyo peso es variable , oscilando mas o menos en 100 gramos. Aunque no es lo habitual, las hojas y el tallo también son aptos para el consumo humano. Y esto es lo que hoy quiero recalcar, la utilización de las hojas en un estupendo esparragado, "esparragao", como se dice en mi Málaga.


 



Los productos ecológicos son aprovechables en su totalidad como me lo recomienda Estrella, la dueña de Alieco, tienda de productos ecológicos de EL Palo. Al no tener nada de químicos en su cultivo, podemos aprovechar cada una de sus partes. En este caso la raíz, el tallo y las hojas ya veréis.

De hecho, hace mucho tiempo, en un principio solo se consumían para la alimentación las hojas, utilizando la raíz para finalidades curativas en medicina. No es hasta el siglo XVI donde se incorpora esta raíz a la dieta.

Ingredientes

  • 2 remolachas con sus hojas
  • 3 dientes de ajos
  • 3 rodajas de pan frito
  • AOVE
  • Sal
  • 1 aro sin fondo para montar el plato
  • 1 latita de atún
  • Pimentón molido
  • Un chorrito de vinagre
  • Unas gotitas de mostaza

Preparación



  1. Cocer las raíces enteras y las hojas previamente picaditas en ollas separadas con un poco de sal.
  2. Freír en AOVE dos ajos laminados y el pan. Apartar.
  3. Cortarlas raíces en trocitos pequeños agregar un ajo picadito, AOVE y unas gotas de vinagre. Apartar. Probar de sal. Dejar macerar una hora.
  4. Hacer un majado con los ajos, el pan y el vinagre. Añadir a las hojas que tendremos muy escurriditas y mezclar bien. Probar de sal.
  5. En un plato poner el aro y colocar una base de raíces otra de "esparragao" y otra de raíces. 
  6. Coronar con una hoja pequeña que habremos dejado entera cociendo.
  7. Por ultimo poner los trozos de atún y el pimentón sin olvidar unos grumitos de mostaza. Dejar enfriar desmoldar y servir.


¡Qué Aproveche!

miércoles, 7 de abril de 2021

Redondito de cerdo al vino de Málaga

Hola a todos queridos seguidores!!! Mi carnicero Jesús, del mercado municipal de El Palo me ha ofrecido esta rica pieza de cerdo, el redondito. Me comentó que es mas tierna y jugosa que el lomo, incluso mas jugosa que el propio solomillo. Así que me deje aconsejar y hoy la he guisado con un exquisito vino DO Málaga de Pedro Ximénez de Bodegas Quitapenas.



Ingredientes (3 personas)

  • 1 redondo de cerdo
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de pasas de Málaga
  • 1 copa de vino DO Málaga Pedro Ximénez de Bodegas Quitapenas.
  • 50 gramos de pistachos
  • AOVE




Preparación

Salpimentar el redondo y sellar en AOVE. Agregar las zanahorias, las pasas y los pistachos. Colocar todo en una olla.

En una sartén sofreír los ajos y la cebolla, Batir y agregar a la olla. Por ultimo incorporar el vino, dejar un poco al fuego para que pierda el alcohol. Añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que este tierno. Yo lo deje 5 minutos con olla superrápida. Es una carne muy tierna y no se debe dejar mucho tiempo al fuego.

¡Qué Aproveche!




martes, 6 de abril de 2021

Garbanzos con pulpo

Hola a todos queridos seguidores!!!Tengo que reconocer que me cuesta asociar las legumbres con el mar. Me refiero a platos como alubias con almejas, lentejas con berberechos y un largo etcétera. Después de leer mucho y recorrer estos caminos virtuales, creo que mi idea ha cambiado y os lo voy a demostrar hoy con esta receta de pulpo malagueño con garbanzos.



Ingredientes ( 5 raciones)

  • 1 pulpo blanco malagueño de unos 750 gramos
  • 400 gramos de garbanzos secos (80 gramos /ración)
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1 guindilla seca
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de tomate frito
  • laurel
  • pimienta
  • clavo
  • AOVE
  • Fumet de pescado, marisco o pulpo (Utilicé  parte del caldo de cocer el pulpo)
Preparación

Dejar los garbanzos en agua caliente durante 12 horas. Poner a cocer junto a un trozo de cebolla, la patata, el clavo, la pimienta y el laurel. Cocer después el pulpo en otra olla, una vez tierno cortar a trozos y añadir a los garbanzos. Reservar el caldo de cocción
En una sarten sofreír en AOVE, el resto de la cebolla, el puerro una vez frito agregar el pimiento, el tomate triturado y colado y por ultimo la guindilla.
Pasar por la batidora el sofrito junto a la patata y la cebolla cocida y el caldo de cocción del pulpo. Agregar a la olla. Poner al fuego unos 5 minutos.

Esta receta se puede simplificar mucho comprando unas patas de pulpo cocido y un bote de garbanzos al natural. Solo quedaría hacer el frito y con un fumet componer la olla.
Os recomiendo cuando veáis en el mercado ñoras frescas y guindillas, comprarlas y colgarlas en vuestra cocina, secas están buenísimas y tendréis para muchas veces.




Las ñoras son unos pimientos pequeños, redondeados o achatados, con un color brillante, una piel muy dura pero un interior mucho más carnoso que crujiente. Llegaron  de América, a España en el siglo XV, al monasterio de Yuste y al de La Ñora, en Murcia, de ahí su nombre.

La familia de las guindillas incluye las especies picantes y las que no pican, a pesar de que en nuestro país tenemos la costumbre de llamar pimiento a las variedades que no pican y únicamente guindilla a las que sí. Llegaron a España con Cristóbal Colón. Las más utilizadas son la cayena, o pimienta roja, la piparra, el chile jalapeño, el ojo de pájaro y el Ají. El componente más interesante es la capsaicina, una molécula responsable del grado de picor y ardor de cada tipo, a la que además se le atribuyen propiedades analgésicas.


¡Qué Aproveche!

lunes, 5 de abril de 2021

Crema de marisco

Hola a todos queridos seguidores!!! Un primer plato fácil, que puede servir muy bien como plato de fiesta.




Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 gambones frescos
  • 750 mL de fumet (pescado o marisco)
  • Unas cuantas rebanaditas finitas de pan
  • AOVE
  • Perejil fresco
  • Una copa de vino blanco (Flor Floris) Bodegas Pérez Hidalgo Alora. Málaga


Preparación


En una sarten poner AOVE y sofreír los ajos, la cebolla, el puerro, y el pimiento. Agregar la zanahoria. Una vez todo pochado pasar por la batidora, y volcar en una olla. En la misma sarten del frito sin limpiar, darle unos pases a los gambones, una vez pelados, cortar a trozos y apartar. Incorporar el fumet a la olla con el frito. Dejar hirviendo unos 5 minutos.

Seguimos con la misma sartén sin limpiar. Añadir un poco de AOVE y freír las rebanaditas de pan con objeto de que se impregnen del sabor del frito y los gambones.

Incorporar el vino y los trozos de gambones a la olla. Servir y acompañar de las rebanaditas de pan. Por ultimo añadir perejil fresco picado. Si queremos aumentar la cremosidad se le puede añadir una patata cocida.

¡Qué Aproveche!

viernes, 2 de abril de 2021

Endulza tu vida con vida. Espiritual Chef

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy mi hijo y yo hemos seguido una master class del joven cocinero Javier Andrés Medvedovsky,  perteneciente al movimiento del Raw Food, que ya os comente en otra entrada del blog hace algún tiempo. 



Recordaros que Raw food, “crudiveganismo” o “comida viva”, es más que una forma de comer, es una medicina y una filosofía de vida, basada en comer alimentos en bruto, crudos, del reino vegetal, de procedencia ecológica, como frutas, verduras, hojas verdes, raíces, semillas, granos, legumbres, frutos secos, aceites, grasas, algas, flores, hierbas, sales, especias…Su filosofía de vida consiste en la premisa de," a mas vida que comemos mas vida tenemos".



Javier Andrés Medvedovsky, es el creador de Espiritual Chef,  un proyecto que transmite esta forma de comer y de vivir, y se preocupa de  qué comprar, que cosechar, cómo manipular los alimentos, cómo presentarlos y comerlos, así como la influencia en la elección nutricional en el planeta y en los seres que lo habitan.


Nos han enseñado a hacer mermeladas sin azúcar refinada, (Endulza tu vida con vida),  a base de fruta fresca y seca y algún endulzante como azúcar de coco, sirope de agave, o jarabe de arce y espesantes como la semilla de chía o el alga hidratada Irish Moss, sin olvidar algunos colorantes naturales como la cúrcuma.

Sirope de agave es un potente endulzante extraído de una planta parecida a un cactus, llamada maguey y tiene una textura similar a la miel

Sirope de arce recibe tal nombre porque es un jarabe dulce elaborado a partir de la savia del arce. Aunque de cualquier arce se puedo obtener savia, los más adecuados son el arce de azúcar --un nombre muy adecuado-- y el arce negro, dos árboles que pueblan los frondosos bosques canadienses.

Irish Moss, literalmente, musgo irlandés, es un alga que crece de forma abundante en zonas atlánticas de Europa y de América. Es especialmente abundante en las costas irlandesas (de ahí su nombre) pero también lo podemos encontrar en el atlántico español.
Este alga es muy utilizada en la cocina por sus distintas propiedades tanto espesantes, estabilizantes como floculantes. Una vez hidratada y limpia sirve como espesante para nuestras mermeladas.

Algunas ideas generales para estas mermeladas:
  • No se emplea azúcar refinado, para endulzar de forma general utilizaremos dátiles
  • La proporción entre fruta y dátiles será siempre del 50% por ejemplo 250 gramos de fruta y 250 gramos de dátiles sin hueso.
  • Se combinan frutas frescas y deshidratadas de la misma clase que junto a zumo de limón serán los ingredientes de la mermelada.
  • Se harán en pequeñas cantidades debido a su corto periodo de conservación. A 4ºC entre 7 y 14 días.
  • Se pueden congelar porciones en pequeñas alícuotas.
  • Los frascos al igual que otras mermeladas deben estar esterilizados.
Mermeladas que se hicieron:

Mermelada de Frambuesa

Ingredientes
  • 125 gramos de frambuesa fresca
  • 1cucharada de semillas de chía
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • zumo de limón

Preparación

En un baso de batidora batir la frambuesa y pasar por un tamiz para desechar las pepitas. Añadir el resto de ingredientes introducir en el frasco, esperar que espese y después introducir en la nevera.


Mermelada de Arándanos

Ingredientes
  • 125 gramos de arándanos frescos
  • 125 gramos de arándanos deshidratadas
  • Un chorreón de limón

Preparación

Batir e introducir en el frasco

Mermelada de naranja y alga Irish Moss
Ingredientes
  • 1 naranja y media
  • 1 cucharada de Agave
  • 30 gramos de alga hidratada 
Preparación
Lavar muy bien el alga y dejarla en agua una hora volver a lavar e hidratar y repetir esta operación de 5 a 6 veces.
Batir la naranja pelada y cortada, el alga y el endulzante. Introducir en la nevera .


Mermelada de limón

Ingredientes
  • 200 gramos de limón pelado y sin lo blanco
  • 200 gramos de dátiles
  • Una pizca de cúrcuma para darle color

Preparación

Batir todos los ingredientes, poner en el frasco, introducir en la nevera

De igual forma que esta ultima la podemos hacer de fresa, arándanos, moras, melocotón, ciruela, albaricoque, naranja, mandarina o kiwi.

Nuestra mermelada

Ingredientes

  • 250 gramos de naranja pelada y cortada
  • 250 gramos de dátiles
  • 1 chorreón de limón

Preparación

Batir e introducir en el frasco. Mantener en nevera.







Ha sido muy positiva esta sesión, hemos aprendido nuevas formas de hacer las mermeladas, al final hubo un apartado de preguntas en directo, para despejar todas las dudas. Ha sido muy enriquecedor.

¡Qué Aproveche!


martes, 30 de marzo de 2021

Algo de Algas

Hola a todos queridos seguidores!!! El alga Wakame va a ser el ingrediente estrella de hoy. Un alga de intenso sabor, para los que les guste profundizar en los fondos marinos, salinos, intensos y iodados.

Se trata de un vegetal del mar, que merece la pena conocer, porque es uno de los productos de la naturaleza más ricos en hierro y calcio, contiene vitaminas del complejo B, ácido fólico, tiene pocas calorías (160 Kcal por cada 100 gramos) y sus pigmentos naturales llamados xantinas tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, neuroprotectoras, así como aceleradoras del metabolismo.




El alga wakame es un producto que tiene su origen gastronómico en la cocina japonesa y coreana, no obstante, su consumo se ha expandido por todo el mundo, siendo un ingrediente que se puede combinar en multitud de platos. En Japón es un elemento básico en la preparación de la sopa de miso, tradicional en la cocina nipona. No obstante, también se consume en ensaladas y en purés. Yo la voy a emplear hoy en unas obleas que terminaremos al horno, ideal para aperitivo, comidas informales y de picoteo.

Se puede encontrar en las tiendas de alimentación fresca o desecada, en esta ultima forma todos sus nutrientes se concentran pero sus calorías siguen siendo escasas .

Ingredientes (8 porciones)

  • 16 obleas
  • 10 gramos de alga desecada (Recomendable no consumir mas de 5 gramos de alga deshidratada por persona)
  • 2 dientes de ajos
  • Un trozo de cebolla
  • AOVE

Preparación

En un bol con agua diluir una cucharita de sal y sumergir el alga durante 10 minutos. Una vez hidratada, colar.

En una sartén poner un par de cucharas de AOVE sofreír los ajos y la cebolla. Añadir el alga. Dejar enfriar.

Rellenar las obleas de forma circular, cerrar con la ayuda de un tenedor.

Pincelar con huevo batido. Introducir en horno a 200ºC, arriba y abajo durante 15 minutos.

¡Qué Aproveche!

lunes, 29 de marzo de 2021

Anexo XV. A Nuestro Padre Jesús Cautivo

 Hola a todos  queridos seguidores!!! Hoy no os hablo de gastronomía ni de enología. Hoy Lunes Santo, paso a trascribir un poema de hace unos años en honor de Nuestro Padre Jesús Cautivo extraído del libro "Apuntes biográficos del Hospital Civil Provincial, San Juan de Dios de  Málaga". (2008)


Devoción al cautivo

Lunes Santo, madrugada.

Al aire ondeando

su túnica blanca

va Jesús Cautivo

en la madrugada.

En pavés, rojo su pisar

la imagen se alza,

el aire ondulado

su túnica blanca.

Los cofrades:

capirote y cirio,

bastón y campana.

El trono:

a hombros de hombres

que a Cristo levantan,

dejando que el aire

le ciña la túnica blanca.

Bisbiseo de rezos,

rumor de plegarias,

descalzos los pies,

sobre la calzada,

arrastran cadenas,

y pesan las cruces

sobre las espaldas.

Quienes van pidiendo,

quienes dando gracias,

dándose la mano,

la fe y la esperanza.

Trinitario el barrio

tras la imagen Santa.

Y Málaga toda,

del este al oeste,

del monte a la playa,

los ojos prendidos

en la sombra blanca

de Jesús Cautivo

en la madrugada.

Y tiemblan los cirios

y brotan las lagrimas,

rompen las saetas

la noche de Málaga.

A los pies del Cristo,

alfombra de sangre,

los claveles llorando

su aroma derraman.

Jesús va cautivo,

las manos atadas,

el viento le ciñe

la túnica blanca,

y el vaivén del paso

sobre las cabezas,

parece que anda.

Cristo maniatado,

el amor le ata,

Jesús maniatado

por Amor cautivo

¡que tanto nos ama!

(Y Málaga llora

en la madrugada,

viendo como tiembla

de Jesús Cautivo

la túnica blanca).

Mª Dolores Díez Toro

Málaga,noviembre,1992





domingo, 28 de marzo de 2021

Los vinos más premiados. Bodega Virgen de la Oliva

Hola a todos queridos seguidores!!! Esta bodega de la que os cuento hoy, es una de las primeras que tenia en mi listado de visitas y que con motivo de la pandemia tuve que posponer, como veis, casi para un año después, pero como dice el refrán, " nunca es tarde si la dicha es buena", y así es, ya veréis que nos vamos a encontrar con una carta de vinos llenos de menciones y premios.





Sociedad Cooperativa Andaluza Agrícola (S.C.A.A.) Virgen de la Oliva es una bodega que abarca a una serie de vinos, en el municipio de Mollina, al norte de la provincia de Málaga, en el interior de la comarca de Antequera, un pueblo tranquilo y próspero, cuyos principales recursos son estas tierras. Unas tierras secas, de monte bajo donde se cultivan, olivos cereales y vid, custodiados y protegidos por la Sierra de la Camorra.



Es una cooperativa, con mas de 900 socios, que si bien fue fundada no hace mucho tiempo, a finales de los setenta, se considera una de las mas dinámicas de la provincia. La cooperativa cuenta con cinco secciones: vitivinícola, aderezo, almazara, suministros y crédito.

En esta entrada nos centraremos en la sección vitivinícola única de sus características de la provincia de Málaga, siendo esta la primera sección que se creó en la cooperativa Virgen de la Oliva en el año 1977 con 17 socios, en el momento esta cifra ha ascendido a unos 600. Comenzó con una capacidad de almacenamiento de 1.200.000 litros. Hoy tiene cabida para 7.000.000 de litros y 400.000 kg de capacidad de molturación diaria. Sus vinos cuentan con la Denominación de Origen Málaga y Sierra de Málaga. D.O. Málaga, para vinos naturalmente dulces y vinos de licor (secos, semisecos, semidulces y dulces) y D.O. Sierras de Málaga, para vinos blancos, tintos y rosados

En estas tierras se cultivan variedades de uva como la Pedro Ximen, Doradilla, Moscatel, Airen, Moscatel morisco, Syrah, y Merlot, para la elaboración de sus vinos Montespejo, Carpe Diem, Apiane, vinos con carácter propio nacidos en el corazón de la comarca de Antequera.



Desde la recogida se imponen rigorosos y selectivos controles de calidad a los racimos y a la viña, para conseguir así los mejores vinos. Lo que hace que en su copa esté la esencia de la tierra donde se cultivan, unas tierras ricas y agradecidas. Todo esto utilizando prensas de alta tecnología y procesado por el sistema de fermentación controlada a baja temperatura, en cubas de acero inoxidable. Tienen de igual modo barricas de roble americano con una capacidad de 250.000 litros.



La Bodega, tiene una superficie de 20.000 m2 y capacidad para 5,040.000 litros, repartidos del siguiente modo, blancos 2 millones de litros, tintos 155 mil litros, y dulces 700 mil litros.





Sus vinos




Montespejo Blanco Joven 2020

Con las variedades Lairén o Airén y Moscatel Morisco se realiza una maceración en frío durante 12-18 horas. Se emplea únicamente el mosto flor extraído a bajas presiones, desfangado por decantación en frío. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada en torno a 10-12ºC. Una vez finalizada la fermentación alcohólica se mantiene con sus lías en suspensión durante 3 meses para conseguir un vino con más grasa y volumen en boca.

Premios y menciones

El primero de los 32 vinos blancos recomendados en 2009 por Jancis Robinson

Master of wine y redactora del Financial Time, entre10.000 probados.

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE"- ESPAÑA 2015

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2016


Montespejo Tinto Roble 2018

Uva seleccionada de los viñedos cultivados a mayor altura de la variedad Syrah (85%) y Merlot (15%). Estrujado y despalillado a bajas revoluciones con el fin de mantener la integridad de la uva. Crio maceración pre fermentativa a muy bajas temperaturas. Inicio de la fermentación a 18ºC y control de temperatura nunca superior a 30 ºC. Cuando la extracción ha sido suficiente se descuba y pasa ha hacer la fermentación maloláctica con las lías finas. El proceso de crianza dura entre 4 y 6 meses dependiendo de la añada y en barricas bordelesas de roble francés y americano.

MEDALLA DE BRONCE- CONCURSO NACIONAL DE VINOS "PREMIOS MEZQUITA"- CORDOBA 2010

MEDALLA DE ORO- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2012

MEDALLA DE BRONCE- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE"- ESPAÑA 2012

MEDALLA DE BRONCE- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2013

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2014

MEDALLA DE ORO- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2014

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2015

MEDALLA DE ORO- CONCURSO INTERNACIONAL BACCHUS- MADRID 2015

MEDALLA DE BRONCE- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE"- ESPAÑA 2015





Carpe Diem Dulce Natural

Para obtener este vino se he empleado mosto extraído de la variedad Moscatel a muy bajas presiones. Siempre bajo el recaudo del acero inoxidable y a bajas temperaturas se realiza la decantación de manera natural consiguiendo un mosto limpio que se lleva a fermentar a bajas temperaturas hasta que alcanza la concentración de azúcares deseada, momento en que se apaga la fermentación y se logra este dulce natural.

DIPLOMA 3 ESTRELLAS,VALORACION EXCELENTE- CONCURSO INTERNACIONAL DE CATA VINOS DEL VERANO 2011 -ALEMANIA 2011

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO NACIONAL DE VINOS "PREMIOS MEZQUITA"- CORDOBA 2010

MEDALLA DE BRONCE- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE"- ESPAÑA 2012

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2014

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "18TH BERLINER WEIN TROPHY"- ALEMANIA 2014

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2015

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE"- ESPAÑA 2015

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS PREMIOS ARRIBE -ESPAÑA 2015

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2016



Carpe Diem Málaga Añejo

Vino con la varietal de Pedro Ximénez elaborado a partir de mosto flor con decantación natural a baja temperatura y fermentado bajo control de temperatura en depósitos de acero inoxidable. El proceso de crianza se realiza en nuestra bodega de envejecimiento de Málagas en botas de 550 litros de roble americano durante 3 años (Este es el tiempo por normativa del CRDO Málaga, la realidad de la  bodega es que está más tiempo).

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO NACIONAL DE VINOS "PREMIOS MEZQUITA"- CORDOBA 2010

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "17TH BERLINER WEIN TROPHY"- ALEMANIA 2013

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2014

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "18TH BERLINER WEIN TROPHY"- ALEMANIA 2014

MEDALLA DE ORO- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2014

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2015

MEDALLA DE ORO-CONCURSO "PREMIOS ZARCILLO "-ESPAÑA 2015

MEDALLA DE ORO-CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE- ESPAÑA 2015"

MEDALLA DE PLATA-CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS PREMIOS ARRIBE- ESPAÑA 2015

FINALISTA EN SU CATEGORÍA EN EL 2ºCONCURSO PROVINCIAL SABOR A MALAGA AL MEJOR "PEDRO JIMÉNEZ"-MALAGA 2015

MEDALLA DE ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2016

MEDALLA DE PLATA- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2016




Carpe Diem Málaga Trasañejo

El vino se elabora con las variedades Pedro Ximén, partiendo de una base de Dulce Natural de bayas seleccionadas, en el que se han cuidado al máximo las condiciones de extracción, desfangado y fermentación siempre en acero inoxidable. Una vez obtenido el vino, pasa un proceso de control analítico y organoléptico en el que se eligen los vinos que obtienen los parámetros deseados. De ahí pasan a un proceso de crianza oxidativa en botas de roble americano que se prolonga mínimo durante 5 años (Este es el tiempo por normativa del CRDO Málaga, la realidad de la bodega es que está más tiempo, pudiendo haber vinos de hasta 50-60 años).

MEDALLA DE PLATA- FEST WINE 2005

MEDALLA DE PLATA- VALTICE 2005

MEDALLA DE PLATA- VINALITY 2007

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS IBERWINE- MADRID 2009

MEDALLA DE ORO- CONCURSO NACIONAL DE VINOS "PREMIOS MEZQUITA"- CORDOBA 2010

MEDALLA DE ORO- CONCURSO NACIONAL DE VINOS NOBLES-"VINOBLE"- JEREZ 2010

MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE- ESPAÑA 2012

MEDALLA GRAN ORO- CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS- BRUSELAS 2013

FINALISTA EN SU CATEGORÍA EN EL 1ºCONCURSO PROVINCIAL SABOR A MALAGA AL MEJOR "PEDRO JIMÉNEZ"-MALAGA 2013

MEDALLA DE ORO- CONCURSO INTERNACIONAL BACCHUS- MADRID 2013

MEDALLA GRAN ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2014

MEDALLA DE ORO- CONCURSO INTERNACIONAL BACCHUS- MADRID 2014

MEDALLA GRAN ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2015

MEDALLA ORO- "CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS EN LYON"-FRANCIA 2015

MEDALLA DE ORO-CONCURSO "PREMIOS ZARCILLO "-ESPAÑA 2015

MEDALLA GRAN ORO-CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE- ESPAÑA 2015"

MEDALLA DE PLATA-CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS PREMIOS ARRIBE- ESPAÑA 2015

MEDALLA GRAN ORO- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2016

MEDALLA GRAN ORO- CONCURSO INTERNACIONAL BACCHUS- MADRID 2016



Apiane Espumoso de Moscatel

Vino espumoso elaborado a partir de la variedad moscatel morisco y elaborado con las más modernas técnicas, con gran respeto por la variedad. Son uvas de grano pequeño y calidad extraordinaria, que se vendimian en el punto óptimo de maduración donde convergen un elegante equilibrio ente azúcares y acidez y un potencial polifenólico óptimo que le conferirá ese carácter aromático intenso.



MEDALLA DE PLATA- CONCURSO "CATAVINUM WORLD WINE & SPIRITS COMPETITION"-ESPAÑA 2015

MEDALLA DE BROCE-CONCURSO "INTERNATIONAL WINE GUIDE- ESPAÑA 2015"

Etéreo Frizzante Blanco

Etéreo Frizzante Blanco un espumoso de uva Moscatel de color amarillo pajizo con irisaciones verdosas. Limpio y brillante.
En nariz es fresco, con notas frutales y cítricas y aromas típicos de la variedad.
En boca es explosivo gracias al carbónico natural, es un vino fresco, estructurado y frutal fácil de beber y para compartir.

En la actualidad se encuentran en proceso de salir al mercado bajo la marca GADEA un vino ecológico GADEA PX BLANCO ECOLOGICO, un vino rosado GADEA ROSADO y un vino tinto roble GADEA TINTO ROBLE.





Dirección:
Avda. de las Ámericas, 35
Mollina (Málaga)

Teléfono:
952740100

Web:
www.virgendelaoliva.com

Persona de contacto:
German Luna (Gerente)

Mi mas sincero agradecimiento a Iván Vergara Montilla, que me informó y ayudó a la redacción de esta entrada.

¡Qué Aproveche!

sábado, 27 de marzo de 2021

Espaguetis con Enokis

Hola a todos queridos seguidores!!! Unos espaguetis con verdurita asada y coronados con unas setas muy ricas, las enokis, son preciosas, si no las conocéis, son como pequeños ramilletes blancos y alargados, muy populares en la gastronomía china, japonesa y coreana.



Estas setas, también conocidas como setas de aguja de oro, pertenecen al género Flammulina y aunque existen de forma salvaje, yo las compre de cultivo. Tienen una textura crujiente y se pueden conservar en el frigorífico hasta una semana, siendo  muy recomendable su consumo lo mas pronto posible después de su compra.

Ingredientes

  • 80 gramos por ración de espaguetis de la Espiga Negra
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 150 gramos de champiñones
  • 1 ramillete de seta Enoki
  • 1 cebolla
  • 3 tomates triturados y pasados sin pepitas
  • Queso rallado
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Fumet de pescado y gambas (Opcional)

Preparación

  1. En una fuente de horno cortar a rodajas, la berenjena, el calabacín, media cebolla y los champiñones en dos mitades. Salpimentar, rociar con un poco AOVE y dejar al horno 30 minutos.
  2. En una sartén sofreír la otra media cebolla, añadir el tomate y dejar hasta que este bien frito.
  3. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, se pueden cocer en agua o en algún caldo para potenciar el sabor, yo utilice de gambas y pescado.
  4. Cortar las verduras asadas en trocitos e incorporarlas al sofrito. Añadir los espaguetis. Remover y echar en una fuente de horno. Poner queso rallado. Gratinar.
  5. Aparte en una sartén antiadherente sellar las enokis vuelta y vuelta, salpimentar y colocar en el momento de servir encima del gratinado.


Esta receta está dedicada a mi sobrino nieto Nicolás, pues los espaguetis son su plato preferido y así los plasma en el papel


¡Qué Aproveche!

viernes, 26 de marzo de 2021

Reto Tus Recetas: Marzo Mostaza

Hola a todos queridos seguidores!!! Con esta receta participo en "Reto Tus Recetas", con el ingrediente  mas votado en el mes de marzo, la mostaza. Es una salsa de mostaza que se puede utilizar como acompañamiento de muchos platos, carnes, pescados, ensaladas.




Ingredientes

  • 1 yogur natural
  • 1 cucharita de miel
  • 1 cuchara de mostaza
  • 1cucharita de salsa de soja
  • Sésamo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar el sésamo para adornar por encima.

"El grano de Mostaza"

La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante realizado con las semillas enteras o molidas, vinagre, agua, sal, especias y azúcar.

Existen tres variedades de mostaza referidas a la planta: negra, fuerte y picante; la marrón oscuro, menos picante, y la blanca o amarilla, poco picante, pero con un gusto más acre.

Estas semillas contiene dos componentes esenciales: el mironato y la mirosina; molidos con agua, liberan una esencia poco volátil y picante, a la que la mostaza debe su sabor específico. La mostaza blanca no contiene mironato.



En las tiendas de alimentación encontramos varios tipo de mostazas, que serán la base para elaborar nuestras recetas. Demos un repasito:

Mostaza amarilla inglesa, es especialmente picante, que además sube mucho por la nariz, y no muy dulce, aunque si tiene azúcar. Es ideal para acompañar sándwiches y asados, quizás demasiado fuerte para otras preparaciones en crudo.

Mostaza amarilla americana, procede de la inglesa, es la mas habitual para el empleo de hamburguesas y perritos. Su color amarillo intenso, no solo es debido al grano amarillo del que procede, sino a la cúrcuma que forma parte de la composición junto al vinagre, agua y alguna que otra especia. Suele tener también algo de azúcar. Esta es la que utilice para mi receta de hoy.

Mostaza de Dijon, preferida en Francia, es la más picante que podemos encontrar, y es por ello por lo que suele combinarse en otras preparaciones. Es la ideal para elaborar vinagretas, añadir a la mayonesa, y utilizar en guisos. No contiene azúcar

Mostaza antigua, procedentes de semillas pardas y negras, que se dejan algunas enteras sobre las demás molidas. También lleva más vinagre, por lo que es la mostaza más ácida, y tiene algo de azúcar.

Mostaza marrón dulce, típica de Baviera, imprescindible para acompañar todas las variedades de  salchichas alemanas. Tiene mucha azúcar.

Mostaza marrón picante, propia de EE.UU. Se elabora con semillas de mostaza marrón que se muelen toscamente y se remojan en menos vinagre que una mostaza estándar. Es más picante que la mostaza amarilla y tiene una textura más espesa. No tiene azúcar.

Aquí están todas las propuestas:



¡Qué Aproveche!

miércoles, 24 de marzo de 2021

"Donetes"

Hola a todos queridos seguidores!!!Los "donetes", esas rosquillas tan añoradas de la infancia que con cuentagotas las comprábamos a nuestros niños, con esa mala conciencia de comprar pastelería industrial, cargada de grasas hidrogenadas, azúcares y demás. Bañados o no de chocolate caíamos de forma irresistible a su consumo Pero no por ello, debemos renunciar a ellas, si las hacemos en casa , mas saludables. Podemos seguir dando ese capricho infantil, para los nietos, nuestros pequeños de hoy y aquellos niños de ayer que siguen con su deseo de los soñados Donettes® . Esta receta la encontré en el blog Recetas de cocina de Maria Vázquez, aunque yo no tengo donutera, los hornee en unos moldes de Cupcake y me salieron estupendos.



Ingredientes

  • 260 gr. de harina de repostería
  • 150 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 200 gr. de nata (35% m.g)
  • 50 ml. de leche
  • 3 cucharadas soperas de AOVE suave como Arbequin
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 1 sobre de levadura química
  • Chocolate negro 70% para fundir
Preparación

En un cuenco batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen. A continuación añadir la nata, la leche, el aceite y la vainilla y batir hasta integrar bien todos los ingredientes, 2-3 minutos. Incorporar la harina y la levadura mezclando con una espátula para finalizar. Engrasar los moldes con aceite y los rellenamos con una cucharada de masa, no mas, pues se cerraría el orificio del rosquito. Introducir en el horno, unción ventilador 180ºC 5-6 minutos, sacar y dejar enfriar. Preparar la cobertura de chocolate, fundiendo al baño maría un buen chocolate negro (70% cacao). Bañar los donetes en el chocolate, escurriendo el exceso del mismo y dejándolos reposar para que se endurezcan.


¡Qué Aproveche!




martes, 23 de marzo de 2021

Martín Kieninger. Vinos hechos con amor

Hola a todos queridos seguidores!!! Fue en el año 2000, cuando el austriaco Martín Kieninger, Bodeguero y Arquitecto, puso en marcha la Bodega Kieninger junto con Ana Montenegro en la Serranía de Ronda, en la falda de la Sierra de las Cumbres. Para ello se trajo de Austria, 4.000 cepas de las variedades Blaufraenkisch, Zweigelt, no usuales en esta zona, dando un nuevo impulso a la viticultura de la Serranía.


Estas cepas no fueron las únicas de sus viñedos, también apostaron por variedades autóctonas, como son la Tintilla de Rota (andaluza pura y dura) y la Garnacha Tinta, además de las grandes variedades francesas, los Cabernets, Sauvignon y Franc, Merlot y Pinot Noir. Todas ellas rodeadas por un seto natural de granados, membrillos, espino albar y zarzamora, que les proporcionan cobijo y refugio a los diversos insectos y microorganismos, creando con ello un equilibrio natural ideal para evitar la proliferación de plagas y enfermedades.



Todo el trabajo que se lleva a cabo tanto en el campo como en la bodega, sigue los mas estrictos criterios de la agricultura y producción ecológica (certificado y controlado por el comité de la agricultura ecológica, el CAAE). Para ello, los tratamientos de las plantas en el viñedo se hacen a través de medios biológicos. Se utilizan organismos beneficiosos como el Bacilus Turingensis, aceites naturales, jabones e incluso leche, que además suponen un fortalecimiento de las plantas; cobre y preparados de azufre se usan solo en cantidades mínimas, cuando las condiciones climáticas así lo exigen.

Antes de entrar en la producción quisiera hablaros de un nuevo concepto, el termino de “vino de autor”, pues son varios los vinos de autor que tiene esta bodega. El vino de autor es aquel que está elaborado por uno o varios enólogos, en el que se intenta hacer algo diferenciador con relación a otros vinos, plasmando una idea y dándole una identidad propia, mediante su innovación y esencia. Por lo tanto, el vino de autor parte de la libertad creativa, de la imaginación y la inexistencia de barreras y normas para su diseño.

Prima la calidad frente a la cantidad, en el que se plasma la personalidad propia, trabajando con una o varias viñas, de una o distintas variedades, normalmente con cepas de una edad elevada, procedentes de una zona con características especiales utilizando los mejores recursos técnicos y humanos dentro de una bodega. Y todo ello para obtener un objetivo: Que sea un vino único e irrepetible.




Sin embargo, los vinos de autor, a pesar de tener una libertad creativa total, no son vinos anárquicos y tienen que seguir una serie de premisas, como el análisis y degustación por un conjunto de profesionales de la vitivinicultura; la cantidad en cuanto al numero de botellas elaboradas y la trazabilidad, donde consta cada uno de los pasos realizados hasta llegar al final de esta obra maestra, pues en definitiva son obras de arte en el que el sentido del gusto y el olfato, sin olvidar la vista, son los afortunados agraciados a los que van dirigidos.

Sigamos con la elaboración en la Bodega de Martín Kieninger:

La elaboración del vino se lleva a cabo en el sótano de la casa de campo de la familia Kieninger. Los depósitos para la fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable de alta calidad con una capacidad máxima de mil litros, siguiendo el estilo tradicional que respeta las características naturales de fermentación de la uva, evitando sustancias químicas a lo largo del proceso.



La crianza tiene lugar en barricas de roble de alta calidad durante un periodo de entre seis y veinte meses. Este proceso de maduración se lleva a cabo en una bodega embovedada en piedra y bajo tierra.



Todos los vinos en general, contienen sulfitos de forma natural, ya que estos se originan espontáneamente durante la fermentación. No existen vinos sin sulfitos, solo vinos sin sulfurosos añadidos. Los sulfitos conservan los aromas (primarios: frutales, florales, vegetales) ralentizando su evolución oxidativa. La moderna tecnología enológica permite reducir la dosis de sulfuroso añadido, por lo que su contenido en los vinos es cada vez más bajo.

Sus vinos: 

Siempre cuando visito una bodega, me pregunto del porque de sus marcas, en Bodegas Martín Kieninger sus vinos hacen alusión a los nombres de su familia, Ana, cofundadora de la bodega y sus hijos Max, Ezequiel y Sara.





Marca

Tipo

Variedad

Eco

Alcohol %

Elaboración

Maridaje

VINANA

Tinto crianza

40% C. Sauvignon
40% Cabernet Franc 20% Merlot

+

13,5

Crianza de 13 meses en barricas de roble francés y americano.

Carnes guisos y arroces

7VIN

Tinto

Vino de autor

50% Blaufraenkisch 50% Zweigelt.

+

12,5

12 meses en barricas de roble francés y americano. Durante 4 meses removemos las lías (sur-lie) regularmente.

Carnes

Guisos

MAXX

Vino tinto de Crianza

Vino de Autor

80% Garnacha

20% Tintilla de Rota

+

13,5

13 meses en barricas de roble francés y americano.

Carnes

Guisos

Arroces

ROSARA

Vino Rosado

100%Zweigelt

+

13

Fermentación a 15°C durante 3 semanas y crianza sobre lías finas durante 3 meses.

Pasta, sushi, quesos, higos, ensaladas.

EZEQUIEL

Tinto puro Joven

Vino de Autor

100% BLAUFRÄNKISCH


+

Natural

Sin sulfitos

añadidos

14

Fermentación a temperatura controlada y descube temprano antes de acabar fermentación. A continuación, se realiza un prensado ligero, seguido de un afinamiento en depósito y embotellado final

Arroces

BLANCO

Blanco Joven Seco

Vino de Autor

100%

Moscatel Alejandría

+

13,5

Llegan las cajas, despalillado y bombeado  a la prensa añadiendo un cierto porcentaje de raspón. Prensado.

Enfriado a 8ºC para el desfangado.

Sacado  del mosto con turbidez entre 80 y 100 NTU

Fermentación alcohólica

Clarificación con Bentonita

Filtración y 

Embotellado

Ensaladas Pescado pequeño frito Puerros gratinados.



Son muchos los premios que esta bodega ha merecido:

CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2011

GOLD MEDAL : VINANA COUPAGE 2009



CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2011

GOLD MEDAL : VINANA COUPAGE 2009



CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2011

SILVER MEDAL : 7 VIN 2009


CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2012

SILVER MEDAL : 7 VIN 2010



CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2013

SILVER MEDAL : VINANA CABERNET FRANC 2010


CONCURS MONDIAL BRUXELLES 2014

SILVER MEDAL : VINANA CUVEÉ 2012



XIII CONCURSO INTERNACIONAL DE VINOS PROCEDENTES DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

SILVER MEDAL : VINANA COUPAGE



VINUM NATURE 2012

GOLD : VINANA PINOT NOIR

VINUM NATURE 2013

GOLD : 7VIN BLAUFRAENKISCH 2011



VINUM NATURE 2013

GOLD : 7VIN BLAUFRAENKISCH 2011



MARBELLA INTENATIONAL WINE AWARD 2019

GOLD MEDAL: ROSARA 2018



MARBELLA INTENATIONAL WINE AWARD 2019

BRONCE MEDAL: BLANCO 2018


VII Concurso de Vinos con D.O. Málaga y Sierras de Málaga 2020

El Trofeo al mejor vino tinto con D.O.P. Sierras de Málaga (más de 6 meses en barrica de roble) otorgado al vino Vinana 2015


Para poder visitar la bodega os paso la dirección:


BODEGA KIENINGER - LOS FRONTONES 67, 29400 RONDA, ESPAÑA


y sus contactos son:

 GERENTE

MARTIN KIENINGER
+34 630·161·156
MARTINCKIENINGER@GMAIL.COM

TASTINGS Y OFICINA

ARACELI GUERRERO HERNANDEZ
+34 618·685·152
ARAHERNAN@HOTMAIL.COM


Estoy muy agradecida a Martín Kieninger que me ayudó en la redacción de esta entrada y a  la autorización de las imágenes.

¡Qué Aproveche!