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miércoles, 17 de abril de 2024

Mar de Verum : La verdad del producto

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy os quiero hablar de nuestra experiencia en Mar de Verum, un restaurante que no conocía y que nos encantó, en la urbanización malagueña de Cerrado de Calderón.





VERUM, "Verdad" o "Verdadero", en latín, le da nombre a este restaurante, con la intención de buscar la necesidad de recuperar los auténticos sabores y valores que, poco a poco, se han ido perdiendo en la actualidad. Lo auténtico y verdadero del mar, del producto, de los pescadores, las lonjas; del campo, de la huerta, de nuestros agricultores. Todo regado del oro líquido de la viña y el olivo.

Destacar los arroces, uno de los puntos fuertes de  la carta, recibiendo el PREMIO ESPIGA DE ORO otorgado por Molino Roca que los distingue entre los 25 restaurantes de España con un arroz de alta calidad.

Disfrutamos de una comida para dos "Chic" regalo de una caja  Smartbox, de nuestros hijos Daniel y Luisa.


Ha sido una experiencia estupenda, donde se pone en valor como dicen en Verum," la Verdad del producto"
Premio a la Mejor Ensaladilla Rusa de Málaga en 2019










Un poco más abajo de Mar de Verum ubicado también en Cerrado de Calderón, encontramos  otro lugar emblemático de nuestra ciudad,Verum Asador Castellano, que ya visitamos en otras ocasiones, según se promociona en su página Web, es  "el templo de la carne", carnes del mar y de la tierra.
Con el buen hacer del estrecho, de Conil, Barbate, Tarifa o Zahara de los atunes, te traen el mejor atún rojo de anzuelo a tu mesa, en sus distintos cortes, tarantelo, solomillo, mormo.
De la tierra, Chuleta o Chuletón a la brasa,  (Mejor chuleta al Carbón 2023); Lechazo en horno de barro, Cochinillo de Segovia y no podía faltar nuestro Chivo Lechal Malagueño .

Os recomiendo una visita a cualquiera de los dos templos gastronómicos, una gran experiencia sensorial.
Nunca mejor dicho:
¡Qué Aproveche!






En nuestro restaurante podrá degustar el mejor producto de la Huerta Malagueña, las mejores Capturas del Mar, y la mejor selección de carnes propias de Verum,  acompañados de los mejores vinos y el mejor servicio.

domingo, 7 de abril de 2024

Ensaladilla ibérica

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy quise dar una vuelta de tuerca a la ensaladilla rusa, no le puse atún, ni caballa, nada del mar y le puse jamón ibérico, espero que os guste.



Ingredientes ( tapa para cuatro )

  • 2 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de guisantes
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 100 gramos de taquitos de jamón ibérico

Preparación

Cortar las patatas y las zanahorias en cuadraditos pequeños. Poner en un cazo con agua y sal. Dejar 10 minutos. Incorporar los guisantes también.

Dejar enfriar. En un cuenco mezclar todos los ingredientes con la mayonesa. Introducir en un aro. Dejar algunos taquitos para la superficie con una cuchara de mayonesa.

Desmoldar y servir a temperatura ambiente.

¡Qué Aproveche!


sábado, 6 de abril de 2024

Arroz negro con bacon y langostinos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

No podia imaginar que el bacon y los langostinos unidos fusionaran también con el arroz.



Os cuento como lo hice.

Ingredientes ( 2 personas )

  • 1 taza de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate seco en AOVE
  • 10 langostinos
  • 3 lonchas de bacon
  • 2 tazas de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de Ali oli
  • Tinta de calamar

Preparación

Hacer un sofrito con el pimiento, tomate, ajos y la cebolla en fina juliana. Una vez pochado incorporar el bacon en tiras finas. Añadir el arroz, blanquear durante unos minutos.

Tostar las cabezas y cáscaras en una sartén, añadir después un poco de aceite, dar unas vueltas y esperar a que se enfríen. Añadir un poquito de agua. Colar y reservar.
Incorporar este líquido al fumet que teníamos previamente preparado. Añadir la tinta.

Añadir al arroz las dos tazas de fumet hirviendo.
Introducir en horno a 185ºC durante 15 minutos, en los últimos 3 minutos incorporar los langostinos pelados.
Antes de servir poner en el centro el Ali oli y espolvorear con perejil fresco.



¡Qué Aproveche!

viernes, 5 de abril de 2024

Callos de ternera a la andaluza

Hola a todos queridos seguidores!!!

Ayer en mi compra a Jesús, mi carnicero del mercado de abastos de mi barrio, El Palo, encontré callos de ternera frescos que no veía desde hacia tiempo. Me vino enseguida a mi mente, una imagen del pasado y recordé tiempos felices de mi infancia.




Mi abuela, en la cocina de mi casa era la experta de este delicioso plato. Los callos que ayer compré, estaban ya limpios y listos para cocinar, pero este proceso hace años, tenía un ritual de limpieza que comenzaba una semana antes.

En un lebrillo, en el pollo de la cocina, sumergía mi abuela Ana los callos en agua con sal, vinagre y limón. Con un cepillo iba quitando las impurezas, restos todavía de comida del animal, adquiriendo un color blanco tras el raspado vigoroso de las manos de mi abuela. Este lavado no era único, sino secuencialmente repetitivo, con la incorporación también de bicarbonato sódico. Así una y otra vez,hasta que estos tejidos inicialmente nauseabundos, o al menos yo lo recuerdo de este modo, pasaban a ser un bocado apetecible.

A lo largo de mi vida hice callos con cierta frecuencia, pero siempre utilice formatos de callos ya preparados a los que añadía el resto de ingredientes. Quizás por recordar lo engorroso del tema de mis años juveniles. Pero hoy al verlos, frescos listos para cocinar y rememorando la receta de mi abuela los hice de la forma que paso a contaros.

Deciros, para quien le pille un poco apartado el tema, que la palabra “callo” significa pedazos del estómago de la vaca, ternera o carnero que se come en guisados.

Los callos por tanto, no son mas que es el tejido que forma los estomagos del ganado vacuno y caprino,aunque también los hay de cerdo. Otra forma de llamarlos es, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo.

La vaca lechera, la oveja y la cabra, es un herbívoro que tiene cuatro compartimentos en su estómago (poligástrico). En contraste, los seres humanos, cerdos, ratas, caballos y otros animales de estómago sencillo son monogástricos; donde el abomaso es el único compartimiento de su estómago (monogástrico).

Es por ello que podemos encontrar cuatro tipos de callos en la ternera y demás animales poligástricos:

Rumen, denominado también “panza”

Retículo o “redecilla”

Omaso conocido también como “librillo”

Abomaso o “cuajar”.

Imagen tomada de Contextoganadero.Colombia



Origen

Su origen es desconocido, a finales del Siglo XVI y principios del Siglo XVII en el libro de Guzmán de Alfarache del autor Mateo Alemán menciona el plato de callos como “revoltillos hechos de las tripas con algo de los callos del vientre”.

Alemán y de Enero o Mateo Alemán y de Nero (1547-1614 )  conocido como Mateo Alemán, fue un escritor español del Siglo de Oro, recordado sobre todo por la novela picaresca, Guzmán de Alfarache, publicada en dos partes, en 1599 y en 1604, que estableció y consolidó los rasgos característicos de dicho género.

Una receta que nació para quitar hambrunas en la gente humilde con productos baratos de la casquería. De las casas del pueblo pasaron a los bares o tabernas y en la actualidad lo encontramos en los prestigiosos restaurantes de toda España, lo sirven en una cacerola de barro acompañado de chorizo, morcilla y jamón serrano, por lo general es una receta que se elabora en los meses de invierno.
Existen variantes, siendo los mas conocidos los callos a la madrileña, sin garbanzos y los andaluces con garbanzos, que es como paso a contaros.

Mi receta



Ingredientes (6-8 personas)

  • 1/2 kilo de callos de ternera
  • 1 manita de cerdo
  • 300 gramos de costilla de cerdo fresca en trocitos
  • 3 chorizos picantes
  • Un trozo de morcilla rondeña
  • Un trocito de manteca rancia
  • Un trocito de costilla de cerdo salada
  • Un poco de tocino rancio de jamón
  • 500 gramos de garbanzo lechoso andaluz
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de aos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita comino
  • 3 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos pimienta
  • sal
  • hierbabuena
  • 2 guindillas
  • AOVE



Preparación

Poner los garbanzos en remojo 12 horas antes en agua caliente.
En una olla super rápida: Poner agua con sal, cuando esté caliente echar los garbanzos, una cebolla, 1/2 cabeza de ajos, laurel, pimienta, clavo, los callos cortados en cuadraditos, la manteca, el tocino rancio y la costilla fresca. Poner una cestilla y en ella añadir la manita troceada en cuatro y la costilla salada. Tapar la olla y dejar 20 minutos con los dos aros fuera.
Sacar la canastilla y deshuesar las manitas. Volver a echar en la olla. Incorporar el chorizo y la morcilla.
En una sarten poner AOVE y sofreir la otra cebolla y los ajos restantes.Añadir una vez pochado el pimenton. Batir y añadir a la olla. Rectificar de sal. Incorporar las guindillas.
En Málaga este plato se acompaña de una buena rama de hierbabuena.



Los callos de ternera tienen cantidad de proteínas y contiene vitaminas esenciales como la vitamina B12 y zinc. También es bajo en grasa, lo que lo convierte en una gran elección para quienes buscan perder peso o mantener una dieta sana. Además, los callos tienen probióticos naturales que pueden ayudar a mejorar la salud digestiva y reducir la inflamación. Por último, ¡el alto contenido en colágeno de los callos ayuda a mantener la piel luminosa y de aspecto joven!.
Pero advertir que se tengan en cuenta otros ingredientes mas grasos y calóricos que le acompañan en los guisos.
¡Qué Aproveche!

martes, 2 de abril de 2024

Tortilla al mirar la nevera

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy tenia que haber ido al mercado, pero no tuve tiempo. Abro la nevera y me encuentro restos que había que aprovechar.



Nunca os ha pasado que creeis no tener nada para comer y se os agudiza la necesidad y empezáis a darle vueltas a la cabeza. Eso me pasó hoy a mi, una tortilla la mar de rica, que creo que de primera intención no me hubiera salido tan buena.

Ingredientes ( 2 personas )

  • 3 huevos
  • 100 gramos de espinacas
  • 150 gramos de brotes tiernos de ensalada (lechuga, canonigos, rucula. . .)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 lonchas de bacon
  • 1 patata mediana


Preparación

Cortar la patata en cuadraditos, poner sal  y freirla en AOVE. Apartar

En otra sartén poner 3 cucharadas de AOVE y sofreír los ajos cortaditos pequeños.Cuando empiecen a dorar añadir el bacon también cortadito pequeño. Dar unas vueltas y añadir todo lo verde. Dejar al fuego hasta que este tierno. Colar y escurrir, pues la verdura suelta mucha agua.

Mezclar las patatas, la verdura y el bacon junto a los huevos batidos.

Proceder como una tortilla convencional y darle la vuelta.

¡Qué Aproveche!


domingo, 31 de marzo de 2024

Guisillo de vigilia

 Hola a todos queridos seguidores!!!

La verdad que estos días me veo muy influenciada por los fogones del chef Enrique Sánchez, sus recetas me gustan mucho, como la que hice en día de vigilia, que paso a contaros. Con alguna licencia por mi parte, pues no puse comino y cociné yo los garbanzos, pero me quedó muy rica. 



Ingredientes ( 8 personas )

  • 500 gramos de garbanzo lechoso andaluz
  • 300 gramos de calamares pequeños ya limpios
  • 400 gramos de bacalao salado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 berenjena pequeña
  • 100 gramos de espinacas
  • 4 cucharadas de tomate frito casero
  • Una hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 50 mL de AOVE

Preparación

Freír la cebolla picada con los ajos fileteados en un cacerola con un buen chorreón de AOVE

Agregar la berenjena pelada y cortada en daditos y los calamares cortados en pequeñas porciones. Dejar sofreír 10 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con cierta frecuencia.

Cuando la verdura y los calamares estén bien frititos, añadir las espinacas limpias y cortadas con el cuchillo, una pizca de sal. Dar unas vueltas y añadir el tomate frito.

Poner los garbanzos en remojo en agua caliente durante 12 horas. Escurrir y cocer en una olla aparte con una hoja de laurel y dos clavos. En olla super rápida 20 minutos con dos aros.

Añadir los garbanzos a la primera olla. Agregar el bacalao y dejar unos minutos.

Desmenuce el bacalao para quitarle las espinas por mis nietos.

Remover de nuevo y servir.

¡Qué Aproveche!

sábado, 30 de marzo de 2024

Empanadillas de tronco de atún de almadraba

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Para ser consecuente con estas fiestas cuaresmales, hice unas clásicas empanadillas con atún en aceite de oliva, de Productos de Almadraba; concretamente de tronco de atún.






Ingredientes ( 32 empanadillas - 2 paquetes )

2 paquetes de obleas
4 huevos duros (M)
1 diente de ajo fresco picadito
4-5 cucharadas soperas de tomate frito
sal al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y con ayuda de dos cucharas ir rellenando las obleas. Mojar  con agua un poco los bordes y cerrarlas con los dientes de un tenedor.
Introducirlas en horno a 185ºC hasta que se vean doradas, unos 15 minutos dependiendo del horno.




¡Qué Aproveche!

viernes, 29 de marzo de 2024

RetoTusRecetas.Galletas de nata

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de marzo se ha elegido a la nata,en cualquiera de sus modalidades, como protagonista para elaborar un plato dulce o salado con ella.

Todas las propuestas las podéis ver en este enlace



La nata es un ingrediente presente en miles de recetas dulces y saladas a las que contribuye dándoles una textura suave y cremosa gracias a su componente graso. Hay diferencias entre la nata para cocinar y la nata para montar, debido a su contenido en grasa, para cocinar entre un 12 y un 30% y la de montar entre un 35 y un 50%. La nata para montar es más calórica y algo más cara que la de cocinar.
La nata para cocinar, al ser menos grasa, es más ligera y líquida, con un color blancuzco y ligeramente amarillento. Es ideal para salsas, gratinados o para espesar, aportar suavidad y engrandece muchos platos.
La nata para montar es mucho más densa, blanca y cremosa, y se suele destinar más a pasteles, tartas y recetas de repostería .
Aunque la receta que hice es de dulce, utilice nata de cocinar al ser menos calórica y con menos contenido graso y quedaron las galletas igualmente buenas.

Galletas de nata


Ingredientes
  • 200 mL de nata
  • 425 de harina todo uso
  • 200 gramos de azucar
  • un pellizco de sal
  • 1 huevo
  • 1 sobre levadura química
Preparación

Esta receta la vi en "De rechupete", aunque yo he utilizado un robot de cocina.


Mezclar primero el azúcar, la nata y el huevo. Después añadimos el resto de ingredientes.
Es una masa bastante elástica y pegajosa.
Dejar en la nevera una hora.
Untamos nuestras manos con un poco de AOVE y boleamos pequeñas porciones.
Sobre papel sulfurizado aplastamos las bolitas con un diámetro de 4-5 cm.
Introducir en horno a 175ºC durante 15 minutos. Cada horno es distinto. hay que comprobar cómo se comporta el de cada uno.
Enfriar sobre una rejilla.


¡Qué Aproveche!

jueves, 28 de marzo de 2024

Fricandó atípico

Hola a todos queridos seguidores!!!

El otro dia vi en el programa Cómetelo de Enrique Sánchez una receta de Fricandó. No tenía noticia de este plato, pero me gustó un montón. He indagado un poco y os paso la información y como lo  hice en mi cocina.

El Fricandó es un plato típico de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y hongos (típicamente moixernons o cama-secs, pero también pueden ser ceps, gírgoles, níscalos u otros).

Es posible que la palabra fricandó venga de el occitano frica, que por su parte viene del latín frigere (freir), ya que la carne se fríe en aceite de oliva, manteca o una mezcla de ambos. De hecho, en occitania existe un plato con el nombre Fricandeau, pero este es muy diferente.

Occitania se refiere al territorio histórico que corresponde al ámbito del idioma occitano ; comprende la mayoría del sur de Francia y algunos sitios en España y Italia

El origen de la receta seguramente es medieval, pero creado en las cocinas de la ciudad no del campo. La receta del Fricandó que ahora conocemos, aparece por primera vez escrita en un libro de recetas de inicios del siglo XVIII, "Avisos e instrucciones per lo principiant cuiner", de Josep Orri.  A partir de ese momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con el común denominador de la carne de ternera cortada fina, enharinada, el sofrito, los hongos y la picada.

El hongo más usado es el Moixernó (Calocybe Gambosa o Perretxico o Seta de Orduña) o el Camasec (Marasmius Oreades o Senderuela). En Cataluña la época de hongos (setas, bolets en català) es el otoño, que se comprende entre los meses de septiembre, octubre y noviembre. Este es un plato muy típicamente otoñal, aunque cabe apuntar que los hongos que se usan a menudo son hongos deshidratados por lo que se podrán cocinar en cualquier época del año.



Os digo que mi versión es atípica,  pues la hice con costillas de cerdo y champiñón Portobello, pero resultó muy bueno, el plato.

Ingredientes

  • 350 gramos de costillas de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 g de champiñones Portobello
  • 1 copa de brandy
  • 1 rebanadas de pan
  • 10 almendras crudas peladas
  • Harina y perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación

Trocear las costillas en dados de unos 2 cm.

Salpimentar, enharinar y dorar en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.

En el mismo aceite, dorar la rebanada de pan, los dientes de ajo, enteros , y las almendras. Apartar y reservar también.

En la misma sartén sofreír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y los champiñones cortados en cuatro.

Cocinar, unos 10 minutos, a fuego medio-alto.

Devolver la carne a la cacerola y añadir el brandy.

Dejar que evapore unos instantes antes de cubrir con agua.

Salpimentar, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté bien tierna

Disponer en la picadora de la batidora las rebanadas de pan frito, los ajos pelados, las almendras. Picar bien.Cuando la carne esté tierna, destapar y agregar, poco a poco, la mezcla anterior hasta que haya espesado. Dejar cocinar 5 minutos a fuego lento.

Servir y espolvorear con perejil fresco.

¡Qué Aproveche!


domingo, 24 de marzo de 2024

HomenajeBlog. Mis Comiditas (2)

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Una nueva receta para homenajear a Conchi, en el reto HomenajeBlog, una crema de lentejas vegana muy rica. Os cuento como la hice.


CREMA DE LENTEJAS CON TOPPING DE AGUACATE Y CILANTRO



Ingredientes (Receta original de Mis Comiditas)

  • Un par de tazas de lentejas 
  • 1 patata
  • 3 zanahorias 1 cebolla
  • 1 taza de leche de coco
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 1 cucharada de curry
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • un poco de zumo de limón
  • AOVE

Preparación

Cortar la cebolla y las zanahorias pequeñitas y empezar a pocharlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén bien pochadas añadir el curry y mover durante unos segundos.

A continuación incorporar las lentejas, la patata troceada, la sal y el caldo.

Dejar cocer durante unos 15 minutos y añadir la leche de coco dejando unos diez minutos más.

Rectificamos de sal y trituramos bien.

Para emplatar, trocear un aguacate y lo aliñar ligeramente con un poco de sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.

Lo colocar sobre el puré y añadir el cilantro.
Todas las recetas aquí

Una receta muy rica de un blog "sorprendente"
 Felicidades compi Conchi.
¡Qué Aproveche!

HomanajeBlog. Mis comiditas

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes el HomenajeBlog es para el blog Mis comiditas, un blog muy consultado por mi siempre. Su autora Concepción Garcia Diaz,  es mi "compi", como suele llamarme a mi y a todas sus colegas gastronómicas,  vecina de mi "El Palo". Así que compartimos barrio, playa, mercado y esa brisa del mar que nos hace marengas.

Este es un blog de recetas sorprendentes, Conchi tiene el don de sorprenderme siempre con sus recetas, llenas de color, combina los ingredientes a la perfección, a lo tradicional le da una visión de vanguardia, y sus platos están cargados de chispa. Seguro que lo habréis comprobado en su HomenajeBlog.

He elegido una ensalada donde combina los boquerones en vinagre malagueños nada más y nada menos que con fresas, y de nuevo me sorprendió.

Ensalada de fresas y boquerones en vinagre



Ingredientes (3 personas)

  • Fresas (4 -6)
  • Boquerones en vinagre (10-12)
  • AOVE
  • Perejil fresco
Preparación

Sobre una fuente colocar las fresa cortadas longitudinalmente, encima los boquerones en vinagre y por último el perejil fresco y el AOVE. Sencilla, pero rica y muy original.


Todas las recetas aquí

Este es mi HomenajeBlog a Conchi, que tiene cantidad de recetas muy ricas y como dije al principio sorprendentes. Felicidades, enhorabuena y a seguir sorprendiendo.
¡Qué Aproveche!

viernes, 22 de marzo de 2024

Atún con tomate.Gadira

 Hola a todos queridos seguidores!!!




Como os dije ayer paso a contaros la segunda receta que hice con solomillo de atún rojo de almadraba.



El atún con tomate es un plato típico del norte y también del sur, concretamente de la provincia de Cadiz. Un plato fácil, pero a la vez hay que darle el punto exacto al atún, apenas unos minutos, vuelta y vuelta , sellado previamente, para que quede así jugoso.

Esta receta está inspirada en el restaurante "Taberna Urbana El Receso" de Málaga que me llamó la atención en su semana del atún.

Ingredientes (3 personas)

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 tomates de pera
  • 2 dientes de ajo
  • 3 trozos de solomillo de atún de 5 x 2 apox.
  • sal
  • AOVE
  • 2 patatas de San lucar cortadas en forma"paja"
  • 3 yemas de huevo

Preparación

En una sartén poner fondo de AOVE pochar la cebolla y los ajos. Añadir los tomates pelados y cortados a trozos. Una vez bien fritos pasar por la batidora reservar en la sartén.



En otra sartén sellar los trozos de atún. Incorporar al tomate y dejar solo unos minutos.

Freír las patatas en abundante AOVE en forma de nido. confitar las yemas y montar el plato

Atún + nido de patatas fritas + yema



¡Qué Aproveche!

jueves, 21 de marzo de 2024

Sashimi de solomillo de atun rojo de almadraba


Hola a todos queridos seguidores!!!
Tras seguir las normas de descongelación de Productos de Almadraba, utilice un taco de solomillo de atún rojo para elaborar dos recetas, os paso la primera, un Sashimi acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, la segunda receta la tendréis en la siguiente entrada.




Elaborar un Sashimi es tal fácil y tan difícil a la vez. Su dificultad radica en encontrar un producto de cercanía y de calidad. Su éxito está garantizado en un buen producto, ya que su preparación es tan facil como la de manejar un buen cuchillo afilado y es que sashimi significa algo que está crudo y cortado en trozos del tamaño de un bocado. Puede ser cualquier tipo de ingrediente, incluyendo vegetales y tofu, aunque el sashimi más popular suele ser de pescado o mariscos.

Los pescados más utilizados para el sashimi son el atún, el salmón, el calamar, las vieiras y la caballa entre otros. Lo importante es que procuremos usar pescado que sea de temporada y que además sean especies de nuestra zona geográfica, esto garantizará la frescura y además lo compraremos a mejor precio.
Recalcar la importancia de un producto fresco y una correcta manipulación. Unos cuchillos muy afilados y limpios, como deben estar también todos los utensilios utilizados en nuestra preparación, junto a nuestras manos limpias y libres de joyas. Previamente congelamos el pescado para inactivar el anisakis.



Segun la dirección del cuchillo, podemos realizar varios tipos de corte. El corte tradicional denominado "rectangular "es aquel,  si eres diestro, que se comienza por el lado derecho del filete de pescado y se desliza el cuchillo desde la base de la hoja hasta la punta en un golpe vertical, consiguiendo un trozo de pescado cortado limpiamente de aproximadamente 0,5 a 1 centímetro de ancho. El Hira-zukuri, que así se llama este corte rectangular, es el ideal para cortar el salmón y el atún.

El "corte fino" o Usu-zukuri, se consigue cortando el filete desde la izquierda, cortando en un movimiento horizontal. Se utiliza generalmente para pescados más pequeños como sardina, pescadilla, ya que crea una rebanada diagonal extremadamente fina.

Los otros cortes más utilizados son el Ito-zukuri, o corte de hilo, que da lugar a filetes muy finos. Esto se usa a menudo para cortar mariscos, como el calamar y los pescados muy angostos.

Para crear pequeños cubos de atún blando y grueso, los chefs de sashimi usan el Kaku-zukuri o la llamada rebanada cuadrada.

Sea cual sea el corte elegido lo importante es hacer que cada corte sea exactamente del mismo grosor para crear la misma textura.

Los japoneses suelen comer solo el sashimi, acompañado de salsa de soja shoyu japonesa para mojar, rábano daikon rallado, jengibre encurtido y por supuesto, algo de wasabi. No hay que pasarse con la salsa de soja, apenas media cucharadita,; poner el wasabi antes de la salsa de soja y nunca mezclarlos

Encontre toda esta información  en Sushi Bar Minato






¡Qué Aproveche!