¡Busca tus recetas favoritas!

jueves, 22 de febrero de 2024

Gadira . Productos de Almadraba

Hola a todos queridos seguidores !!!

Como ya anuncie en mi portal, la empresa Gadira ha depositado su confianza en mi para que pruebe sus productos y elabore recetas para compartir con todos vosotros. Antes de entrar de lleno en ellas he realizado una pequeña revisión sobre este arte ancestral.

Imagen: La Voz de Cádiz


Concepto

La almadraba en el estrecho de Gibraltar, es un arte de pesca de tradición milenaria que aprovecha la migración de los atunes que por primavera cruzan el Estrecho de Gibraltar, desde el Atlántico para desovar en el Mediterráneo. Han sido caladas almadrabas desde los puertos de Cádiz, Chiclana de la Frontera Conil de la Frontera, Barbate, Rota, Zahara de los Atunes, La Línea de la Concepción, Nueva Umbría, Isla Cristina, Ceuta y Tarifa, entre otros. Esta técnica pesquera también es utilizada en el sureste español, en la Región de Murcia, más concretamente en la bahía de Mazarrón, en el pueblo de La Azohía, Cartagena, así como en distintos puntos de la provincia de Alicante, como son Denia, Jávea, Benidorm, Villajollosa e Isla de Taberca. Es una de las técnicas para la captura del atún empleada también en Italia, Marruecos, Portugal (principalmente en el Algarve)

La Rae da para este termino cinco acepciones:

1. Pesca de atunes.

2. Lugar donde se pescan atunes y donde posteriormente se los prepara.

3. Red o cerco de redes con que se pescan atunes.

4. Tiempo en que se pesca el atún.

5. Tejar

Consiste en situar dos barreras con redes en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar. Gracias a que hasta que se suben al barco siguen vivos, en el acto se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles.

Se pueden definir varios tipos de almadraba:

A. de buche Pesca que se hace con atajadizos, por donde los atunes entran en un cerco de redes del cual no pueden salir.

A. de monteleva. La que se realiza al paso de los atunes. Es un sistema primitivo que ha dado lugar a las actuales almadrabas. Si es en su venida de abril a junio, "derecho" o "paso", ó de vuelta, almadraba de revés o de retorno es la que captura los atunes en su regreso al Atlántico entre julio y septiembre. Su rendimiento es mucho menor ya que los peces adultos vuelven debilitados y con poca grasa y los jóvenes todavía tienen poco peso

A de tiro, o de vista. Este tipo de pesca se hace de día y con redes a mano donde hay muchas corrientes La más antigua, hoy en día en desuso.

                                                Un poco de historia

Al parecer, fueron los fenicios los primeros en utilizar el arte de la almadraba. Esta era de «tiro», tam- bién llamada de «vista»: es decir, consistía en avistar los atunes, rodearlos mediante redes de cerco y arrastrarlos hasta la playa, donde podían ser fácilmente capturados.

Para los pueblos prehistóricos asentados en la costa del Atlántico andaluz, los túnidos fueron una fuente importante de alimentos. Parece ser que de esos asentamientos, los primeros fueron los fenicios, que desde el Mediterráneo oriental llegaron aquí probablemente antes el siglo VIII a.C. A ellos se les atribuye la invención de la técnica almadrabera junto a una intensa producción alfarera y de salazones. Hacia el siglo V a.C. era abundante el comercio con Grecia de atún preparado y envasado en las ánforas gaditanas.

Autores de de la Antigüedad clásica han dejado testimonio escrito de la importancia de la pesca y su repercusión en la economía de sus pueblos. Así, Baelo Claudia, fundada en el siglo II a.C. , cuya prosperidad estuvo basada en la pesca y salazones, en especial del atún. Carteia y Iulia (Algeciras) Traducta,  poseyeron importantes pesquerías, según prueban los muchos vestigios de estas industrias, así como el testimonio grafico del atún y otros peces en sus monedas. Barbate (Baessipo) y Conil, también pueden tener orígenes fenicios, aunque su desarrollo fundamentado en las pesquerías se daría igualmente en tiempos romanos.

Sabemos que a pesar de la decadencia del periodo romano (S.II a C),la industria pesquera siguió a pleno rendimiento, aunque mas tarde el paso de vándalos procedentes del norte de África mermo mucho la actividad. Apenas algunas referencias de los periodos bizantino, visigodo y musulmán, si bien el termino almadraba, de origen árabe significando “lugar donde se golpea”, por la manera de capturar los atunes, pone de manifiesto la importancia de la pesca en el mundo islámico.

La conquista cristiana de Tarifa en 1292, con la defensa de la ciudad por parte de Guzmán el Bueno, hacen que este lleve el monopolio de la pesca del atún desde el Guadiana hasta Málaga, otorgado en agradecimiento por parte del rey Sancho IV .

En este momento histórico, el reparto de títulos nobiliarios y la disputa entre ellos, en parte fueron negativos para este arte de pesca que condujo a reyertas y guerrillas entre ellos.

La almadraba en esta época era de vista, pasando a ser de buche mas adelante en la segunda mitad del siglo XVIII.

Al comienzo del siglo XIX se trastocaron las viejas estructuras sociales y económicas, acabando con los históricos monopolios de la nobleza.
Tras idas y venidas en los milenios y enfrentarse casi a la extinción en los años 70 del siglo XX, solo cuatro almadrabas sostienen hoy en España la tradición de pescar grandes túnidos con este método. Todas están concentradas en Cádiz: Barbate, Zahara, Tarifa y Conil.

Gadira. Productos de Almadraba

Imagen tomada de la Web Gadira

En el Polígono Industrial el Olivar, en el pueblo pesquero de Barbate, Cádiz (España), se encuentra esta empresa conservera estratégicamente situada cerca de los puntos de captura para ofrecer un producto de máxima calidad .

Un personal, cualificado y formado con las mejores técnicas japonesas en el ronqueo del atún,(despiece), obtienen un rendimiento óptimo en la obtención de las partes nobles del mismo, minimizando al máximo los tiempos para la posterior ultra congelación y conservación a -60º C.

Con este proceso se logra un Atún Rojo Salvaje de Almadraba durante todo el año guardando todas sus características como recién capturado.

El arte de pesca de Almadraba se mantiene prácticamente igual desde hace más de 3.000 años. Las capturas dependen de la abundancia del recurso y de factores climatológicos como la limpieza, transparencia, temperatura de las aguas, fase lunar, mareas, vientos, etc… sin que se usen sofisticados medios para incrementar artificialmente sus capturas.

Las Almadrabas se comienzan a calar o colocar unos dos meses antes de empezar la temporada de pesca. Es un arte fijo de redes verticales que se sostienen en superficie con flotadores y cuya fijación se hace mediante miles de metros de cables de acero engrilletados a unas anclas.

Al ser un arte fijo y bastante cercano a la costa sólo un pequeñísimo porcentaje de la población total de atunes que migran a través de estas aguas pueden ser capturados por las Almadrabas.

De ahí , que la Comunidad científica consideren a este arte como “Observatorio científico” para realizar sus estudios sobre la evolución y abundancia del recurso.Las capturas de las Almadrabas son compatibles con una pesca responsable, el tamaño medio de los atunes que se capturan oscilan entre los 180-200 Kg de peso y una edad media de 14 años, por ello solo se capturan atunes que han sido reproductores con una larga vida, es decir, estos atunes han ido a desovar al Mediterráneo durante muchos años (entre 10 y 15 ) y después de haber ejercitado su labor reproductora. Debido a la época de pesca y al tamaño de las mallas de la red , no se producen capturas por debajo de los 70 Kg.

El sistema asegura que no se produce ningún daño a las grandes poblaciones de cetáceos que habitan estas aguas, al tratarse de un arte completamente abierto.

El Ronqueo

El ronqueo es el despiece tradicional del atún rojo, el cerdo del mar. La palabra ronqueo proviene del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez

Es un corte manual que se hace por partes en función del grado de grasa infiltrada, que presenta el músculo y no necesariamente siguiendo planos de piezas musculares diferenciadas. Del ronqueo se extraen las distintas partes del Atún Rojo, tanto para consumo fresco y/o posterior ultracongelación, como para la realización de productos elaborados, como salazones y conservas.

En total se extraen de cada ejemplar 24 piezas, se aprovecha prácticamente al 100%, . Cada corte es una textura, un sabor, un experiencia.



Imágenes tomadas de la Web de Gadira


Para escribir esta entrada consulte :

Historia de las almadrabas en el Estrecho de Gibraltar
Andrés Sarria Muñoz 2021

Real Academia Española. Diccionario de la lengua española (23.ª edición).

https://productosdealmadraba.com/es/

https://www.zaharadirect.com/



Os invito a entrar en su pagina y a que probéis estas maravillas del mar.
¡Qué Aproveche!

domingo, 18 de febrero de 2024

HomenajeBlog. Febrero

 Hola a todos queridos seguidores!!!


HomenajeBlog, esta dedicado  este mes  al blog https://comideriaypostreria.blogspot.com/ de Gloria Lopez Garcia.Un blog que va más allá de la cocina de cada dia, me refiero a los fundamentos físico químicos de muchas de sus recetas y las técnicas de gastronomía muy profesionales.Este blog me ha recordado mucho a un curso que hice que se llamaba " Sistemas Coloidales en Alimentos. Del laboratorio a la cocina" donde nos enseñaron el fundamento científico de muchas técnicas culinarias.


Me ha parecido muy interesante la técnica de salar los alimentos para conservar toda la hidratación de los mismos. Por ello he elegido una receta donde se aplica esta técnica, aunque la he versionado con ciertas modificaciones a mi manera, como por ejemplo el uso de AOVE en lugar de manteca.
Paso primero la receta de Gloria y luego os cuento como lo hice yo.

Lomo de cerdo con leche y compota de manzanas


Ingredientes
  • 1 1/2 de lomo de cerdo
  • 1 l de leche
  • 30 gramos de manteca de cerdo
  • 4 ajos
  • 4 granos de pimienta
  • Sal


Para la compota
  • 1 k de manzanas reineta
  • (u otra más dulce con zumo de limón o 1 cdta de ácido cítrico)


Preparación


Para la compota de manzana:
Pelar las manzanas y cortar en cuatro partes quitarles el corazón y las pepitas y cortar de nuevo en trozos no muy pequeños. Poner en un cazo a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo moviéndolas y aplastándolas de vez en cuando. Pasarlas por un pasapuré y reservar para servir con la carne


Para el lomo:
Bridar la pieza de cerdo
Realizaremos primero una salmuera. para lo cual
Calentar medio litro de agua y disolver en ella 100 gramos de sal.
Una vez disuelta añadir otro medio litro de agua fría y ponerla en un recipiente en donde introduciremos la carne que deberá estar sumergida durante tres horas
Transcurrido el tiempo sacar la carne y secarla bien
Derretir la manteca en una cacerola y dorar la carne por todos los lados.
Rociar con la leche templada y añadir la pimienta y los ajos enteros y sin pelar.
Cuando rompa a hervir tapar y cocer a fuego muy lento durante dos horas, teniendo la precaución de que no se agarre la leche.
Sacar la carne y reservar al calor.
Triturar la salsa y reducir, pasar por un colador y poner en una salsera
Con ayuda de un cortafiambres o a mano, cortar la carne en filetes finos


Redondito de cerdo con leche y crema de patata


Ingredientes
  • 2 redonditos de cerdo
  • 250 mL de leche de vaca
  • 200 mL de nata para cocinar
  • 50 mL de AOVE
  • 8 dientes ajos
  • 4 granos de pimienta
  • Sal
Para la crema de patata
  • 2 patatas
  • Un vaso leche
  • sal
  • 1 nuez de mantequilla
Preparación
Para salar la carne
Calentar medio litro de agua y disolver en ella 100 gramos de sal.
Una vez disuelta añadir otro medio litro de agua fría y ponerla en un recipiente en donde introduciremos la carne que deberá estar sumergida durante tres horas y que esté totalmente cubierto.
Transcurrido el tiempo sacar la carne y secarla bien



Poner el AOVE en una cacerola y dorar la carne por todos los lados.
Rociar con la leche templada, la nata y añadir la pimienta y los ajos enteros pelados
En olla super rápida 10 minutos con los dos aros fuera
Sacar la carne y reservar a temperatura ambiente
Triturar la salsa y reducir, poner en una salsera
Cortar la carne en filetes finos


Todas las recetas aquí

Enhorabuena Gloria por tener un blog con tanto fundamento científico e inspirado por una gran autora gastronómica Simone Ortega , y tu,  situada a su mismo nivel o quizás más si cabe. FELICIDADES.
¡Qué Aproveche!

viernes, 16 de febrero de 2024

Ensalada de gambas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Una ensaladilla muy fácil y rica para estos días de cuaresma.



Ingredientes (para dos personas)

  • 1 patata grande o dos medianas
  • 2 huevos duros
  • 200 gramos de gambitas frescas de Málaga
  • 1 lata de caballa en aceite
  • Una buena rama de perejil
  • 1 trocito de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • sal 
  •  25 mL de AOVE variedad picual

Preparación

Cocer las gambas y en su agua después, cocer las patatas. Pelar las gambas, apartar.

Cocer los huevos 10 minutos una vez comience a hervir

Cortar las patatas en trocitos y la cebolla fresca

Hacer una vinagreta con el ajo, el perejil, la sal y el AOVE. Batir

Disponer los ingredientes según el gusto de cada uno

Rociar con la vinagreta antes de servir



¡Qué Aproveche!

lunes, 12 de febrero de 2024

Tartar de la huerta

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Le vamos a dar un toque moderno a unos vegetales y lo vamos a convertir en un tartar.Ya veréis.



Pero antes de pasar a la receta os voy a contar sobre el AOVE que he utilizado, Aceites Tapia, regalo de mis hijos Martin y Rocio.

Esta andadura comenzó cuando D. Antonio Aguilera y D. Felipe Hinojosa adquirieron en los años 40 y 50 del S.XX las primeras “fincas” de olivares, que durante tres generaciones han logrado una gran empresa familiar con D. Dionisio Aguilera Hinojosa,al frente y el apoyo de toda su familia, Pepita, su mujer y sus hijos Remedios, Pepi, Felipe y Antonio.

En estas fincas familiares de “La Ahulaguilla” y el olivar de “Mariandana”en la comarca Nororiental de Málaga, se encuentran los olivos que por su gran cantidad se denomina a la zona el Jaén malagueño Se trata de olivares de montaña mayoritariamente de la variedad hojiblanca.

Su denominación, la de la aceituna protagonista, hace referencia al color blanquecino del envés de sus hojas. Conocida también como “Lucentina” o “Casta de Cabra”, es la tercera en importancia dentro del olivar español. Es la predominante en las comarcas del centro de Andalucía, concretamente, las comarcas del Sur de Córdoba (42%), Norte de Málaga (31%), Este de Sevilla (17%) y Poniente de Granada (10%).

Esta empresa sigue los principios de Columella, Lucius Junius Moderatus Columella, Gades, Bética; 4 d. C. – Tarento 70 d. C.) escritor agronómico hispano de la Antigua Roma. La obra de este escritor romano, trata sobre todos los trabajos del campo en el más amplio sentido de la palabra: desde la práctica de la agricultura, la ganadería y la apicultura, hasta la cura de animales, pasando por la elaboración de distintos productos y conservas.Entre sus textos hay muchos referentes al aceite:“retardando demasiado la recolección, los aceites resultan sin ese grato aroma que recuerda el del fruto”. “Desde que las aceitunas cambien de color, y hubiere ya algunas negras entre muchas blancas, convendrá cogerlas a mano, en un día sereno, se cribarán y limpiarán; con cuidado se llevarán al molino”.

Por ello en aceites Tapia, el fruto es recolectado del árbol en su punto óptimo de maduración y su ingreso en tolva no más de 24 horas desde su recolección.

Como resultado un AOVE que desprende una inmensa gama de aromas, predominando su frutado alto a hierba recién cortada, notas hortícolas (tomate, alcachofa), frutales y a plantas aromáticas. Suele presentar una entrada en boca dulce y elegante, destacando un ligero amargor a fruta verde como plátano, picante en garganta y retrogusto final almendrado.

Ingredientes ( 2 unidades)

  • 1/2 cebolla roja
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate pera maduro
  • 1 aguacate
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 2 láminas de jengibre encurtido
  • 1 cucharita de mermelada de tomate
  • perejil

Aliño

  • 3 cucharadas de AOVE (Aceites Tapia)
  • zumo de medio limón
  • 1 cucharada mostaza
  • 1 cucharada de mayonesa
  • sal

Preparación

Cortar muy pequeñitos todos los ingredientes. Añadir el aliño y dejar macerar dos horas antes de servir.
Depositar en un aro y coronar con un poco de mermelada de tomate y perejil.
¡Qué Aproveche!

domingo, 11 de febrero de 2024

Mollete de Antequera

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy os voy a contar mi intento de hacer molletes de Antequera.

El mollete es un pan tierno y esponjoso que se ha convertido en un tesoro gastronómico de Andalucía y de otras partes del mundo. Su forma es redonda y suave, aunque el de Antequera es alargado,guardando la fisonomía redonda para designar al pan de los camperos, delicia gastronómica también emblemática de Málaga. Su textura esponjosa y su sabor único lo convierten en el pan favorito por muchos para el desayuno. Aunque hay que decir, que un mollete es la comida perfecta para cualquier momento del día.



Su nombre, mollete, proviene de la palabra “molla” en dialecto andaluz, que significa “miga”, haciendo referencia a la textura esponjosa y a lo suave que está.

El mollete tiene sus raíces en Antequera municipio de la provincia de Málaga. El origen seguramente se encuentre en los panes planos, con poca cocción y poca levadura que se hacían en al-Ándalus durante la Edad Media.

Existe un manuscrito fechado en 1539 conocido como el recetario de María Enríquez (archivo del Marqués de la Vega de Santa María) en el que aparecen unos «molletes reales». Éstos eran más bien un bollo o pan enriquecido con queso fresco y huevos que poco tiene que ver con los molletes actuales, pero sirven para atestiguar que en Antequera se elabora algo conocido como «mollete» al menos desde esa fecha.

Está documentada su comercialización en un acta de 1775,mediante la cual se autoriza a Manuel Esbrí a la elaboración de pan francés y molletes. Más tarde se pierde el rastro de su producción hasta principios del siglo XX, donde el maestro panadero Juan Paradas Pérez recupera la receta original.

MOLLETES REALES 

Tomareis el queso fresco y masallo mucho entre las manos en un lebrillo y a dos libras de queso una de harina y muchas bezes cernida y dies guebos con sus yemas y claras y masallo todo muy bien y hacer sus molletes y al heñir echalles su polbillo de harina y si no bastaren los guebos echalles un poco de leche y acabados de hacer enbiallos al horno (sic). María Enríquez, 1539


Receta para molletes reales de María Enríquez, 1539. Archivo Municipal de Antequera.

No obstante, este pan originario de Andalucía, también se encuentra en otros territorios, como Extremadura o incluso en América.

Desde el martes 17 de noviembre del 2020, el mollete ha conseguido el distintivo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), tras su registro por la Comisión Europea

Parte de la información de esta entrada, la obtuve del periódico El Correo de un artículo de Ana Vega Pérez de Arlucea.
Os cuento como hice mis molletes según la receta del maestro Iban Yarza que encontré en el  blog marialunarillos.com. con alguna variante.


Ingredientes

Prefermento

  • 3 g de levadura fresca
  • 60 g de agua
  • 100 g de fuerza (Hacendado)

Masa

  • 500 g de harina panadera ecológica (El Amasadero)
  • 4 g de levadura fresca
  • 155 g de prefermento
  • 300 de agua
  • 10 g de sal


Preparación


Prefermento

La tarde anterior diluir en un bol la levadura en el agua y añadir la harina, mezclándola con una cuchara Dejar fermentar durante dos horas.
Tapar el cuenco con papel film y guardar en la nevera durante toda la noche.


Masa

Al día siguiente sacar el prefermento, media hora antes de hacer la masa final.
Diluir la levadura en el agua (300 g) y mezclar en un bol grande con la harina panadera, el prefermento y la sal.
Trabajar la masa.Utilice Robot de cocina con la terminal de amasado V 3 durante 10 minutos.
Tapar con un paño hasta que doble su tamaño.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y cortar en piezas de 80- 100 g cada una. Dejar reposar 15 minutos.
Bolear cada pieza.
Estirar con las dos manos  para darle la forma alargada.
Poner los molletes sobre papel de horno espolvoreado con bastante harina, en una bandeja aplanar con las manos, le dar la vuelta y volver a aplanar. Dejar fermentar hasta que doblen el tamaño.
Atemperar el horno a 200º C. introducirlos y bajar la temperatura a 180º C. Hornear durante 15 minutos.( Los tiempos varían de un horno a otro).
Sacar del horno y poner sobre una rejilla para templar.

¡Qué Aproveche!

sábado, 10 de febrero de 2024

Cocido con Albondigón

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Recordando a mi abuela, recordé este cocido que era habitual en casa cuando yo era pequeña. La idiosincrasia de este cocido radica en que parte de los ingredientes cárnicos están en forma de un albondigón grande. Os cuento como lo hice.

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos
  • La carcasa de un pollo
  • 1 trocito de tocino
  • 1 trocito de costilla salada
  • 1 trocito de manteca rancia
  • 1 cebolla
  • 150 gramos de habichuelas verdes
  • 2 patatas

Para el albondigón

  • 250 gramos ternera picada
  • 250 gramos de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta recién molida



Preparación

Hacer un albondigón con la carne picada, el huevo los ajos cortaditos.Salpimentar.

Dejar en remojo con agua caliente los garbanzos la noche antes. En una olla poner agua al fuego y cuando esté templada echar los garbanzos con la carcasa de pollo, el albondigón de carne, el tocino, la costilla, la manteca y la cebolla.


Cuando estén los garbanzos tiernos ( 20 minutos 2 aros en olla rápida), sacar la carne, el hueso, el pollo y la manteca. Añadir las habichuelas cortadas, las patatas. Dejar diez minutos, con la olla destapada.
Servir con trozos de pollo y albondigón.
¡Qué Aproveche!

viernes, 9 de febrero de 2024

Naturalmente dulce

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Sirva esta entrada de hoy para realizar un humilde homenaje desde mi blog a Salvador Muñoz Martín, que inesperadamente nos ha dejado. Hasta ahora gerente de la cooperativa Ucopaxa y vicepresidente tercero del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasa de Málaga.

UCOPAXA se dedica a la clasificación, envasado y comercialización de las uvas pasas producidas por sus asociados, bajo la marca comercial “El Pasero”.

La producción anual media de uvas pasas asciende a 400.000 kilos, lo que supone aproximadamente un 50% de la producción total de pasas de Málaga. Dicha producción está amparada bajo la Denominación de Origen Pasas de Málaga, que certifica y garantiza su calidad.

En el año 1996, se crea una nueva sección de elaboración de vinos moscatel, produciendo y comercializando dos tipos de vinos: vino dulce y vino dulce natural, ambos amparados por la Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y pasas de Málaga.

Hace unos años comencé a promocionar a las bodegas de Málaga y sus vinos desde mi blog. La cooperativa Ucopaxa fue una de las primeras que visite, y fue su gerente Salvador Muñoz, quien personalmente nos enseñó las instalaciones, nos dió una cata y nos contó uno de los proyectos en el que estaba en aquel momento involucrado. Estaba intentando conseguir un vino moscatel "naturalmente dulce".Me remonto a febrero de 2020. Este proyecto mas tarde vio la luz, El Pasero, vino dulce de vendimia asoleada.

De las empinadas pendientes de las laderas pizarrosas de la Axarquía, son recogidas con esmero las uvas de la variedad moscatel de Alejandría, procedentes de viñas ancestrales cuidadosamente colocadas en cajas de no más de 18 kilos. Estos racimos se colocan al sol hasta obtener el dorado idóneo para su proceso, con el contenido de azúcares deseado.



Como producto final un vino limpio, aromático, con rasgos a frutos secos, dulce y sedoso, con final de boca elegante. Tiene una Graduación Alcohólica: 10,5 % Vol. producido por fermentación natural. Ideal para aperitivos y postres y por supuesto con DO Málaga. Embotellado en una delicada presentación de 500mL.

En la Navidad pasada contacté de nuevo con el Sr. Muñoz,  para visitar las instalaciones, debido a la llegada de familiares de fuera.Una vez más amablemente nos atendió, el estaba de viaje, pero uno de los trabajadores de la empresa con el mismo tono amable y colaborador de su gerente, nos hizo el recorrido y nos dio la posibilidad de poder comprar sus vinos.

Entró a formar parte de la cooperativa en 1986, asumiendo a los pocos años la gestión de Ucopaxa, que agrupa a unos 700 agricultores de ocho cooperativas de primer grado de distintos pueblos de esta comarca malagueña (Almáchar, El Borge, Benamargosa, Torrox, Canillas de Aceituno, Comares, Sayalonga y Arenas).

Muñoz era un firme defensor del cultivo tradicional de la pasa, que en 2018 fue catalogado por la FAO -Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura- como Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM).


"Hoy nos ha dejado, de forma inesperada, trabajando, como a él le gustaba, nuestro querido Salvador Muñoz, de Ucopaxa. Pocos como él han trabajado tanto por la uva pasa y por el vino de nuestro terreno. Buena persona y amante de las rutas de senderismo, hemos coincidido en múltiples ocasiones... qué pena que te hayas ido tan pronto y de esta forma". Jesús Lupiáñez. Alcalde de V.M.

Desde el cielo Salvador Muñoz, es embajador de  la pasa malagueña y de sus vinos.
Un hombre trabajador, riguroso, amante de las laderas escarpadas de su tierra.
Un hombre" naturalmente dulce" como su vino.
D.E.P.

sábado, 3 de febrero de 2024

Mercado Victoria. Córdoba

Hola a todos queridos seguidores!!!

Unos días por Córdoba, han dado para mucho gastronómicamente hablando. Descubrimos un mercado gourmet que desconocía y que os voy a contar.

Imagen de CHL
 
Es un mercado donde puedes encontrar diversidad de tendencias gastronómicas tanto locales, de origen nacional como internacional, acompañadas de buena cerveza y excelentes vinos 

Sus puestos son una delicia de carnes y hamburguesas de máxima calidad, salmorejos, gazpachos y tortillas. Se encuentra entre sus paredes la mejor cocina internacional: italiana, argentina, asiática y árabe. Platos únicos con lo mejor de la cocina cordobesa, patatas asadas, croquetas y flamenquines o lo mejor de la cocina tradicional y la huerta. También encontrarás ostras, conservas y salazones, una arrocería y pulpería, pescado fresco, brochetas, mariscos. Y por supuesto, dulces y desayunos.

Imagen CHL


En un ambiente desenfadado y cordial,sin formalismos, pero de excelente gastronomía eliges el sitio que más te guste una vez adquirida la comida y te colocas en la mesa más de tu agrado dentro de las numerosas posibilidades que te ofrece este ambiente.

El Mercado Victoria ocupa la antigua Caseta del Círculo de la Amistad. Se trata de una estructura de forjado cubierta de zinc que se levantó en el Paseo de la Victoria como caseta de feria para los socios del Círculo de la Amistad.

Data de 1877 y fue la caseta más antigua de la Feria de Córdoba, que se celebró en los Jardines de La Victoria hasta 1994 para después trasladarse a su ubicación actual, El Arenal. El forjado fue realizado por la fundición sevillana La Catalana. Carece de paredes, que se recreaban mediante lonas, como suele ocurrir en este tipo de equipamientos.

En 1918 se añadió un cuerpo de obra de fábrica de una planta diseñado por el arquitecto Adolfo Castiñeyra, de estilo pseudomudéjar. Su originalidad e historia le hacen ser uno de los lugares imprescindibles para visitar en Córdoba.

Estos son algunos de los puestos, pero hay muchos más

Cocina Argentina
El Argentino es el rincón argentino del Mercado Victoria. Empanadas de parrillada al PX, criollas de carne, pollo, rabo de toro o de queso, tomate y albahaca. Además, carnes de importación, de corte típico argentino, o llévatelas a casa.


Imagen de la Web MV


Aku Japonese Food
Conoce la cocina japonesa sin salir del Mercado Victoria y saborea lo mejor de la comida nipona: sushi nigiri, maki nigiri, sashimi, teppanyaki e incluso cerveza japonesa. No te pierdas su original y sorprendente maki flamenquín, la combinación perfecta entre Oriente y Occidente.


Imagen de la Web MV


Raza & Dehesa
Puedes llevarte la carne en crudo para comerla en casa a tu gusto, o bien degustarla a la brasa acompañada de una de sus salsas exclusivas en el Mercado


Imagen de la Web MV


La Salmoreteca
Juanjo Ruiz, chef de este puesto, fusiona una gastronomía milenaria con la dieta mediterránea. Productos tradicionales llenos de sabor y color: saludables por tradición.
Un nuevo concepto de comida saludable con la mejor materia prima y los secretos de una cultura gastronómica milenaria.


Imagen de la Web MV


Y para terminar un rico postre

NOCCIOLATA
Pastelería y confitería, crepes, gofres, café, granizados, helados, batidos de helado y muchos más productos dulces para descubrir cada día.

Imagen de la Web MV

¡Qué Aproveche!

miércoles, 31 de enero de 2024

Pencas de acelgas empanadas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Esta receta la hacía mi madre en casa y hoy me vino a la cabeza. Dicen que los mayores no se van mientras se piensa en ellos y mi madre y mi familia nunca se han ido, los siento siempre cerca, siempre en mi pensamiento.



Las acelgas de penca ancha son las ideales para este plato. Con las hojas podemos hacer un "esparragao" para otro día.
Las acelgas se pueden consumir de diversas formas, tanto en crudo usando las hojas más tiernas para ensaladas o pestos, o cocinadas, normalmente cocidas. Se consume tanto la hoja como las pencas de las hojas.
Las acelgas contienen vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C, además de vitamina E y vitamina K. Son también ricas en minerales tales como calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo.Tienen poco contenido calórico, inferior a 20 kcal por cada 100 gramos, por lo que son perfectas en dietas de adelgazamiento y de mantenimiento del peso. Además son muy ricas en fibra, lo que contribuye a dicha utilidad.Su consumo nos aporta además algunos ácidos grasos como el Omega-3, luteína flavonoides, betacaroteno, y zeaxantina.

Ingredientes

  • 1 manojo de acelgas
  • 1 huevo
  • ajo
  • perejil
  • pan rallado
  • panko
  • AOVE

Preparación

Limpiar y lavar las acelgas.Separar las pencas  de las hojas.Las pencas con la punta de un cuchillo quitar los hilachos de la superficie.
Cortar las pencas en trozos de unos 10 cm y hervir durante 10 minutos en agua con sal.Colar y escurrir.
Una vez fríos, empanar con huevo y una mezcla de pan rallado, pango, perejil y ajo.
Freír en AOVE apartar sobre papel de cocina.

¡Qué Aproveche!

martes, 30 de enero de 2024

Ensaladilla con hueva de leche en aceite de oliva

 Hola a todos queridos seguidores!!!

En su afán por innovar con nuevos cortes, formatos y productos, la empresa conservera Gadira ha incorporado a su gama de conservas dos productos elaborados con las huevas de atún rojo salvaje de almadraba: la conserva de hueva de leche (atún macho) y la de hueva de grano (atún hembra), ambas combinadas con aceite de oliva.



La hueva de leche, como se conoce en Cádiz a la ova del atún macho, posee una textura suave y sabor delicado. Con este formato en aceite de oliva se puede lograr una experiencia única para los paladares más curiosos. Cualquier elaboración con la conserva de hueva de leche conseguirá añadirle un valor extra a cualquier aperitivo, comida o cena.

Nunca la había probado, siendo un regalo de mis hijos Daniel y Luisa. Con una textura semejante al foie y de sutil sabor a mar, es un producto muy versátil que da mucho juego en la cocina gourmet

Se me ocurrió mezclarla con patata cocida de Sanlúcar de Barrameda Cadiz. Estas patatas son una ricura,sembradas en la arena de la playa tienen un sabor riquísimo. Hice una especie de rusa,pero con gran sabor gaditano.




Ingredientes ( 2 personas)
  • Un trozo de hueva de leche de atún de almadraba en aceite
  • Una patata de Sanlúcar
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de guisantes
  • Mayonesa con AOVE variedad arbequina
  • Sal
  • Perejil

Preparación

Pelar y cortar a trocitos la patata. Dejar diez minutos en agua hirviendo junto a la zanahoria y los guisantes.Dejat enfriar.
Cortar dos filetes finitos de la hueva y uno más grueso que cortaremos a trocitos.
Mezclar los trocitos de hueva con la patata,guisantes y zanahoria y la mayonesa. Probar de sal.
Con ayuda de un aro formar un tartar y cubrirlo con los filetes finos de hueva,una rodaja de zanahoria y un perejil.
Comer a temperatura ambiente, no dejar en la nevera.

¡Qué Aproveche!

sábado, 27 de enero de 2024

Crónica de un día estupendo.

Hola a todos queridos seguidores!!!

Ayer , organizado por la Carta Malacitana, a la que tengo el honor de estar asociada recientemente, apadrinada (amadrinada) por Toñi Sanchez."Mi Cocina Carmen Rosa", tuvo lugar la comida anual de primero de año. No fue una comida de socios, fue una comida de amigos, de cariño, amistad, alegría y reconocimiento.
 


Para quien no lo sepa , La Carta Malacitana, fundada en el año 2008, por Manuel Maeso Granada, es una asociación sin ánimo de lucro pionera en la provincia de Málaga, que tiene como misión, promover, desde la sociedad civil, la cultura alimentaria malagueña y la alimentación saludable y de proximidad.

La jornada comenzó con dos visitas muy interesantes, la primera a la Almazara Agro Olivarera de Riogordo y una segunda a la quesería de quesos elaborados con leche de cabra, AgammaSur de Colmenar.

Agro Olivarera de Riogordo

Agro-olivarera Riogordo S.C.A. nace en 2004 con la unión de dos cooperativas olivareras fundadas en los años 60, San Isidro y San Jacinto, unificando a más de 1.200 socios de la provincia de Málaga, principalmente de la zona de la Axarquía.

UNA VEZ LLEGA LA ACEITUNA ,DESBROZADORAS,SEPARAN LA ACEITUNA DE LAS HOJAS DE OLIVO, LOS HUESOS Y OTRAS IMPUREZAS COMO OTRO TIPO DE HOJAS Y PIEDRECILLAS

Un recorrido, desde el olivo, hasta la botella envasada con los distintos fases de producción muy ilustrativa,para finalizar con el AOVE BORBOLLÓN, elaborado a partir de la variedad de aceituna verdial. Aceite de oliva de color verde dorado de aroma afrutado. de sabor dulce a fruta madura y una intensidad de frutado alta. RIOLIVA, Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Verdial,
Una vez más se puso de manifiesto la falta de lluvia y su relación a la producción de nuestro oro líquido.Terminamos con una cata de AOVE.


MEDIANTE UN PROCESO DE DOBLE CENTRIFUGACIÓN EN FRIO SE OBTIENE EL ACEITE
De nuevo al autobús nos dirigimos a Colmenar a la quesería Agammasur


Es una cooperativa con mas más de 300 ganaderías de caprino y más de 100.000 cabezas de ganado caprino, con una producción de más de 25 millones de litros de leche /año, AGAMMASUR es una de las principales cooperativas de ganado caprino de España.
Una visita en dos tiempos, primero una cata de quesos y una visita a la fábrica
Sus quesos son, .“Quesos Montes de Málaga” y “Quesos El Pinsapo” avaladas con más de 75 premios nacionales e internacionales llenos de calidad y autenticidad.Algunos de leche cruda y otros de leche pasteurizada.
LA CATA DE QUESO DEBE COMENZAR CERRANDO LOS OJOS, COMPROBAR CON EL OLFATO, PASAR A BOCA ENSALIVAR Y DEGUSTAR, DESPUÉS COMPROBAR EL REGUSTO Y ANTES DE PASAR A OTRO QUESO LIMPIAR CON UN PIQUITO DE PAN.

Nos explicaron el proceso de fabricación,la pasteurización o bien leche cruda,la formación del cuajo,separación del suero, el prensado, la curación y almacenamiento del queso.

De nuevo al autobús, para visitar al Olivo Milenario en Casabermeja y como fin de mañana una estupenda comida en La Huerta , restaurante del mismo municipio.


En Arroyo Carnicero, según la tesis presentada en la Universidad de Córdoba, por la experta Concepción Muñoz, se encuentra este olivo, que tiene tres troncos con más de siete metros de perímetro en total, tiene más de un millar de años, los tres troncos provenían de la misma raíz, lo que deja clara evidencia de su monumentalidad. Se encuentra injertado sobre un acebuche. Se plantó, probablemente como un acebuche, en la Edad Media, durante la civilización andalusí. Así nos lo contó el alcalde del municipio a pie de arbol.


Una comida estupenda en casa de Pepi, Restaurante La Huerta

Como broche final el reconocimiento a Manolo Vicioso como Socio de Honor



Gracias a todos los miembros de la Carta Malacitana, a su presidente Antonio Carrillo, al resto de la junta y a Reme, su marido, y Maria Ángeles que me hicieron pasar un magnífico día.

¡Qué Aproveche!

viernes, 26 de enero de 2024

Reto tus recetas.Enero 2024.Menestra (2)

Hola a todos queridos seguidores!!!
Envío una segunda receta al reto de este mes, de confeccionar un plato con menestra de verduras, en este caso congelada.




Pechugas en escabeche con menestra de verduras


Ingredientes ( 2 personas)

  • media pechuga de pollo entera
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 1 cebolla
  • 250 gramos de menestra de verduras congelada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino
  • 100 mL de AOVE

Preparación

Limpiar la pechuga de pollo, salpimentar y sellar en una cacerola con virgen extra, apartarlas.

En el mismo aceite, comenzar a sofreír los ajos, enteros y golpeados, las cebollas cortadas en juliana, la menestra y 2 hojas de laurel.

Cuando la verdura esté bien pochada, bajar la intensidad del calor y añadir 1/2 vaso de vino blanco, los clavos, el tomillo seco, y 1/4 de vaso de vinagre de vino.

Colocar las pechugas reservadas encima, tapar y dejar cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

Dejar unas horas en la nevera, sumergidas las pechugas en el sofrito y caldo.

Cortar en filetitos y adornar con parte de las verduras.



¡Qué Aproveche!