Tertulia, Málaga se sienta a la mesa

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Seguro que sabéis que nuestra Málaga ostenta la Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026–2027, reconocimiento, fruto del trabajo de muchos años, otorgado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) que convierte a la ciudad como fuente de conocimiento y divulgación de la gastronomía mediterránea en Europa durante doce meses.

Dar a la luz de este hecho, por parte de esta organización se ha producido en Gdansk (Polonia), en el marco del V Congreso Europeo de Gastronomía -bajo el lema “Memory and Future”- y la conferencia New Trends in Tourism 2026/2027, celebrados en el European Solidarity Centre los días 16 y 17 de abril, del presente año, donde se ha presentado el relevo de Gdansk por Málaga como nueva Capital Europea de la Cultura Gastronómica.

A lo largo de este año, desde abril de 2026 al mismo mes del 2027, instituciones, asociaciones, hostelería, Universidad y ciudadanía trabajarán juntas para celebrar y proyectar la identidad culinaria de Málaga, sus raíces, su excelencia y su futuro.

Imagen de CHL

Con motivo de esta gran tarea y responsabilidad, ayer comenzó, una de las tertulias programadas dentro de las actividades de este evento. El Ayuntamiento de Málaga representado por Don Jacobo Florido Gómez, teniente alcalde de Turismo y Promoción de la ciudad, convocó a la primera tertulia gastronómica de la capitalidad: "Málaga se sienta a la mesa", celebrada en el Restaurante Sonora del Hotel Only You.

Una tertulia conducida con gran profesionalidad por la periodista gastronómica Arantxa Lopez de GastronÓmico. en la que participaron el concejal delegado de Turismo y Promoción de la Ciudad, Jacobo Florido; el presidente de La Carta Malacitana, Antonio Carrillo; el propietario y chef ejecutivo de Blossom, Emiliano Schobert; y la gerente de Bodegas Quitapenas, Marta Suárez. El lema de la Capitalidad,"Málaga donde comer es cultura", se desglosó en tradición, riqueza de los productos malagueños en unión de su clima, la mar. La importancia de la formación, puesta de manifiesto con las escuelas de hostelería y el honor de contar en la Facultad de Turismo de Málaga, con un Grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera, único en Andalucía. Sin olvidar la educación de los más pequeños en "como comer bien", impartido recientemente por iniciativa de la Carta Malacitana.

Imagen de AGH

Antonio Carrillo insistió en las raíces malagueñas de la gastronomía en los libros de Mapelli, este historiador gastronómico, emprendió en solitario la reconstrucción de las señas de identidad gastronómica malagueña convirtiéndose en el gran referente de la cocina malagueña clásica. Fue primer socio de honor de la Carta Malacitana.

Emiliano Schobert nació Buenos Aires, Argentina, pero es en Málaga donde se ha asentado en el mundo de la gastronomía como chef, y propietario, del restaurante Blossom, distinguido con una estrella Michelin. Personalmente lo definiría como un romántico de la gastronomía que ha sabido fusionar su buen hacer con los platos de Málaga y sobre todo con el carácter abierto del malagueño en el concepto de compartir.

Marta Suárez, gerente de las bodegas Quitapenas, la quinta generación de una familia "Paleña" que comenzó en unas viñas de Cútar  años antes de 1880. Su mensaje: "Pedir vinos de Málaga en los establecimientos de restauración malagueños".

Durante este encuentro se presentó el formato del ciclo, su calendario y su vinculación con los tres conceptos narrativos sobre los que se articula la Capitalidad: Raíces, Excelencia y Futuro. Las Tertulias Gastronómicas de la Capitalidad se desarrollarán en siete sesiones a lo largo del periodo 2026-2027. El programa está concebido como un espacio de encuentro de carácter mensual y con sede itinerante en ubicaciones representativas de la gastronomía malagueña.

Al final de la tertulia hubo una degustación de gastronomía malagueña acompañada por supuesto de vinos de la denominación de origen  Sierra de Málaga

Imagen de CHL

Ajoblanco de coco con uva y vino dulce

Ensaladilla de gamba blanca

Porra

Tartar de salchichón

Empanadilla de atun rojo

Croqueta de Ibérico

Buñuelo de queso de cabra

Tarta de queso de cabra

Quisiera desde aquí, declarar mi humilde compromiso de divulgación de nuestra gastronomía en esta capitalidad, así como agradecer al Ayuntamiento de Málaga en la persona de Jacobo Florido Gómez, por su invitación a tan interesante tertulia y su gran implicación en tan ambicioso proyecto.

¡Qué Aproveche!

Escabeche de bonito

 Hola a todos queridos seguidores!!!

El bonito mediterráneo ( Sarda sarda ) , que se encuentra en Málaga, es un atún, que suele pesar entre 1 y 5 kg, es un depredador voraz que ofrece intensas batallas debido a su gran velocidad y fuerza. Se enmarca dentro de los pequeños túnidos, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado. Las mandíbulas alcanzan la parte posterior del ojo. La primera y segunda aleta dorsal están casi unidas. Las aletas pectorales son cortas y triangulares. Entre las aletas pélvicas se sitúa un proceso interpelviano, que forman dos lóbulos. Pedúnculo caudal con 6-9 pínulas, y quilla lateral bien desarrollada entre dos quillas menores situadas a cada lado. Los ejemplares adultos presentan el dorso azul oscuro marcado por 5-11 bandas oblicuas en el dorso y plateado en el vientre, mientras que en los ejemplares juveniles la disposición de las bandas es vertical. Pueden alcanzar los 90 cm (desde el morro a la horquilla), y los 5 kg, pero la talla media se sitúa alrededor de los 50 cm. El record en peso lo posee un ejemplar capturado en las Azores en 1953 que alcanzó 8,3 kg.

Se trata de una especie migradora que habita en capas superiores de la columna de agua. Prefiere las aguas templadas y subtropicales, entre 12 y 27 grados centígrados.La reproducción tiene lugar de mayo a julio. El bonito es capaz de realizar entre 3-4 desoves durante el periodo reproductor. Las zonas de reproducción están situadas cerca de la costa. Los huevos y larvas son pelágicos. Es un pequeño depredador, se alimenta de peces pelágicos, principalmente anchoa, sardina, lacha y caballas. Debido a su contenido en grasa y a su comportamiento gregario es una especie importante en para la pesca. El bonito es frecuente en las lonjas malagueñas, además, es una captura popular entre los aficionados a la pesca desde embarcación.

Información tomada de:  

https://www.malaga.es/es/laprovincia/naturaleza/lis_cd-10191/bonito-sarda-sarda

Hice un escabeche que os lo voy a contar:

Ingredientes

• 1 bonito sarda de un kilo
• Un poco de harina
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 5 granos de pimienta
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso AOVE
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

Limpiar y desangrar bien el bonito en agua fría con hielo. Cortar en rodajas de un dedo más o menos

Poner sal, enharinar y freír. Apartar

En la misma sartén sofreír la cebolla cortada en tiras y las zanahorias en ruedas finitas. Agregar las especias. Cuando esté todo muy pochadito, dejar enfriar. Colar y reservar el aceite

Emulsionar el aceite, el vino y el vinagre.

En un recipiente de cristal con tapadera, colocar el pescado, encima el sofrito y cubrir con la emulsión.

Guardar refrigerado. Se puede conservar varios días.

Propiedades nutricionales

Ácidos grasos Omega 3 → Cuida tu corazón y reduce el colesterol.
Proteínas de alta calidad → Fortalece músculos y tejidos.
Vitaminas D y B12 → Refuerzan tu sistema inmune y energía.

Es una fuente rica en potasio (mejora la presión arterial), fósforo (salud ósea y celular), magnesio (funcionamiento muscular), yodo (regulación tiroidea) y selenio (potente antioxidante)

¡Qué Aproveche!

Garbanzos refritos con salsa fresca de verano

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Seguimos. degustado garbanzos, eso si Haza, en verano. Hoy unos garbanzos refrititos con ajito en AOVE y cubiertos con una rica salsa veraniega.

Ingredientes

• 100 gramos de garbanzos por persona cocidos
• 3 dientes de ajo
• 1 patata pequeña
• Unas cuantas habichuelas verdes

Salsa:

• 200 gramos de calabaza cocida
• 1 tomate grande maduro
• 1 diente ajo
• 100 mL de AOVE
• 2 cuchradas de vinagre
• sal

Preparación

Cocer los garbanzos , colar y apartar. Sofreir con los ajitos.

Cocer también la patata y las habichuelas verdes.

Batir los ingredientes de la salsa y coronar con ella los garbanzos.

Una receta facil que garantiza el consumo de legumbres en verano.

¡Que Aproveche!

Arroz para once

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Quizás, uno de los retos que se plantea una cocinera, es la de elaborar un plato con el mismo nivel de sabor y textura para todos  los comensales que se sienten en su mesa, es decir guisar igual de bueno para uno , dos o más concurrentes a comer. Hoy tuve uno de esos días en que hice paella, mejor arroz con cosas para once, once entre marido, hijos y nietos de todas las edades,  que me pidieron arroz.

Delantal, mar y montaña junto a un arroz andaluz hicieron el milagro.

Ingredientes

• 1 kilogramo de arroz Santa Ana
• 1 manojo de espárragos
• 250 gramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajos
• 1 ramillete de perejil
• 3 cucharadas soperas de salmorreta
• 1 pollo troceado pequeño
• 1/2 kilo langostinos
• Unas patas de pulpo cocido
• Pimienta recien molida
• azafrán molido
• AOVE
• Fumet de marisco ( el doble que de arroz)

Preparación

Dorar el pollo y apartar

Sofreír los ajos y el perejil, apartar. Hacer un majado

En la misma sartén sofreír la cebolla y el pimiento, añadir las habichuelas y los espárragos, seguir sofriendo. Incorporar de nuevo el pollo, añadir un poco de agua y dejar unos diez minutos al fuego hasta que consuma todo el liquido. Incorporar la salmorreta.(1)

Pelar los langostinos y reservar.

En la paellera colocar todos los ingredientes de (1). Añadir el arroz y blanquear.

Medir el fumet, doble que de arroz. Dejar que hierva. Añadir el azafrán, la pimienta molida y el majado.

Incorporar a la paellera e introducir en el horno a 200ºC durante el tiempo que indique el fabricante, unos quince minutos.

En los últimos 5 minutos añadir los langostinos y el pulpo cocido a rodajitas.

¡Qué Aproveche!

 

Sopa verde de verano

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Un refrescante plato para este verano, que aunque tengo recetas similares en el blos de muy buena escuela, Toñi Sánchez (Mi Cocina,Carmen Rosa) y Conchi Garcia ( Mis Comiditas) hoy le di una pequeña  vuelta de rosca con unos cherrys.

Ingredientes (10  personas)

• 1 kilo de  aguacates 
• 1 kilo de mangos
• 2 rebanadas de pan asentado blanco
• 2 dientes de  ajo
• 15-20 boquerones en vinagre
• 100 mL AOVE
• El zumo de un limón
• 300 gramos de tomatitos cherrys
• Agua según textura
• Sal

Preparación

Cortar los mangos y  aguacates en dos mitades. La mitad de un  mango y de un aguacate cortar en taquitos. Poner un poco de jugo de limón para evitar que se ponga negro. Las otras mitades junto al pan, el jugo de limón, la sal  y el AOVE, batir. 

Congelar los tomatitos una vez lavados.

En un cuenco grande poner el batido. Añadir los taquitos y boquerones. En el momento de servir añadir los cherrys.

¡Qué Aproveche!

Vegetales encurtidos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Los encurtidos, también conocidos como alimentos en conserva, son una forma excelente de preservar una amplia variedad de vegetales, como frutas, verduras y hortalizas, mediante la inmersión en una solución de sal o vinagre.

Existen dos tipos de encurtidos, segun se elaboren mediante salmuera o acidificando el medio de suspensión con vinagre

El encurtido elaborado mediante el proceso de salmuera se realiza con fermentación. En estos casos lo ideal es obtener el sabor básicamente a cargo de las bacterias ácido lácticas. Se prepara la mezcla de salmuera con agua y sal o solo con agua. No se realiza, cocción porque no interesa matar a los microorganismos que se encargan del proceso de fermentación.

El encurtido elaborado mediante acidificación directa se puede preparar con una mezcla de vinagre, agua y especias sin necesidad de someterla a un proceso de fermentación.

Tanto un método como otro, la finalidad del proceso es evitar la proliferación de microorganismos y ralentizar la actividad enzimática interna de los alimentos, evitando así su descomposición. 

Hoy hice unos encurtidos vegetales de cebolla morada, zanahoria y pepino mediante acidificación. Teniendo en cuenta las siguientes pautas:

 

Agua. Permitirá realizar la solución con el vinagre. Siempre la misma proporción entre el agua y el vinagre.

Vinagre. 

Se puede utilizar vinagre de manzana, pero igualmente de vino blanco o de arroz. Es el conservante natural definitivo. Aporta sabor, proporcionando un matiz característico, ácido y refrescante de los encurtidos. Fija el color, conservando el color original de las verduras si se almacenan correctamente a la sombra. Es un estimulante digestivo, el ácido acético ayuda a activar la producción de enzimas gástricas, mejorando la digestión de quienes lo consumen.

Sal. Es un conservante natural para prevenir bacterias dañinas , además de asegurar que las verduras mantengan una textura crujiente y un sabor equilibrado.

Azúcar. Equilibra la acidez, conserva los alimentos y mejora la textura. Suaviza el sabor fuerte y picante del vinagre sin disminuir su acidez. Reduce la actividad del agua, lo que ralentiza el crecimiento de microbios y bacterias.

Ajo. El mejor aliado a la hora de preparar encurtidos. El ajo contiene alicina y compuestos de azufre con propiedades antimicrobianas y antifúngicas naturales . Ayuda a detener el crecimiento de microorganismos dañinos dentro del recipiente

Guindilla. También es opcional, pero es ideal para darle un toque picante.
Aromatizantes. Granos de pimienta, romero, tomillo, hojas de laurel, clavo, cardamomo,romero etc.

Ingredientes (para los tres frascos)

• 3 frascos esterilizados previamente (15 minutos en agua hirviendo)
• 400 mL de agua
• 400mL de vinagre de vino
• 2 cucharadas colmadas de azucar
• 2 cucharaditas de sal
• 12 dientes de ajo (4 por frasco)
• 6 hojas de laurel(2 por frasco)
• 15 granos de pimienta (5 porfrasco)
• 6 clavos de olor (2 por frasco)
• 1/2 cucharadita de tomillo y romero (frasco de pepino)
• 2 ramas de romero (frasco de zanahoria)

Preparación

Cortar la cebolla en finas láminas, el pepino en rodajas y la zanahoria con el pelador.
Aparte en una jarra mezclar el azúcar, la sal y el vinagre. Cuando este bien disuelto añadir el agua hirviendo.
Introducir en los frascos los vegetales y las especias. Incorporar la solución anterior. Importante echar el agua hirviendo. Dar la vuelta a los frascos para hacer el vacío.
Dejar a temperatura ambiente hasta que este frío y guardar en nevera.
Se puede utilizar hasta un mes desde la preparación.
Si  parece muy fuerte, enjuagar en agua los vegetales antes de consumir, aunque no lo creo necesario.

¡Qué Aproveche!

Segundo año quedada en Málaga

Hola a todos queridos seguidores!!!

Sabéis que mi blog, no es solo de recetas, es un blog de historias, de vinos, de cacharros y más que nada de vivencias, algunas gastronómicas, concursos, charlas, ferias y otras simplemente historias de vida. Hoy os voy a contar una de ayer, en la que algunas blogueras y amantes de la cocina nos reunimos, para lo que ya es tradición celebrar nuestro encuentro anual .

El año pasado empezó esta experiencia maravillosa,  la de reunirnos las componentes del Reto HomenajeBlog. Un reto que cada mes, desde 2022 y previo a la ruleta de la suerte, selecciona un blog de las participantes. El blog elegido es visitado por todas las integrantes y cada una de ellas selecciona una receta e intenta emularla. 

Si quieres participar en este reto cada mes solo tienes que enviar un email a: 

homenajeblog@gmail.com 

Cuéntanos algo sobre ti, sobre tu blog... y serás bienvenid@ a este reto.

Ayer nos reunimos, una colombiana-española , Patricia, Pato, diseñadora de moda que marida su cocina con la artesanía y la fotografía de manera inconfundible, dueña y señora del blog Pat y Co.Candy Bar; Conchi, del Blog Mis Comiditas , que junto a mi misma somos paleñas de pies a cabeza, el mar, el pescaito, las cazuelas nuestras armas de trabajo diario. Su cocina como siempre le digo es sorprendente; Estela, una profesora de infantil, amante de los más pequeños con una voz estraordinaria y unas ganas de vivir envidiable.De Estepona, de la cocina de los "Volaores", de las sardinas XXL, del salpicón y de muchas recetas más como aparecen en su blog, La cocina de Estela: Mi Dornillo; Elvira,  granadina, donde sus proyectos como arquitecta , los ha complementado con los diseños gastronómicos, autora recientemente de un libro de Dulces Típicos de Granada, que os voy a comentar mas adelante. Pone al servicio de todos su blog, Asi se come en Granada,  una oda a la cocina granadina, llena de tradición y sabores. Junto a Estela son las responsables de este lindo encuentro. Gloria, del blog Comideria y Postrería. Como en la Gloria, una bloguera con un gran sentido del humor, que muy bien podia ganarse la vida con monólogos sarcásticos de alegría y risa, aunque por su profesión hace posible la bella sonrisa de sus pacientes, con el cuidado dental. Susana, una artista de la fotografía,  podéis dar fe de ello en su perfil de Instagram, foodphotografergirl. que invita a comer, pues sabéis que con la vista también se come.

Somos mas de 20 integrantes, pero no todas pudieron venir, aunque estuvimos arropadas por ellas en las redes sociales.

Quisiera contaros que Elvira  hace poco ha publicado un libro de Dulces Típicos de Granada. Influencia histórica.Un libro donde se mezclan las dulces recetas con el origen de las mismas. Recetas claras que nos hacen participar de esta riqueza granadina. Un libro que merece la pena tener, para leer y para poder hacer esta serie de recetas, del patrimonio granadino.

"LA INFLUENCIA GEOGRÁFICA,

TEMPERATURAS, ENTRE OTRAS COSAS, EL

PODER ADQUISITIVO DE ESA POBLACIÓN Y

OTRAS CARACTERÍSTICAS COMO SON LA

ÉPOCA DE ELABORACIÓN INFLUENCIADAS

POR LA ESCASEZ O ABUNDANCIA DE

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES QUE

COMPONEN LA RECETA, CREAN, DE DICHO

MANJAR, UNA TRADICIÓN.

ESTA INFLUENCIA CONVIERTE ESE DULCE

EN UNA COSTUMBRE QUE SERÁ HEREDADA

DE PADRES A HIJOS POR SIEMPRE"

Elvira Porcel

Nos reunimos en un merendero de las Playas de El Palo, risas, conversación, historias,  un dia inolvidable.

Como dicen las administradoras de HomanajeBlog,  Estela y Elvira, guardar agenda para el año que viene.Gracias a todas !!!Un gran honor haber compartido parte de este encuentro con vosotras.

¡Qué Aproveche!

Cazuela marenga de arroz

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Dentro del variado listado de las cazuelas que se hacen en Málaga, están las de arroz, ese arroz caldoso con un buen sofrito y el pescado de descarte que traía el copo en los años 60 del pasado siglo.

Hoy, han pasado muchos años y las hemos enriquecidos con productos mas valorados por la gastronomia actual.Aunque en nuestra memoria ha quedado marcado, ese olor y sabor de otro tiempo añorado y a veces hasta olvidado, que hacia de estas cazuelas algo inmejorable.

Ingredientes (2 personas)

• 100 gramos de arroz redondo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento italiano rojo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• Pimienta molida
• Azafrán en polvo
• 2 trozos de pescado a elegir: rape,mero, dorada.
• 6 langostinos
• 750 mL de caldo de pescado o marisco
• Tiras de pimiento morrón
• AOVE

Preparación

Poner en una sartén 3 cucharadas de AOVE, dorar un poco los ajos y el perejil. Apartar en un mortero y majar.

Sobre AOVE sofreír la cebolla y el pimiento. Una vez pochado incorporar el tomate frito.

Añadir el fumet y las especias. Cuando empiece a hervir añadir el arroz, dejar en el fuego según las indicaciones del fabricante. En los últimos cinco minutos de cocción añadir el pescado, los langostinos y el majao. Probar de sal. Adornar con el morrón.

¡A la mesa!

Asi, en aquella mesa, muy recia de madera, en la cocina, mesa donde se comía, planchaba, hacía los deberes, conversaban las vecinas. En el fuego de la "hornilla económica" avivada con carbón, hacia mi madre  esta cazuela, con el pescadito de descarte, de aquel copo que en Pedregalejo,  mis hermanas y yo en un cubo de zinc habíamos comprado la tarde antes.

¡Qué Aproveche!

Ensalada de verano con Acilia.

 Hola a todos queridos seguidores !!!!

Estos dias de calor lo mejor una ensalada que además de aportar todos los componentes de una dieta mediterránea, nos ahorra calor y tiempo en la cocina.

Ingredientes (2 personas)

• 1 naranja
• 1 patata grande para cocer
• 1/4 de cebolla dulce
• Unas tiras de cebolla encurtida roja
• 8 langostinos cocidos
• 1 lata de sardinillas en AOVE
• 8 tomates cherrys
• 1 pepinillo agridulce
• 1 huevo duro
• Ajo molido
• Perejil fresco
• Aceitunas negras a rodajas
• AOVE ACiLIA Un aceite de variedad hojiblanca cultivado en Cortijo de Pozoancho y elaborado para preservar su carácter, la frescura y la identidad de esta tierra, Antequera. Mälaga.

• 

Preparación

Cocer de forma separada, la patata a cuadraditos, el huevo y los langostinos

Pelar la naranja y cortarla a trocitos sin lo blanco

Disponer según arte todos los ingredientes

Probar de sal

Rociar con perejil picado y un buen chorreón de AOVE

¡Que Aproveche!

Pizza Siciliana

Hola a todos queridos seguidores !!!

Sabiais que no todas las pizzas son iguales y no mme refiero solo a los ingredientes, sino a la masa y a la forma de cocinarla.

Hoy hice una pizza Siciliana, pero antes os voy a contar los tipos de pizzas que los italianos oficialmente tienen en su recetario.

Pizza Siciliana o Sfincione

Masa: Gruesa, esponjosa y con una textura muy similar a la de un pan de hogaza o focaccia.
Ingredientes: Tradicionalmente no lleva mozzarella fresca de base; se condimenta con salsa de tomate, tomate seco, anchoas, cebolla y queso curado pecorino.

Pizza napolitana (al estilo napolitano)

Masa : Muy tierna, elástica y ligera.
Borde ( Cornicione ) : Alto, alveolar (con burbujas de aire) y con las típicas manchas oscuras llamadas "leopardo".
Cocción : Muy rápida (60-90 segundos) en un horno de leña a muy alta temperatura (unos 450 °C).
Certificación : Posee el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) regulado por la Associazione Verace Pizza Napoletana .

Pizza Fritta (Pizza Frita)

Masa: Es la misma masa de la pizza napolitana tradicional.
Técnica: En lugar de hornearse, se rellena (habitualmente de queso ricotta, chicharrones y pimienta), se cierra en forma de empanadilla o disco y se fríe en abundante aceite caliente hasta que se infla.


Pizza redonda romana (estilo romano redondo)

Masa : Extremadamente fina, crujiente y sin bordes. Se la conoce popularmente como scrocchiarella por el sonido que hace al morderla.
Grasa : Generalmente se incluye un porcentaje de aceite de oliva en la masa para proporcionar esa textura quebradiza.
Cocción : Más prolongada y a menor temperatura que la napolitana para secar bien la masa.

Pizza in Teglia alla Romana (En el molde o en una bandeja)

Textura : Gruesa pero increíblemente ligera, crujiente por debajo y muy esponjosa por dentro.
Presentación : Se hornea en grandes bandejas rectangulares y se vende por porciones ( pizza al taglio ).


Pizza alla Pala (A la pala)

Masa: Similar a la in teglia en alta hidratación y larga fermentación.
Forma: Se estira de forma alargada y se hornea directamente sobre la piedra del horno (sin molde) usando una pala larga de madera o aluminio

La pizza que hice tenia los siguientes ingredientes:

Masa:

• 300 gramos de harina de fuerza
• 200 mL de agua tibia
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Ingredientes

• Tomate frito
• Aceitunas negras en rodajas
• Cebolla en juliana
• Pimiento verde en tiras
• Queso rallado
• Orégano
• Anchoas

Preparación

Diluir la levadura en el agua tibia. Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 5-7 minutos. Bien de forma manual o en amasadora.

Dejar la masa hasta que doble su volumen, con este calor unas dos horas.

Engrasar las manos con un poco de AOVE,volcar la masa sobre papel de horno.

Aplanar la masa con las manos y darle forma redondeada.

Poner los ingredientes: tomate frito primero y seguir aplanando, añadir la cebolla, pimiento, anchoas y aceitunas. Espolvorear con queso rallado y orégano

Introducir en horno previamente atemperado a 220ºC diez minutos antes.

Dejar en el horno 15 minutos.

Gruesa, esponjosa y con una textura muy similar a la de un pan de hogaza o focaccia.

¡Qué Aproveche!

RetoTusRecetas.Junio. Patata Cocida

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de junio en el RetoTusRecetas tenemos que demostrar la versatilidad de cocinar con patatas cocidas, una gran herramienta en nuestras cocinas.

Todas las recetas están aquí

Hice una ensalada muy facil, propia para el verano, os cuento.

Ensalada de patatas con pimientos y caballas

Ingredientes (2 personas)

• 3 patatas medianas
• 1 lata de pimientos asados
• 2 dientes de ajo
• Una lata de caballa en AOVE
• Perejil fresco
• Escamas de pimentón
• Sal
• AOVE

Preparación

Pelar y cortar las patatas a cuadritos. Cocerlas 10 minutos en agua hirviendo con sal.

En una sartén sofreír los dientes de ajo cortaditos y agregar las tiras de pimiento, dar unas vueltas al fuego.

Montar el plato: las patatas en la base, las tiras de pimientos encima, al lado las caballas. Espolvorear según gusto con perejil y escamas de pimentón.

¡Que Aproveche!

Mi Dornillo.Homenajeblog

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de junio homenajeamos a Estela que junto a Elvira son las administradoras de este reto.

Su blog es reflejo de su gran personalidad, sus aires malagueños llenos de arena de la playa y sol , el reflejo de la musica y como no la herencia ceramista que corre por sus venas.Este conjunto de matices y cualidades la convierten en un ser muy especial y a su blog, "Mi dornillo", en una fuentee de enseñnza gastronómica, llena de sabor, alegría y color.

Me he decantado por una receta muy propia de este tiempo, de su blog y de su  ciudad, Salpicón de Estepona.

Ingredientes.

1 colita de rape
1/2 kg de gambitas blancas de Málaga
1/4 de chopitos.
2 huevos duros.
4 palitos de cangrejo.
1 cebolla fresca.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate .
Sal y pimienta(opcional).
Aceite de oliva virgen. ( 1 vasito)
Vinagre de vino

La receta de Estela utiliza pulpo cocido, pero lo he sustituido por chopitos que hice a la plancha.(los chopitos os diré para los que no sois de Málaga, que son jibias pequeñitas, asadas en su propia tinta con, ajo, perejil y AOVE

Preparación

Cocer el rape en agua con sal, cuando empiece a hervir el agua añadir el pescado dejamos cocer sobre 5 minutos. Quitar del agua y dejar enfriar.
Cocer las gambas en agua con sal, cuando empiecen a hervir el agua la añadimos, y se parara cuando vuelvan a hervir, apartar y refrescar en agua con hielo y sal. Pelar las gambas. Reservar.
Picar la cebolla, los pimientos y el tomate en cubitos pequeños, picar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños.
Limpiar el rape y cortar en trozos pequeños. Las gambas las deje enteras.
Mezclamos todo en un bol.
Mezclamos el aceite, con el vinagre y la sal y la pimienta. Batimos bien con un tenedor.
Aderezamos con esta mezcla nuestro salpicon. Metemos en la nevera hasta el momento de servir para que este bien fresquito.
En este momento incorporamos los chopitos calientes.

Las demás recetas aquí

¡¡¡¡Estela felicidades, por tus recetas, tus videos, tus ganas de vivir y por ser como eres. Miles de besos!!!!

¡Qué Aproveche!

Tarta invisible de manzana

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hacia tiempo que me llamó la atención esta especie de pudín, tarta o flan de manzana, como queráis llamarlo, que algunos le llaman tarta invisible. Un laminado superpuesto de manzanas, con una suave masa integradora.

El pastel de manzana invisible (o gâteau invisible ), es un postre francés delicioso y muy ligero, que se caracteriza por tener mucha fruta y muy poca masa. Se llama invisible. porque la masa del pastel "desaparece" visualmente durante el horneado. 

Las características de este nombre son las siguientes:

Rodajas ultrafinas : Las manzanas se cortan en rodajas tan finas que absorben casi todo el líquido de la masa.
Efecto esponja : Al hornearse, la fruta se fusiona completamente con la preparación de huevo y harina.
El resultado : al cortar el pastel, la masa apenas se ve. Solo se aprecian capas y capas de manzana compactada con una textura cremosa similar a la de una natilla o un pudín.

Os cuento como lo hice.

Ingredientes

• Manzanas : 4 o 5 unidades grandes (variedad Golden o Pink Lady)
• Huevos : 2 unidades (L)
• Leche : 100 ml (entera o semidesnatada)
• Harina de trigo : 70 g
• Azúcar : 50 g
• Mantequilla : 20 g (derretida)
• Levadura química : 1 sobre 
• Esencia de vainilla : 1 cucharadita (opcional, para dar sabor)
• Sal : Una pizca

Preparación

En un bol, ponemos los 50 g de azúcar  con los huevos y batimos hasta que blanqueen.

Añadir la esencia de vainilla y la leche.
Incorporar la mantequilla fundida, mezclar la harina tamizada con la levadura y añadir.
Reservar la masa
Pelar y laminar las manzanas, con la ayuda de una mandolina en  láminas de 1mm o 1,5mm.

Ir colocando las láminas en un molde redondo o rectangular, yo utilicé rectangular, previamente pincelado con mantequilla.

Volcar sobre ellas la masa, dar unos golpecitos sobre la mesa de trabajo.

Hornear 180º durante 50 o 55 minutos.

Dejar enfriar y cubrir con una fina capa de mermelada de albaricoque.

Servir fria.

¡Qué Aproveche!