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miércoles, 21 de octubre de 2020

Los últimos Huevo de Toro de temporada

Hola a todos queridos seguidores!!! En mas de una entrada de este blog he hablado del tomate por excelencia de Huevo de Toro del Valle de Guadalhorce malagueño. Cremoso, carnoso, equilibrado entre el dulzor y la acidez, sin apenas semillas y de piel fina. Un conjunto sensorial que hace de esta variedad un producto único y gourmet. Esta explosión en boca es, en parte, a que la planta de esta especie da entre siete y ocho kilos frente a los trece o catorce del tomate común, dando lugar a que se concentren los azúcares, polifenoles, sustancias aromáticas y por eso sensorialmente es un tomate que destaca.



En los pasados días, llegaron a casa, regalo de mi hijo Martín, los últimos de la temporada, resplandecientes y en su máximo punto de maduración. Algunos los destiné para hacer una espléndida salsa de tomate, que utilice para acompañar a unos espaguettis de soja. Los más enteros, como base de una ensalada fresca de productos del mar.

Os paso las recetas

Espaguettis de soja con tomate

Ingredientes(2 personas)

  • 200 gramos de espaguetis ecológicos de soja
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 300 mL de salsa de tomate
  • 1 lata de anchoas
  • 8-10 alcaparras

Preparación

Salsa de tomate
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 100 mL de AOVE
  • 2 dientes de ajos laminados
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2-3 cucharas de azúcar
  • un poco de sal


Preparación de la salsa

Escaldar y pelar los tomates.
En una olla,poner el aceite la cebolla y los ajos,cuando esté pochadito, añadir los tomates y la zanahoria en pequeños trozos,agregar las hojas de tomillo fresco. Dejar unos 20 minutos a fuego lento. Al final añadir la sal y el azúcar, esta última en función del grado de acidez de los tomates. Pasar por la batidora.
Se puede colar o no, dependiendo de la textura que queramos conseguir.Yo nunca la cuelo.
El azúcar y la zanahoria se emplea para dar dulzor y consistencia a la salsa.




Preparación del plato

En una sarten hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento, cuando esté frito añadir la salsa de tomate y agregar las anchoas cortaditas y las alcaparras

Mezclar con los espaguettis de soja que se habrán cocido según las indicaciones del fabricante.

Cubrir con queso rallado

Ensalada

Ingredientes(2 personas)
  • 1 tomate huevo de toro
  • 1/4 cebolla
  • 1/4 pimiento
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 1 lata de atún
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 huevo duro
  • sal
  • AOVE
  • vinagre
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo


Preparación
Cortar los ingredientes, tomate, cebolla, pimiento y el huevo duro. Agregar los mejillones y el atún. Aliñar con el resto de componentes.
¡Qué Aproveche!

domingo, 18 de octubre de 2020

Tarta de batata

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy hablamos de batatas-nombre procedente del griego que significa"parecido a la patata"- o boniatos, pues ambos nombres junto al de patata dulce, moniato o camote,  corresponden al tubérculo de una sola planta la Ipomoea batatas, ahora bien existen muchas variedades, con características diferentes en cuanto a color, las hay rojas, amarillentas, blancas, anaranjadas; con matices de textura diferentes tras la cocción y escalas de sabor.

Es una planta originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por las Antillas. Parece que los navegantes españoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la llevarían a la India, China y Japón. Y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, ya que no se lleva bien con el frio para crecer.



Atendiendo a su valor nutricional, la batata no tienen grasa, su contenido en azúcares es de un 3% a pesar de ser dulce y aporta algo más de 90 Kcal por 100 gramos de tubérculo consumido. Es una fuente importante de hierro, vitaminas C y  A, así como una buena cantidad de magnesio, calcio y potasio.

Existen más de 400 variedades, destacando por razón de cercanía, la Rosa de Málaga y la Amarilla de Málaga. Málaga es la provincia donde originalmente empezó con el cultivo de la batata en España. Actualmente, en la Axarquía, se cultiva en las vegas de Nerja, Torrox, Algarrobo y Vélez Málaga principalmente.

La receta de hoy está basada en el blog "Tapitas y postres", aunque tiene alguna modificación. Os cuento cómo la hice.

Ingredientes:

  • 500 gr de batata asada ( 2 batatas aproximadamente) ecológica de Alieco
  • 200 ml de leche
  • 200 gr de harina de Trigo Recio  de Ronda (ecológico) El Molino Alieco
  • 3 huevos ecológicos  Alieco
  • 100 gr de azúcar
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Azúcar glass para espolvorear


Preparación:


Lo primero será asar las batatas en el horno, durante una hora, o hasta que estén tiernas.
Pesar los 500 gramos, una vez fría y sin piel.
En un cuenco batir los huevos y el azúcar. Añadir después la batata.




Incorporar la harina junto a la levadura y la canela.


Volcar la masa en un molde engrasado o bien forrado con papel de horno de unos 23 cm, dar unos pequeños golpecitos sobre la encimera para que se distribuya bien la masa. Hornear a 180º, con calor arriba y abajo, unos 45 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que está bien hecha.


Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con azúcar glass.


A mis nietos les encantó!!!

¡Qué Aproveche!






sábado, 17 de octubre de 2020

Unos mejillones al "Estilo Tailandés"

Hola a todos queridos seguidores!! Una receta no de mérito propio, sino de mi odontólogo Jesús, que no solo sabe cuidar muy bien de la boca y de los dientes, sino que también cuida nuestro estómago por su buen hacer gastronómico. Unos mejillones al "Estilo Tailandés", que estan riquisimos y os paso la receta.




Ingredientes
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 60 ml (4 cucharadas) de AOVE
  • 30 ml (2 cucharadas) de jengibre fresco, rallado
  • 15 ml (1 cucharada) de pasta de tomate (salsa de tomate frito)
  • 1/2 cucharita de chile picante
  • 1 cucharadita de curry
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 250 ml de leche de coco
  • 1 kg de mejillones, lavados y recortados
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación
En una cacerola, dorar la cebolla, el pimiento morrón y el ajo en el aceite.
Agregar el jengibre, el tomate, el chile, el curry y mezcla bien. Agrega el caldo y la leche de coco. Sal y pimienta. Llevar a ebullición y añadir los mejillones. Tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Deseche los mejillones cerrados. Poner cilantro picado.




Este plato se acompaña de fideos cocidos, pero yo no los hice, concentré todo el sabor en los mejillones.
¡Qué Aproveche!


viernes, 16 de octubre de 2020

Trigo Recio de Ronda, recuperando trigos antiguos

Hola a todos mis queridos seguidores!!! Cuando se habla de trigo, nos viene a nuestra imaginación la imagen de una sola espiga, correspondiente a un solo cereal y esto no es así. El término “trigo” se utiliza popularmente para designar a todo un género de cereales, el Triticum. Este grupo de cereales se originaron en la antigua Mesopotamia. Poco a poco, con la agricultura, se extendieron hasta ser de los cereales más cultivados en todo el mundo. Pero hay diferentes variedades de trigos, y algunos son de proximidad, como la harina procedente del trigo que utilizamos en esta receta. 

Actualmente, hay dos tipos de trigos que sobresalen entre todos los demás por el volumen de cultivo. Son el Triticum aestivum, con el que habitualmente se hace el pan, y el trigo duro Triticum durum, que se utiliza para hacer la pasta. Estas variedades son el resultado de la hibridación natural y de la selección por parte del hombre, y ha permitido obtener un mayor rendimiento de los granos de trigo.

Dentro de estas variedades, existen algunos trigos minoritarios, poco modificados. Son trigos antiguos, que se habían dejado de cultivar. Pero últimamente generan más interés por ser trigos tradicionales, de proximidad y con características diferenciadas. Estos trigos antiguos aportan sabores y matices diferentes a los panes hechos con su harina. Posee unas propiedades diferentes, en lo relativo a su contenido en gluten. Además, recuperar trigos antiguos beneficia a la biodiversidad y fomenta el consumo de variedades arraigadas al territorio.

Entre ellos destaca el Trigo Recio de Ronda, que se ha cultivado tradicionalmente en la Serranía y del que contamos con una cantidad considerable de semillas. Se pretende que los agricultores de la zona lo siembren, los panaderos lo utilicen para hacer pan y los cocineros hagan lo propio en sus recetas. Así se dará visibilidad y valor añadido a estos cereales de variedades tradicionales. Este cereal forma parte del proyecto para la recuperación de variedades antiguas del que forman parte, la Red Andaluza de Semillas, la Universidad Rural Paulo Freire, Silvema-Ecologistas en Acción de la Serranía de Ronda y profesionales como panaderos, cocineros y agricultores de la Serranía de Ronda. Todos se integran en el Grupo de Acción Compartida con el objetivo de poner en valor el elenco de cereales antiguos que en nuestra comarca han cultivado distintas generaciones.


jueves, 15 de octubre de 2020

Tartar de salchichón de Málaga sobre crema de aguacate

Hola a todos queridos seguidores!! Hoy se celebra el día del salchichón de Málaga. Si, en Málaga, tenemos un salchichón propio, blandito y de un sabor inconfundible, para comer tal cual o hacer múltiples versiones culinarias.



El salchichón de Málaga será, protagonista del mercado Sabor a Málaga de este fin de semana en Torremolinos, en su jornada inaugural del próximo viernes día 16.

Los asistentes, podrán disfrutar de siete 'showcooking' con este embutido como protagonista.

Lasañas, ensaladas, tartar o pates de salchichón que serán realizados por los chefs Juan Antonio Aguilar, del Parador de Málaga Golf; Eric Guibet, chef del restaurante Tres 14, de Torremolinos; el chef Sergio Garrido, de la taberna Populus, de Málaga; Héctor Romero, chef del Aldiana Club Costa del Sol, de La Línea de la Concepción; Pablo Caballero, chef del restaurante La Antxoeta, de Málaga; Carlos Torres, chef de La Consentida Selección; y Raúl González, chef del restaurante Calanova Golf Club, de Mijas.



Os cuento la receta de hoy en mi cocina y muchas felicidades a todos los malagueños en este dia tan emblemático

Ingredientes (4 personas)

Tartar
  • 1/2 salchichón de Málaga
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 10 pasas
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharadita de Ketchup
  • 1 ajito picado
  • 1 cayena
Crema aguacate:
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • zumo de limón
Preparación

Cortar los ingredientes del tartar y macerar 12 horas. Freír la cebolla y el ajo.Una vez frío pasar con el aguacate, el limón y la sal.
Montar el tartar sobre un molde y rodear con la crema de aguacate.




¡Qué Aproveche!

sábado, 10 de octubre de 2020

" La Regañá".#nodejarásnilasmigasTS

Hola a todos queridos seguidores!!!Con esta receta participo en el reto del mes de octubre del grupo TS.



La regañà es un pan seco original, muy TS, muy andaluz, de un municipio de Sevilla, se cree que de Alcala de Guadaira. La historia de la regañá, se remonta unos 1.000 años atrás cuando se descubre que, al someter al calor excesivo sopas de cereal, se obtenía un alimento con bajo contenido en agua, muy apropiado para guardarlo y persistir en largos periodos de tiempo. Este pan se distribuía entre las tripulaciones de los buques, por su comodidad,ya que no se ponía duro, los marineros confinados por algún trabajo mal hecho,se les daba para su sustento y estos respondian a regañadientes,de aquí su nombre. Era el único sustento del día, por lo que se convirtió en una especie de «entretenimiento» al roerlo durante todo el tiempo.
Esta receta la tomé del blog Bizcochela



La panaderia completa, la podéis encontrar aquí

Ingredientes

200 gr de harina panadera
35 ml de agua
25 ml de vino blanco, le puse un verdejo de Rueda
1/2 cucharita de sal
50 gr de AOVE
1 cucharita de sésamo o ajonjolí



Preparación

Poner todos los ingredientes en un bol y amasar durante unos 8 minutos.Yo utilicé amasadora eléctrica.
Bolear una vez amasado y con un rodillo aplanar sobre un papel de horno.Con ayuda de un cuchillo,ir haciendo cuadritos.
Precalentar el horno a 180ºC en función ventilador, las tuve 30 minutos, pero cada horno es un mundo.Tienen que quedar crujientes. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
Guardar en un recipiente metálico en un lugar fresco y seco.
Es el acompañante indispensable para el tapeo, pero cuidado que son adictivas.

¡Qué Aproveche!

viernes, 9 de octubre de 2020

Salmonetes al horno

Hola a todos queridos seguidores!!! Unos salmonetes simplemente al horno, potenciando el sabor del pescado con unos cherrys, no hace falta nada mas, ya vereis.




Ingredientes

  • 1 kg de salmonetes grandes, entraron 8 piezas en un kg
  • Sal
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • AOVE
  • 8-10 tomates cherrys
  • 2 dientes de ajos laminados
  • 3 pepinillos en vinagre en rodajas
  • 2 cucharadas de vinagre de módena.

Preparación

Limpiar los salmonetes de tripas y escamas, salar y dejar escurrir.

En una fuente de horno, pincelar la base con AOVE. Colocar los salmonetes y espolvorear con el ajo molido y la cebolla.

Introducir en el horno 10 minutos a 180ºC, función ventilador, después 5 minutos más con la función gratinador. Cuidado no se quemen.

En una sartén poner dos cucharadas de AOVE, dorar los ajos y los cherrys, añadir el pepinillo y reducir con el vinagre de módena. Agregar por encima a los salmonetes en el momento de servir.

¡Qué Aproveche!


lunes, 5 de octubre de 2020

Otro plato saludable

Hola a todos mis queridos seguidores!!! Hoy plato único, un plato con todos los ingredientes para que sea nutricionalmente hablando un plato saludable, un plato Havard.




Ingredientes (2 personas)

  • 4 filetes de cinta de lomo de cerdo ibèrico
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 1 mango
  • 1 tomate
  • 1 granada
  • 100 gramos de quinoa de cultivo ecológico (Alieco El Palo)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • AOVE
  • Cilantro

domingo, 4 de octubre de 2020

Fideos fritos

Hola a todos queridos seguidores!!! Esta receta que se ve mucho ahora por los bares y restaurantes, tenia muchas ganas de intentarlo en casa. y hoy me he decidido. No deja de ser una receta de aprovechamiento, pues utilice salsas y fumet de otros platos, pero os voy a contar como si fuera una receta de primera elaboración.



Ingredientes

  • Fideos finos siempre unos 100 gramos por persona
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • Fumet de marisco el doble que de fideos
  • 2 filetes de merluza congelada
  • 1 huevo para freír por persona
  • AOVE
  • Sal

sábado, 3 de octubre de 2020

Pollo de la huerta

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy un pollito en salsa, fácil pero resultón. Os cuento.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de pimientos pequeñitos
  • 150 gramos de guisantes limpios
  • 1/2 vaso de cerveza
  • AOVE Periana hojiblanca y picual
  • Sal
  • Pimienta


Utilice AOVE de Periana, un coupage de las variedades hojiblanca y picual La antigüedad de esta cooperativa data de los años 60. Hasta aquel entonces, en el municipio existían unos 18 molinos que se fusionaron hasta quedar 3 cooperativas sindicadas: San Isidro, Nuestra Señora del Pilar y Mondrón. Finalmente en los años 80 San Isidro y Nuestra Señora del Pilar se fusionaron en la que actualmente se conoce como Cooperativa San Isidro, en cuya fachada principal se puede ver la hornacina dedicada al Santo Patrón, y que comercializa su aceite como Aceite Verdial Periana.
Trabajan con las variedades de aceitunas, hojiblanca, picual y verdial en varias presentaciones: coupage de hojiblanca y picual, monovarietal verdial, verdial milenario y el coupage de las variedades Hojiblanca-Picual-Verdial Ecológico.
En el pasado mes de junio dentro del Concurso Internacional de Atenas Athena International Olive Oil Competition – Athiooc han obtenido la medalla de plata para «El Milenario de Periana».
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra más especial, con el que la almazara ha querido homenajear a la tradición y al olivo legendario de la Axarquía malagueña.
Procedente exclusivamente de los olivos Verdiales centenarios y milenarios que se recolectan los dos primeros días de la cosecha y con los que se elaboran 3500 litros de zumo de aceituna.

Aceite Periana, la cooperativa de los malagueños y genuino Sabor a Málaga

martes, 29 de septiembre de 2020

Melva al natural

Hola a todos queridos seguidores!!! Siempre de niña, me llamaba la atención este pescado, muy rígido y azulado que vendía Paquito el pescadero, en su puesto del mercado de abastos de El Palo. No muy conocido en general, pero si en la barriada marenga, siendo la base de muchas comidas de la zona: cazuelas, escabeches, adobos. Hoy dándole un aire más actual donde esta de moda la cocina del "crudo", sushi, ceviches.. .le vamos a dar este toque a un pescado de ayer, su origen de consumo data en Roma, de hoy y de siempre.

lunes, 28 de septiembre de 2020

Ariyanas. Bodegas Bentomiz

Hola a todos queridos seguidores!!! Os voy a contar una historia llena de romanticismo y constancia. 

                                                             Imagen de Facebook de la bodega

Noticia: “Ariyanas Naturalmente Dulce 2018 ha ganado el premio de mejor vino dulce en el VII concurso de vinos de Sabor a Málaga, celebrado en el Restaurante de José Carlos García, ubicado en el Puerto de Málaga, el pasado 14 de julio del presente año. Han concursado 55 referencias de vinos presentados por 18 bodegas de ocho municipios de la provincia, optando a cinco categorías: Vino Blanco ‘Sierras de Málaga’, Blanco Dulce Tranquilo ‘Málaga’, Tinto ‘Sierras de Málaga’ de hasta seis meses, Tinto ‘Sierras de Málaga’ de más de seis meses y Vino de Licor ‘Málaga’.

                                            Imagen cedida por la bodega


Para llegar hasta aquí tenemos que remontarnos unos años atrás y conocer y saber de las Bodegas Bentomiz y sus fundadores. 
Se trata de una pareja de holandeses, Clara Verheij y André Both que hace ya 26 años decidieron dar un giro a sus vidas y afincarse fuera de su ciudad natal. Después de llegar a España y tomar contacto con otras comunidades, decidieron quedarse en Andalucía, por sus gentes, su clima y sus costumbres. De este modo llegaron a la Axarquía malagueña en el año 95 y les gusto la finca el Almendro, en el Pago Cuesta Robano en el término de Sayalonga, estableciéndose en ella. André arquitecto técnico de profesión, acondicionó la casa rústica que había en el paraje y así empezaron su nueva vida. Clara, antropóloga, cursó estudios de traducción y abrió una academia en Cómpeta. En este momento no tenían ni idea de lo que quedaba por llegar.


                                                 Imagen cedida por la bodega

Hicieron amigos, estaban en tierras de vinos y su finca tenía viñas abandonadas desde tiempo inmemorial. Hay que decir que en la Axarquía malagueña, cada familia hacía y sigue haciendo su propio vino, para uso doméstico, y la cultura de la uva , la pasa y el vino se respira en el ambiente. Y es de esta forma como esta pareja se contagió del entorno y empezaron con la cultura vitivinícola.

Empezaron a crecer en esta nueva tarea, con muy buenos logros, hasta que el año 2003 le dieron un giro a su producción, profesionalizaron su forma de hacer vino con la adquisición de infraestructura e implantaron técnicas de control de calidad. Con la tecnología necesaria y el asesoramiento inicial del reputado enólogo malagueño Paco Medina, su primer vino salió al mercado en 2004. 

                                                         Imagen cedida por la bodega

André se implicó de lleno en la construcción de una nueva bodega, con un concepto dentro de la cultura Bauhaus. Esta es sinónimo de minimalismo, simplicidad y diseño. Su nombre deriva de las palabras Bau – de la construcción- y Haus – casa. Fundada en Alemania por Walter Gropius en 1919. 
El paisaje típicamente andaluz de paredes encaladas y tejas, se vio transformado en una estructura moderna, simple, pero sobre todo funcional de espacios abiertos llenos de luz. Este proyecto se materializó en Sayalonga, en la finca el Almendro, en 2005. aunque su construcción no terminó por completo hasta el 1 de abril del 2015 con la apertura de restaurante. En este nuevo edificio se empezó a  producir vino en 2006. Su fachada cubierta de pizarra parece envolverse camaleónica con el medio. 

Vamos a conocer del nombre de la bodega y de sus vinos 

Para llegar a ella, tomamos la autovía A7 y nos desviamos por la salida 277, pasamos por Algarrobo, llegamos a Sayalonga y a unos 2 km en dirección a Competa, la encontramos. La finca se sitúa en una ladera escarpada, frente al monte Bentomiz, que alberga los restos del que fuera castillo de su mismo nombre, por donde pasaron varias épocas y culturas, desde sus comienzos, levantado por los iberos, habitada y reformada por fenicios, griegos y romanos, que dejaron su huella en unos baños que son claramente de ese Imperio. Aunque su máximo esplendor se debe a la reconstrucción en la época árabe, siendo desde el siglo XI el centro rector de un amplio distrito administrativo que controlaba a numerosos núcleos de población, y convirtiéndose en uno de los centros fortificados más importantes de Andalucía Oriental. 

Restos de la fortificación de Bentomiz. Imagen de Amigos de los Castillos

En este momento el castillo de Bentomiz es una finca de almendros, de olivos salpicados y un lugar para disfrutar de unas maravillosas vistas de la Axarquía y de la costa malagueña, pues son escasos los restos arqueológicos que sobreviven de lo que fue su riqueza. 

Como queriendo perpetuar la grandiosidad de lo que fue en su día, las bodegas que tratamos hoy han adquirido su nombre, gran responsabilidad y reconocimiento de un gran legado. 

En esta ladera escarpada de suelo pizarroso, entre 450 y 900 metros de altura, protegida por la sierra de la Maroma y con vistas al Mediterráneo, bajo un clima cálido y regada de forma suave desde las nubes, crecen los viñedos de 100 años de historia, de uva Moscatel de Alejandría y Romé. 

                                                    Imagen de Facebook de la bodega

A finales de cada invierno las vides se podan dando lugar a brotes nuevos, que crecen a su propio albedrío, sin ninguna técnica de guia, es el llamado cultivo en vaso, de esta manera las ramas de hojas verdes cobijan a las uvas, protegiendolas del exceso de los rayos del sol. 

Cada vendimia, por lo escarpado del terreno, es un acto heroico de los viticultores, que con amor y paciencia recogen los racimos de forma artesanal cada día. 

También elaboran vinos con las variedades tintas Tempranillo, Merlot, Cabernet Franc y la variedad blanca la Pedro Ximénez y compran uvas de otros viñedos controlados por ellos.

Para lograr el equilibrio entre acidez y azúcar, las uvas se cortan bastante temprano - cuando la uva está madura pero no sobre-madura, y las uvas reposan una vez recogidas al sol, en el proceso llamado asoleo. En esta bodega hay unos paseros, bastidores flotantes, propios de la misma donde el aire circula por abajo y arriba en el proceso.


 Bastidores flotantes para el Asoleo. Imagen cedida por la bodega


La fermentación se realiza en tanques de acero inoxidable bajo temperatura controlada. Algunos vinos son envejecidos en barricas de roble, otros son envejecidos «sobre lías» en tanques. 

El equilibrio entre lo tradicional y lo moderno, y la metodología entregada y práctica, ha permitido producir una gama de vinos excepcionales: “frescos, delicados y elegantes”.


                                                                                                                                                                                                                                 Imagen cedida por la bodega

Todos sus vinos se llaman Ariyanas, en honor al nombre de una aldea morisca que se encontraba en la finca antes de la Reconquista y cuyo significado árabe es “aromático”. Un homenaje a las raíces árabes que durante siglos habitaron estas tierras tanto en el nombre como en sus etiquetas donde muestras diferentes azulejos de arquitectura morisca. 



Nombre



Variedad de uva


Tipo de vino


Graduación/Presentación


Temperatura de servicio
Ariyanas Romé Rosado



Romé: variedad tinta  autóctona

Vino rosado seco fermentado en depósitos de acero inoxidable con una crianza de 8 meses «sobre lías”    



12,5 % de alcohol
botella 75 cl

8ºC

Ariyanas Seco Sobre Lías Finas 

D.O. Sierras de Málaga


Moscatel de Alejandría




Vino blanco seco 

Fermentado en depósitos de acero inoxidable, con una crianza de 8 meses «sobre lías»


13% de alcohol 

75 cl


8ºC

Ariyanas Tinto 



Merlot

Tempranillo

Cabernet Franc


Romé




Vino tinto seco

6 meses en barrica de roble francés






13.5% de alcohol
75 cl



16-18ºC

Ariyanas Naturalmente Dulce

D.O. Málaga



Moscatel de Alejandría



Vino blanco naturalmente dulce (no encabezado)




13% de alcohol
50 cl



8-10ºC


Ariyanas Terruño Pizarroso

D.O. Málaga



Moscatel de Alejandría




Vino blanco naturalmente dulce (no encabezado) 

8 meses en barrica de roble francés 



13% de alcohol
37.5 cl





8-10ºC

Airear antes de beber




Ariyanas David Tinto Dulce




Merlot




Vino tinto naturalmente dulce (no encabezado) 

4 meses en barrica de roble francés




12.5% de alcohol
37.5 cl




8-10ºC


Además encontramos vinos espumosos Lobban Bentomiz con tres años de crianza en botella, por el Método Champanoise o Tradicional. Unos vinos, elaborados en el Penedés con el licor de expedición de bodegas Bentomiz, muy equilibrados de aromas frescos, ligeros y elegantes.



Pixel. Es nuevo vino informal de Pedro Ximénez con toque de Moscatel de Alejandría. Un vino que combina los mostos de Pedro Ximénez de Moriles Altos y Moscatel de Alejandría de la Axarquía en versión seca. Un vino 100% andaluz, para copear en los restaurantes y winebars, y que se encuentra también en el grifo de La Caníbal en Madrid. Un vino ligero, agradable y fácil de beber.

Esta bodega tiene un gran programa de enoturismo, con varias opciones de participación. 

Imagen tomada de Facebook de la bodega
  • Visita y cata. Visita a la bodega y conocer el viñedo y la zona de producción, degustación de cuatro vinos Ariyanas. La visita empieza a las 12:30 y termina a las 13:45.

  • VISITA, CATA Y ALMUERZO visita guiada, seguida de una cata de cuatro vinos Ariyanas y un delicioso almuerzo gourmet. La visita empieza a las 12:30 y el almuerzo se sirve a las 14:00.

  • Solo almuerzo, servido a las 14:00

En la parte alta de la bodega se sitúa la Zona Social donde se realiza la cata de sus vinos con vistas a este pequeño paraíso malagueño de altas colinas bordeadas por el mar Mediterráneo al fondo. En su restaurante 'Juan Quintanilla', en homenaje al reputado chef malagueño que le enseñó a André los secretos de la alta cocina, se puede degustar la gastronomía creada y elaborada por André para acompañar a sus vinos. 

Nota de la bodega ante Covid-19

“Estamos abiertos para ofrecerles la visita guiada con cata de vinos, el almuerzo y la venta de vino, de miércoles a domingo en las mejores condiciones posibles. Aplicamos rutinas de limpieza y desinfección diarias que incluyen la limpieza de manos con alcohol gel, y garantizamos el distanciamiento social. El personal lleva mascarilla y les recomendamos a los visitantes de la visita guiada que pongan las suyas, para la propia protección y la de los demás”.




Contacto 

Finca El Almendro Pago Cuesta Robano 29752 Sayalonga (Málaga)

+34 658 845 285 (Venta de vinos)

+34 658 845 286 (Reservas)

https://bodegasbentomiz.com/




Distribuidores en Málaga 

Vinos Perea
Distribuidores, Málaga
Contacto: comercial@vinosperea.com


La Alacena de Málaga
Tienda de vinos online, Málaga
Web: www.laalacenademalaga.com
Contacto: laalacenademalaga@hotmail.com
 
Distribuidores fuera de Málaga,consultar página Web de la bodega.

 


                                                    Imagen de Facebook de la bodega

Mi agradecimiento a todo el personal de la bodega que me ha facilitado documentación y fotografías para hacer esta entrada, a Rose su relaciones públicas, y  especialmente a Clara, que pacientemente corrigió el texto.
¡Qué Aproveche!

sábado, 26 de septiembre de 2020

Mermelada de melocotón

Hola a todos queridos seguidores!!!Con la nostalgia que sentimos cuando pensamos en dejar de verlo y queremos retenerlo, así hice hoy esta mermelada de melocotón. Una fruta tan rica que nos llegó a visitar en la primavera, con  las variedades tempranas y dentro de muy poco partirá hasta el año que viene. De esta forma de preparación, en mermelada, podremos dejarlo a nuestro lado por mucho más tiempo.