Hola a todos queridos seguidores !!!
Soy una admiradora y amante del pescado, del marisco, de los productos del mar de mi Málaga, de El Palo, de las playas de pedregalejo donde nací y crecí.
Me llaman mucho la atención las recetas del mar y cómo fusionan los elementos marinos con la huerta de proximidad.
Hoy hice una zarzuela un poco a mi aire, pues me he permitido ciertas licencias que os voy a contar.
La zarzuela es un guiso marinero festivo, típico de la cocina catalana, que combina varios tipos de pescado y marisco en una salsa de sofrito, tomate, vino blanco, brandy y una picada de almendras, ajo y perejil. Su nombre viene de la "zarzuela", en alusión al género musical (mezcla de elementos), reflejando la variedad de ingredientes que lleva.
La zarzuela tiene su origen en los guisos marineros de los pescadores catalanes, que cocinaban el pescado menos comercial, el de descarte (el que no vendían) en grandes cazuelas con lo que tenían a mano: tomate, ajo, aceite de oliva y vino.
A diferencia de otros guisos marineros (como el suquet o la caldereta), la zarzuela se distingue por:
La variedad: lleva al menos 3-4 tipos de pescado y marisco diferentes.
El flambeado con brandy: un paso que aporta profundidad aromática.
La picada: la mezcla de almendras, ajo, perejil y a veces pan frito que espesa y aromatiza la salsa.
La presentación: se sirve en la misma cazuela de barro, con las piezas enteras visibles.
Yo hice un guiso muy a mi estilo paleño y aunque no he seguido la guia institucional de la zarzuela clásica, en casa gusto mucho y sobre todo que ha sido a lo "señoret", como dirían los valencianos , y con esto me refiero a que el pescado estaba libre de espinas (albóndigas) y los mariscos (gambas y mejillones) sin cascaras ni valvas.Todo para abrir la boca y degustar.
Ingredientes: (2 personas)
Para las albóndigas
- 300 gramos de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo crudo
- pimienta recien molida
- ramas de perejil
- 3 cucharadas de pan rallado
- harina
- AOVE
- sal
Marisco
- 200 gramos de gambaas o langostinos
- 200 gramos de mejillones al vapor
Sofrito
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 guindilla
- 1!2 vaso de vino blanco
Para espesar la salsa:
- Una rebanada de pan frito
- 5-6 almendras fritas
- 200 mL de fumet de pescado o marisco
Preparación
Triturar la merluza y mezclar con el resto de ingredientes de las albondigas. Bolear la masa.Pasar por harina y sofreir. Apartar.
En el mismo aceite realizar el sofrito. Pasar.
En una cazuela poner dos cucharadas de AOVE , sellar las gambas.Agragar las albondigas y los mejillones. Incorporar el sofrito. Añadir el vino. Dejar al fuego unos minutos junto al fumet espesado.
¡Qué Aproveche!
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