Carpaccio de tomate amarillo

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy encontré en el mercado unos tomates que me llamaron la atención por su color, tomates de color amarillo.

El tomate amarillo es una variante natural y tradicional del tomate caracterizada por el bloqueo genético en la producción de licopeno, el pigmento que otorga el color rojo. Lejos de ser una novedad moderna, históricamente los primeros tomates que llegaron a Europa desde América eran de color dorado o amarillo (de ahí el término italiano pomodoro, que significa "manzana de oro").

Estos tomates se caracterizan por tener un sabor más dulce, afrutado y con una acidez notablemente menor. Visualmente aportan gran luminosidad a los platos, siendo ideales para consumir en fresco, ensaladas o salsas ligeras de gran impacto cromático.

Los primeros tomates cultivados eran amarillos y del tamaño de una cereza. Desde entonces, las mutaciones naturales y la hibridación han dado lugar al desarrollo de miles de nuevas variedades de diferentes formas, tamaños y colores, como los tomates amarillos de mayor tamaño. Los españoles introdujeron los tomates amarillos pequeños en Europa a principios del siglo XVI, y parece que los españoles e italianos fueron los primeros europeos en utilizarlos en la cocina. En Francia y el norte de Europa, se cultivaban inicialmente solo con fines ornamentales, ya que se creía que eran venenosos, presumiblemente porque pertenecen a la familia Solanáceas, junto con la belladona. Los tomates no son resistentes al frío y necesitan un clima cálido para crecer bien. Es importante plantarlos en el exterior solo cuando haya pasado el peligro de heladas, ya que las bajas temperaturas del suelo y del aire pueden dañar las tomateras.

Teniendo como base su color existen variedades del mismo, atendiendo a su tamaño. Así encontramos los de tamaño pequeño, Cereza Pera Amarelo, Gelbes Birnchen (Pera Amarilla), Gold Nugget, Cereza Yellow Submarine. De tamaño medio como los, Lemon Boy, Golden Queen, Melocotón de jardín y los de tamaño grande, que son los que compre hoy, ideal para cortar en rodajas, preparar ensaladas coloridas o rellenar. Azoychka, Tomate Yellow Brandywine, Dixie Golden Giant, y Tomates amarillos ondulados.

Los corte en rodajas finas y solo con sal ajo, AOVE variedad picual y unos mejillones en escabeche hice un entrante lleno de sabor.

El cultivo de tomates amarillos en Málaga cuenta con el escenario ideal gracias al microclima privilegiado de zonas de regadío como el Valle del Guadalhorce y la Axarquía. La baja acidez, la textura suave y la llamativa estética de estas variedades se adaptan tanto a los huertos familiares como a la cotizada producción local comercial orientada a la restauración gourmet de la provincia.

¡Qué Aproveche!

RetoTus Recetas: Paté

Hola a todos queridos seguidores !!!

El reto de este mes del RetoTusrecetas es cocinar con paté.Es un ingrediente tan versatil, que con tantas posibilidades, no saber por cual decidirte.

Por fin me decante por esta receta que seguro os va a gustar:

Secreto ibérico relleno de paté

Empezamos por hacer el paté, en este caso de jamón cocido

Ingredientes (para 3-4 rollos)

• 3-4 filetes de secreto ibérico finito y aplanado (uno por rollo)
• 4 lonchas de jamón cocido
• 1 rodaja de queso de cabra de unos 2 cm de grosor
• 1 huevo duro
• perejil
• pimienta recién molida
  
  

Preparación

Triturar el jamón, cortado en trocitos, el queso y el huevo duro.

Una vez triturado agregar un chorrito de AOVE.

Poner cada filete en una plancha caliente y sellarlo por ambos lados, hasta que esté muy hecho.

Introducir el paté en su interior y enrollar. Añadir en la superficie perejil y pimienta molida.

Las demas recetas aquí 

¡Qué Aproveche!

Crema de "papa roja" malagueña

Hola a todos queridos seguidores!!!

La batata, boniato o "papa roja" malagueña es un tuberculo que tiene su maxima reresentación en otoño, como protagonista, tanto en platos dulces como salados.

Traído de las américas por Cristóbal Colón en su primer viaje, en 1473 desde Haití, y no teniendo suerte a su vuelta, en su cultivo en la capital hispalense, se aclimató de forma extraordinaria al sur de Andalucía, concretamente en la Axarquía malagueña.

Este acontecimiento queda debidamente documentado en el libro De las Indias al Mediterráneo, la batata en la Axarquía, primicia del Nuevo Mundo, escrito por el catedrático Jesús Moreno Gómez y publicado en 2017, donde se analiza la introducción y el arraigo de este tubérculo americano en la comarca malagueña. La obra examina la importancia de este cultivo en las economías campesinas y las cocinas conventuales de la época tras su exitosa aclimatación en la Axarquía.

Ya en el siglo XVI la batata de Vélez-Málaga se comercializaba con éxito en la propia Sevilla o en Cádiz. Hoy se siguen cultivando en  Vélez-Málaga, Algarrobo, Torrox y Nerja, si bien su producción ha sido mermada en parte por el cultivo de aguacate y mango en los anteriores batatales.

Esta disminución de producción, no le quita protagonismo en la gastronomia malagueña que la utiliza en almibar, asados, rellenos, incluso cazuelas y guarniciones saladas.

Hoy os voy a contar esta crema de papa roja salada como primer plato de la cocina de otoño.

Ingredientes ( 4 personas)

• 2 batatas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• AOVE
• 1 vaso de leche semidesnatada

Guarnición

• Huevo duro
• Setas salteadas Enoki
• Ajo en polvo a gusto

Preparación

En el fondo de una olla sofreír la cebolla, los ajos y la batata en cachelos.Poner sal y cubrir de agua. Poner al fuego hasta que este tierna.

Batir y añadir la leche.

Saltear las setas con un poco de ajo en polvo.

Cocer el huevo 10 minutos, pelar y trocear.

Añadir en el plato la guarnición antes de servir.

¡Qué Aproveche!

Juna en la cocina: Marineras/marineros de Murcia

Hola a todos queridos seguidores !!!
Este mes homenajeamos a Juana y su fantástico blog Juna en la cocina en el reto Homenajeblog

Es dificil escoger una receta de entre las propuestas por Juana, pues las tres son fabulosas, junto al resto de su blog. Pero como soy una apasionada de la ensaladilla rusa, me he decidido por hacer unas marineras, esa forma tan peculiar de elaborar y presentar la ensaladilla en esa bella ciudad.

Todas las recetas del homenaje las podéis encontrar aquí

Segun nos cuenta Juana, la ensaladilla murciana se presenta en una rosquilla en sus dos terceras partes, dejando el extremo libre para cogerla y llevársela a la boca. Una ensaladilla con todos sus ingredientes muy cortadios y la patata machacada. En su blog encontramos también otras formas de presentación en fuentes y platos cada cual mas bonito.

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 huevo duro
• 1 pimiento morrón
• 1 pepinillo encurtido
• Caballa en aceite (utilizo en lugar de atún por tener este pescado menor contenido en metales pesados)
• Aceitunas rellenas
• Anchoas y boquerones en vinagre para la variedad marinera o marinero
• Mayonesa

Rosquillas alargadas: 

• 250 g de harina de trigo de todo uso
• 12 g de levadura fresca o 4 g de levadura de panadería seca
• 150 ml de agua templada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita rasa de sal
• Harina adicional (solo si hiciera falta para ajustar la masa)

Preparación

Empece por elaborar las rosquilletas pues en mi zona no encontre esas rosquitas alargadas que le dan identidad a su presentación.

En un bol pequeño, desmenuzar la levadura fresca y disolver en el agua templada. Dejar reposar un par de minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

En un cuenco grande, poner la harina, la sal y el aceite. Añadir poco a poco el agua con levadura y empezar a mezclar con una cuchara o con la mano hasta que se integre todo.

Quedará una masa algo pegajosa al principio, pero no añadir más harina todavía. Amasar durante 10 minutos.

Tapar con un paño y dejar reposar unos 40 minutos. Luego dar otro breve amasado y vuelve a dejarla reposar hasta completar unos 90 minutos en total. Notarás que ha crecido y está más suave.

Espolvorear muy ligeramente la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Corta tiras de 1 cm de ancho y unos 15 cm de largo.Un corta pizza te ayuda mucho Tomar cada tira y dale forma alargada retorciéndola suavemente con las manos, juntando las puntas para cerrarlas.

Colocar las rosquillas formadas en una bandeja de horno con papel vegetal. Cubrir con un paño y déjar reposar de hora y media a dos horas, hasta que notes que han crecido un poco.

Precalentar el horno a 180 °C. Hornear unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Enfriar sobre rejilla.

Para la ensaladilla, cortar en trocitos pequeños los ingredientes sobre las patatas cocidas y machacadas. Bañar con la mayonesa al gusto y montar sobre las rosquilla en tres variedades:

Bicicleta: la ensaladilla sin más sobre la rosquilla

Marinero: coronada con un boquerón en vinagre

Marinera: coronada con una "anchova", como dicen en mi tierra

¡Importante!, una cervecita y con la imaginación transportarnos a la plaza de las Flores de Murcia

¡¡¡ Felicidades Juana !!!

¡Que Aproveche!

"Boquerona"

Hola a todos queridos seguidores !!!

Ayer en el Real Club Mediterráneo de Málaga, tuvo luvar la presentación del Libro,"Boquerones en la cocina de Toñi Sanchez". Lugar idóneo, ligado al mar y a las artes de pesca. Le acompañaron en la presentación el editor Daniel Moscugat y el escritor Juan Luis Pinto Doblas.

Motivos de salud familiar me impidieron estar es este evento, pero no por ello, quiero pasar de largo este acontecimiento, para desde mi  humilde blog homenajear a tan merecida embajadora gastronómica malagueña y a su blog.

Conozco a Toñi desde hace un montón de años, creo que desde 2010, aunque nuestras vidas siempre han sido paralelas y unidas por el mundo de la mar. El rebalaje de Pedregalejo y El Palo , como una fusión de sabores, salitre y raices gastronomicas. En otra presentación, de un libro de cocina saludable, escrita por los sanitarios del Centro de Salud de El Palo, la conocí en persona y comprobé lo que ya suponía de mis pases por el mundo virtual.

A partir de este momento, ha sido mi guia en este mundo gastronómico, habriendo puertas para que pudiera compartir y seguir recetas, introduciendome en  asociaciones de gastronomía, como La Carta Malacitana, radio y televisión malagueñas. Como yo siempre le digo:"Mi maestra".

Estamos en el año, en que Málaga es la Capital Europea de la Gastronomía (2026-2027). La capitalidad pone en valor productos y elaboraciones emblemáticas de nuestra provincia como el espeto de sardinas, los vinos de Málaga, el aceite de oliva virgen extra, la aceituna aloreña, los quesos artesanales de cabra, el chivo lechal malagueño o los productos de la huerta y el mar malagueños. Y por supuesto el boquerón encabeza esta lista en la que Toñi es su abanderada.

Con este libro, solo muestra de su gran saber sobre el tema, cumple con creces con el lema de la capitalidad: "Málaga, donde comer es cultura".

Y eso es lo que Toñi ha plasmado en su libro, sus platos magnificos y cien por cien malagueños del boquerón, ha sido el hilo conductor del pasado de sus raices,del ahora y ventana abierta del futuro.

Como muy bien dice Esperanza Peláez Navarrete, periodista gastronómica y prologuista del libro:

"El caso es que Boquerones en la Cocina de Toñi Sánchez me parece mucho más que un excelente recetario. Me parece un precioso libro de historias, me parece la evocación vívida de un barrio, una época y una casta; me parece la emotiva, emocionante y enternecedora memoria de una mujer con la rara capacidad de cerrar los ojos, respirar hondo (si se fijan, es su ritual para disponerse a viajar en el espacio-tiempo) y transportarse a la infancia. Transportarnos, porque su bella narrativa nos agarra del pecho y nos arrastra con ella."

Un manual de gastronomia digno de ser un libro de texto de las escuelas de cocina, vivencias, historias y cuarenta recetas tradicionales de la gastronomía malagueña que tienen al boquerón como protagonista absoluto.

Si tengo que elegir una receta del libro, cosa muy difícil entre tantas maravillas, me quedaría con el Pimentón de boquerones, antigua sopa de chanquetes, cuando se podían pescar en la costa malagueña. Una receta histórica y marinera de origen humilde. Durante generaciones perteneció a la herencia doméstica de su familia en El Palo (ligada a las jábegas y la venta de pescado), conectando la memoria íntima con la tradición compartida de la costa de Málaga.

Mi enhorabuena a Toñi por su nuevo libro que junto a los anteriores, Cefalópodos, Técnicas Culinarias Marengas, Recetario Marengo,constituyen un gran patrimonio gastronómico de la cultura de Málaga

Con todo respeto y admiración puedo llamar a Toñi, BOQUERONA.

¡Qué Aproveche!

Arroz de monte

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Un arroz de monte con pollo y chorizo, de los que se come en alguna venta malagueña de los Montes de Málaga.

Ingredientes ( 2 personas )

• 200 gramos de arroz
• Traseros de pollo troceados
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• AOVE
• 1 hola de laurel
• 1 copa de vino blanco
• 1 pimiento rojo
• 4 ruedas de chorizo
• Azafrán
• Sal
• Pimienta
• Tomillo seco

Preparación

Trocear el pollo y salpimentar.

En el fondo de una olla, poner AOVE y sellar los trozos de pollo. Apartar.

En el fondo de la misma olla incorporar la cebolla y los ajos troceados. Cuando este muy pochado el sofrito incorporar de nuevo el pollo. Añadir el vino, el laurel, el tomillo y dejar al fuego hasta que el pollo este tierno.

En una paellera sofreír el pimiento rojo cortado en tiras. Añadir el arroz y blanquearlo.

Incorporar el pollo, desmenuzado y libre de huesecillos.

Incorporar agua a la salsa del pollo, doble volumen que de arroz. Añadir el azafrán y probar de sal.

Incorporar el chorizo.

Verter todo sobre la paellera.

Introducir  en horno a 200ºC durante 15-20 minutos. ( El tiempo siempre segun las instrucciones del paquete de arroz)

¡Qué Aproveche!

Al natural

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Con mi mas sincero respeto a platos como el tiradito o el ceviche , hoy os cuento el tratamiento que desde mi cocina le he dado a las sardinas y a un bonito que compré en el mercado de mi barrio El Palo, para presentarlo al natural, una vez sometido a congelación para evitar anisaki. Curamos las sardinas y maceramos el bonito, ya veréis.

Sardinas 

Ingredientes

• 300 gramos de sardinas manolitas
• 400 gramos de sal gorda
• 100 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de hierbas provenzales
• Ralladura de dos limones 

Preparación

• Descongelar las sardinas.
• Sumergir en una base de sal, azúcar, hierbas y ralladura de limón, bien mezclado. Cubrir con el resto de la mezcla. 
• Dejar en la nevera unas cuatro horas. 
• Limpiar las sardinas, lavarlas para eliminar los restos de sal y ponerlas en papel de cocina para quitarle humedad.

Bonito

Ingredientes

• 1/2 Kilogramo de bonito en rodajas grandes
• 4-5 guindillas
• 4-5 ajos
• 1/2litro de vinagre
• ¼ de litro de agua mineral
• Zumo de limón (2)
• Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
•  Sal

Preparación

• Descongelar el bonito y escurrir

• Cortar en finísima juliana, la cebolla, el pimiento y los ajos y colocarlos en capas con las caballas en medio.

• Cubrir con las guindillas, el vinagre el agua y el limón. Tapar e introducir en la nevera 24 horas.

• Escurrir todo el caldo y disponer en una fuente.

Presentación

Batir un tomate pelado junto a un ajo.Colar.

En una fuente ,poner en la base la pulpa del tomate colado y encima las sardinas.

Al lado el bonito que ira cubierto con el caldo del tomate resultante al colar.

Rociar todo el plato con AOVE.

¡Qué Aproveche!

Huevos rellenos de Aprovechamiento

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Cuando teneis en la nevera algunos restillos que te piden, hacer algo e improvisas.😂😂

Ingredientes

• queso crema
• algunas anchoitas
• 3 huevos
• pimiento morrón
• mayonesa

Presentación

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo.Partir por la mitad y separar las yemas.

Mezclar las yemas,el queso crema,las anchoas y el pimiento. Machacar todos los ingredientes y rellenas las medias claras vacias.

Añadir a la mayonesa unas tiras de pimiento,batir y rociar los huevos.

¡Qué Aproveche!

Salmón al horno con majaillo

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Esta es una forma muy sencilla y resultona de cocinar el salmón.

Ingredientes ( 2 personas)

• 2 lomitos de salmón sin piel ni espinas
• Ralladura de medio limón
• Unas remitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• Chorrito de zumo de limón (al punto de servir)
• Una nuez de mantequilla

Preparación

En un mortero colocar cortados los ingredientes que acompañen al salmón

Machacar bien y mezclar con la mantequilla

Rociar todo el salmón

Dejar dos horas macerando

Introducir en horno 175ºC 15 minutos

Rociar con limón al punto de servir

Lo acompañe de unas esferas de gambas al pilpil.

¡Qué Aproveche!

Otra de salchichas alemanas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Animada por el reto de este mes, de RetoTusRecetas, he estado mirando en los supermercados  y hoy encontré esta variedad de salchichas cocidas a la parrilla que están estupendas. Se pueden encontrar originales, pero las hay de origen español, que no tienen nada que envidiar a las autenticas alemanas.

No hice nada especial con ellas, muchas veces la simplicidad en la preparación es suficiente para organizar un buen plato, rapido y delicioso. Así que una vuelta a la parrilla junto a un huevo frito con patatas ha sido suficiente.

Ingredientes (Por plato)

• 1 salchicha cocida a la parrilla
• 1 huevo gallina criada en libertad
• 2 patatas bio

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas, freirlas en AOVE.

En el mismo aceite freir el huevo

Pasar la salchicha por la parrilla

Todas las recetas del reto aquí

¡Qué Aproveche!

RetoTusRecetas.Salchichas alemanas y ó melocoton en almibar

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de septiembre empezamos un nuevo reto, el de cocinar con salchichas alemanas y ó melocotones en almíbar.

En Alemania existen más de 1.500 tipos diferentes de salchichas (Wurst), agrupadas tradicionalmente en tres grandes categorías según su método de elaboración, además de una enorme variedad de recetas regionales.

Las tres categorías principales son: 

Brühwurst (Escaldadas): Se escaldan antes de curar o ahumar. Son jugosas y suaves. Ejemplos: la famosa Bratwurst o la blanca Weißwurst.

Rohwurst (Crudas): Se elaboran con carne cruda y se curan mediante ahumado o secado al aire. Tienen una textura firme. Ejemplo: el Landjäger.

Kochwurst (Cocidas): Utilizan ingredientes ya cocinados previamente, a menudo con sangre o despojos, y se compactan. Ejemplo: el Sülze. 

Las variedades más populares que podemos encontra son: 

Bratwurst: Salchicha gruesa de cerdo o ternera para asar a la parrilla.

Weißwurst: Salchicha blanca bávara de ternera y cerdo que se toma hervida.

Currywurst: Salchicha cortada en rodajas bañada en salsa de tomate y curry.

Frankfurter / Wiener: Salchichas ahumadas de piel fina muy extendidas a nivel internacional.

 Y tengo que decir que esta entrada la he cedido a mi nieta, la "minichef " Paola, que hizo estas ricas salchichas alemanas con hojaldre al horno.

Las recetas de todo el grupo las podemos encontrar aquí

Ingredientes (Hicimos bastantes, pues mis nietos las devoran)

• 3 paquetes salchichas crudas
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• sésamo
• 2 cucharadas de AOVE

Preparación

Sellar en la sartén las salchichas con el AOVE. Dejar enfriar.

Cortar tantas tiras de masa de hojaldre como salchichas tengas.

Enrollar una a una las salchichas

Pincelar con el huevo batido

Añadir sésamo

Disponer con espacio en una batea de horno con papel sulfurizado

Introducir en el horno 20 minutos, función ventilador a 180-200, 15-20 minutos.

¡Qué Aproveche!

Jureles al horno

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Los jureles se comían con mucha frecuencia en casa cuando yo era pequeña, en emblanco, escabeche,al horno, asados o simplemente fritos. Recuerdo como al limpiarlos se separaba una porción casi al lado de la cabeza con su aleta que se le llamaba pajarito. A mi me sabían a gloria estos pajaritos frititos.

Hoy hice unos jureles grandes, cada uno de  peso 500 gramos al horno.

Ingredientes

• 3 jureles grandes sin visceras, dejandole la piel y un corte en cada lomo.
• sal
• AOVE
• tomatitos cherry
• pimientos cornicabra

Aliño (Asi lo hacia mi madre)

• perejil fresco
• huevo duro
• 1 diente ajo a trocitos
• AOVE

Preparación

En una fuente de horno pincelar de AOVE.

Sazonar los jureles, los tomatitos y los pimientos.

Dejar en horno,precalentado a 175ºC durante 20-25 minutos en función ventilador.

Sacar del horno y añadir el aliño por encima.

¡Qué Aproveche!

Homenaje Blog.5ªTemporada.SopaYpilla

Hola a todos queridos seguidores !!!

Comienza la quinta temporada del Reto HomenajeBlog y empezamos a calentar fogones, con toda la ilusión y el interés de visitar y explorar a todas las participantes, candidatas a homenaje.

Todas las recetas participantes se pueden encontrar aquí

Una suerte poder entrar de nuevo en SopaYpilla, un blog que la suerte lo ha seleccionado por tercera vez. Un blog que nace como el resultado de las vivencias familiares de su autora, Hirma, una catalana de raíces andaluzas, que pone de manifiesto en el propio nombre del blog, SopaYpilla, una masa frita inflada, muy andaluza, como lo son también sus recetas de salmorejo fresquito, gachas o migas, que su madre se ocupó de que ella las aprendiera muy bien.

De las recetas que Hirma nos ha propuesto elegí la fideuá de sepia o pescado, a la que añadi una licencia personal, la de incorporar unos langostinos.

Ingredientes (2 personas)

• 150g. de fideos cabello de ángel
• 1 sepia pequeña y 5 langostinos
• 4 cucharadas de tomate frito
• Caldo de pescado o marisco
• chorro de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación: Paso a transcribir las indicaciones de Hirma:

"En una sartén sin nada de aceite o con muy poquito, tostar los fideos, ojo! sin dejar de remover, que si no, se queman, hasta que estén marroncitos.

Añadir el tomate y dar unas vueltas, que lo absorban los fideos.

Ahora echamos el chorro de vino blanco y dejamos evaporar a fuego fuerte.

Bajar el fuego y añadir el caldo caliente, que cubra justo por encima los fideos, si nos pasamos va a quedar muy caldoso, mejor añadir si hace falta, que pasarnos.

Cuando hayan chupado la mitad del caldo, añadimos la sepia o el pescado cortadito.

Estos fideos tardan muy poquito en hacerse, así que a la que veáis que ya están al dente, y queda un poquito de caldo todavía, paramos el fuego, y si podéis, tapad la cacerola, para que los fideos se levanten. Cuando apagamos el fuego, o antes, ya no los movemos más, para facilitar que queden tiesos".

No me canso de visitar el blog de Hirma, cada vez encuentras recetas maravillosas que poder emular. ¡Gracias Hirma!

¡Qué Aproveche!