Resumen de MadridFusión

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Os paso un resumen de los puntos mas importantes de MADRID FUSIÓN que ma ha facilitado

Madrid Fusión Comunicación <comunicacion@madridfusion.net> 

Madrid Fusión Alimentos de España 2026 en 15 momentos Madrid Fusión 2026 dejó fogonazos que dibujan el mapa de la gastronomía que viene: creatividad sin freno (a veces líquida), regreso a lo esencial (sin disfraces), ciencia aplicada al plato, debates incómodos sobre el oficio y una certeza compartida: el futuro se cocina entre técnica, identidad y negocio; y no siempre en ese orden. Estos son 15 momentos que resumen esta edición: la que confirmó que la gastronomía sigue siendo deseo, sí, pero también industria, cultura y futuro en disputa. Madrid Fusión 2026 volvió a demostrar que el congreso no solo enseña platos. Durante tres días, los diferentes escenarios fueron una mezcla de espectáculo creativo y termómetro profesional, con chefs y ponentes empujando los límites —a veces desde la emoción, a veces desde la incomodidad— y dejando una idea clara: lo que comemos y cómo lo sostenemos ya no se puede separar. Dabiz Muñoz y la “magia líquida”. El chef presentó su nueva bandera en DiverXO: un menú paralelo de “bebidas masticables”, sin alcohol y sin azúcar, con ambición de plato (y de montaña rusa sensorial). Consomés, sopas y refrescos radicales —del “vino de liebre” al “champán de mantequilla”— para que lo líquido tenga el mismo estatus que lo sólido, en un giro que reafirma su papel de brújula creativa. En escena también sobrevoló su ecosistema de marcas, como StreetXO y GOXO. Albert Adrià: cuatro décadas, un espejo y un premio. Con Enigma como presente, revisó su trayectoria con un arranque simbólico: Bruce Lee y la idea de “golpear” con oficio, no con pose. Cocinó desde el bagaje —el recuerdo de elBulli como escuela— y defendió esa línea fina entre empezar un plato y saber terminarlo. La emoción llegó al recibir el premio The Best Chef of the Year in Europe y dedicárselo a su hijo; y el futuro asomó con proyectos como el efímero ADMO, junto a Alain Ducasse, Romain Meder y Jessica Préalpato. ¿Se dejará de cocinar en casa? El debate de los preparados. El foro puso números y dudas sobre la mesa: desde el fenómeno de Mercadona hasta la producción industrial de Familia Martínez, explicada por Raúl Martín. La analista Laura Gil (Worldpanel Dominator) radiografió el freno principal: confianza baja frente al “casero”. Y el contrapunto lo puso Juanlu Fernández, desde Lú Cocina y Alma: el ingrediente que más cuesta industrializar es el “alma”. Hasta el hogar cambiante entró en la conversación, con la mirada de Manuel Delgado en IKEA y esas cocinas cada vez más salón, más oficina, más todo. Joan Roca y Jordi Roca: el diálogo dulce–salado. Desde El Celler de Can Roca defendieron una idea que suena a juego, pero es método: lo salado inspira lo dulce y lo dulce vuelve como plato salado. Del turrón de foie gras al “juego de cromatismos”, pasando por el provocador “plátano carbonara”, su ponencia fue un recordatorio de que la pastelería no es final… también puede ser punto de partida. Vicky Cheng y la vejiga natatoria del pescado. En el auditorio central, el chef de Wing llevó a escena un ingrediente que divide al público antes de probarlo: la vejiga natatoria, secada y rehidratada hasta volverse gelatina de lujo. Habló de sabor, textura y tradición, y también de las propiedades “medicinales” que se le atribuyen en China. Con Hong Kong como telón de fondo, su mensaje fue claro: el mismo ingrediente puede tener muchas expresiones… y tender puentes culturales. Relevo generacional: “Sí, hay futuro”. En la mesa redonda de Dreams #spainfoodtechnation ‘¿Hay alguien ahí?’, moderada por el periodista Ignacio Medina, Toño Pérez, Albert Adrià y Sacha Hormaechea —junto a Pol Contreras— coincidieron en que la alta cocina española tiene relevo y futuro, algo que subrayó el auditorio joven que llenó Dreams #Spainfoodtechnation Toño Pérez reivindicó el recorrido de Atrio y la importancia del vínculo con el territorio, mientras José Polo destacó que los jóvenes parten hoy con una formación y oportunidades que ellos no tuvieron. Hormaechea apuntó que las nuevas generaciones llegan mejor preparadas, pero también se enfrentan a clientes más informados y exigentes, y pidió no perder la humanidad en el trato. Y Adrià, convencido de que hay relevo, remató con una idea-fuerza: lo decisivo es la honestidad y que, más que estilos, existe cocina buena o mala; además, reclamó más “concepto” y mentalidad para innovar desde lo propio —por ejemplo, un ramen hecho con productos españoles. Los chefs piden sentarse a legislar: menos “piedras en el camino”. Uno de los momentos estelares de esta edición fue el debate ‘Autosostenibilidad y futuro del oficio culinario’, donde Nandu Jubany (Can Jubany), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena) e Israel Ramírez (Saddle) retrataron una crisis “debajo del mantel”: la restauración, desde el pequeño negocio a las cadenas, se siente asfixiada por una hiperregulación que no distingue realidades distintas y termina restando eficiencia. Denunciaron normas que limitan la flexibilidad de horarios y la apertura de turnos, y reclamaron un interlocutor real para sentarse con “quien legisla” y explicar qué ocurre en el día a día del restaurante, porque —según advirtieron— pasan más tiempo sorteando trabas que generando valor. Además, señalaron la desconexión de la formación: un currículo de FP desactualizado que no incorpora tecnologías ni motiva vocaciones, en un contexto en el que el personal es el activo clave y, si no se puede atraer, formar y retener, la consecuencia es directa: recorte de servicios o cierres. El vértigo genético: José Miguel Mulet y la comida del futuro. En Dreams #spainfoodtechnation, el catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia José Miguel Mulet explicó el salto de la edición genética con CrisPR y su velocidad respecto a décadas anteriores, con ejemplos en agricultura y ganadería, y el debate ético inevitable. En conversación con el sector primario, Rafael Valenzuela, desde la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto, amplió el foco hacia eficiencia, emisiones y nuevos modelos de granja. “Perezismo”: la revolución del vino con un apellido común. La cata más insólita la abrió el director de Madrid Fusión, Benjamín Lana: varios enólogos “Pérez”, sin parentesco, hablando del vino ajeno y firmando un manifiesto contra la solemnidad. Desfilaron estilos atlánticos y mediterráneos: desde Canarias (Ignios) hasta el Priorat, con voces como Raúl Pérez, Willy Pérez (Bodegas Luis Pérez) y Sara Pérez (Mas Martinet y Venus Universal). Entre Priorat y Bierzo, el mensaje fue de estilo y camino propio: influir, sí; uniformar, no. Se leyó el “manifiesto del perezismo”, que tiene mandamientos como “menos solemnidad y más verdad”, “recuperar no es retroceder” o “el perezismo no es una escuela”. Al finalizar, se procedió a firmar el documento Cocinero Revelación: la alta cocina sin disfraz de Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena. El premio coronó a la dupla de Masta Taberna: una taberna pequeña que sorprende por la calidad sin necesidad de maquillaje. El cierre fue un mensaje a los jóvenes: emprender con amor y cariño… pero con la calma de quien sabe que lo importante está en el plato. Ferran Adrià: “Si primero coges el local…”. En Dreams, el impulsor de elBulli Foundation adelantó claves del próximo tomo de la Bullipedia y abrió un debate incómodo y necesario: economía real, modelo de negocio y plan financiero antes que narrativa. Con datos sobre mercado, ocupación y rentabilidad, lanzó su idea-faro: primero decide qué vas a dar de comer (y a quién), y luego el local. Carlos Duarte y la sal: sabor, salud y energía. El biólogo marino más reputado del mundo recorrió el papel histórico de la sal y defendió su importancia —con moderación— frente al consumo excesivo, especialmente por la carga de sodio en ultraprocesados. También abrió una línea de futuro: alternativas como sales derivadas de organismos marinos y usos tecnológicos (almacenamiento energético, materiales constructivos) que convierten un ingrediente milenario en vector de innovación. Bas Van Kranen y la microestacionalidad en Flore. Su ponencia fue casi un manifiesto: cocinar con conciencia, proteger ecosistemas, escuchar a productores y dejar que el ingrediente lidere el plato. Tras su etapa en Bord'Eau y el giro vital tras la pandemia, contó cómo trabajó con granjeros y recolectores, y cómo influyó el proyecto de De Groote Voort (y el queso Remeker). El plato de “25 verduras”, inspirado en Michel Bras, resumió la idea: cada bocado es distinto porque el año nunca es igual. Diego Rossi: reconectar con el pasado y con el cliente. Desde Trattoria Trippa reivindicó una trattoria moderna que no confunde sencillez con falta de ambición. “Platos feos para no quitar tiempo a los platos ricos”: menos coreografía, más sabor y consistencia; técnica al servicio del ingrediente; y un cliente que respira, decide y disfruta sin rigideces, pero sin que el restaurante “se baje los pantalones”. Pastelero Revelación: Miguel Yeste y su postre navideño. El jurado premió al joven pastelero de Obrar por ‘Panettone, cítricos y almendra’: panettone, vainilla y mandarina, crujiente y crema de almendra, y un toque de yuzu. Con el respaldo de Torrons Vicens y la sombra tutelar de sus maestros (como Paco Torreblanca), el premio subrayó lo de siempre: detrás del brillo hay horas, pruebas, errores… y resiliencia. #madridfusion2026 Descarga de imágenes Para más información:  Cristina Soriano Templado Tel: (34) 618 649 292 comunicacion@madridfusion.net . www.madridfusion.net  C/ Josefa Valcárcel 40 bis · C.P. 28027 · Madrid Carla Vidal Tel: (34) 659 60 95 99 prensa@grupgsr.com . www.madridfusion.net

Gazpachuelo malva

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy un gazpachuelo de tonos morados o malvas, pues lo hice con el agua de cocer una col lombarda

Ingredientes (2 personas)

• 2 patatas pequeñas cortadas en cuadraaditos
• Unas judías verdes redondas
• Una zanahoria
• Algunos chicharos
• 2 lomitos de merluza
• 6 langostinos 
• 100 mL AOVE variedad arbequina para la mayonesa
• 1 huevo
• Sal
• 1/2-3/4 litro de agua (morada) de cocer una col lombarda

Preparación

Sazonar los lomos de pescado con sal y pelar los langostinos.

Poner  el agua morada  a hervir con sal. Añadir las patatas, la zanahoria, guisantes y judias en trocitos pequeños. Poner al fuego 10-15 minutos minutos.

Incorporar el pescado y los langostinos, pasado cinco minutos apartarlos

En una sartén saltear las cabezas de los langostinos, incorporar un poco de agua , colar y añadir a la olla

Separar del huevo la yema de la clara y realizar con la yema una mayonesa con el AOVE.

Diluir la mayonesa en el agua de cocción con movimientos envolventes cuidando que no se corte.
Incorporar la merluza y los langostinos.
Servir enseguida, evitando que se corte la mayonesa.

¡Qué Aproveche!

Crema de aguacate y pistachos

 Hola a todos queridos seguidores!!!

No os pasa que a veces os gusta innovar? Mezclar, batir, cortar? No se, igual alcanzamos algo nuevo y sabroso y creo que hoy lo he conseguido con esta crema de aguacate y  pistachos.

@recetascasacarmen

Ingredientes ( 2 porciones)

• 1 aguacate
• 2 cucharadas de crema de pistacho
• 50 mL de leche desnatada
• 1 cucharita de miel
• Canela molida al gustoo
• Fruta deshidratada para adornar.

Crema de pistachos

Ingredientes

• 100 g de pistachos tostados pelados
• 25 g de chocolate blanco fundido
• 1 cucharada de aceite suave de oliva
• 1 cucharada de miel

Preparación  

Triturar los pistachos: Colocar los pistachos en una picadora o procesador de alimentos. Triturar a alta velocidad hasta obtener una pasta. Es normal que tome varios minutos, dependiendo de la potencia del  procesador.
Añadir el chocolate blanco y el aceite de oliva
Para una consistencia más líquida, añadir pequeñas cantidades de agua o leche hasta lograr la textura deseada. Seguir triturando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

🍵🍵🍵🍵🍵🍵🍵🍵

Preparación

Pelar el aguacate, añadir la crema de pistachos, la leche, la miel y la canela. Batir hasta obtener una crema suave. Depositar en pequeños cuencos y adornar con trocitos de fruta deshidratada.

¡Qué Aproveche!

Reto Tus Recetas. Crema Pistachos con cuajada.

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de enero, tenemos en RetoTusRecetas un ingrediente que está muy de moda  la crema de pistachos, una crema además muy versátil tanto para platos salados como dulces.La podeos encontrar ya preparada en las distintas áreas de distribución, con versiones distintas. uede ser consumida sola, untada en tostadas, incorporada en postres, salsas, batidos

Yo empecé por hacer mi propia crema de pistacho. Una vez hecha , la acompañe de una cuajada y el resultado ha sido espectacular.

TODAS LAS RECETAS AQUÍ

Mi receta:

Ingredientes

• 100 g de pistachos tostados pelados
• 25 g de chocolate blanco fundido
• 1 cucharada de aceite suave de oliva
• 1 cucharada de miel

Preparación  

Triturar los pistachos: Colocar los pistachos en una picadora o procesador de alimentos. Triturar a alta velocidad hasta obtener una pasta. Es normal que tome varios minutos, dependiendo de la potencia del  procesador.
Añadir el chocolate blanco y el aceite de oliva
Para una consistencia más líquida, añadir pequeñas cantidades de agua o leche hasta lograr la textura deseada. Seguir triturando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner una cucharadita encima de cada cuajada y a disfrutar.

¡Qué Aproveche!

Tiramisú de limón

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hace unos días me llamo la atención una entrada en las RRSS sobre una receta de postres, "Tiramisú de limón", me resultaba muy diferente del concepto original del postre italiano a base de café. Me quede con la incógnita, pero ademas lo vi de nuevo en el programa Cómetelo de manos de su chef Enrique Sánchez. Ya me entró el gusanillo y he intentado replicarlo.

Seguí la receta de Enrique Sánchez, con alguna licencia personal,  os cuento como lo hice

Ingredientes

Tiramisú:

• 24 bizcochos de soletilla
• 300 g de queso crema
• 500 ml de nata para montar (35%)
• 50 g de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de azúcar glasé

Almíbar:

• 400 mL de agua
• 100 g de azúcar
• Cáscara sin lo blanco de un limón

Preparación

Empezar por el almíbar, con un pelador obtener la cascara de un limón sin la parte blanca, poner en un cazao junto con 400 mL. de agua y 100 gramos de azúcar. a fuego medio-alto, hasta que el azúcar se haya diluido perfectamente en el agua. En ese momento, retirar del fuego y dejar infusionar , hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

En segundo lugar iremos haciendo la crema del tiramisú, colocando en un cuenco el queso crema con el zumo de limón, ralladura de limón y la mitad del azúcar glasé. Con la varilla manual, batir hasta tener una crema homogénea.

Dejar en el congelador, una media hora, un cuenco vacío para montar la nata.Montar con las varillas de la batidora la nata fría. Agregar el resto del azúcar y terminar de montar hasta que forme picos. Agregar, poco a poco, sobre la mezcla de queso y mezclar con movimientos envolventes.

Pondremos tres capas de bizcochos con ocho unidades cada una.

Mojar brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar frío y extender en la base de una fuente. Repartir por encima crema que hemos preparado y volver a colocar otro nivel de bizcochos empapados en almíbar. Disponer otra capa de crema, otra de bizcochos remojados y el resto de la crema. Alisar la superficie y reservar al frío un mínimo de 4 horas.

Finalmente, decorar el tiramisú frío con unas rodajas de limón y ralladura de este.

😂😂😂

Gusto tanto en casa que no me dio tiempo a realizar la fotografía del conjunto, tan solo la de una porción al servirlo.

¡Qué Aproveche!

Puchero de garbanzos con acelgas y setas Enoki

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Los días de frío y lluvia, cosa extraña en Málaga, se están sucediendo casi a diario, y pega un plato de cuchara. Un puchero con acelgas y setas de cultivo Enoki, ya veréis que rico resulta.

Ingredientes ( 10 personas )

• 500 gramos de garbanzos lechoso andaluz
• 1 manojo de acelgas
• 1 ramillete de setas Enoki
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla
• 1 chorizo fresco ibérico 
• 1 carcasa de pollo
• 300 gramos de jarrete o morcillo de ternera
• trozo de tocino
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de manteca ibérica salada rancia
• sal
• AOVE

El Garbanzo Lechoso o garbanzo gordo manteca de Andalucía, se cultiva en en las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz y Córdoba. Su color es muy pálido, casi blanco, y su relieve es muy marcado, por su piel rugosa; tierno y cremoso. Es ideal tanto para los guisos y cocidos, como para la ensaladas frías o platos con verduras y hortalizas.

El consumo del garbanzo lechoso es muy recomendable para las personas por su alto valor nutritivo: los garbanzos nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, son ricos en proteínas, minerales, hierro y fibra y pobres en grasas saturadas.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARBANZO LECHOSO: 10-12 h.
TIEMPOS DE COCCIÓN DE GARBANZO LECHOSO
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
Olla a presión Express Super rápida	55  min. a 65 min. 25 min	45 min. a 55 min. 20 min
Cazuela	3 h. a 3 h. 30 min.	2 h.45 min. a 3 h

Preparación

Dejar en remojo en agua caliente los garbanzos la noche antes. En una olla poner agua al fuego y cuando esté templada echar los garbanzos con la carcasa de pollo, la carne, el tocino, la costilla, la manteca, la cebolla y las zanahorias. Según la olla utilizada dejar cocer los garbanzos, el tiempo correspondiente. 

Sacar la carne, los añejos y el tocino

En otra olla, poner agua a hervir y cocer las las acelgas cortaditas, las patatas en trozos grandes y sal. Incorporar a los garbanzos una vez tiernas

Añadir la morcilla y el chorizo, a ruedas gorditas y la carne desmenuzada.

Saltear las enokis  con unas cucharadas de AOVE y unos ajos. Añadir a la olla.

Para espesar el caldo batir la cebolla, las zanahorias y parte de las patatas cocidas.

¡Qué Aproveche!

Ensalada de aguacate con productos del mar

 Hola a todos ueridos seguidores !!!

Una ensalada sencilla,  pero con un toque marinero intenso.

Ingredientes ( 2 personas )

• 2 aguacates
• 6 langostinos
• 6 palitos de cangrejo
• 1 latita de caballa en aceite
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón
• 6 Esferas Caviaroli Drops, de Albert Adrià
• sal

Preparación

Cortar los aguacates en cuadritos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén dorar los ajos laminados, agregar los langostinos y los palitos de cangrejo en trocitos. Dar unas vueltas al fuego. Apartar y añadir las caballas.

Probar y rectificar de sal.

Incorporar encima del aguacate.

Añadir las esferas de aceite.

¡Qué Aproveche!

HomahajeBlog.Sopa y pilla 2026

Hola a todos queridos seguidores!!!

Comienza un nuevo año y en este mes de enero, homenajeamos al blog Sopaypilla. de Hirma Hirmodora. Un variado y completo repertorio hacen de este blog una auténtica  fuente para aprender  con mucho sabor.

He elegido esta receta, pues me llamó la atención que sus ingredientes se utilizan sin pelar. Es un caldo suave muy propio para desengrasar los excesos navideños. Caldo de verdura en olla expres.

Todas las recetas las podéis encontrar aquí

Caldo de verdura en olla expres 





Ingredientes

1 cebolla sin pelar
1 puerro entero
2 zanahorias sin pelar
2 dientes de ajo sin pelar
1/2 rama de apio
1/2 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta
50ml. vino blanco
AOVE
sal

Preparación Así lo prepara Hirma:

• Lavamos las verduras y sin pelar, las cortamos a trozos grandes.
• Aplastamos los dientes de ajo
• Ponemos un chorrito de aceite en la olla exprés y añadimos todas las verduras, las hacemos dorar a fuego medio/alto
• A los 5 minutos añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos.
• Incorporamos 2 litros de agua, el tomillo, laurel, pimienta y sal
• Tapamos la olla y la dejamos que coja presión. Cuando suba la válvula la dejamos 30 minutos.
• Dejamos que pierda la presión y cuando podamos abrimos la tapa y la volvemos a poner al fuego destapada, 15 minutos.
• Aplastamos las verduras para sacar todo el líquido, lo colamos y disfrutar de un buen caldo.
Así lo hice yo





Felicidades Hirma
¡Qué Aproveche!

Lentejas con "Aliño de mami"

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este año en Navidad, los RRMM, o más bien mi amig@ invisible me hizo muy feliz con la llegada del libro de José Coín,"Cariño, el que admita. Las recetas de mi infancia". Un libro cuyo autor, médico, chef y sobre todo magnifica persona, a la que tuve el honor de compartir mi última etapa laboral en el Centro de Transfusión.

Un libro que durante estos días he mirado, leído, repasado, admirado y en el que ahora estoy llevando a la práctica con sus estupendas y malagueñas recetas.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención es la puesta en común de uno de los secretos más entrañables de la cocina de su madre, una combinación de especias que viste de fiesta a los platos con sabor y bautiza a los que carecían de identidad. Y así, José las llama cariñosamente "El aliño de mami".

En el libro aparece detalladamente la composición y cantidades de estas especias que hoy reproduje fielmente y coloqué en sitio de honor en mi especiero.

Es un libro, muy recomendable para todas las personas que les guste la gastronomía, sin faltarle el ingrediente principal, el cariño. Las recetas de su madre, de su casa, de su entorno, de sus raíces granadinas, donde la cocina, no es solo el espacio físico donde se guisa, es el centro donde se fraguan los lazos de amor familiares bajo el olor de un buen guiso.

Recetas , cuentos, poesías se entrelazan dando un resultado espectacular  no solo malagueño, sino también extremeño.

 Os cuento mi receta: Lentejas con "Aliño de mami"

Ingredientes

Lentejas pardinas 100 gramos por persona

1 cebolla

3 dientes de ajo

AOVE

1 cucharadita de "Aliño de mami" cada dos comensales

2 lonchas de panceta braseada

1 piparra por plato

Preparación

En una olla poner fondo de AOVE. Dorar los ajos y la cebolla cortadita. Incorporar las lentejas. Añadir las especias. Cubrir de agua.

Cuando las lentejas esten tiernas. Servir en un plato o cuenco. Probar de sal.

Por encima poner la panceta y la piparra.

"Cariño el que admita"

¡Qué Aproveche!

Pimientos de Piquillo rellenos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Aprovechando los restos de la nevera despues de las fiestas le he dado utilidad a unos pimientos de Piquillo.

Ingredientes

Pimientos de Piquillo en conserva

 250 mL de Bechamel ( 250  leche + 1 c, mantequilla +  1C harina)

Queso rallado

Relleno

• 300 gramos de cerdo ibérico picada
• 2 higaditos de pollo
• 1 sesada de cordero, previamente cocida en agua hirviendo con sal.
• 90 gramos de taquitos de jamón

Preparación

Sofreír primero la carne a continuación los higaditos, la sesada y por último el jamón.

Añadir una cucharada de bechamel.

Mezclar bien con el relleno.

Rellenar los pimientos cubrir con la bechamel restante, añadir el queso y gratinar.

¡Qué Aproveche!