sábado, 23 de febrero de 2019

Ensalada

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy una receta simple pero muy rica en vitaminas y fibra, una ensalada con la particularidad de que tiene un tomate relleno.



Ingredientes

  • 1 tomate grande
  • Brotes 
  • Un trocito de cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 latita de atún
  • Unos trocitos de carne de membrillo
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • Queso parmesano rallado

viernes, 22 de febrero de 2019

El puesto de almendras de Calle Nueva

Ahora que los almendros empiezan a lucir sus mejores galas y los campos malagueños se cubren del blanco de sus flores,se ha marchado uno de los embajadores de la almendra malagueña, me refiero a Pedro Hernández. Sirvan estas flores como carruaje de un viaje al cielo destinado para él .
www.casaurelia.com


A principios de febrero, se nos fue un emprendedor que hizo de un puesto callejero, un negocio honesto de calidad y lleno de sabor. Con su puesto de almendras, conquisto el paladar de los niños y de los no tan niños en la Málaga de los años 80 del pasado siglo. Vendedor de este fruto seco que hábilmente frito y salado por el mismo, fue la delicia de los malagueños que a día de hoy peinamos canas. 

Imagen tomada de diario Sur

Pedro Hernández, malagueño de adopción, se afinco en Málaga por prescripción médica después de un grave accidente camino a su ciudad natal Bilbao. Como buen hombre de recursos, pensó en un puesto de alguna golosina para niños y que mejor que la elección de un fruto seco lleno de grandes propiedades, muy valorado en este momento y que quizás en aquellos años, no se le daba tanta importancia al valor nutricional de los alimentos, aunque si a las cualidades sensoriales y gustativas. 

Este hombre con un pequeño tenderete de madera muy repintado de blanco y sobre un soporte de madera en tijera, empezó su aventura en calle Liborio García, aun sin permiso municipal con temor a que le multaran. Una vez legalizado su quiosco, se traslado a Calle Nueva, estretegicamente situado entre una zapateria y una tienda de confección infantil, para llamar la atención de sus pequeños futuros clientes. Y si que llamo la atención, un día un pequeñajo al pedírselas a su madre y esta comprárselas, al probarlas dijo:"Ayyy que ricas". Esta frase la utilizo Pedro para a partir de este momento como eslogan y publicidad de su producto, seguido de unas fuertes palmadas. 

Los niños y niñas del momento que vivíamos en las barriadas, en mi caso en Pedregalejo, ir al centro de la ciudad era “ir a Málaga”y uno de los momentos mágicos de esa salida era la compra de las ricas almendritas fritas y saladas en calle Nueva. Unos cartuchitos de papel de estraza gris cada vez mas finos y estrechos guardaban el excelente manjar.


Durante muchos años,los niños de entonces y mas tarde los hijos de estos y hasta nuestros nietos han comido de estos cartuchos, dispensados por aquel impecable hombre de correcta vestimenta de hostelería, pantalón negro, sin olvidar su gorro que se divisaba desde el principio de la calle. Después de mas de dos décadas de profesión se jubilo en 2004, para dejarnos hace pocos días y deleitar ahora a los ángeles del cielo. 

Su receta 

La materia prima la compraba en la Almendrera de Cartama, convertida en desde1977 en la Sociedad Cooperativa Andaluza “Almendrera del Sur”. 


Antes de que clareara el día, Pedro se levantaba y en su casa, en un perol grande con mucho fondo freía durante 12 minutos unos 3,4 kilos de almendras movidos de forma continua. Cantidad que era la media de venta diaria. Llegando en tiempos de fiesta hasta vender 12 kilos en un día.

Imagen de Pachi Idigoras. Diario Sur
Sirva esta entrada como recuerdo y pequeño homenaje de quien nos hizo pasar momentos gustativos inolvidables. Descanse en paz Pedro Hernández.




sábado, 16 de febrero de 2019

Brioche con naranja confitada

Hola a todos queridos seguidores !!! Un tiempo sin publicar, pero problemas de salud aunque no importantes, me han impedido hacerlo. Hoy hice mi particular Brioche.
Brioche, pan de yema, bollo, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés, ligero pero sabroso, hecho a base de una masa con huevos, levadura de panadero, leche, mantequilla, harina de fuerza  y azúcar. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al dulce como complemento.
Y mi Brioche es particular porque he probado a hacerlo sin mantequilla, para que sea mas sano y en lugar de pasas, añadí unas naranjas confitadas que tenia todavía de la Navidad.


Ingredientes
  • 250 gramos de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 1/2 tableta de levadura de panadero Levital
  • 50 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 chorrito de leche (50 mL)
  • Rodajas de naranja confitada
  • Azúcar glasé mojada con unas gotas de limón
Preparación

Disolver la levadura en la leche templada. Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la levadura disuelta en la harina.Empezar a mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa elástica. Dejar que doble su tamaño en un lugar cálido.Volver a mezclar y colocar dando forma de circulo en  un papel vegetal. Cuando de nuevo doble su tamaño, añadir la naranja en la superficie y el azúcar glasé. Introducir en el horno precalentado 20 minutos a 180ºC.
¡Qué Aproveche!

jueves, 7 de febrero de 2019

Seta de Ostra

Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy una receta llena de buenas propiedades y deliciosa, unas setas al horno, pero una variedad muy especial la Pleurotus ostreatus (Seta Ostra, Girgola, Orellana, Seta de Olmo, etc). 

Comúnmente llamada seta de ostra, la encontramos en los troncos vivos y muertos de los árboles de hoja, en los meses fríos del año. Se puede, por supuesto, cultivar tanto en el entorno doméstico como en el comercio para la producción de preparados de esta seta por sus propiedades muy beneficiosas para el ser humano. 



Su color varía de tonos grisáceos a marrones, de pie lateral, y tamaño variable dependiendo de las condiciones en las que crece, siendo su principal fructificación  en otoño. Es conveniente recolectarla joven sin un desarrollo excesivo, máximo 10-12 cm, para que no resulte correosa en su cocinado. 

Pero ademas de ser un bocado delicioso, la seta de ostra es muy beneficiosa para nuestra salud por:

  • La presencia de polisacáridos del grupo de los glucanos, de éstos, sobre todo 1,3 y 1,6 β-glucanos, que son importantes, ya que pueden estimular la actividad de los macrófagos, tipo de glóbulos blancos, responsables del reconocimiento y la eliminación de los virus y las bacterias. Gracias a los ß-glucanos nuestro sistema inmunológico esta optimizado al máximo rendimiento. Además de esto, los efectos de β-glucano actúan también contra las infecciones por hongos.
  • Contiene Lovastatina, estatina natural que reduce los niveles de colesterol HDL.
  • Vitaminas B, D, C, y K, ácidos grasos insaturados (omega 3,6,7,9) y bioflavonoides.
  • Minerales como hierro, zinc, potasio, fósforo, selenio, sodio, yodo y boro. También contiene aminoácidos, esteroles, proteínas y azúcares. 
  • Como las demás setas es rica en fibra,substrato ideal para el desarrollo de  las bacterias probióticas que tenemos de forma natural en nuestro transito intestinal y que son necesarios para su correcto funcionamiento. 
Y ahora la receta:

Ingredientes
  • 500 gramos de setas de ostra
  • 3 dientes de ajos 
  • perejil fresco
  • AOVE
  • sal
Preparación

En una batea de horno ir poniendo las setas,que habremos limpiado de tierra , pasando un trapo limpio, no debajo del grifo.Poner sal, ajos y perejil. Un chorrito de AOVE y 20 minutos de horno. Muy ricas.
¡Qué Aproveche!



domingo, 3 de febrero de 2019

Tarta fresca de cuajada

Hola a todos queridos seguidores!!!Os presento una tarta fresca, muy ligera y sencilla. En la Web se pueden encontrar parecidas, pero esta la hice partiendo de los ingredientes que tenia en casa,sin comprar nada nuevo.Viva la cocina sostenible!!!


jueves, 31 de enero de 2019

Brotes

Hola todos queridos seguidores!!!Hoy he tenido la oportunidad de visitar una finca donde se cultivan brotes tiernos entre otras cosas, para que podamos disfrutar, de las ricas ensaladas llenas de vida, que engalanan nuestras mesas.

Imagen de CHL
Los brotes tiernos son semillas en las que se alarga el proceso de germinación hasta que aparezcan los primeros brotes tiernos de hojitas.