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viernes, 25 de noviembre de 2022

Reto Tus Recetas:Lentejas con rulo de bacon

 Hola a todos seguidores!!!

El ingrediente estrella de este mes es el bacon, para Reto Tus Recetas.



Aunque el tiempo y las temperaturas no están acordes con la estación que tenemos, este plato de cuchara si es un plato de otoño.



Unas lentejas donde el bacon toma protagonismo dándole a las legumbres y verduras un toque especial.

El tocino o bacon, además de ser una palabra anglosajona que la RAE ya acepta como “beicon”, es un producto cárnico compuesto por la piel y grasa del cerdo, pero de forma entreverada. Termino derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada.

Ingredientes ( 4 personas)

  • 320 gramos de lentejas pardinas
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 8 tomates cherry
  • 1 hoja laurel
  • 4 chorizos de aperitivo
  • 4 lonchas de bacon ahumado
  • 2 clavos
  • sal
  • 100 mL de AOVE

Preparación

Hacer unos rollos con el chorizo y las lonchas de bacon. Fijar con un palillo de madera.



En una olla, poner fondo de aceite y sofreír primero los ajos y la cebolla. Después incorporar el pimiento, los tomatitos y la zanahoria. Sofreír en la misma olla los rollos.




Añadir las lentejas y las patatas a dados.



Cubrir de agua, y poner al fuego hasta que estén las lentejas tiernas.



En olla super rápida las tuve 6 minutos.

Estas son las imágenes de las recetas participantes



¡Qué Aproveche!



jueves, 24 de noviembre de 2022

Vieiras gratinadas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy os traigo una propuesta sencilla y resultona para los días de Navidad. Vieiras gratinadas.




También llamada vieira gallega o europea. Es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida. Vive sobre fondos de arena o grava cerca de la costa, llegando hasta profundidades de 100 m. para buscar aguas limpias.

Es un animal hermafrodita. Cuando comemos vieiras lo que nos comemos es el músculo abductor, que es la parte central de color blanco y las gónadas, de color anaranjado, cuya base blanquecina es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la femenina. La vieira es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago, por lo que también se les llama peregrinas. Molusco típico de las costas de Santiago, siendo el recuerdo llevaban los peregrinos a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del viaje. Siendo el objeto que acompañaban en el camino para beber agua.

Según la leyenda transmitida de generación en generación, cuenta que sucedió en las inmediaciones del lugar donde se varó la barca que transportaba los restos del apóstol Santiago desde Palestina. Parece ser que tras la celebración de una boda, iba la comitiva acompañando a los novios siguiendo la tradición que mandaba regresar caminando desde el templo hasta el hogar de la novia, donde se celebraría el banquete. El recorrido discurría por la playa, que presentaba un bravo oleaje. En el camino, se vio en el horizonte una barca a la deriva que se acercaba a la playa en peligro de naufragar. Ante esta visión el novio, que cabalgaba junto a su esposa, se decidió a acudir en ayuda de los apurados navegantes y se internó en las aguas sin desmontar de su caballo. Una gigantesca ola lo tragó hacia las profundidades y, viéndose perdido, invocó a los cielos e inmediatamente sintió una extraña fuerza que lo arrastraba hacia la orilla. Caballo y jinete pisaron tierra firme justo en el momento en que la barca que transportaba los restos del apóstol alcanzaba la orilla. Al salir de las aguas, tanto jinete como cabalgadura, estaban ilesos y cubiertos de conchas de vieira. Se atribuyo al santo el milagro sucedido, explicándose así la elección de la vieira como símbolo de Santiago realizada por el mismísimo apóstol.

Ingredientes (2 personas)

  • 1 vieira por persona
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 pimiento
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharita pimentón dulce y un poco de pimentón picante
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • AOVE
  • Vino blanco
  • Pan rallado

Preparación

Limpiar bien las viarias. Si son frescas dejarlas en agua con sal un par de horas.
Yo las compre congeladas.
Separar las gónadas del musculo central y cortar estas en trocitos.
En una sarten poner AOVE y pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir el pimentón, la pimienta y el vino blanco. Probar de sal. Pasar por la batidora. Sellar los trocitos de gónadas y agregar.
Incorporar a la concha y poner algo de pan rallado. Gratinar.


Vieira: composición (por 100 g de porción comestible)


Energía, total 356 (86) kJ (kcal)

Grasa, total (lipidos totales) 0.9g

Ácidos grasos, monoinsaturados totales 0.09g

Ácidos grasos, poliinsaturados totales 0.23g

Ácidos grasos saturados totales 0.23g

Colesterol 40mg

Proteina, total 19g

Agua (humedad) 80.1g


Minerales

Calcio120mg

Hierro,total2.4mg

Potasio48

Magnesio38mg

Sodio270mg

Fósforo315m

Toduro58ug

Selenio, total51ug

Zinc (cinc)1.3mg


Vitaminas

Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides traza ug

Vitamina D traza ug

Vitamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E 0.4mg

Folato, total 17ug

Equivalentes de niacina, totales 6.4mg

Riboflavina 0.1mg

Tiamina 0.04mg

Vitamina B-121.8ug

Vitamina B-6, Total 0.14mg

Vitamina C (ácido ascórbico) traza mg

¡Qué Aproveche!

martes, 22 de noviembre de 2022

Dorada al limón con milhojas de berenjena

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Una dorada al horno simple muy rica, para un día cualquiera o para fiesta.



Ingredientes (2-4 personas)

  • una dorada de ración por persona
  • limón rodajas + zumo
  • sal 
  • AOVE

Para las milhojas

  • 1 berenjena
  • 12 tomates cherry para cuatro milhojas
  • ajo en polvo
  • orégano
  • sal
  • AOVE
  • queso rallado

Preparación

Limpiar la dorada a la espalda y poner sal. Regar con abundante zumo de limón y colocar rodajas en el interior y fuera de cada dorada. Poner AOVE.

Las milhojas: cortar en rodajas la berenjena con piel ir superponiendolas, con queso, ajo en polvo, sal, orégano y AOVE. En la ultima añadir tres tomatitos por milhoja, queso rallado y orégano. Introducir en horno las milhojas 30 minutos y las doradas 15-20 minutos.

¡Qué Aproveche!


lunes, 21 de noviembre de 2022

Chupitos de crema de langostinos

 Hola a todos queridos seguidores!!

Un entrante o aperitivo fácil y de fiesta para la Navidad



Ingredientes (2 personas)

  • 1 patata pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Fumet de marisco
  • 4 langostinos
  • 1 quesito en porciones
  • 1 cuchara de tomate frito

Preparación

En una sarten poner fondo de AOVE, dos o tres cucharadas, pochar los ajos, la cebolla. Añadir las patatas y la zanahoria, dar unas vueltas que se sofrían. Cubrir de fumet y dejar cocer hasta que todo este tierno. Batir junto a un quesito en porciones y el tomate frito. Rectificar de sal si es necesario.

Ensartar los langostinos en un palo de brocheta, emborrizar con  huevo batido y sésamo. Pasar por plancha un minuto por cada lado.

Los langostinos, no me quedaron estéticamente bien, pero la próxima vez que los haga quedaran mejor. El sésamo no está uniformemente repartido. Hay que rebozarlos en un recipiente plano y yo lo hice en uno curvo.



Servir el batido en vasitos y las brochetas encima. Están muy ricos!!!

¡Qué Aproveche!



domingo, 20 de noviembre de 2022

Tarta Mimosa y Rosquillas. HomenajeBlog.Juna en LA COCINA

 Hola a todos queridos seguidores!!!



Empieza un nuevo juego gastronómico donde homenajeamos a un blog de cocina. Este mes a Juna EN LA Cocina y su blog https://junaenlacocina.com/ 

Después de visitar su blog y hacerme seguidora del mismo, he comprobado lo maravilloso de sus recetas, donde prima la estética y la presentación de los platos de forma divertida y muy llena de color y originalidad. También he advertido su pasión por las masas, concretamente por el hojaldre, donde trabaja diversos formatos tanto en dulce como en salado. Demuestra gran pericia en formas y tamaños.

La mayoría de sus preparaciones están enriquecidas con rosquillas alargadas típicas de Murcia, que son emblemáticas para la famosa tapa fría, de ensaladilla rusa, "La marinera murciana". Juna no solo la emplea para esta deliciosa tapa, sino que la utiliza como soporte o acompañamiento de muchos de sus platos.



He elegido una receta sencilla y muy rica la Tarta Mimosa, pero yo le di mi versión, la de utilizar picos en lugar de rosquillas y así le doy ese toque andaluz con los picos de Jerez de la Frontera. Cádiz.



Ingredientes

  • 3-4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 4 huevos
  • 2 latas de atún
  • Sal y pimienta
  • Mayonesa

Mi versión (para 4-6 personas)
  • 3-4 patatas
  • 3 zanahorias
  • 3 huevos
  • 1 lata de caballa en aceite
  • Sal
  • Mayonesa
  • Hojas de rúcula
  • Un molde de 18 cm de diámetro


Preparación

Pelar las patatas y las zanahorias
Cocer las zanahorias y las patatas
Cocer los huevos.
Separar las yemas de las claras
Rallar todos los ingredientes por separado

Con ayuda de un molde, colocar la base de patata, mayonesa, otra capa de caballa, mayonesa, otra de zanahoria, mayonesa, clara cocida, mayonesa, otra de patata, y por ultimo mayonesa y la yema rallada.



Dejar en nevera unas horas con algo de peso encima



Lo adorné con hojas de rúcula y troncos de caballa.



Gracias Juna por tan rica receta y tan precioso blog
¡Qué Aproveche!

sábado, 19 de noviembre de 2022

Obleas rellenas de crema pastelera

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Aprovechando las obleas que me sobraron el otro día para el salmón sobre verde, hice este postre para hoy. Cocina de aprovechamiento, no tirar nada, aprovechar todo!!!😄😄



Ingredientes (10 cilindros)

  • Obleas de empanadillas

Crema pastelera:

  • 1 vaso de leche
  • 1/2 rama de canela
  • cascara de limón
  • 1 yema
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de azúcar
Preparación


Con ayuda de unos cilindros para horno rodear las obleas e introducirlos en horno 180ºC durante 15 minutos, hasta que estén doradas.

En un cazo infusionar la canela y la cascara del limón con la 3/4 del vaso de leche. En el tercio restante diluir la harina y añadir la yema.

Sacar la cascara de limón y la canela añadir el resto de la leche con la yema y la harina. Poner al fuego hasta que espese.

Rellenar los cilindros de obleas.

¡Qué Aproveche!

jueves, 17 de noviembre de 2022

Salmón sobre verde

 Hola a todos queridos seguidores!!!

En estos días he empezado a darle vueltas gastronómicamente hablando a la Navidad.

Así que iré compartiendo con todos vosotros las cositas que estoy experimentando para luego hacerlo en serio en esos mágicos días. 



Hoy un salmón marcado o sellado sobre una base verde y acompañado de rulitos de bacon y obleas.

Ingredientes (2 personas)

  • 2 lomos de salmón libre de espinas y piel
  • sal
  • ajo molido
  • AOVE

Para la base verde:

  • 1 puñado de guisantes
  • 3 dientes de ajos
  • 1patata mediana
  • 1/2  cebolla
  • AOVE
  • 100 mL de cerveza
  • sal

Para los rollitos

  • 6 obleas
  • 3 lonchas de bacon
  • 1 huevo batido
  • sésamo

Preparación

En una olla poner fondo de AOVE, dorar los ajos y la cebolla, después la patata cortada en laminas finas. Una vez pochadito agregar los guisantes y la cerveza. Dejar al fuego hasta que este todo tierno. Probar de sal. Pasar por la batidora.

Salpimentar los lomos de salmón. Marcar bien en sartén con un poco de AOVE.

Rollitos:

Poner en cada oblea media loncha de bacon, enrollar. Pintar con huevo batido y espolvorear con sésamo.

Introducir en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Solo nos queda montar el plato: base verde + salmón y al lado los rollitos.


Espero que os guste y os ayude

¡Qué Aproveche!

martes, 15 de noviembre de 2022

Tortas de Alcázar de San Juan

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy os presento un dulce monacal por excelencia las famosas tortas de Alcázar de San Juan.

Mi relación con estas tortas viene de antiguo. Mi hija Luisa hizo parte de su residencia de la especialidad de oftalmología en este municipio y siempre volvía con su paquete de tortas de regalo. Hoy me acordé de ellas.




Hace mucho, mucho tiempo, a finales del siglo XVI las monjas del convento franciscano de la ciudad de Toledo ya hacían unos bizcochos que llamaban de la Concepción. Estas monjas se trasladaron al convento de Santa Clara, en Alcázar de San Juan (Ciudad Real).
Las monjas del convento de Santa Clara fundado en 1564 por terciarias Franciscanas cambiaron sus reglas en 1590 para convertirse en monjas Clarisas. Dedicadas a la repostería hacían toda clase de dulces y le dieron algunos toques al bizcocho de la Concepción, para transformarlo en las tortas de Alcázar.

Alcázar de San Juan punto clave en la red ferroviaria de aquel momento, dio a conocer este dulce a todos los viajeros que pasaban por allí. Entre ellos a la mismísima reina Reina Isabel II que al inaugurar la línea de ferrocarril de Madrid a Alicante fue agasajada con estas tortas y desde entonces se convirtió en un producto que encargaba la Familia Real. En la estación de tren las vendían personas ataviadas con trajes típicos manchegos a los viajeros de toda España que hacían parada.

Con el cambio de las leyes liberales en el sigo XIX la comunidad fue disminuyendo en número de religiosas y tuvieron que cerrar el convento en el año 1868 y marcharse a otros conventos de las monjas Clarisas, pero por suerte antes de marcharse dejaron su receta de las Tortas de Alcázar con lo que los obradores de pastelerías de la ciudad empezaron a elaborar este producto que se distribuye en la actualidad a muchas regiones de España.

Cuenta la leyenda que una de las monjas del convento, un día salió huyendo del mismo, llevándose la receta en una cajita metálica entre otras cosas, con la mala suerte que cayó a un pozo y murió allí. La receta se conservo intacta hasta años después que salió a la luz.
Sea como fuese, es una realidad que la receta quedó para el disfrute de generaciones venideras.
Y ahora os paso a contarla.

Ingredientes
  • 4 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de harina fina de maíz
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • Azúcar glas
Preparación

Separar las yemas de las claras para batirlas por separado. Primero, batir las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar. Batir las yemas con el azúcar y el sobre de azúcar avainillado, hasta que doblen de volumen. Añadir las harinas tamizadas, a las yemas.
Mezclar las claras con las yemas con movimientos envolventes (Muy importante)
Con ayuda de un cazo, ir depositando sobre papel sulfurizado porciones de masa, como medio cucharón. Dejar un espacio entre una y otra, pues tienden a aumentar de tamaño.
Poner azúcar glas antes y después del horneado
Introducir en horno precalentado 180ºC durante 10-12´.

¡Qué Aproveche!



viernes, 11 de noviembre de 2022

Empanadillas de confitura de manzana

 Hola a todos queridos seguidores!!!



Unas empanadillas muy fáciles y ricas.

Ingredientes

  • 1 paquete de obleas
  • 3 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
Preparación

En una olla poner las manzanas peladas y cortadas en trozos pequeños, junto al azúcar y el palo de canela. Dejar al fuego hasta que no quede nada de liquido. Dejar enfriar.
Rellenar las obleas y cerrarlas con ayuda de un tenedor.
Introducir las empanadillas en horno a 185ºC durante 15-20 minutos, dependiendo del horno.


¡Qué Aproveche!

domingo, 6 de noviembre de 2022

Picantones en escabeche

 Hola a todos queridos seguidores!!!



¿Sabéis que es un pollito picantón?

El pollo picantón, o los picantones de pollo, son pollos de bajo peso, unos 450 gramos, y con menos de un mes de vida. También llamado coquelet en Francia, es un bocado de carne muy fina y deliciosa, con un bajo contenido en grasas y muy típica en la cocina francesa. Criados en corrales, al aire libre y con una alimentación variada. Existe otro de las mismas características, pero con un peso de unos 600 gamos que se denomina coquelet o pollo tomatero. Su bajo contenido calórico, le confiere a la carne el apelativo de muy saludable, de  sabor delicado, pudiéndose preparar de múltiples formas.
Hoy hice con ellos un escabeche , os lo cuento.

Ingredientes (4 personas)
  • 4 pollitos
  • 2 cebollas dulces
  • 3 zanahorias
  • 8 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta negra
  • 200 mL de vino blanco
  • 200 mL de vinagre de vino blanco
  • 200 mL de agua
  • 150 mL de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida
Preparación

Salpimentamos los pollitos y con ayuda de un cordón de cocina unimos las patas y rodeamos las alas, atamos en la pechuga para mantener una forma adecuada en el proceso.





En una cacerola, verter el aceite y, dorar por todas las partes los pollos hasta obtener un dorado medio. Apartar.




En el mismo aceite echar la cebolla, cortada finita, los ajos enteros, las zanahorias a ruedecitas, el tomillo, laurel, pimienta en grano y romero. Pochar bien.


Agregar el vino. Una vez eliminado el alcohol añadir el agua, el vinagre y un poco de sal.
Introducir los pollos y dejar al fuego lento hasta que la carne este tierna.
Dar vueltas para que se impregne bien.
Introducir en un recipiente de cristal y cubrir con todo el caldo, cubriéndolo bien.
Se puede comer, frio, templado o caliente.


Al día siguiente estará mucho mas rico con todos los sabores integrados.
El escabeche al ser una receta de conservación de alimentos te permite dejarlo en la nevera varios días.

¡Qué Aproveche!



viernes, 28 de octubre de 2022

Hummus mixto

 Hola a todos queridos seguidores!!!



Con esta receta participo en el reto tus recetas del mes de octubre. El hummus bi tahina,  frecuentemente simplificado a hummus es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, ​ que incluye pasta de tahina y aceite de oliva, que según la variante local puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón. Al añadirle también altramuces, lo llame hummus mixto.

Todas las aportaciones son estas:



Ingredientes

  • 1/2 bote de garbanzos cocidos
  • 1/2 bote de altramuces al natural
  • 1 c de curry
  • 1 c comino
  • 1 c sal
  • 1 diente de ajo
  • 125 mL de pasta de sésamo
  • 125 mL AOVE
  • 125 mL jugo de limón
  • 125 mL de agua
  • Unas hojitas de cilantro 
  • Pimentón dulce para adornar
Preparación

Lavar muy bien los altramuces y los garbanzos debajo del grifo para quitarle todos los restos de conservantes y sal.
Utilizar una batidora de gran potencia, y pasar todos los ingredientes hasta conseguir una preparación cremosa.
Volcar en un cuenco bajo y adornar con el pimentón y un hilo de AOVE.


¡Qué Aproveche!

jueves, 27 de octubre de 2022

Ostra rizada de Conil, cultivada en mar abierto

 Hola a todos queridos seguidores !!!

En nuestro paseo por la provincia de Cádiz, hoy en Conil, nos hemos encontrado con un gran tesoro gastronómico, los ostiones.



El ostión, que es como los gaditanos llaman a la ostra rizada La Cassostrea, es un molusco bivalvo de la familia Ostreidae​, muy degustado en la provincia de Cádiz. Se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar. Molusco rico en  nutrientes como minerales, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3, importantes para el buen funcionamiento del corazón, del sistema nervioso central y para una piel saludable.

Para disfrutar este manjar hemos visitado un restaurante lindísimo en la playa conileña de la Fuentecilla. 

Casi pisando la arena y disfrutando del sol, con una temperatura perfecta en un ambiente relajado y tranquilo, nos adentramos en el restaurante Francisco La Fontanilla. Gamas de azules, el del cielo y el del mar, cobijando un mobiliario blanco y azul, dan uniformidad y sintonía con el entorno..

Unos platos muy buenos, donde el pescado y el marisco son los protagonistas. Las cazuelas marineras y la variedad de postres, entre ellos los huevos moles, postre típico de Conil cierran el conjunto. No se puede olvidar la carta de vinos propios de la ciudad y de otras regiones peninsulares.

Volviendo a los Ostiones que es el titulo de esta entrada, me han asombrado tanto que me puse a investigar y resulta que son de aquí de Conil.



Aunque en la provincia de Cádiz se cultivan ostiones en esteros, aquí en Conil es la única empresa que cultiva ostras en mar abierto de toda España. En las frías aguas del Atlántico que bañan el golfo de Cádiz, a pocos kilómetros del estrecho de Gibraltar, a una distancia de 4 millas náuticas de la costa. Un corredor marino donde confluyen el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, una zona reconocida por la gran calidad de sus aguas. Estas aguas poseen la calificación sanitaria de “zona A”, la más alta que existe en los cultivos de especies acuícolas, lo que asegura una producción con los más altos estándares de calidad alimentaria,  por lo que los productos de este caladero no necesitan depuración.


Emplean el sistema denominado “Long-Line”, que consiste en una línea de cabo о línea madre, donde se amarra el cultivo, este se ancla en el fondo marino у se mantiene en flotación mediante boyas.

Luace Sostenible. Marconil es la empresa que sustenta este proyecto que cuenta además de la zona de cultivo a 4 millas del puerto de Conil, otras instalaciones como sala de manipulación, clasificación y envío, laboratorio de control de calidad y depuradora de moluscos en el Puerto Pesquero de Conil.
Lo mas interesante para los que no seáis de Conil,  es que te las llevan a casa.



+34 682 379 490
info@marconil.com

Como conocer bien un ostión (Francisco La Fontanilla)

La concha debe estar perfectamente cerrada. Los ostiones disponen de un par de músculos que cierran la cocha. Una concha abierta es signo indiscutible de que el ostión está muerto. 

El ostión debe tener un olor limpio a mar, si percibimos un olor acre, ácido, o a pasado, deberemos desecharlo.

Un ostión fresco presenta un color brillante y uniforme, sin manchas u oscurecimientos, y su cuerpo se ve jugoso y firme.

Receta de Huevos Moles (Cosas de comé)

La receta de este postre típico de Conil pertenece al cocinero José Sánchez que la incluyó en su libro Sabor de Conil. Cocina con corazón

Restaurante Francisco La Fontanilla. Conil


Ingredientes (Para 4 personas)
  • 1 litro de leche UHT
  • Cáscara de un limón
  • 8 huevos
  • 30 gr. de fécula de maíz (Maicena)
  • 250 grs. de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 10 galletas tipo María
  • 100 ml. de Anís dulce
  • Caramelo líquido para decorar
Elaboración

Calentar la leche junto a la cáscara de limón y la canela.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y por otro lado, batir las yemas junto al resto de azúcar y la fécula de maíz. Reservar.

Cocer las claras montadas en la leche caliente con la auda de una cuchara. Después añadir la mezcla de las yemas a la leche sin parar de remover (5 minutos aproximadamente).

En un recipiente adecuado colocamos una capa de galletas bañadas en anís, el merengue cocido y la mezcla del a leche con las yemas vertidas por encima..

¡Qué Aproveche!

domingo, 23 de octubre de 2022

Medina Sidonia.Cuna de un legado dulce

Hola a todos queridos seguidores!!!

Los asidonenses han acogido este fin de semana la V Feria del Dulce y el Pan. No podía ser otra, nada más ni nada menos que Medina Sidonia la anfitriona de dicho evento.

Al sur de Cádiz, en el corazón de la Ruta del Toro, surge con todo realengo y poder Medina Sidonia, cuyo nombre procede de la simbiosis árabe (Medina, que significa ciudad) y fenicia (Sidón).


Estratégicamente muy bien situada, como puesto de  control de todos los que la asediaban, fue zona donde se asentaron, fenicios, romanos, visigodos y bizantinos. Del paso de todos estos pueblos el visitante puede admirar las antiguas cloacas romanas en el centro del pueblo, junto a otras huellas del pasado, como una calzada romana, el mercado de abastos, el arco de la Pastora, preciosas iglesias y restos de su antigua muralla. Un cuidado museo de artes populares y un espléndido museo arqueológico entre otros lugares de interés.

Todos los pueblos que pasaron por Medina Sidonia dejaron un gran legado dulce que sus gentes han sabido perpetuar, Sobre todo el alfajor, ejemplo  de la cultura árabe y símbolo de sus obradores, y que ya hace unos años le dedique una entrada en este blog.

https://recetascasacarmen.blogspot.com/2014/12/alfajores.html

Otros de sus dulces son las exquisitas Tortas Pardas (canastilla de pasta de almendras rellenas de cabello de ángel), los deliciosos Amarguillos (mazapán a base de almendra, almendra amarga, azúcar), Piñonates, Yemas, Pastas.

Es lógico pensar que es la ciudad por excelencia para acoger esta V Feria del Dulce y el Pan.


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Ha sido una feria muy visitada con un ambiente festivo alegre y sobre todo muy dulce!!!

La Torta Parda es una canastilla de almendra rellena de confitura de cabello de ángel. Debe su nombre a su inventora, Doña Josefa Pardo de Figueroa, hermana del ilustre Doctor Thebussem.

Mariano Pardo de Figueroa y de la Serna "El Dr. Thebussem", nació en Medina Sidonia, Estudió Derecho, y una vez doctorado en Madrid, viajó por Europa, volviendo a su ciudad natal con treinta y cinco años, para instalarse en su casa de la calle Tapia, y salir sólo esporádicamente, por tanto, Medina Sidonia, fue el lugar escogido para su vasta producción literaria, caracteriza por un estilo fino y erudito, con una sátira elegante, cortés y alegre que le valió ser nombrado miembro de número de las Academias de la Lengua y de la Historia. Se carteó con todos los españoles notables de su época; en su biblioteca figuraba una colección de sesenta tomos de cartas dirigidas a él, desde 1854 hasta 1890.En los asuntos gastronómicos, su mayor fama la obtuvo con la obra “La Mesa Moderna”, escrita a modo de correspondencia cruzada con José Castro y Serrano, un cocinero de su Majestad.
Fue pionero en periodismo gastronómico.

Receta de la Torta Parda (De la vista al paladar)

Ingredientes para aprox. 14 moldes de 7,5 cm. en su parte ancha:

150 gr. de manteca blanca.
200 gr. de azúcar.
150 gr. de almendras enteras crudas.
350 gr. de harina.
115 gr. de huevo (2 huevos talla L).
2 cucharaditas de canela molida.
La ralladura de 1 limón grande.

Relleno:

600 gr. de cabello de ángel
Si el cabello de ángel no es casero:
1 cucharadita de canela molida o en rama.
La piel de medio limón.

14 moldes de magdalenas acanalados grandes (metálicos o de silicona).

Elaboración:

Si el cabello que vamos a emplear es de conserva, mejoraremos su sabor previamente. Para ello, pondremos el contenido de la conserva en un cazo al fuego y le añadiremos la cucharadita de canela y la piel de medio limón. Lo dejaremos cocer unos minutos sin parar de remover, apartamos y permitimos que se enfríe, retiramos las pieles y ya está listo para su uso. Al emplear canela molida durante este proceso, el cabello de ángel resultará oscuro, pero la diferencia de sabor merece la pena.
Ponemos en el vaso de un robot, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la canela molida. Pulverizamos teniendo cuidado de no pasarlo, pues la almendra soltaría la grasa y se estropearía la elaboración.
Luego en un cuenco amplio, ponemos la manteca, la harina, los huevos y el pulverizado. Lo amasamos bien. Precalentamos el horno a 185ºC. y a continuación haremos 14 bolas de masa de 50 gr. cada una, las aplanamos con la mano para hacer unos discos gruesos y con cada uno de ellos forramos el interior de los moldes hasta el borde.
Seguidamente rellenaremos abundantemente cada uno con el cabello de ángel repartiéndolo hasta acabarlo. Dividimos la masa restante en otras 14 bolas y las volvemos a aplanar para hacer una tapa, con la que tapamos y sellamos las tortas con una pequeña presión de los dedos. Horneamos durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Guardaremos en latas o recipientes herméticos. El primer día estarán crujientes, luego se asentaran y tendrán la textura a la que nos tienen acostumbrados las tortas comerciales.  

Además de la feria nos adentramos por las calles de Medina Sidonia y encontramos una pastelería espectacular. Nuestra. Sra. de la Paz.

Gracias a Medina Sidonia, por perpetuar su legado dulce.
¡Qué Aproveche!