sábado, 25 de enero de 2020

En Fitur, Sabor a Málaga se abre al mar

Hola a todos queridos seguidores!!! El pasado día 24 en Fitur, Feria Internacional de turismo en Madrid, el vicepresidente primero de la Diputación de Málaga, Juan Carlos Maldonado; acompañado por el presidente del Círculo de Empresarios de Torremolinos (Málaga), Adolfo Trigueros; y el gerente de la empresa mejillonera Acuimar, Antonio Llorente, han presentado la tapa 'Torremolinos', cuyo producto principal es el mejillón de corriente andaluz cultivado en las  aguas de dicha localidad de la Costa del Sol.



¿Saben ustedes, que el litoral de la Costa del Sol, es un lugar en el que el cultivo del mejillón lleva algún tiempo llevándose a cabo con gran éxito? 

Este molusco bivalvo posee gran interés gastronómico y nutricional. En zonas turísticas como la costa malagueña es un producto muy demandado y no tiene ningún sentido consumirlos congelados pudiendo hacerlo no sólo frescos sino extraídos de sus propias aguas.


Acuimar es una empresa malagueña dedicada a la cría de mejillón de corriente que cuenta con un espacio de 500.000 metros cuadrados bajo un sistema llamado en suspensión, mediante el cual el animal no toca el fondo y permanece sumergido, alimentándose de los nutrientes de las corrientes marinas. Con ello se consigue un buen soporte para su crecimiento y mucho más sabor.




Mediante cuerdas suspendidas se dispone un cabo horizontal o línea madre fijado al fondo con unos pesos y que se mantiene a flote. Del cabo horizontal cuelgan las cuerdas, en las cuales se encuentra fijado el mejillón. Todas las labores se realizan a bordo de un barco.

La tapa diseñada por el chef Txema Fernández, está compuesta por mejillón de corriente andaluz, sardina malagueña marinada y aceituna aloreña. Todo ello bañado en aceite de oliva virgen extra Quinto de Toro, elaborado en la localidad malagueña de El Burgo.
He contactado con con Txema Fernández, que amablemente me va a enviar más información sobre su trayectoria y detalles de la tapa, que incluiré en esta entrada mas adelante.¡MUCHAS GRACIAS CHEF!


Segun las declaraciones del Sr.Maldonado, "La intención es que ‘Sabor a Málaga’ se abra definitivamente al mar y que todos los productos típicos del litoral malagueño, como las conchas finas, las coquinas y los mejillones, se introduzcan en la gastronomía. Hasta ahora, Sabor a Málaga, se ha centrado mucho en los productos de interior, de la huerta o ganadería, pero la industria agroalimentaria malagueña es mucho más. El mar es uno de los centros de producción de alimentos más importantes de nuestra provincia y deben tener cabida en Sabor a Málaga”.


¡Qué Aproveche!

viernes, 24 de enero de 2020

Gachas

Hola a todos mis queridos seguidores!!! Hoy gachas, término que según la RAE se define como una comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

Hay muchas modalidades de gachas, saladas, dulces, particulares y abanderadas de gastronomía local. Con frecuencia, siendo un plato universal, con la especificidad de la harina frecuentada en una zona concreta.
Yo hice hoy una muy malagueña, con cuscurros de pan frito y miel de caña de la única fábrica existente, en Frigiliana. Málaga. 

miércoles, 22 de enero de 2020

Cazuela de "papas" con púlpitos

Hola a todos queridos seguidores!!! En la mayor parte de Andalucía y concretamente en Málaga, llamamos papas a la hortaliza patata, tal  como se denomina en el quechua del Perú, lugar de origen de esta versátil hortaliza. En España, el término patata, antes de su llegada, era designado a otro tubérculo, la batata, mucho antes afincada en nuestra Península. Luego, no es que los malagueños nos comamos la mitad de los vocablos al hablar como nos critican, en este caso está bien, pero que muy bien dicho "papas" no "patatas".
Esta cazuela, plato de cuchara, va muy bien en un día como hoy, desapacible y lluvioso, que invita a comer calentito delante de  un cuenco humeante. Ese mar enfurecido,  nos ha cedido hoy estos púlpitos pequeños, compensando así  en parte los destrozos ocasionados por estas tormentas que ahora se les ha puesto nombre, concretamente Gloria.


lunes, 20 de enero de 2020

sábado, 18 de enero de 2020

Bizcocho de zanahorias y especias

Hola a todos mis queridos seguidores!!! Esta tarde con temperaturas, más que fresquitas, apetece un bizcocho con una taza de chocolate y tenía ganas de experimentar una receta a la que le estaba dando vueltas,  un bizcocho de zanahorias, con toque de canela y nuez moscada.




viernes, 17 de enero de 2020

Olla de San Antón

Hola a todos queridos seguidores!!! Dice el refrán que hasta San Antón Pascuas son, por eso algunas personas esperan hasta hoy día 17 de enero, día de San Antón, para quitar los adornos de Navidad.



Cuenta la historia que San Antón Abad, nacido en Egipto en el año 251, ayudó a una jabalina a curar los ojos de sus jabatos ciegos.De aquí que es el patrón de los animales.
La madre de los jabatos no se separó de él y le defendió de cualquier alimaña que se acercara, hasta su muerte

Este plato, olla de San Antón, típica de Granada, está relacionada con la matanza del cerdo. Hace tiempo, aunque las matanzas empiezan en otoño (“A todo cerdo le llega su San Martín”- el 11 de noviembre) la fecha tope del sacrificio podía extenderse hasta enero, siendo hoy el último día programado. Esto era así, y sigue siendo puesto que las matanzas no han desaparecido, para asegurar una buena curación. En torno a la matanza se aprovechan partes del cerdo y se elabora esta rica olla, que no lleva mucho trabajo y sirve de sustento para quienes trabajan en el proceso.


Olla de San Antón y refrescón granaino de Restaurante El Coso Granada