viernes, 14 de diciembre de 2018

Lomo en Manteca

Hola a todos queridos seguidores!!!Una receta clásica de estos días y que no tenía en el blog. Hoy he aprovechado la compra de manteca de cerdo ibérico e hice más de un plato: el lomo de esta entrada, la picadita, ya publicada, los chorizos pendiente de contarlo, y el paté también publicado en más de una versión. Aunque no están indicados en dietas para el colesterol, un poquito con moderación se puede permitir.


domingo, 9 de diciembre de 2018

Compota de manzana y castañas

Hola a todos queridos seguidores!!! Tenía pendiente contaros uno de los lujos gastronómicos de nuestra provincia, con mucho Sabor a Málaga, sus castañas. La castaña es un fruto seco especialmente abundante en la zona noroccidental de la provincia de Málaga, donde el clima de montaña favorece su desarrollo en unas condiciones idóneas que le confieren su singular sabor y fama.
El cultivo del castaño fue introducido en la Península Ibérica por los romanos,aunque  su presencia como cultivo comenzó a notarse en la década de los años 50 del pasado siglo, en las zonas de Málaga donde asientan.


La zona que más castañas produce es la Serranía de Ronda. Dentro de ésta, es abundante en el Valle del Genal. Concretamente, la mayor masa forestal se encuentra entre los términos municipales de Igualeja, Pujerra y Parauta. En la Sierra de las Nieves, también hay algunos castañares importantes, como es en el caso de Yunquera, Ojén o Istán. Más escaso es en la Axarquía, donde apenas quedan algunas parcelas en el territorio de Alcaucín.
La producción de castañas, es la tarea de muchas familias de la zona, siendo importantes productores, la Molienda Verde, Been Garden Málaga y la Cooperativa Agrícola de Estepona.
Las castañas del Valle del Genal son muy codiciadas en Francia, Italia,Inglaterra y Alemania donde van todos los años terminada la cosecha y recogida.


Todos los años en Pujerra después de la festividad de Todos los Santos, se celebra la Fiesta de la Castaña una vez finalizada la recogida. Entre música y bailes, se pueden degustar más de 50 platos elaborados con castañas, acompañados de anís o aguardiente, además, de visitar las exposiciones de aparejos, ropas y utensilios tradicionales utilizados en la recogida de este fruto.
Bueno y ahora os voy a contar mi compota en la que utilice castañas como parte de sus ingredientes.

Ingredientes
  • 2 manzanas tipo Golden
  • 300 gramos de castañas del Valle del Genal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 mL de agua
  • una rama de canela
Preparación

Lo primero escaldar las castañas en agua hirviendo,durante unos dos minutos para poder quitar la piel interna. Antes habremos quitado la cáscara externa con ayuda de un cuchillo de sierra. Pelar y apartar.
En una olla poner el azúcar y la manzana cortada en trozos, junto al palo de canela y el agua. Dejar al fuego hasta que las manzanas estén tiernas. Incorporar las castañas y dejar cinco minutos más.
¡Qué Aproveche!

viernes, 7 de diciembre de 2018

Rollo con vino Moscatel de Málaga

Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta muy fácil y que puede servir muy bien para estos días festivos que se avecinan. Un rollo de carne picada con aires de vino moscatel de Málaga.



sábado, 1 de diciembre de 2018

Motril: Visitando a una estrella

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy os voy a contar la visita que hemos hecho a una de las panaderías ganadoras de una estrella, otorgada en la Ruta Española del Buen Pan 2018,  por uno de sus panes, un pan casero, elaborado con masa madre de cultivo y a base de harina integral de centeno, harina de trigo duro y miel y cuyo autor es un panadero de Motril Federico Fernández, ganador junto a 79 restantes estrellas repartidas por todo el territorio nacional. Decir también que junto a la de Motril, en Andalucía, también han recaído otra más en Granada, en Capileira, dos en Sevilla y Almería, una en Cádiz  junto a Córdoba y cuatro en Málaga.

Imagen de MGH

jueves, 29 de noviembre de 2018

Antequera: Dulces de Convento

Hola a todos queridos seguidores!! Desde finales del mes de septiembre, pasear por Antequera, es pasear entre aroma de anís y canela. Allí se concentran los sabores de la Navidad, que con antelación, se preparan en esa rica tierra de la ciudad de Málaga.

Imagen tomada de Agro

Son muchas las personas que le dedican su tiempo a esta tarea. La comarca antequerana está íntimamente ligada a los dulces de esta época del año. En la zona existen varias fábricas y obradores especializados en la elaboración de mantecados, polvorones y otros pastelitos navideños y cuando llega el otoño comienzan a funcionar a pleno rendimiento. Destacan especialmente Sancho Melero, con una producción que rondará los tres millones de kilos de mantecados, o La Antequerana. Están también Antiguos Aguilera –hermanos y familiares de Carmen y Pilar, dueñas de San Pancracio, también involucradas en este sector–, La Perla, Sabores Caseros, Panadería Santiago, Artesanía de Antequera y Torcadul.

Pero hoy solo voy a extenderme en aquellas, que con esta tarea compaginan su vocación de clausura. Me refiero a las monjitas de dos conventos de Antequera, que sin verlas, te ofrecen los ricos dulces del momento a través de un torno, ellas son las Carmelitas Descalzas y las Clarisas.

viernes, 23 de noviembre de 2018

Magro con tomate

Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy os paso una receta tan del dia a dia, que pensé que tenía publicada, por ser tan fácil, tan cocinada y tan de Málaga. Es el magro con tomate. Su secreto hacerlo siempre con salsa de tomate frito natural hecho en casa. No valen prisas, ni botes de conservas.

El termino de carne magra se refiere a carnes con alto contenido en proteínas y muy baja cantidad de grasa. Es muy recomendable su consumo para tener un estilo de alimentación saludable. En el caso que nos ocupa, entendemos magro de cerdo a las piezas con bajo contenido en grasa de este animal como son, el solomillo, la paleta, o el lomo.