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lunes, 18 de enero de 2021

Tortilla de boniato

Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta simple, pero llena de pequeños detalles, que harán de este un plato exquisito. Esta receta la he aprendido de mi hijo Fran, que a su vez la aprendió de Juli, un catalán afincado en EEUU; un maravilloso fotógrafo profesional y chef.



El grosor de los boniatos, el aceite de oliva virgen extra, arbequina por supuesto, la temperatura de cocinado, los huevos ecológicos de gallinas camperas y mucho amor al hacerla, convertirán este plato en un manjar.

Ingredientes

  • 1 Kg de boniato rojo de Málaga
  • 3 huevos
  • Sal
  • AOVE
Preparación

Pelar y cortar el boniato en pequeños trozos y de grosor fino. Freír a fuego lento hasta que estén blanditos. Sacar sobre papel de cocina para que empape el aceite sobrante. Batir los tres huevos, mezclar con los boniatos y cuajar la tortilla .Darle el punto deseado, crudita o muy hecha.


¡Que Aproveche!

martes, 12 de enero de 2021

Entre salado y dulce

Hola a todos queridos seguidores!!! Unas galletitas saladas con mermelada de aguacate y mantequilla de cacahuete crujiente, para un picoteo informal.

Estas galletitas son solo un ejemplo de modos de improvisar un picoteo rebuscando existencias en nuestra despensa, en este caso las galletitas, un fondo de despensa que nos resolverán mas de una ocasión, la mermelada de aguacate que además de para desayunar nos servirá para mas de un entrante, de la misma manera que la mantequilla de cacahuete.




En nuestra despensa tenemos muchas cosas, que dando rienda suelta a la imaginación, se puede jugar con ellas y formar apetitosas propuestas.

Galletitas saladas

Ingredientes

  • 200 gr de harina
  • 35 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco, le puse un verdejo de Rueda
  • 1/2 cucharita de sal
  • 50 gr de AOVE
  • 1 cucharita de sésamo o ajonjolí


Preparación


Poner todos los ingredientes en un bol y amasar durante unos 8 minutos.
Bolear una vez amasado y con un rodillo aplanar sobre un papel de horno. Con ayuda de molde ir haciendo las galletas
Precalentar el horno a 180ºC en función ventilador, las tuve 30 minutos, pero cada horno es un mundo. Tienen que quedar crujientes. Pasar a una rejilla y dejar enfriar. Guardar en un recipiente metálico en un lugar fresco y seco.

Mermelada de aguacate
Ingredientes
  • Aguacates
  • Azúcar
  • El zumo de un limón
Se debe utilizar la mitad de azúcar que de aguacate, yo para 2 frascos de mermelada utilice 500 gramos de pulpa cruda de aguacate y 250 gramos de azúcar.

Preparación

Batir la pulpa con el zumo de limón, añadir el azúcar y dejar a fuego lento durante 30-40 minutos.
Depositar en los frascos previamente esterilizados.

Mantequilla de cacahuete

Ingredientes

300 gramos de cacahuetes tostados

Preparación

Añadir los cacahuetes sin piel en la batidora y batir hasta obtener la consistencia deseada. Estará lista en 1 ó 2 minutos. Dejaremos algunos sin batir troceados en pequeñito para darle al conjunto una textura crujiente.
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en la nevera. 

Montar el entrante:
 Galletita  +  mermelada de aguacate  + crujiente de cacahuete

¡Qué Aproveche!

lunes, 11 de enero de 2021

Empanadillas Rondeñas

Hola a todos queridos seguidores!!! Unas empanadillas con una morcilla muy malagueña, la morcilla de Ronda, que junto con otra variedad, la de Canillas de Aceituno o morcilla canillera, son las dos representaciones malagueñas de tan rica chacina. Sin olvidar una tercera, menos conocida, la morcilla de hígado, mas propia de Sevilla, aunque en Málaga en el municipio de Arriate tenemos una fabrica que la produce.


La morcilla de Ronda es como toda morcilla un embutido hecho a base de sangre de cerdo y grasa, pero la característica de esta es que tiene en su composición manteca "colorá" y como especias destacan entre otras, el ajo, el orégano, y el pimentón . Se puede comer tal cual o bien utilizarla en guisos.

domingo, 10 de enero de 2021

Porra de aguacate

Hola a todos queridos seguidores!!! Una porra de aguacate, de los aguacates de la variedad Bacon, de la Axarquía que me regalaron mis sobrinos, Octavio y Boli. Su nombre se debe a la investigación y el posterior desarrollo realizados por James E. Bacon, que buscaba una especie de aguacate resistente al frío para plantar en su rancho de Buena Park, en California.
Del gran número de semillas ensayadas, una de ellas resultó extremadamente resistente. Le dio su propio nombre “Bacon”. Posteriormente, se introdujo en el mercado a partir de finales del año 1920. Su momento de producción, es el otoño-invierno, recolectándose entre los meses de octubre y noviembre, con un peso comprendido entre 150 y 350 gramos.
Es una de las variedades conocidas como de “piel verde” que se vuelven oscuras al madurar. Tienen un sabor suave, cremoso que nos recuerda a la mantequilla, ideal para cremas y guacamole.

Esta receta está inspirada en la receta original del blog Mis Comiditas, aunque con alguna modificación.

jueves, 7 de enero de 2021

Espárragos rellenos

Hola a todos queridos seguidores!!!Esta receta la hice a petición de mi marido que se le ocurrió que rellenara unos espárragos blancos de Navarra, los llamados "cojonudos". Al principio me pareció imposible, como rellenar un esparrago? Lo voy a intentar.
Estos espárragos los trajo un paje real desde Pamplona. Gracias Miguel y familia!!!
Como dice el refrán refiriéndose a los espárragos blancos, los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio... para ninguno. Lógicamente no estamos en temporada de espárragos frescos, pero en Navarra hay una industria conservera extraordinaria que hace posible que se disfruten estas delicias cada día del año. 




Ingredientes

  • Una lata de espárragos grandes, blancos de Navarra (12)
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de cebolla dulce
  • Un trocito de cascara de limón
  • 6 langostinos
  • AOVE
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 pimiento morón pequeño.


Preparación

Dar un corte longitudinal a los espárragos por debajo de la yema, abriéndolos como un libro.

Cortar en trocitos muy pequeños, la cebolla, la zanahoria y el limón, mezclar con dos cucharadas de mayonesa.

Con ayuda de una cucharilla, rellenar los espárragos.

Saltear los langostinos cortados a trocitos en un poco de AOVE. Añadir a los espárragos.

Batir la mayonesa restante con el morrón resultara una salsa, para acompañar aparte.


Los espárragos blancos en conserva, tienen por cada 100 gramos, 57 gramos de carbohidratos, 32 g de proteína vegetal, 11 g de grasas y 1 g de fibra. También tienen vitaminas C, E, B3, B1, B6, A y B9. Y minerales como sodio, potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y selenio. En cuanto al contenido calórico los espárragos tan sólo aportan 25 kcal por cada 100 gramos.(https://www.ecoagricultor.com/)

Quizás he cometido un delito al rellenar los espárragos. Se que la tradición Navarra aconseja que se deben comer tal cual con mayonesa, para no desvirtuar su autentico sabor. Pido disculpas a los Pamploneses, respeto muy mucho su gastronomía, pero resultaron muy ricos.

¡Qué Aproveche!

jueves, 31 de diciembre de 2020

Visita a Bodegas Bentomiz

Hola a todos queridos seguidores!!! Por fin el domingo pasado pude ir en presencia física a visitar esta bodega, que ya estudié y publiqué, pero debido a la pandemia, no lo pude hacer en su momento. Ahora mis expectativas han sido colmadas con una realidad maravillosa.


Para los que no hayan leído la entrada anterior se puede ver aquí

Como aprendí hace poco en el Curso que he realizado de Comunicadores del vino, según las enseñanzas de Arantxa López, periodista gastronómica y profesora del curso, para comunicar un vino hay que seguir la regla de las cuatro P: Productores (viticultores y su historia), Paisaje (viña, vendimia, a bodega), Producto (los vinos que elaboran) y por último, los Prescriptores (aquellas personas, sumilleres, otros periodistas y comunicadores, personas y entidades que están relacionados con el mundo del vino).

Siguiendo este guión os cuento en primer lugar sobre sus productores. Al llegar nos recibió Rose, la guía y relaciones públicas de la bodega, de nacionalidad inglesa, amablemente explicó la historia de sus dueños, una pareja de holandeses que llegaron a España, a la Axarquía malagueña y se enamoraron de su paisaje, de sus gentes y de sus vinos.


Las viñas, en vaso, y con la peculiaridad de presentar en su base una oquedad, hacen que esta se convierta en un reservorio de agua de lluvia economizando al máximo este recurso, pues no se añade agua de riego. Sus ramas libres al viento, sin ninguna sujeción, nada más que la que le une al tallo son sombrilla de los racimos que de esta manera les protegen del sol a las altas temperaturas del mediodía. Estas sobre un terreno pizarroso y escarpado en pura pendiente que hacen de su cuidado y vendimia un acto heroico.


Una arquitectura poco habitual en la zona forma el edificio de la bodega, realizado de pizarra y con un diseño dentro de la cultura Bauhaus. Esta es sinónimo de minimalismo, simplicidad y funcionalidad. Su nombre deriva de las palabras Bau – de la construcción- y Haus – casa. Fundada en Alemania por Walter Gropius en 1919. La parte baja está ocupada por la zona de elaboración, donde se encuentran los recipientes de acero inoxidable donde se produce la fermentación. A la izquierda de los mismos se encuentran los toneles de roble francés y americano donde se realiza el envejecimiento del vino. 


Al final de esta planta está la zona de envasado.


Subimos por una escalera y llegamos al restaurante, donde se realizó la cata. Vimos dos preciosos documentales relacionados con la historia de la bodega y la alta cocina que se elabora en ella. Quedarse a comer es una opción que se oferta después de la visita.


Tuve la oportunidad de entrar a la cocina, amablemente me invitó Rose y pude conocer a André, chef que estaba elaborando un delicioso vichyssoise y a Carmen, su ayudante. Una cocina llena de luz, perfectamente acondicionada a su uso profesional, con productos de km 0.


Y llegó la cata, cuatro clases de sus famosos Ariyanas, vinos aromáticos, que es el significado de su nombre en árabe. Son vinos frescos, delicados y elegantes. Empezamos por un Ariyanas rosado.


Ariyanas Romé Rosado

Romé: variedad tinta autóctona
Vino rosado seco fermentado en depósitos de acero inoxidable con 8 meses de crianza “sobre lías”
13% de alcohol, 75 cl
Temperatura de servicio: 8ºC

Un hermoso rosado pálido de una variedad de uva rara. Su aroma recuerda a flores ricamente perfumadas como violetas o rosas. En boca es aterciopelado, delicadamente seco y fresco.

Ariyanas Seco Sobre Lías Finas

Moscatel de Alejandría
Vino blanco seco
Fermentado en depósitos de acero inoxidable con 8 meses de crianza “sobre lías”
13% de alcohol, 75 cl
Temperatura de servicio: 8ºC
DO Sierras de Málaga

Este moscatel es un vino blanco seco, muy aromático con aromas de flores blancas, uva fresca, pomelo crujiente y minerales típicos de la comarca de la Axarquía. Es pleno y sabroso pero seco, bien estructurado con buena acidez y postgusto excepcionalmente largo.

Ariyanas Naturalmente Dulce

Moscatel de Alejandría
Vino blanco naturalmente dulce (sin fortificar)
13% de alcohol, 50 cl
Temperatura de servicio: 8-10ºC
DO Málaga

Un elegante moscatel dulce: fresco y mineral. Dulzor y acidez perfectamente equilibrados. Para servir como aperitivo o para acompañar postres afrutados de mandarina o naranja, albaricoque, melocotón, maracuyá o piña.

Ariyanas David Tinto Dulce

Merlot
Vino tinto naturalmente dulce (sin fortificar)
4 meses de crianza en barrica de roble francés
12,5% de alcohol, 37,5 cl
Temperatura de servicio: 8-10ºC

Merlot. El justo equilibrio entre dulzor, acidez y taninos es la clave del éxito de este vino. Perfecto como aperitivo, con postres de chocolate y frutas, o maridado con platos de caza y carnes.

Por ultimo de la ultima P , la de los prescriptores os paso la información de la Guía Gourmets 2021.
Desde hace 36 ediciones, la Guía Vinos Gourmets 2021, pionera de las guías de vinos del panorama nacional, muestra novedades y últimas tendencias vinícolas, que se han desarrollado desde octubre 2019 hasta septiembre de 2020.

En la edición vigente que apenas acaba de salir encontramos a estos vinos, los Ariyanas con una buenísima puntuación.


He intentado "comunicar" a los Ariyanas y mi visita a la bodega, pero os aseguro que por mucho que yo cuente y comparta, nada será igual como ir y catar sus excelentes vinos.


¡Qué Aproveche!

miércoles, 30 de diciembre de 2020

Menestra de chicharos

 Hola a todos queridos seguidores!!!Esta receta típica y frecuente de mi infancia, la cual dicho sea de paso, no me gustaba nada, hoy os la presento, al encontrarme con estos chicharos ecológicos en la tienda Alieco de mi barrio, El Palo. No se el por qué de mi odio infantil hacia ella, pues está buenisima.



Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 Kg de chicharos enteros con sus vainas.
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajos
  • 4 huevos
  • 2 cucharas de harina
  • sal
  • AOVE

Preparación

Desgranar los chicharos, lavar y poner en un poco de agua a hervir, hasta que estén tiernos. Procurar que queden sin agua de sobra para concentrar todo su sabor. Cocer los huevos en un cazo diez minutos hirviendo. Pelar, apartar y cuando estén fríos cortar longitudinalmente por la mitad.

En una sartén sofreír los ajos y la cebolla. Pasar por la batidora y añadir a los guisantes.

En la misma sartén pasar los huevos previo rebozado en harina. Una vez dorados, añadir a los guisantes.

Dejar cinco minutos al fuego.



¡Qué Aproveche!

martes, 29 de diciembre de 2020

Solomillo relleno

Hola a todos queridos seguidores!!!Un solomillo relleno para alguno de estos días festivos. Es una receta muy fácil y resultona, ya veréis.




Ingredientes
🎆🎅🎄🎉
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de nueces peladas
  • 2 ramas de romero fresco
  • 150 mL vino blanco
  • 25 gramos de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

sábado, 26 de diciembre de 2020

Conchas rellenas

Hola a todos queridos seguidores!!!Una receta que me recuerda a mi niñez. Las conchas rellenas, eran un clásico de mi abuela Ana y después de mi madre Ana también. Entonces se utilizaba como recipiente la concha de una vieira vacía, aunque su carne se comiera con anterioridad. Las conchas se reciclaban y servían para varias veces. Recuerdo en mi casa un estante en la cocina con esta vajilla natural guardada.

Ahora, no dispongo de estas preciosas conchas, pero tengo unas de cerámica refractaria, bonitas también.


viernes, 25 de diciembre de 2020

Dátiles con queso de cabra

Hola a todos queridos seguidores!!!Málaga dispone de una variedad de razas autóctonas productoras de leche con las que se elaboran los quesos artesanos, entre las que se encuentran la raza Malagueña y la raza Payoya, destacando la cabra malagueña que es originaria de la zona. Los quesos de Málaga son casi en su totalidad de leche de cabra y ese sabor es inconfundible y los personaliza. Su color va a depender del grado de maduración, el color blanco es el color que identifica a los quesos elaborados con leche de cabra por lo que va a ser el color predominante en este tipo de quesos, variando del blanco de los quesos frescos a tono ligeramente amarillos en los quesos curados.



La combinación del queso de cabra con dátiles y nueces es un bocado sublime, muy propio para estos días. Con este clásico participo en el reto tus recetas del mes de diciembre.
Todas las propuestas aquí



Ingredientes
🎅🎅🎄🎄🎅🎅
Queso fresco de cabra
Queso curado de cabra
Dátiles 
Nueces
Nata para cocinar

Preparación
🎄🎄🎅🎅🎄🎄
Batir los quesos con la nata, hasta obtener una crema suave,
Abrir los dátiles a lo largo y rellenar con la crema. Colocar media nuez encima


¡Qué Aproveche!

martes, 22 de diciembre de 2020

Mermelada de naranja amarga

Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy os cuento como elabore una mermelada que durante mucho tiempo me cautivo y que no sabia hacer. Siempre me gusto mucho y mi hijo el mayor me la traía de Inglaterra y de alguno de los supermercados ingleses que hay por los alrededores de Málaga.

Hoy gracias a Alieco El Palo, que me orientó, a Isabel la agricultora ecológica de huerto urbano que me regaló las naranjas y al blog Ven a la Cocina de Juana Riverto donde esta muy bien explicada la receta, pude hacer esta mermelada agridulce que me recuerda un poco este año que termina también muy agridulce, aunque mucho mas, agrio que dulce, ha sido este 2020.



El naranjo amargo proviene del sur de Asia, y se extendió al Mediterráneo, Siria y Palestina por los árabes. Fueron los califas de Córdoba, durante los siglos IX y X quienes popularizaron su uso como planta ornamental, plantándolo en calles, jardines, patios y mezquitas. Hay diferentes variedades de naranjas amargas, aunque la más cultivada en el Mediterráneo es el Naranjo de Sevilla.

Aunque la receta estrella de naranja amarga es la famosa y conocida mermelada, este fruta no comercializada se utiliza para recetas dulces, como galletas de naranja y chocolate o brownie a la naranja, canapés y entrantes ideales para fiestas y ocasiones especiales, el conocido pato a la naranja, o un delicioso cordero con naranja y jengibre y otras como el pollo relleno de foie y naranja, o el solomillo de pavo en salsa de naranja y mostaza.

Muchas de las grandes recetas de la historia de la gastronomía proceden de un contratiempo, un olvido o un imprevisto y esta es una de ellas. El origen de la mermelada de naranja se remonta al S.XVIII, en el año 1760. Un comerciante británico llamado James Keiller, decidió comprar el cargamento de un barco español. Dicho cargamento incluía una gran cantidad de naranjas, las cuales Keiller creía de sabor dulce. El barco había comenzado su travesía en Sevilla, pero debido a unas fuertes tormentas retrasó su viaje. Las naranjas llegaron en perfecto estado, pero su sorpresa fue, qué las naranjas no eran dulces sino agrias

A Janet, su mujer, se le ocurrió dar una solución al amargo cargamento que habían recibido. Ella y su marido poseían una pequeña fabrica de dulce de membrillo, en portugués marmelo, receta la cual decidieron modificar mezclando el dulce de membrillo con las naranjas amargas que habían comprado. A esta nueva elaboración le llamaron mermelada, la cual durante muchos años fue exclusiva para la elaboración de confituras de naranja.

Es una mermelada muy laboriosa, donde el reloj y las prisas las tienes que aparcar durante cinco días, pero vale la pena.

Ingredientes

Naranjas agrias (Con tres kilos de naranjas hice 1 kg de mermelada)

Azúcar (La misma cantidad de pulpa + corteza)

Preparación

PRIMER DÍA

LAVAR MUY BIEN LAS NARANJAS Y SUMERGIRLAS EN UN RECIPIENTE CON AGUA, UNA OLLA GRANDE O UN CUBO. Como las naranjas tienden a flotar, colocar un peso sobre un plato encima de las naranjas, para que queden sumergidas.

SEGUNDO DÍA

SECAR LAS NARANJAS.

Con ayuda de un pelador, separar las pieles sin nada de blanco y cortarlas en fina juliana. Separar la pulpa, quitando todo lo blanco. Sacar las semillas de los gajos, colocar estas ultimas en un cuenco y cubrir con un vaso de agua. Tapar con film.

Pesar las pieles en juliana y la pulpa, poner en un cuenco con agua. Dos vasos de agua por cada kilo de pulpa + pieles. Tapar y dejar reposar.

TERCER DÍA

EN EL CUENCO DE LAS SEMILLAS, SE HABRA FORMADO UNA GELATINA. ESTO ES DEBIDO A LA PECTINA. Sacar todas las pepitas y reservar la gelatina.

Mezclar la gelatina con todo el contenido del cuenco del día anterior. GELATINA + PULPA+ PIELES MACERADAS.

Poner a fuego lento durante 30-40 minutos. Dejar reposar. Pesar y añadir la misma cantidad de azucar. Dejar macerando asta el día siguiente.

CUARTO DÍA

Poner al fuego durante 30 minutos. Llenar los frascos previamente esterilizados hasta filo, tapar y poner boca abajo.

QUINTO DÍA

Darle la vuelta a los frascos e introducir en la nevera.



¡Que Aproveche!






sábado, 19 de diciembre de 2020

Roscos de vino deMálaga

Hola a todos queridos seguidores!!!Unos roscos de vino de Málaga, me faltaban para las fiestas de Navidad. Pero he sustituido la manteca de cerdo, tradicional de la receta, por AOVE, para que sean más saludables. Utilicé variedad Arbequina, un aceite de oliva virgen extra muy suave, que cede el protagonismo a otros ingredientes de la receta como la canela , el anís y el moscatel de Málaga.




Ingredientes

  • 300 gramos de harina de trigo 50% de repostería
  • 80 gramos de azúcar
  • 100 mL de AOVE
  • 1/2 cucharita de canela en polvo
  • 1 cucharada y media de anís dulce
  • 75 mL de vino dulce moscatel de Málaga
  • 1 cucharada y media de sésamo

Preparación

Tostar el sésamo en el AOVE. Dejar enfriar.

Una vez frio mezclar con el resto de ingredientes, formar los roscos con un molde redondo y hacerle un orificio en el centro con otro molde más pequeño.

Introducir en el horno 170ºC durante 20 minutos.

Antes de que se enfríen rebozarlos en azúcar glas.

🎄🎄🎄🎅🎅🎅🎄🎄🎄

¡Qué Aproveche!

jueves, 17 de diciembre de 2020

Cazuela de arroz con rubio

Hola a todos queridos seguidores!!! El rubio es el nombre de un pez semigraso de agua salada que se refiere a especies como el Bejel, Rubio, Lucerna, Alfondega, Chirriola, Escacho o Garneo. Pertenece a la familia de los Tríglidos. Vive en fondos rocosos, de grava y fango, entre los 100 y los 500 metros, la temperatura en la que vive tiene que ser templada o cálida. En verano se acerca a la costa. Tiene un tamaño entre 40 y 55 cm y un peso entre uno y cinco kilos.

La verdad, no se si será una percepción particular, no lo veo mucho ahora por los mercados; si cuando yo era pequeña, se encontraba con frecuencia y era muy valorada su carne, aunque muy espinosa, es blanca y firme y de un magnífico sabor, sobre todo si se usa para caldos y arroces; simplemente cocida, tiene una textura y sabor parecido al de la langosta. Quizás debido a que se alimenta de gusanos del fondo, de peces, crustáceos y cefalópodos. 

Hoy de forma casual, los encontré en la plaza e hice una cazuela muy rica.



Ingredientes (3 personas)

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena pequeña
  • AOVE
  • 500 gramos de rubio
  • 1 puerro
  • 1 hoja laurel
  • 2 clavos
  • 5 granos de pimientas
  • ramas de perejil
  • arroz redondo (100 gramos por persona)

Preparación

Lo primero haremos un caldo con el pescado sin quitar la cabeza, lo verde del puerro, el laurel , clavo y pimienta, durante unos diez minutos hirviendo. Colar y apartar el caldo. Sacar los lomos del rubio y reservar.

En una sartén poner AOVE y sofreír, lo blanco del puerro, la cebolla, los ajos, la berenjenas y los pimientos, todo en fina juliana. Una vez pochado y bien frito blanquear el arroz.

Añadir el caldo dos veces y media mas que de arroz, que quede caldoso. Poner al fuego durante 15 minutos. En los últimos dos minutos incorporar el pescado y el perejil.

¡Qué Aproveche!