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domingo, 28 de noviembre de 2021

Almejas de casa



Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy me di cuenta que esta sencilla receta no está publicada en el blog. Muy fácil, muy rica y muy malagueña. Así las cocinaban mi abuela y mi madre y es uno de los platos que pasan de generación en generación y que por su fácil elaboración, nunca llegan a estar escritas en los recetarios familiares.



Almejas, chirlas, coquinas, berberechos, mejillones, ostras, vieiras, navajas… todos son moluscos de la familia de los bivalvos. Son moluscos con un  caparazón de dos valvas laterales simétricas, unidas por una bisagra de ligamentos y que permite que se abra y cierre totalmente y consiguen su alimento (plancton) de la filtración del agua a su interior.

En España encontramos principalmente 3 tipos de almejas:

Almeja fina: Es de una calidad excepcional ya que aguanta viva fuera del agua mucho más tiempo y eso le hace adquirir un gran valor en el mercado. Su carne es de tan alta calidad que se puede comer cruda y es deliciosa.
Almeja babosa: Tienes menos valor comercial debido a su poca resistencia fuera del agua, sin embargo, su carne también es de muy buena calidad.
Almeja japonesa o japónica: Es la más común en los mercados, con un precio más asequible. La calidad de su carne, aunque se considera inferior a las otras especies, depende de la zona donde se críe.

Las chirlas son también un molusco bivalvo de la familia de las Veneridae, se encuentran enterrados en fondos blandos de arena fina y fangosa, siempre en aguas saladas y hasta una profundidad máxima de 50 metros. Es una especie de menos valor que la almeja, pero su demanda es muy alta porque tiene una muy buena relación calidad – precio.


Aunque me cuesta decirlo y admitirlo sobre la procedencia de estos bivalvos, la verdad es que en la chirla, más del 70% proviene de Italia y el 30% es producto de España (esta cuota es casi exclusiva de Huelva). Respecto a la almeja el reparto es más equitativo pues casi la mitad proviene de Italia y la otra mitad de Galicia.
La almeja malagueña escasa y exquisita es difícil de encontrar.

Ingredientes

  • 1/2 kilo de almejas malagueñas Almeja o chirla (Chamelea gallina)
  • 3 dientes de ajos
  • Una buena rama de perejil
  • AOVE

Preparación

Lavar las almejas, después de haberlas tenido en remojo durante 1 hora en un recipiente con agua fría y un puñado de sal, para que expulsen la arena que puedan tener.

En una sartén poner AOVE, echar los ajos  cortaditos y el perejil. Cuando empiezan los ajos a saltar y antes de que tomen color, agregar las almejas, bajar el fuego y tapar la sartén hasta que estén las almejas abiertas. Fundamental un buen pan asentado o "cateto" para la salsa.

¡Qué Aproveche!

martes, 23 de noviembre de 2021

Galletas de nata

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Unas galletitas, aprovechando un resto de nata que tenía en la nevera, después de hacer la tarta de la Viña. Hay que realizar cocina sostenible y aprovechar los restos que van quedando. La revisión de la nevera y despensa es una práctica que debemos tener siempre presente.



Ingredientes

  • 150 mL de nata de montar 35% M.G.
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de cacao en polvo
  • 200 gramos de harina
  • 1 yema de huevo
  • 125 gramos de azúcar
  • Un pellizco de sal

Preparación

  1. En un cuenco mezclar primero la nata con el azúcar, la sal  y la yema. Incorporar la harina mezclada con la levadura y el cacao. Dejar en la nevera una media hora.
  2. Con ayuda de dos cucharas ir formando bolitas sobre papel de horno y aplastar.
  3. Es una masa muy pegajosa, por lo que es recomendable aplastarlas con un trozo de papel de horno y una cuchara encima con ligera presión.
  4. Introducir en horno a 175ºC 20 minutos en función ventilador. Dejar enfriar en rejilla.
¡Qué Aproveche!

viernes, 19 de noviembre de 2021

Bizcocho de manzana, nueces y pasas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Otra receta de Enrique Sánchez, chef andaluz del programa de Canal Sur "Cómetelo" con una ligera versión a mi manera, pues utilicé harina integral de trigo ecológica, con un resultado sorprendente.



Ingredientes

  • 4 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 c de aceite (AOVE variedad arbequina)
  • 1 yogur
  • 325 gramos de harina
  • 1 sobre levadura quimica
  • 60 gramos de nueces
  • 30 gramos pasas sultanas
  • 1 manzana grande
  • Azúcar mojada (3 cucharaditas de azúcar en una de agua)
  • Canela molida

Preparación

Utilicé un robot de cocina Bosch.

Primero mezclar los huevos con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir el aceite y el yogur.

Mezclar la harina con la levadura e incorporar.

Partir las nueces en trozos mas pequeños, incorporar las pasas y añadir a la masa.

En un molde rectangular forrado de papel de horno volcar la masa.

En toda  la superficie ir clavando medias rodajitas de manzana con la piel.

Espolvorear con azúcar mojada y un poco de canela molida.

En mi horno lo tuve en función ventilador a 180ºC una hora (variable según cada horno).

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.



¡Qué Aproveche!

Gracias por la receta Enrique Sánchez

jueves, 11 de noviembre de 2021

Frittata "como" en Comételo

Hola a todos queridos seguidores!!!

Soy una asidua seguidora del chef andaluz Enrique Sánchez y me encanta emular sus recetas. Esta me ha llamado especialmente la atención y os voy a contar cómo la hice.
La frittata es una elaboración clásica de la cocina italiana que recuerda mucho a nuestra tortilla española. Consiste en una mezcla de huevo con verduras, queso, carnes y otros tropezones rehogados que se cuaja en el horno. Esta que hice lleva como tropezones unos langostinos y quedó muy rica ya veréis.



Ingredientes (4 personas)
  • 1 blanco de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de setas de cardo
  • 7 tomates cherry
  • 1 rebanada gruesa de pan "cateto" asentado
  • 150 g de gambas peladas
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata
  • 200 g de queso manchego viejo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación

En una sartén sofreír el puerro cortado en rodajas, los dientes de ajo fileteados y las setas troceadas.
Añadir los tomates cherry, algunos dados de pan, los cuerpos de las gambas y el perejil picado. Añadir sal y pimienta, dar unas vueltas a fuego alto. Incorporar el queso a dados.
Pasar todo a una batea de horno.
Batir los huevos, mezclar con la nata, sal y pimienta. Verter sobre las verduras, tapar y dejar en el horno precalentado a 175ºC hasta que cuaje.

¡Qué Aproveche!

lunes, 1 de noviembre de 2021

Compota de batata

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy para cerrar el ciclo de gastronomía de la festividad de Todos los Santos os voy a contar cómo hice esta compota de batata.




Ingredientes
  • Una batata grande roja de Málaga
  • 3 vainas de cardamomo (machacadas)
  • 1 palo de canela
  • 2 estrellas de anís estrellado
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 mL de agua

Preparación

Pelar y cortar la batata en trocitos. Añadir las especias, el azúcar y el agua. Dejar al fuego una media hora o hasta que la batata esté tierna. Si queda mucho líquido, colar la batata y reducir.

Es un postre muy rico y digestivo.




Os voy a contar un poco sobre las aromáticas especias que le acompañan.

El anís estrellado (Illicium verum Hooker fil. L) es un árbol perenne que procede del suroeste de China, Corea y Japón, cuyos frutos en forma de estrella se utilizan ampliamente tanto en la medicina tradicional china como en su cocina, extendiéndose su uso al sur de Asia e Indonesia. Introducido por los budistas al Japón, encontrandose muchos de estos árboles en los templos budistas japoneses. Actualmente se cultiva también en el sudeste de los Estados Unidos y en otras zonas cálidas y húmedas.

El anís estrellado se usa para mejorar las digestiones. Por su efecto carminativo,  se usa contra la aerofagia y el meteorismo, como además tiene efecto antiespasmódico es útil para aliviar el flato y cuando hay dolor abdominal debido a espasmos. También es útil para aliviar el dolor y los espasmos intestinales que acompañan a menudo a la diarrea y a los procesos de gastroenteritis. 

El cardamomo (Elettaria cardamomum) es una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, se cultiva también actualmente en Guatemala, el mayor productor del mundo y en Nepal, Tailandia y América Central.

El cardamomo es una especia muy valorada, se considera una especia de lujo (siendo la tercera más cara) por sus generosas características. Se presenta en unas vainitas del tamaño de un hueso de aceituna y en su interior esconde unas semillas intensamente aromáticas, con sabor también muy intenso y cálido, algo cítrico y dulce.

En el mercado podemos encontrar el cardamomo verde que es el auténtico y valorado, y el cardamomo blanco, que no es más que el cardamomo verde que ha sido tratado y blanqueado, perdiendo así parte de sus características.

Las semillas, muy pequeñas y de color oscuro, pueden aromatizar todo tipo de platos y bebidas, así como aceites y vinagres. Su uso en la cocina es muy amplio, y aunque también se comercializan las semillas de cardamomo molidas, es mucho mejor comprar las vainas y retirar las semillas en el momento de incorporarlas a nuestro plato.

La Canela. El árbol de la canela, conocido como canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl),  ​ es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas.

La canela tiene multitud de propiedades y beneficios. La Fundación Española de Nutrición (FEN) recoge como la canela es una importante fuente de nutrientes destacándose por su contenido en calcio y hierro, además de zinc, selenio, magnesio, fósforo y potasio, vitaminas A, B6, B8, y C, además de contar con fibra, carbohidratos,

¡Qué Aproveche!

sábado, 30 de octubre de 2021

Ceviche al salmón de mango

Hola a todos queridos seguidores!!!

Esta receta esta fundamentada en la que presentó el restaurante La Bahía (Salobreña) en la pasada jornada de Mangolf, donde me sorprendió mucho y su chef amablemente me explicó lo que era la leche de tigre que yo desconocía. El la elaboró con un pargo: Ceviche al pargo de mango.



La receta presentada era un ceviche de pargo rodeando a la leche de tigre. La leche de tigre no es ni más ni menos que el juguito que queda después de cocinar el ceviche, al que este restaurante le añadió mango y resulto un plato sublime.

Lo hacen del siguiente modo: mango + zumo de lima + hojas de cilantro+ cebolla roja + granos de pimienta + cayena. Lo dejan macerar y después de colarlo, sé utiliza el liquido resultante.



Yo seguí la enseñanza, con la diferencia que preparé salmón y aparte de la leche de tigre que utilice para el ceviche, no deseché los ingredientes del macerado que lo acompañe al pescado.




Ingredientes (3 personas)
  • 500 gramos de salmón (previamente congelado) cortado en trocitos.
  • 1/2 mango
  • Hojas de cilantro
  • Zumo de dos limas
  • Zumo de una naranja
  • Granos de pimienta
  • Una cayena
  • Sal
Preparación

Macerar el mango + zumo de 1 lima + hojas de cilantro+ cebolla roja + granos de pimienta + cayena. Colarlo, añadir el zumo de la otra lima y la naranja, incorporar el pescado. Curarlo y cubrir con los trozos que quedaron en el colador.


¡Qué Aproveche!

viernes, 29 de octubre de 2021

Crema de col lombarda

Hola todos queridos seguidores!!!

Hoy hice una crema con col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada, verdura de la familia del repollo. Verdura rica en folatos, azufre, potasio y vitamina C, así como con  gran cantidad de antioxidantes.


Quizás estemos más familiarizados con su utilización para versiones de ensaladas, guarniciones o rollitos orientales, pero son muchas las elaboraciones que podemos hacer con ella, donde el color es un gran aliciente aparte de sus propiedades. Este precioso color se debe al contenido de antocianina, un pigmento antioxidante potente. Las antocianinas, son antivirales; ayudan a combatir resfriados, infecciones, alergias y  tienen propiedades anticancerígenas.

Ingredientes (4 platos)

  • 1/2 col lombarda o 750 gramos
  • 1 pera
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 patata mediana
  • sal
  • AOVE
  • 100 mL de nata para cocinar (opcional)
  • Guarnición: algún fruto seco, queso, cuscurros de pan frito. Lo que más apetezca
Preparación

En el fondo de una olla poner AOVE, unos 75 mL.
Sofreír los ajos y la cebolla. Añadir la patata y la pera. Cuando este todo dorado, incorporar la col cortada. Añadir un poco de agua y dejar cocer. En olla normal unos 25 minutos, en olla rápida 8.
Pasar por la batidora y añadir la nata, si en la dieta no hay problema con las grasas.
Le incorporé unos cuadraditos de queso curado.



Fácil, divertida y nutritiva!!!
  • ¡Qué Aproveche!


jueves, 28 de octubre de 2021

Buñuelos de chocolate

Hola a todos queridos seguidores!!!

La verdad que ha sido para mi un reto hacer esta receta, llevaba tiempo con ganas de hacerla, pero no me atrevía, pues se que tiene un cierto grado de dificultad, pero hoy teniendo la festividad de Todos los Santos muy cerca y para hacer patria de las tradiciones, "me tiré a la sartén".

El origen de la palabra buñuelo no está del todo claro, para algunos deriva de "puñuelo", una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, y para otros, creen que procede del francés "beignet", que significa "bulto, protuberancia".



Los judíos sefardíes elaboraban desde el siglo X para celebrar la Janucá unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos. La introducción de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana, por la cercanía con la Janucá judía.

Sea cual fuere el origen, se trata de bolitas más o menos redondas según la destreza del cocinero en el arte de freír, siendo de vital importancia la temperatura del aceite. La masa así frita puede llegar a doblar su volumen, es por esta razón por las que se les denomina con el apelativo «de viento» ,como inflados o hinchados.

Después de revisar mil y una receta en "San Gougle", me decidí por el blog de Anna Recetas Fáciles y resultó.

Ingredientes

  • 150 gramos de harina
  • 250 gramos de agua
  • 50 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • cascara de una naranja
  • 50 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de sal
  • 10 gramos de levadura química

Preparación

  • Mezclar harina y la levadura química.
  • Calentar el agua al fuego. Añadir uno o dos trozos de piel de naranja, la mantequilla y una pizca de sal. Dejar hervir hasta que se derrita la mantequilla y retirar la piel de la naranja.
  • Añadir de golpe la harina en el cazo de agua hirviendo y, sin retirar del fuego, remover hasta obtener una masa muy dura. Retirar del fuego y seguir mezclando. Deja reposar durante 5 minutos.
  • Añadir los huevos a la masa de uno en uno . Llegaremos a tener una masa cremosa y algo espesa.
  • Colocar una sartén al fuego con abundante aceite. Tomar una porción de masa con una cucharilla de postre y, con otra cucharilla arrastrarla y dejarla caer en el aceite caliente. Cuando estén bien dorados, sacar los buñuelos a un plato con papel absorbente y pásalos inmediatamente por el azúcar sin dejar que se enfríen. Cuando se enfrían, el azúcar ya no se adhiere.


Relleno de chocolate

Ingredientes
  • 200 mL leche
  • 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
  • 1 cucharada de harina fina de maíz
Preparación

Disolver el cacao y la harina en la leche. Poner al fuego hasta que espese.

Con ayuda de una tijera y cucharita rellenar los buñuelos.

¡Qué Aproveche!

lunes, 25 de octubre de 2021

Crónica de una presentación. Mangolf. Showcooking 2021

Hola a todos queridos seguidores!!!

Estamos en plena campaña de mangos en nuestra querida Axarquía malagueña, esta comarca posee una excelente climatología subtropical que favorece la siembra y recolección de esta fruta, que cada día gana más adeptos debido a sus propiedades organolépticas, nutricionales y saludables.


Además tengo que decir que los agraciados malagueños, tenemos el privilegio de su consumo directo del árbol a la mesa, sin cámaras de por medio, en su momento idóneo de maduración, con todo su sabor y color y eso tenemos que disfrutarlo, compartirlo y divulgarlo.

Para ello con objeto de potenciar las distintas formas de esta paradisíaca fruta se están celebrando las Jornadas Gastronómicas del Mango Mangolf, en diversos restaurantes de Málaga Capital,  la Axarquía y la Costa Granadina del 22 al 31 de octubre. Estas jornadas en su segunda edición están organizadas por Axarquía MGusta, La Consentida Selección, la Cofradía Gastronómica del Aguacate de la Axarquía y La Leonera Comunicación.

En ellas también participan y colaboran más de una treintena de entidades, entre las que destaco, nuestra querida Marca Sabor a Málaga. El total de ellas las podéis consultar en el cartel anunciador y en la página Web, de Mangolf.



Las propuestas son:
Restaurante La Perra del Hortelano (Málaga): Causas con cochinita
Detako-Personal Chef (La Viñuela)
Cafetería Mirró (Benajarafe): Mango Dry Ballix
Restaurante Lo Pepe Molina (Almayate)
Restaurante Biorigen (Torre del Mar): Ajoblanco de mango con lomos de caballa en escabeche de mango
Babiera Golf by Doña Francisquita (La Caleta de Vélez): Gyozas de pato confitado con tartar de mango y salsa de mango con sweet-chili
El Caserío de las Monjas (Vélez Málaga)
Restaurante Asador La Sastrería (Vélez Málaga): Tartar de atún sobre coulis de mango
Restaurante El Niño (Nerja): Hamburguesa Malagueña MANGOLF
Restaurante La Torrecilla (Nerja): Uramaki de mango, langostino en tempura con sashimi de rape y tartar de carabinero, acompañado de cóctel verano azul
Rincón del Sol Bar Chill Out (Nerja): Magret de pato aromatizado con mango y salsa unagui y guarnición de risotto de mango
Restaurante Salamandra (Nerja): Ensalada Salamandra
La Brasería de Paco-Mari (Nerja)
Restaurante Salazón (La Herradura): Timbal de mango
Restaurante Musso (La Herradura): Ravioli de carrillera en mango sobre parmentier de trufa y coral de remolacha
Gastrobar de La Flor (Almuñecar)
Restaurante La Bahía (Salobreña): Ceviche al pargo de mango
Para saber qué platos se van a poder degustar en estas jornadas, esta mañana se ha celebrado un showcooking en las instalaciones de Baviera Golf, Salones del Catering Doña Francisquita, con la inestimable colaboración de la Asociación de Cocineros ARTCUA (Arte Culinario Andaluz). Que dicho sea de paso ha sido para mi un honor ser invitada por la comunicadora Elena García de La Leonera, para ver la elaboración de cada uno de ellos, donde el mango forma parte fundamental de sus creaciones.

Una serie de restaurantes de Málaga capital, la Axarquía y de la Costa Granadina han puesto mesa y mantel a esta jornada, perfectamente comentada y conducida como es habitual, de la mano de Manu Balanzino.







Esta ha sido la primera salida relacionada con la gastronomía después de la pandemia y la he disfrutado muchísimo. Encontré allí a mi querida amiga Toñi Sánchez y al chef Pepo Frade, un placer.

Y para finalizar esta campaña de promoción del mango de la Axarquía, y destacar sus saludables propiedades y sus beneficios de consumo para los deportistas, el sábado 30 de octubre, los aficionados podrán participar en el II Torneo MANGOLF que se celebrará en el Campo de Golf – Baviera Golf de la Caleta de Vélez (Vélez-Málaga).
¡Qué Aproveche!




domingo, 17 de octubre de 2021

Vuelta por Isla Cristina

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Me parece mentira empezar de nuevo nuestras actividades ruteras, después del periodo pandémico, donde visitar sitios unidos a su gastronomía es mi auténtica pasión.



Por fin en esta escapada, aunque con prudencia y vigilando distancias y mascarillas, hemos venido de nuevo a Isla Cristina, un pueblo onubense de grandes encantos. Y aunque la visita al restaurante Abuelo Mañas es obligada como en veces anteriores, hoy mi entrada está dedicada a la repostería isleña con su dulce emblemático la coca, que si bien es más propia de la semana santa, se puede apreciar, comprar y degustar todo el año.


                                                            Arroz con leche al chocolate blanco
                                                    Ensalada de ahumados. Restaurante Abuelo Mañas


En el número 15 del céntrico paseo de los Reyes, tropezamos con el templo de la repostería de Isla Cristina, la Pastelería Pavón, un dulce establecimiento que lleva funcionando desde 1919, inaugurado bajo el reinado de Alfonso XIII, ha superado crisis, guerras, dictadura, democracia y hasta una pandemia que le mantuvo cerrado durante un tiempo, como tantos negocios.





Pastelería fundada por Manuel Pavón Mesa hombre de papel y pluma, empleado  del ayuntamiento tenía como devoción la pastelería y junto a su mujer y más adelante su sobrino José Biedma Viso hicieron la vida mas dulce de los isleños, de toda la provincia y de otras provincias más. En 1948 Manuel decide retirarse y le cede el testigo del negocio a su sobrino, no sin antes, este último haber aprendido a fondo el oficio en la famosa confitería sevillana La Campana, pues su dueño veraneaba en Isla Cristina y entabló amistad con los dueños de la confitería.

                                            Porción de coca redonda de Pastelería Pavón
                                                            Minidulces de Pastelería Pavón
                                                                Tartas de Pastelería Pavón

Bizcotelas, borrachos, petisúes, milhojas, piononos, almendrados, cuernos de hojaldre rellenos de crema pastelera que, junto a sus tartas de un montón de pisos, hasta quince , presidían las mesas de bodas, bautizos y comuniones, de entonces y de ahora.

En 1980 decide traspasar el negocio al empresario Joaquín Martín Colume que renueva el negocio con nuevas y modernas máquinas, más rápidas y adaptadas a las legislaciones sanitarias, lo que le permitió innovar recetas, adaptándose a los nuevos tiempos y tendencias, ampliando el abanico de ventas a otras provincias, y  completando la nueva visión del negocio con una cafetería. Su hijo Alberto Martín, es quien está al frente en este momento aunque Joaquín sigue dando vueltas al negocio.

La Coca de Isla Cristina

Esta receta es una muestra de la influencia de los catalanes y valencianos en la gastronomía de Isla Cristina cuando llegaron estos a establecerse en ella, a la Isla de la Higuerita (nombre antiguo de este municipio). La coca es el dulce típico por antonomasia y se sigue la tradición de aquellos que la aportaron. Aquí la tradición manda que la coca sea dulce, compuesta por cidra o cabello de ángel y almendras como ingredientes principales.
Su curioso molde redondo, a diferencia de otras cocas cuadradas, está basado en los originales moldes redondos, procedentes de la industria latera que los hacía para envasar los atunes de Almadraba de la isla.
Os paso la receta de la coca tal como figura en la Biblioteca de la Gastronomía Andalucía IEAMED cuya colaboradora es Remedios Rey de las Peñas


Ingredientes

½ kg de harina
¼ l de aceite
½ vaso de vino blanco del Condado
2 paquetitos de ajonjolí
2 paquetitos de matalahúga
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de azúcar
Cascara de una naranja  
Ingredientes para el batido
  • ½ kg de azúcar
  • 12 huevos
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 taza de aceite
  • 1 cucharadita de canela molida
Almendras molidas
Cabello de Ángel

Preparación

En un lebrillo se echa la harina, el vino blanco, la levadura, el azúcar, un paquete de ajonjolí crudo y otro tostado y molido. En un perol aparte se echa el aceite y, cuando esté bien caliente, se fríen dos o tres cáscaras de naranjas y se aparta del fuego, se quitan las cáscaras de naranja y se añade la matalahúga. Una vez frita, se quita la mitad de la matalahúga y se agrega poco a poco el aceite y la matalahúga a la harina, amasándola muy bien hasta que pueda estirarse. Si la masa sale un poco dura se le agrega un poco de vino templado para reblandecerla. Se cubre un molde redondo con un papel secante untado de aceite y se extiende sobre él la masa muy fina cuidando que los laterales tengan una altura de unos cinco centímetros, se pincha con un tenedor toda la masa, se rocía con un poco de azúcar y se rellena por el siguiente orden: almendras molidas, batido realizado con los ingredientes indicados, cabello de ángel en capa muy fina, almendras molidas y otra capa de batido.
Una vez colocadas las capas se rocía con un poco de azúcar y se ponen almendras enteras por encima. Se meten a un horno muy fuerte y el tiempo depende del peso de la coca.

                                      Coca de Panadería Gazpachito. Mercado de Abastos. Isla Cristina

                                      Coca de Panadería Gazpachito. Mercado de Abastos. Isla Cristina


Pasear por sus calles, encontrar su historia, conversar con sus gentes. . . . . . . . . 

¡Qué Aproveche!

miércoles, 13 de octubre de 2021

Crema de coliflor II

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Tenia muchas ganas de realizar esta crema de coliflor, pues la verdad no sabia como seria el sabor de la guarnición reducida en vinagre. Me ha sorprendido.




Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1 coliflor de 1 Kg.
  • 1 patata mediana
  • Vinagre de Jerez
  • 400 mL de leche semidesnatada
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar la cebolla en fina juliana y sofreir junto a los ajos en AOVE.
  2. Quitar las hojas verdes de la coliflor y los tallos mas gruesos. Cortar el resto de los tallos.
  3. Pelar y cortar la patata en cachelos.
  4. Agregar la patata y la coliflor al sofrito.
  5. Cubrir de agua y dejar cocer.
  6. Reservar algunos tronquitos enteros.
  7. Pasar por batidora junto a la leche hasta obtener la cremosidad deseada.
  8. Reducir en vinagre de Jerez los tronquitos reservados y dejarlos como guarnición.
  9. Servir en un cuenco con un chorrito de AOVE.

¡Qué Aproveche!

domingo, 10 de octubre de 2021

Cazuelitas de morcilla de Burgos

 Hola a todos queridos seguidores!!! 

Después de nuestra última escapada por Burgos y con la exquisita morcilla que me traje de allí, hice estos entrantes que están muy ricos.

La morcilla de Burgos es uno de los embutidos que tienen Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde el año 2018. Es muy especial en su composición pues además de sangre, ingrediente común de todas las morcillas, tiene arroz, cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta molida, pimentón dulce y picante y tripa de cerdo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada pueblo o zona de la provincia de Burgos tiene su propia manera de elaborar la morcilla. Algunas de las más conocidas son las de "Quintanilla Vivar (MorcillasTere)" Villadiego, Villafuertes, Sotopalacios y Cardeña.

Compramos unas morcillas de Sotopalacios.



La morcilla de Sotopalacios se caracteriza por la cocción de todos sus ingredientes crudos al mismo tiempo, a una temperatura inferior a 100ºC, l o que otorga a la morcilla de esta zona un sabor y una suavidad característicos y reconocidos por el consumidor. Además, la altitud de la localidad (superior a 850 m) y el clima fresco, favorecen el secado natural del producto.

Tiene como ingredientes:
  • Arroz. Bahía extra
  • Sangre
  • Cebolla
  • Manteca y/o sebo
  • Sal
  • Pimienta. Negra de la India
  • Pimentón. De la Vera tanto dulce como picante.
Con la finalidad de promocionar y diferenciar este producto frente al consumidor surgió en 2009 la Asociación de fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, formada por el Ayuntamiento de merindad de Río Ubierna y varios fabricantes del municipio.



Ingredientes

  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 manzana Fuji u otra variedad
  • 1 paquete de obleas para empanadillas (16 unidades)
  • 16 huevos de codorniz
  • AOVE
  • Papel de horno
  • Moldes de magdalenas

Preparación

En una sartén, poner tres cucharadas de AOVE, incorporar la cebolla en juliana, una vez pochadita, incorporar la manzana, cortada muy pequeñita. Una vez todo sofrito incorporar la morcilla de Burgos en trocitos muy pequeños, dar varias vueltas en la sarten para que se integre todo.



Cortar círculos de papel de horno y poner las obleas, forrando con las mismas los moldes de las magdalenas. Introducir los moldes en horno precalentado (175ºC) 12-15minutos.

Rellenar los moldes con el sofrito.

Freír aparte huevos de codorniz y depositarlos en cada cazuelita.

Es un aperitivo muy rico y sustancioso

Quizás, pensemos que las morcillas de Burgos, son muy calóricas pero tienen en torno a 250 Kcal por 100 g, una cantidad similar a la de la carne de pollo. En cuanto a la digestión, no tienen que dar problemas, las de mejor calidad, que se distinguen sobre todo por tener un mayor contenido de cebolla, no son especialmente pesadas.



¡Qué Aproveche!

viernes, 8 de octubre de 2021

Lassi dulce de mango

Hola a todos queridos seguidores!!!

Un año más y puntual a la cita, han llegado a casa los mangos de la Axarquía de mis sobrinos, Octavio y Boli. Los mejores, los más grandes de la cosecha vienen para casa. Soy una afortunada.

Por indicación de mi hijo Fran, gran conocedor de la cultura de la India, y que además tengo la suerte de que está ahora aquí, hice lassi, con su enseñanza.

El lassi es una bebida tradicional de la India cuya base es el yogur.  Es popular en dicho país, aunque tuvo su origen en el Punyab, al sur de China. Se bebe fría ya que tiene un gran poder refrescante.

Puede ser salado, también llamado tradicional o dulce. El lassi salado es condimentado con comino, pimienta y otras especias. El lassi dulce lleva azúcar y frutas como el plátano, mango o papaya.

Hice un lassi dulce con parte de los mangos de mis sobrinos.



Ingredientes

  • 1 mango
  • 2 yogures
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cardamomos
  • 1/4 cucharita de cúrcuma
  • 1 litro de leche
  • Hojas de menta
Preparación

Cortar el mango a trozos y batir con el yogur, las especias, el azúcar y la leche. Servir muy frio.


¡Qué Aproveche!