La Adafina.Entre librosandaelguiso.Ts

Hola a todos mis seguidores hoy se trata de participar en el reto de abril de Ts basado en un libro,pero no de recetas,sino de literatura,buscando buscando me encontré con el Libro de Buen Amor del Arcipreste de Hita.

El libro del Buen Amor es la obra cumbre de la literatura española que relata la autobiografía ficticia de su autor,Juan Ruiz Compuesta por material variado, el libro contiene numerosas referencias a alimentos y platos de uso común en el siglo XIV.

Con la lectura del texto,el autor nos permite ver los hábitos alimentarios de la sociedad castellana de aquel entonces. Una sociedad representada en todas sus estatus sociales del mas noble al mas menesteroso. Había elementos consumidos por todos los comensales indiferente de su clase social,tal es el caso del vino o el pan,eso si de diferente calidad según el poder adquisitivo.Sin embargo otros como la caza, la dulcería o las especies estaban reservados a la nobleza y a la Iglesia, o en general a las clases ricas. La carne con el pan eran los platos más comunes en la mesa, mientras el pescado, salvo algunos, estaba reservado a la Cuaresma, a la dieta monástica, en general asociado a periodos de abstinencia ritual, careciendo de valores positivos. Las verduras también reducidas a los conventos a días de vigilia y a las clases mas pobres.

En cuanto a elaboración de platos no se encuentran muchos en este texto,pero si uno con el que voy a participar en el reto de abril de Ts: La Adafina, plato de origen judío que se preparaba los viernes para poder comerlo el sabbath, el sábado, su día santo de descanso, en el que no se podía trabajar ni cocinar. Se trata de un cocido de garbanzos con carne de cordero que se elabora en una olla de barro que se dejaba junto al fogón mientras se cocinaba a fuego lento durante toda la noche. La receta podía contener cebollas y otras verduras que se condimentaban con especias como canela y clavo. La adafina se sirve caliente y tiene el rito de los tres vuelcos, como los otros cocidos: primero se toma la sopa y después la carne y la verdura."

Ingredientes:

• 600 gramos de carne de cordero, 
• 350 gramos de garbanzos,
• aceite de oliva extra virgen,
• 4 huevos,
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo,
•  pimienta recién molida,
• sal recién molida,
• 1 cucharadita de canela,
• 4 clavos de olor,
• 1/2 cucharadita de comino.

Preparación 

Los garbanzos se ponen en remojo la noche del jueves. El viernes, poner en una olla de barro, en este orden: aceite de oliva extra virgen, los garbanzos remojados, la carne troceada, los huevos con cáscara y las patatas peladas enteras. Añadir la cebolla sin pelar y el ajo pelado y troceado. Poner la sal, la pimienta, la canela, el clavo y el comino.
Una vez sofrito todo un momento, cubrirlo con agua fría, tapar la olla y cocer a fuego lento durante una hora. Calentar el horno a temperatura mínima. Introducir la olla en el horno y cocer durante 8 horas.


Yo en mi versión utilice una olla no de barro,de acero inoxidable, eso si la deje el tiempo preciso que fueron tres horas,utilice judías verdes y por lo demás como aconseja el Arcipreste.



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