Pollo en salsa de nata

Hola a todos queridos seguidores. Os habréis dado cuenta, que el blog tiene una nueva presentación. Verdad? Os gusta? Pues esta mejora es mérito de mi hija Ana. Desde aquí gracias!!!!.

Hoy un nuevo plato fácil y resultón, pollo en salsa de nata.

Entrantes de remolacha

Hola a todos queridos seguidores, hoy un entrante o tapa para picar, fresca y saludable, con hortalizas ecológicas de Alieco.

Gastronomía Navarra: El Cordero

Hola a todos queridos seguidores, hablar de la gastronomía de Navarra me daría para escribir mil y una entradas, cosa que no voy a hacer, pues, no me siento conocedora, por desgracia, de todos sus platos, pero os diré que los que conozco, me han llenado de interés. La cocina de Navarra es, por sí sola, rica, y además, por la influencia que pueda tener sobre ella las comunidades vecinas. Así, comparte con sus vecinos vascos el famoso queso de Idiazabal, la sidra o el excelente postre goxua, mientras que con la Rioja y Aragón, comparte la maravillosa huerta, con sus menestras de verduras y los emblemáticos espárragos de Navarra que ya empiezan a estar en los mercados, comienza la temporada. 

Pero hoy os voy a contar unas recetas de un cordero muy especial: el cordero de Navarra, el"Ovis Aries Celtibéricus", cuya existencia data de tiempos prerromanos. Además de ser una carne exquisita, muy bien valorada por los grandes gastrónomos, es un alimento muy rico en proteínas, de calidad y rico en vitaminas del grupo B tan importantes como la B12, la Niacina y la Riboflavina. Estos corderos también son los jardineros de los bosques de Navarra, durante muchos años e incluso en la actualidad, grandes rebaños de ovejas de esta raza cruzaban, y siguen cruzando, la comunidad de norte a sur, en busca de los pastos de invierno de las Bardenas Reales. 

Comiendo en Venecia

Hola a todos queridos seguidores,después de la visita al mercado de Rialto,entra el gusanillo de descubrir las especialidades culinarias de la preciosa Venecia. Os cuanto algunas de sus creaciones. Para empezar lo haremos con un aperitivo super famoso el Spritz. Esta bebida alcohólica, tiene su origen con la invasión de los austriacos a Venecia. Al llegar los austrohúngaros, les pareció que los vinos locales del Veneto, tenían mucha graduación alcohólica y para rebajarlos, añadieron seltz o agua con gas. Spritzen significa rociar y asi se rebajaba la graduación, con un rocío de agua gasificada. Actualmente este aperitivo es un cóctel a base de prosecco,bitter y agua con gas. Se puede pedir con Aperol o Campari. 

Prosecco, es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco;​ hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como "uvas prosecco". La uva glera crecen en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco (que es DOC) tienen que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia; tradicionalmente en la región de Friuli y en todo el Véneto, pero especialmente en las áreas cerca de Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso. 

Aperol, es una bebida alcohólica de origen italiano Sus ingredientes incluyen naranja amarga, ruibarbo, gentiana, cinchona, entre otros. Aunque sabe y huele muy similar al Campari, Aperol tiene una graduación alcohólica de 11%, menos de la mitad que Campari. Sin embargo, es más suave y menos amargo, mientras que el Campari es más oscuro de color. 

A medio día y a media tarde todas las mesas de las terrazas venecianas se visten de tonos rosados-anaranjados, colores de la bebida, en la que se sumerge una rodaja de naranja y en algunos sitios una aceituna. Es un ritual el platillo de patatas que le acompaña. En este momento cada local tiene su propia versión. En uno de ellos me contaron la receta por si alguno quiere practicar .

Imagen de CHL

Brocheta de fresas con chocolate

Hola a todos queridos seguidores.Esta receta es una forma de atraer a los niños que se les resiste la fruta y también a los no tan niños. 

Son unas fresas,ya que estamos en plena temporada bañadas con chocolate de cobertura.Veréis como les gusta a los peques. Montadas sobre una base de naranja que las hace muy atractivas y fáciles de llegar a ellas.

Os cuento:

Ingredientes

• 500 gramos de fresas pequeñas e iguales
• Una naranja de piel gruesa como soporte por plato
• 100 grs chocolate de cobertura 
• 100ml de nata líquida
• 1 nuez de mantequilla
• Azúcar glas
• palillos de madera

Preparación

Lavar muy bien las fresas y secar con papel de cocina.Dejar las hojas verdes,adornan mucho la preparación.
Lavar igualmente la naranja y cortarla un poco mas abajo de la mitad.Pincharemos sobre la porción mas grande.
Al baño María,deshacemos el chocolate y lo mezclamos con la mantequilla y la nata.
Pinchamos las fresas de forma individual con los palillos de madera y después los introducimos en la cobertura,giramos,hasta que este toda la fresa empapada y pinchamos sobre la naranja.Pinchar siempre de abajo hacia arriba para evitar manchas de chocolate en la naranja, en las manos y en el plato.
Una vez terminado y estando el chocolate frío añadir azúcar glas.
Aunque la imagen es de un solo plato con estas cantidades salen como tres

¡Qué Aproveche!

Bacalao confitado con base de tomate

Hola a todos queridos seguidores,una receta fácil y rica para el fin de semana. Unos lomos de bacalao desalado, confitados.

Ingredientes (para dos)

• 4 lomos de bacalao salado
• 200mL de salsa de tomate frito casero
• Una cebolla caramelizada
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos del piquillo en conserva
• AOVE

Preparación

• Lo primero desalar el bacalao
• Cortar el bacalao en trozos y ponerlo debajo del grifo hasta que se desprenda la sal.
• En un recipiente iremos colocando los trozos con la piel hacia abajo, así la sal se ira desprendiendo con más facilidad.
• Cubrir de agua y cambiarla cada 12 horas.
• Mantener el recipiente en la nevera.
• Repetir este proceso durante cuarenta y ocho horas.
• Escurrir y secar con un paño o papel de cocina.
• Introducir en un cazo con el AOVE cubriendo los trozos y dejar a fuego muy lento durante unos diez minutos.
• Sacar los trozos y apartar.
• En este aceite freír los ajos en láminas y apartar.

Salsa de tomate: cortar los tomates a trozos y pocharlos, pasarlos por un chino, añadir tres cucharadas de aceite y dejar freír durante unos 15 minutos, añadir azúcar y probar, si el tomate esta ácido añadir un poco mas de azúcar. Dejar al fuego hasta que reduzca y espese.

Cebolla caramelizada:en una sartén con dos cucharadas de aceite poner la cebolla en juliana y dejar a fuego muy lento hasta que adquiera color dorado.

Montaje del plato

En una fuente colocar,primero la salsa de tomate,después la cebolla,los lomos y por encima los ajos laminados y los pimientos del piquillo a tiras.

¡Qué Aproveche!

Mejillones con salsa pesto

Hola a todos mis queridos seguidores,un aperitivo para el domingo y para cualquier día y ocasión ,unos mejillones al vapor con pesto.

El pesto es  una salsa italiana tradicional de color verde que se prepara con hojas de albahaca fresca molidas junto a dientes de ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

Ingredientes

• 25 gramos de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas
• 2 dientes de ajo medianos
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Un puñado de piñones almendras ó nueces
• ¼ de taza de queso parmesano si usas también pecorino, sustituye la mitad por este
• Una pizca de sal

Preparación

Limpiar bien y hervir los mejillones en un poco de agua con pimienta, laurel y clavos, hasta que se abran.

Limpiar bien las hojas de albahaca. Poner en una batidora junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.

Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. 

Agrega el queso parmesano y revuelve. Prueba la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito más de aceite.

Quitar una de las conchas y añadir el pesto por encima.

¡Que Aproveche!

Crema de Calabaza y Salvia

Hola todos queridos seguidores,mi hijo Fran me ha mandado esta receta desde San Francisco EEUUU, ya veréis que rica está. Sana y con productos ECO.

Ingredientes (4 personas)

• Una calabaza de la variedad CACAHUETE O BUTTERNUT
• 1 manzana
• Unas hojas de salvia fresca
• 1 cebolla
• AOVE
• Leche de coco
• 1/2 litro de caldo vegetal
• Para decorar algunas nueces troceadas

La calabaza es el fruto obtenido de la planta calabacera o Curcubita, perteneciente a la familia de las Cucurbitaceae. Presenta forma de baya esférica de gran tamaño y nervaduras marcadas, aunque también puede ofrecer un aspecto achatado, ovalado o alargado, a modo de botella. Su tamaño es muy variable, oscilando los ejemplares tipo entre los 25-40 cm de diámetro, pudiendo llegar a alcanzar algunas piezas excepcionales un peso superior a los 25 Kg. En España son muy características las calabazas cuya corteza muestra tonalidades anaranjadas o verdosas, existiendo además rojas, blancas, negras, moradas o combinados con varios colores. La pulpa es de color anaranjada o amarilla, de textura compacta o firme y sabor ligeramente insípido pero con ciertos matices dulces-afrutados. Las semillas de la calabaza se encuentran en el interior de su fruto, de forma oval, convexa, de pulpa blanca y comestible.

La calabaza posee un aporte calórico muy bajo ya que la mayor parte de su composición esta formada por agua e hidratos de carbono, con una mínima cantidad de grasa. A la vez es una excelente fuente de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal al poseer un suave efecto laxante.

Sus niveles de vitamina E, C, A o B contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunológico, así como a mejorar el estado de la piel, cabello, mucosas, y los huesos; producen acción antioxidante e intervienen en la formación del colágeno, glóbulos rojos y dientes.

Los minerales que contiene su pulpa, sobre todo potasio y fósforo, intervienen en la transmisión y generación del impulso nervioso, equilibran el nivel de agua de las células, benefician el funcionamiento intestinal y mejoran la inmunidad. Tampoco debemos olvidar las propiedades anticancerígenas de esta planta. (Información: Región de Murcia digital).

.

Preparación

Lo primero quitaremos de la calabaza los extremos, abrimos por la mitad quitamos la semilla, salpimentamos e introducimos en el horno durante cuarenta minutos.

Con ayuda de una cuchara separar la pulpa.

En el fondo de una olla poner 4-5 cucharadas de aceite dorar la salvia y sacarla Picar la cebolla y la manzana añadir al aceite y sofreír. Añadir la pulpa y el caldo dejar al fuego unos minutos. Batir hasta obtener una crema. Añadir la leche de coco.Servir en un cuenco adornando con las nueces y las hojas de salvia doradas sin olvidar un hilito de AOVE.

¡Qué Aproveche!

Torrijas con receta de Enrique Sánchez

Hola a todos mis queridos seguidores,Viernes de Dolores, día de hacer torrijas. Pero este año con un aire mas actual sin perder la tradición. Esta receta la vi en el programa Cometelo y me llamo la atención por su sirope de naranja sanguina. La naranja roja o sanguina es una variedad de naranja con la carne de color rojo oscuro, parecido al jugo de frambuesa. 

La genetista Barbara McClintock descubrió que el cambio de color en los vegetales se debía a fragmentos de ADN capaces de replicarse y cambiar de posición.La variación de tonalidades de estas naranjas y de otros vegetales ,como por ejemplo el maíz, se debe a la presencia de transposones, fragmentos de ADN que son capaces de replicarse y cambiar su posición en el genoma. McClintock descubrió que los genomas de los organismos no son inmutables y estáticos, como se pensaba, sino que, además de mutaciones, tienen elementos capaces de ir cambiando de posición. Por este hallazgo recibió el Premio Nobel de Medicina en 1983, tres décadas después de la publicación de los resultados.

En 2012, un grupo de investigadores liderado por la botánica inglesa Cathie Martin descubrió que la aparición del rojo en las naranjas depende de la presencia de un transposón en la región del ADN que controla la producción del pigmento(antocianina). Además, comprobaron que este elemento se activa con el frío. Eso explicaba que en Valencia las naranjas del exterior del árbol acumularan el color mientras que las de dentro, más resguardadas, no lo hacían.

Andalucía es una de las zonas de España donde se produce la naranja sanguina, muy valorada por sus beneficios para la salud. La provincia productora principal es Sevilla, seguida de Huelva y Málaga. En Córdoba, Granada y Almería también existe producción de este cítrico, pero en menor medida.


Y aquí esta la receta,son torrijas rellenas de crema de chocolate y bañadas con sirope de naranjas sanguinas.

Ingredientes

Torrijas

• 1 barra de pan para torrijas, aunque se puede hacer con una barra cualquiera de pan asentado 
• 1 vaso de leche 
• 2 huevos 
• Azúcar, azúcar glasé, canela molida. 
• Aceite de oliva virgen extra 

Crema de Chocolate

• 1 vaso de leche 
• 1 huevo 
• 75 g. de azúcar 
• 25 g. de maicena 
• 50 g. de chocolate negro 

Sirope de Naranja sanguina

1 vaso de zumo de naranjas
1 vaso de azúcar
1 /2 vaso de agua

Preparación 

Primero se prepara la crema pastelera de chocolate: Mezclar en un cuenco 1 huevo con 75 g. de azúcar y 25 g. de maicena. Agregar el vaso de leche, mezclar bien y poner en un cazo al fuego, con intensidad media, hasta que hierva.
En ese momento apagamos el fuego e incorporamos el chocolate troceado. Moviendo bien la mezcla hasta que el chocolate se haya derretido. Apartaremos en una fuente y  guardaremos en la nevera después.
Exprimir las naranjas hasta obtener 1 vaso de zumo; el cual colaremos para que quede sin pulpa.
Para el sirope de naranja mezclaremos en un cazo 1 vaso de azúcar y 1/2 vaso de agua. Lo pondremos al fuego, removiéndolo con una cuchara, hasta que el azúcar se haya disuelto en el agua.
Entones añadiremos a esta mezcla el zumo reservado de naranjas, manteniéndolo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que reduzca un poco y adquiera una consistencia más espesa.
Una vez retiremos el sirope del fuego, dejaremos que pierda temperatura antes de guardarlo al frío.
Para bañar las torrijas mezclaremos 1 vaso de leche con 2 cucharadas de azúcar.
Le haremos un corte a la mitad de la rebanada del pan, abriéndolas en forma de libro e introduciendo crema de chocolate en este hueco. Cerraremos el pan para que quede bien sellado.
Prepararemos el aceite donde se fríen las torrijas. Para ello dispondremos virgen extra en una sartén.
Batiremos los huevos con la batidora y los dispondremos en un cuenco.
Introduciremos las torrijas primero en la mezcla de leche y después en el huevo batido; friéndolas en aceite. Las doraremos por ambas caras y apartaremos sobre papel de cocina para que escurran.
Solo nos restará espolvorear con azúcar glasé y canela antes de servir y agregarles sirope de naranja por encima.

Asi terminadas:

¡Qué Aproveche!

Dieta sin Residuos

Hola todos queridos seguidores, hoy os quiero presentar algunas recetas dedicadas a las personas que por algún problema de salud no pueden comer alimentos con residuos . La verdad que los alimentos permitidos son pocos y la imaginación la tenemos que echar a volar para conseguir algún plato dieteticamente correcto y a la vez apetecible.

Se define RESIDUO a todo el contenido intestinal que no se ha absorbido y que  se encuentra presente después de la digestión. Son los alimentos ricos en fibra los que generan mayor contenido en residuos. La dieta sin residuos se basa en una alimentación pobre en fibra, grasas y lactosa, la forma de preparación de los alimentos es hervidos, plancha, horno, vapor y su condimentación solo con sal ,desaconsejando las especies. 

Paso a trascribir la dieta pobre en residuos de la unidad de medicina digestiva del hospital Torrecardenas (Almeria)

Esta dieta se corresponde, con algunas modificaciones, a la dieta equilibrada y saludable recomendada a toda persona adulta y sana con peso normal. Se fundamenta en la variedad de alimentos, la regularidad en el número de comidas, el control de cantidades requeridas para mantener un peso normal y en unos hábitos higiénico-dietéticos saludables como masticar y saborear bien los alimentos y realizar una actividad física habitual moderada (andar, subir/bajar, etc). Especialmente debe evitar la fibra de los alimentos.

QUÉ CONSUMIR A DIARIO

* Cereales: Deben incluirse en todas las comidas, al menos en las más importantes y en cualquiera de sus formas (pan, fideos, espaguetis, macarrones, pizza, arroz, etc). Evite los integrales. Tueste el pan.

* Lácteos: Deben tomarse al menos 2 veces al día en forma de un vaso de leche o yogur, o 40-50 g de queso o postre lácteo (natillas, arroz con leche, etc). Los lácteos deben ser desnatados solamente si existe exceso de peso, no tolera bien las grasas o tiene el colesterol elevado.

* Carnes: Como norma mejor las carnes magras (conejo, pollo y ternera) prefiriendo las partes menos grasas de estos animales como el filete de lomo, solomillo, babilla, pechuga, muslo sin piel, etc. Restringir el cordero y el cerdo. La carne es preferible utilizarla como un componente más de los guisos o “platos de cuchara“.

* Embutidos y vísceras: Su consumo debe ser ocasional y en pequeñas cantidades. La mejor manera es incluirlos como ingredientes en algunos guisos o platos “de cuchara”

* Pescados: Un mínimo de tres veces por semana sería lo deseable. Blanco o azul. A la plancha o al horno mejor que frito. El pescado siempre es preferible a la carne. El marisco solo debe ser ocasional y festivo.

* Huevos: De 3 a 7 en la semana.

* Legumbres: Por su riqueza en fibra debe evitarlas.

* Patatas: Puede consumirse a diario pero de forma moderada: como componente de los guisos es su mejor aplicación, así como asadas o al vapor en las guarniciones de carnes o pescados. Fritas son mucho más calóricas e indigestas.

* Verduras y Hortalizas: Las crudas deben evitarse y tan solo están aconsejadas las zanahorias, cebolla y ajo cocidas y como ingredientes de guisos. El tomate debe tomarse a diario pero sin piel.

* Frutas: Preferentemente en zumos.

* Aceites y Grasas: El aceite crudo adicionado como aliño de ensaladas, gazpacho, mahonesas, tostadas… Entre aceite o mantequilla, mejor el aceite y de oliva. Mantequilla mejor que margarina.

* Frutos secos: Deben evitarse por su alto contenido en fibra y su difícil digestión

* Vino: 1 o 2 vasitos al día es aceptable. Tinto mejor que blanco. En las comidas mejor que solo. Otras bebidas alcohólicas no son deseables

* Bebidas no alcohólicas: Lo que mejor hidrata es el agua y las infusiones. Los refrescos tómelos de forma ocasional.

* Dulces y bollería: El consumo de dulces debe ser excepcional y esporádico; La bollería simple (suizo, galletas maría, cereales desayuno, magdalenas, etc) es una buena alternativa para desayunos o meriendas.

REPARTO DE COMIDAS

Es aconsejable hacer cuatro comidas al día: desayuno, almuerzo, merienda y cena. Según tipo de vida puede ser más adecuado introducir una toma a media mañana en jornadas de trabajo matinales largas. Un ejemplo de menú normal sería:

Desayuno: Por ejemplo: un vaso de leche con pan blanco fresco o tostado, tomate rallado y aceite de oliva. O leche migada; o leche con galletas, cereales del desayuno…

Media mañana: Un lácteo con o sin cereal; o zumo de frutas o fruta asadas o en almíbar, o infusiones azucaradas.

Almuerzo: a) Un plato fuerte (por ejemplo: pastas en forma de macarrones, espaguetis o fideos o un plato de arroz o guisos/hervidos/estofados de patatas. Cada plato debe llevar su ingrediente de carne, pescados, queso, etc.

c) Pan blanco

d) Zumo de fruta o manzana asada o fruta en almíbar.

e) Bebida: agua.

Merienda: Lácteo + cereal no integral o zumo de fruta (como el desayuno o media mañana).

Cena: a) Un plato de carne, pescado o huevos con guarnición de patatas o una sopa de picadillo.

c) Pan blanco

d) Un lácteo o zumo de frutas o fruta asadas o en almíbar.

e) Bebida: agua

* ¡OJO a la sal!: úsela con moderación.

* Beba AGUA, cuanta necesite, cuando quiera y sin limitaciones.

* No se olvide del EJERCICIO, ¡es fundamental!: ande a diario y

evite desplazamientos mecánicos.

* Las Fiestas, celébrelas sin complejos pero con cordura.

* Evite malos hábitos: el TABACO y el exceso de ALCOHOL.

* RECUERDE QUE: regularidad y moderación son la base de su

equilibrio y de su salud.

El seguir este tipo de dietas siempre debe ser bajo prescripción medica y con la información dada por el medico, personalizado a cada paciente 

Hago tres propuestas de platos que espero puedan ayudar a quienes tienen que seguir esta dieta.

Paella baja en residuos

Ingredientes

• un poquito de AOVE
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 200 gramos de arroz
• 250 gramos de pechuga pollo
• sal
• agua

Fuente:Internet

Preparación

Aromatizar el aceite con las verduras apartarlas del aceite y no utilizarlas.

Sofreir el pollo

Blanquear el arroz añadir doble de agua que de arroz.Un poco de sal

Espaguetis

Ingredientes

• 100 gramos de carne magra picada
• 100 gramos de espaguetis
• queso curado rallado
• 1 cucharada de aceite

Fuente:Internet

Preparación

Cocer los espaguetis,apartar. Sofreir la carne añadir a la pasta y cubrir  con el queso,

Canelones

Ingredientes

• 6 placas de pasta para canelones
• 150 gramos de carne magra picada a la plancha
• 2 cucharadas de nata
• queso curado rallado
• sal

Fuente:Internet

Preparación

Cocer las placas en agua hirviendo. Rellenar con la carne las placas, cubrir con la nata y el queso.Gratinar.

¡Qué Aproveche!

Flan de Turrón

Hola a todos queridos seguidores, todavía a pesar de estar en el ultimo día de febrero, quedaba turrón en la nevera y decidí hacer un flan de aprovechamiento,un flan de turrón blando.

Ingredientes

500 mL  de leche
1 brik de nata de cocina (crema de leche) de 200 ml
1 tableta de turrón de Jijona
100 gr de azúcar
2 sobres de cuajada

Preparación

Caramelizar bien un molde a nuestro gusto o moldes individuales.
Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta obtener una crema muy lisa y sin grumos.
Llevar la mezcla al fuego hasta que rompa a hervir, retirar al momento y llevar la mezcla al molde. Dejar enfriar y cuajar en la nevera

¡Qué Aproveche!

Mermelada de manzana y naranja

Hola a todos queridos seguidores, hoy paso una receta de mermelada que hice hace unos días y es de aprovechamiento,con restos todavía de la Navidad y algunas manzanas que rodaban por la despensa.
La cuento, para que mi hijo Fran pueda hacerla, pues se marcho con ganas de aprenderla y fue imposible.Va por ti Fran!!!

Ingredientes

Dos manzanas Golden
Un palo de canela
Dos cucharadas colmadas de azúcar moreno
el zumo de una naranja
50 mL de jalea de naranja
4-5 trozos de naranjas glaseadas
Un chorreón de limón
La jalea y las naranjas confitadas me sobraron de Navidad, os paso el enlace si queréis ver como las hice aquí

@recetascasacarmen

Preparación

Pelar y cortar las manzanas, añadir la canela, el azúcar, y el zumo de la naranja. Poner al fuego hasta que este la manzana tierna. Añadir la jalea y la naranja confitada.Esperar que se enfríe, incorporar el limón. Batir sacando antes la canela. En un frasco esterilizado ponemos la mermelada con el palo de canela.

¡Que Aproveche!

Alcauciles

Hola a todos queridos seguidores,ya hice una entrada de alcachofas hace algún tiempo , pero hoy quiero darle protagonismo a una variedad muy del sur, la reina de las verduras de la cuaresma gaditana:El alcaucil. 

El nombre alcachofa procede de un término árabe “al-kharshûf”, que significa, lengüetas de la tierra. La alcachofa es la flor, todavía no madura de la alcachofera. La temporada de recolección suele situarse entre Octubre y Abril, aunque su mejor momento es de mediados de enero a principios de marzo. 

Aunque en la definición de alcachofa encontramos el sinónimo de alcaucil, según los expertos en gastronomía de la provincia de Cádiz (Boletin cosas de comé),  dicen que no es lo mismo,Francisco Vázquez, cocinero y escritor gastronómico,autor de un libro sobre esta verdura, señala que no hay que confundir a los alcauciles con las alcachofas. "Las segundas se dan ya todo el año y se cultivan incluso en invernaderos. Su precio es mucho más bajo que los alcauciles pero su sabor y sus características culinarias no son las mismas y de ahí, también, la diferencia de precio. En estos días de cuaresma, los alcauciles pueden llegar a costar entre 5 y 6 euros, mientras que las alcachofas no llegan a 2 euros el kilo: “Lo que pasa después es que de los alcauciles se aprovecha mucho más, que de las alcachofas, que tienen la hoja más dura”. 

Los alcauciles se comercializan especialmente en la provincia de Cádiz. Son muy apreciados en las plazas de Conil, Chiclana, Cádiz o Jerez, donde se han convertido en el protagonista principal de la cocina de Cuaresma. La antigua prohibición de la Iglesia de consumir carne durante esta época y especialmente los viernes, hizo que se desarrollara toda una gastronomía diferente. 

Este año,la falta de lluvias y el frio retrasan la cosecha en Conil del producto más característico de la cocina de Cuaresma en la provincia. 

Características de un buen alcaucil y un buen guiso (Consejos de Francisco Vázquez) 

Frescos,se manifiesta por su intenso color verde

El centro deben de tener un pequeño orificio cuyas hojas de alrededor no deben estar ennegrecidas

Hay que quitar las hojas exteriores y el tallo y eliminar también la parte de arriba del fruto

Solo se aprovecha la parte más tierna

Es fundamental guisarlos poco después de limpiarlos ya que se ennegrecen con facilidad

Para evitarlo lo mejor es meterlos en agua con unas gotas de limón y cocinarlos lo más rápido posible 

Aquí esta mi receta de alcauciles rellenos de jamón

Ingredientes 

• 6 alcauciles
• 2 huevos 
• 1 vaso de leche 
• Pan rallado 
• 50 gramos de taquitos de jamón 
• 2 dientes de ajo 
• pimienta 
• AOVE 
• Harina 
• ½ limón 

Preparación 

Limpiar los alcauciles,quitando las hojas hasta que aparezca la carne blanquita, limpiar también los tallos. Así es mas fácil manejar el alcaucil a la hora de freírlos. Sumergir en un bol con agua y unas gotas de limón.Con esto mantendremos el verde de las hojas. 

Mientras tanto hacer un relleno con los huevos, el pan rallado la leche,los ajos, el jamón, la pimienta. Dejar unos minutos hasta que el pan se empape.Si queda duro añadir un poco mas de leche. 

Abrir las verduras con la mano dejando un hueco central. Rellenar sellar con harina y colocar sobre la base en una sartén con AOVE caliente. Cuando estén doradas sacar de la sartén. 

En una olla rápida colocar los alcauciles. Añadir un poco de agua y sal. 

Dejar cinco minutos con los dos aros de la olla fuera. 

Pasar a una fuente de barro para servir.

¡Qué Aproveche!

Galletas ecológicas para mis nietos

Hola a todos queridos seguidores.Vivimos en un mundo de prisas y soluciones rápidas, no sanas,pero muy apetecibles, gastronomicamente hablando. Presentaciones vistosas y a veces hasta de bajo precio,que con unos minutos o segundos en microondas te solucionan el hambre del momento. Cada vez se esta adquiriendo mas cultura alimentaria y ya unos cuantos,miran los E...de las etiquetas y nos cuestionamos la composición de lo que comemos. Pero es una tentación los pre cocinados de las grandes superficies....

Dicen los que saben que somos lo que comemos y esto nos lleva a pensar en dedicarle un poco mas de tiempo a nuestra cocina, que en definitiva es dedicarle mas tiempo a nuestra vida.

Bueno paso a la receta, pues me estoy enrollando demasiado.Son unas galletas,sanas con elementos de mercado ecológico, que hice para mis nietos y que ademas no tienen "conservantes ni colorantes".

Ingredientes

• 1 huevo
• 120 gramos de azúcar de caña
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 100 mL de AOVE ecológico
• 1 cucharita de sal
• fideos de chocolate
• 240 gramos de harina de trigo ecológica
• 8 gramos de levadura química

Preparación

Batir el huevo añadir el azúcar y el aceite junto al azúcar avainillado. Incorporar la harina mezclada con la levadura, ambas tamizadas. Amasar, rodillar, hasta conseguir una superficie de masa de 0,5 mm de espesor, cortar con algún molde. Añadir fideillos de chocolate y apretarlos con una cucharilla. Iremos incorporando en una batea de horno sobre papel de horno. Introducir a 180ºC durante 12-15 minutos. Dejar enfriar fuera.

¡Qué Aproveche!

Apionabo

Hola a todos queridos seguidores,os cuento hoy sobre una raiz que desconocia y que me ha asombrado, pues aunque esteticamente es muy desafortunada, es la falsa pantalla que tiene para descubrir sus propiedades organolepticas y beneficiosas para la salud.

Imagen de Alieco

El apio nabo es una especie vegetal de la familia de las umbelíferas.(Apium graveolens var. Rapaceum ) También se le conoce, como apionabo, raíz de apio o apio rábano.

A diferencia del apio ordinario, del que se utiliza sobre todo sus hojas y tallo, del apio nabo lo que se utiliza es la raíz.

Este producto no es muy conocido en España, porque aquí se cultiva más el apio ordinario, pero es un alimento muy reconocido en el norte y en el centro de Europa, porque allí se cultiva mejor esta variedad.Siendo elemento usual en las cocias de Alemania, Italia, Francia, e Inglaterra.

De forma redonda y de gran tamaño,alrededor de un kilo,de color marrón claro y aspecto rugoso en su exterior, a veces con prolongaciones, raices secundarias,enroscadas en su base. Al corte es blanco y puede presentar huecos en su espesor, Su carne es dura y compacta y tiene un sabor suave dulzón y muy aromático. Cortado en tiras o rallado es ideal en ensaladas y cocido se utiliza en numerosos guisos, resultando así mismo una excelente guarnición para platos de carnes y pescados.

El apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en la medicina naturista. Es una de las verduras que más propiedades medicinales posee. Es bajo en grasas, y rico en fibra, calcio, fosforo y vitamina C.

Con esta raíz comprada en Alieco, productos ecológicos, hice dos recetas, un puré de verduras junto a zanahoria morá, cebolla, puerros, zanahoria común y patatas y una sencilla de ensalada con tomate y ralladura gruesa de apionabo.

La cocina francesa presume de este tubérculo con un famoso plato, Cèleri-Rèmoulade ,en el que interviene el apionabo rallado bañado con la salsa francesa Remoulade. 

Imagen tomada de la Web

La  receta la encontré en SWEET AND SOUR

Ingredientes:

• Apionabo pelado y rallado (250 gramos)
• 250 gramos de mayonesa (si la queréis mas ligera sustituir por un yogur)
• 1 cucharita de mostaza
• 1 cucharita alcaparras
• 1 cucharita pepinillos
• 6 anchoas
• 1 cucharita de eneldo si es posible fresco
• 1/2 cucharita de perifollo picadito
• 1/2 cucharita perejil
• 1/2 cucharita de estragón fresco
• 1 cucharita de cebollino

Preparación
Sobre la base de mayonesa añadir una cucharita de mostaza y picar finamente el resto de ingredientes. Mezclar y añadir al apionabo rallado.Una delicia de alta cocina.

¡Qué Aproveche!

Pollo campero relleno

Hola a todos queridos seguidores,ya con la tranquilidad de unas fiestas pasadas,os voy a contar como he rellenado un pollo campero para la cena de fin de año. La receta,la de mi abuela que ya publique hace tiempo,pero la novedad ha sido,el pollo, de campo,de los de cuando yo era pequeña y llegaba a casa por Navidad,como el turrón,el autentico que guisaba mi abuela, ademas hice cierta variante en su relleno.Paso a contarlo.

Este año el pollo me lo deshueso Jesús, es el dueño de la carnicería del mercado municipal de mi barrio, El Palo.Por las imágenes podréis ver lo bien que hizo el deshuesado.

Ingredientes:

• Un pollo grande deshuesado
• 1kilo de carne picada de cerdo
• Tiras de sangre cocida de pollo
• Dos huevos duros
• Tiras de tocino 
• Pasas
• Perejil
• Ajos
• Sal (con moderación teniendo en cuenta el salado del jamón)

Salsa:

• Cebolla
• Ajos
• Pimienta en grano, laurel, clavo

Preparación:

Introducir los ingredientes dentro del pollo de forma que los huevos queden en medio para que después al corte transversal queden en el centro de la rodaja.
Coser el pollo o bien si las aberturas no han sido muy grandes cerrar con palillos de madera (mondadientes).Rodear con cuerda para cocina.
Dorar el pollo en ese aceite dorar la cebolla y los ajos. Introducir el pollo  en una bandeja de horno rodeado de la cebolla y los ajos. Añadir el laurel,los clavos y la pimienta.

El tiempo de horno depende del tamaño del pollo, yo lo tuve 2 horas y media
Sacar el pollo y dejar prensar toda la noche.

Cortar en lonchas.
Pasar por la batidora la salsa y espesar con maicena si procede.
Se sirve el pollo frío con la salsa caliente.
Se acompaña de huevo hilado y puré de manzana

Con todos los huesos y el menudillo hice un caldo riquísimo, para empezar la cena.

¡Qué Aproveche!

Mi pastel inteligente

Hola a todos queridos seguidores,siempre me llamo la atención este , no se como llamarlo: pudin, flan,bizcocho? o quizás los tres juntos o lo que en la Web llaman pastel inteligente.Os soy sincera,por mas que leía y veía las imágenes no llegaba a creerme la posición de los ingredientes con este resultado tan rico y variable por sus diferentes texturas.

Preparando una sola crema, luego en el horno ella sola se divide en tres. Una primera capa, la superior, se convierte en un delicioso y esponjoso bizcocho, seguido de una capa intermedia cuya textura nos recuerda a un flan y por último, una capa más compacta tipo pudin.

Aunque esta receta es de origen rumano yo la encontré por primera vez en el blog Kanela y Limón

Ingredientes:

• 8 yemas
• 8 claras a punto de nieve
• 1l de leche tibia
• 250g de mantequilla 
• 280g de azúcar
• 225g de harina
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa. A continuación añadir la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Mezclar bien y agregar las claras con movimientos envolventes. Volcar la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. (Comprobar que está cocido pinchando en el centro con un palillo, si este sale limpio, el pastel está en su punto) Dejar enfriar por completo, cortar en porciones y servir. Decorar a gusto. Yo utilice azúcar glas y guindas en almíbar

Algunas advertencias:

• Si os resulta demasiados ingredientes, también con la mitad de todo sale un pastel adecuado para 6-8 personas. En este caso utilizar un molde cuadrado  de 20 x 20 cm.
• La mantequilla siempre derretida y fría
• Las claras a punto de nieve, preferible con varillas eléctricas y a temperatura ambiente. Para darle mayor consistencia se puede poner una pizca de sal.
• Imprescindible utilizar los llamados movimientos envolventes
• La harina siempre tamizada.

¡Qué Aproveche!