Pollo Relleno de la Abuela Ana

Mi abuela Ana,la llamabamos Mamaana, es la autora de las mejores recetas de este blog, siendo esta una de ellas.Aunque hace unos días publique una receta de pollo relleno, esta es otra con un aire más tradicional. En Navidad en casa se reunían pollos y pavos vivos, mi madre y yo eramos las encargadas del sacrificio.Para este pollo utilizábamos la sangre cocida en tiras que le da un sabor exquisito. Ahora esto no esta a mi alcance y no la pongo, pero doy la idea por si alguien tiene la suerte de poder contar con un pollo vivo de campo.

Ingredientes:

• Un pollo grande deshuesado
• ¾ de carne picada de cerdo
• La pechuga a tiras
• Dos huevos duros
• Tiras de tocino de jamón entreverado
• Pasas
• Perejil
• Ajos
• Sal (con moderación teniendo en cuenta el salado del jamón)

Salsa:

• Cebolla
• Ajos
• Pimienta en grano, laurel, clavo

Preparación:

Introducir los ingredientes dentro del pollo de forma que los huevos queden en medio para que después al corte transversal queden en el centro de la rodaja.
Coser el pollo o bien si las aberturas no han sido muy grandes cerrar con palillos de madera (mondadientes).
En la olla exprés colocar fondo de aceite con cebolla, ajos, laurel, clavo, pimienta.
Dorar el pollo y añadir caldo o bien agua mineral, como la mitad del volumen total del pollo.
Cocer de 12 a 15 minutos.
Sacar el pollo y dejar prensar toda la noche.
Cortar en lonchas.
Pasar por la batidora la salsa y espesar con maicena si procede.
Se sirve el pollo frío con la salsa caliente.
Se acompaña de huevo hilado y puré de manzana

¡Que aproveche!