Papillote de Salmón

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Me encanta participar en este concurso y además he querido hacerlo en este día para unirme a todas las mujeres en la prevención del cáncer de mama.

Esta receta aunque con alguna modificación la he aprendido del chef andaluz Enrique Sánchez.

Modalidad "Segundo Plato"

Para el papillote:

• 4 porciones de lomos de salmón fresco (150-200 gramos/persona)
• 2 naranjas 
• 2 limones 
• 1/2 calabacín (En tiras finas)
• 2 zanahorias(En tiras finas) 
• 16 espárragos verdes
• Vino blanco 
• Eneldo 
• Sal

Para la salsa de cítricos: 

• 3 naranjas 
• Unas gotas de zumo de limón 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta 

Para la salsa de yogur: 

• 1 yogur blanco natural 
• 2 cucharas de mayonesa 
• Perejil fresco 
• ½ ajo crudo 

Preparación 
Sellar las porciones de salmón, con un poco de AOVE, solo por el lado sin “piel”. Apartar y reservar. Sobre una superficie lisa, colocar cuatro papeles de horno uno para cada papillote. Colocar dos rodajas de naranja y una de limón , encima el salmón con la piel en contacto con los cítricos, encima tiras de calabacín, zanahorias y 2 pares de espárragos,  añadir un "chorrito" de vino blanco salpimentar y rociar de eneldo. Hacer un paquete con cada uno de ellos, confirmando el sellado para que no escape nada.Introducir en el horno durante 15 minutos a 190ºC.

Salsa cítrica: rehogar la cebolla picada, en el aceite sobrante de sellar el salmón  junto con los ajos laminados Cocinaremos unos minutos. Verter el zumo de tres naranjas sobre la sartén y unas gotas de limón. Reducir, batir y colar.

Salsa de yogur: mezclar el yogur con la mayonesa picar en fina juliana el perejil y el ajo,salpimentar .

Emplatar quitando el papel de horno añadir las salsas.

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12 y las liposolubles A y D.Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.Como inconveniente puede elevar los niveles de ácido úrico.

¡Qué aproveche!