Ensalada de remolacha rosa

Hoy toca una cena sana y ligera.Una ensalada con remolacha ecológica rosa, es una ricura!!!

Ingredientes

• 2 remolachas ecológicas rosa
• 1 huevo duro
• 1 latita de atún
• unas aceitunas
• ajo y cebolla en polvo
• sal

Preparación

Cocer las remolachas 14 minutos en agua hirviendo con sal,pelar y cortar a ruedas y colocar en un plato.Espolvorear con la cebolla y el ajo,Añadir encima el huevo picado,el atún y las aceitunas.

¡Qué Aproveche!

Frío de apio

Hola a todos!!!Una sopa fría para los calores del verano.

Ingredientes

• 1 pepino
• dos tronchos de apio verde
• 1 rebanada de pan blanco asentado grande
• 1 ajo
• AOVE
• sal
• vinagre

Para la guarnición

• 50 gramos de taquitos de jamón
• 2 cucharadas soperas de habitas fritas en aceite
• hojas de apio blanco

Preparación
Cortar el pepino y quitarle las semillas.Cortar menudito el apio.Batir con el resto de ingredientes,hasta obtener un preparado liquido.
Dar unas vueltas en la sarten al jamón y con el resto de la guarnición incorporar al servir.
Servir muy frío.

¡Qué Aproveche!

Ensaladas

Hola a todos, hoy os propongo un par de ensaladas fresquitas y sencillas para este fin de semana.

Ensalada de brotes tiernos con queso y fresas

Ingredientes

• Una bolsa de brotes tiernos
• 1 lata de atún
• 10 fresas
• queso de varios tipos en daditos
• AOVE
• Sal
• vinagre

Preparación

Sobre una fuente poner una cama con los brotes e ir poniendo encima los demás ingredientes.Aliñar y rociar de aceite a punto de servir.

Ensalada de pimientos asados y mejillones

Ingredientes

• 2 pimientos asados
• 1 patata cocida a dados
• 1 lata de mejillones
• 1 lata de atún
• AOVE
• Sal
• Vinagre
• Perejil fresco
• Un poco de cebolla

Preparación
Sobre una fuente poner los pimientos e ir poniendo encima los demás ingredientes. Aliñar y rociar de aceite a punto de servir.

¡Qué Aproveche!

Crema de zanahorias

Hola a todos queridos seguidores, esta receta de hoy llega desde San Francisco, mi hijo es un gran chef y me envía sus creaciones de vez en cuando. Seguro que os gustan!!!

Crema de Zanahorias

Ingredientes para cuatro personas

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6-7 zanahorias
• 2 tazas cebolla picadita
• 1 cucharita jenjinbre picado
• 2 tazas caldo pollo
• 2 tazasde agua
• 3 tiras cascaras de naranja
• cebollino perejil,eneldo o hinojo para adornar

Preparación

En una olla derretir la mantequilla, añadir la cebolla dar unas vueltas,después las zanahorias en rodajas,dejar 6-8 minutos,impidiendo que se doren, solo muy pochadito.

Agregar el caldo, el agua,el jenjibre y la cascara de naranja.Dejar cocer unos 20 minutos.Sacar las cascaras de naranja y desecharlas.Batir y probar de sal

Añadir el cebollino, perejil, eneldo o hinojo en el centro del cuenco

Y para acompañar una rica bebida de almendras

Ingredientes

• 1 taza de almendras peladas crudas
• 1 litro de agua
• 1 dátil
• 1 cucharita de esencia de vinilla

Preparación

Dejar en remojo las almendras toda la noche.Batir con el dátil y la vainilla, añadir el agua.Colar por un tamiz.Dejar en la nevera antes de servir.

Rico en proteínas y con mas calcio que la leche de vaca

¡Qué Aproveche!

BIMI

Hola a todos queridos seguidores!!

Mi hija Luisa me ha regalado un ramo de Bimi, si un ramo pues parece un conjunto floral mas que una verdura.

El Bimi, es una hortaliza de la familia Brassicaceae, tierna, natural y muy sabrosa, una nueva variedad desarrollóada mediante técnicas de hibridación natural entre el brócoli convencional (B. Oleracea) y el brócoli chino o kailan (Brassica oleracea). Se parece al brócoli por su florete, pero tiene un tallo largo y delgado, con un sabor que nos recuerda a los espárragos verdes.Es comestible en su totalidad tallos y flores y se puede consumir tanto cruda como guisada.

Aunque es ahora cuando se ha comercializado en España, las semillas de este cruce fueron sintetizadas por primera vez en 1993 por la Sakata Seed Company en Yokohama, Japón. Más adelante, en 1994, la empresa Sanbon Incorporated, la vendió por primera vez al mercado con el nombre de Asparation. Posteriormente se extendió a otros países como Estados Unidos y ahora ha llegado a Europa, sobre todo en Reino Unido y España, donde principalmente se le denomina Bimi, Baby Broccoli o Broccolini. En España la huerta Murciana la cultiva desde 2012, aunque se va incorporando cada vez mas a la dieta, todavía es desconocida por muchos hogares.

El Bimi es muy rico en vitaminas y sales minerales. Contiene 10 sustancias nutritivas que son extraordinariamente beneficiosas para la salud. Bimi tiene más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C en conjunto que los espárragos, el brócoli, la col rizada y las espinacas. Su riqueza, sin embargo, reside en los glucosinatos y en la sinigrina, dos agentes que ayudan en la eliminación de las células precancerosas que afectan al estómago, al colon y al pulmón. 

Hice dos platos con ellos, con los floretes una ensalada fresca y con los troncos una croquetas con queso azul.

Ensalada de Bimi

Ingredientes 

• 1 paquete de BIMI 
• 1 tomate 
• 1 cebolla
• 1 lata de maíz dulce 
• sal 
• AOVE 
• vinagre

Preparación

Lavar muy bien los ingredientes frescos, cortarlos en cuadraditos y aliñar, dejar macerar una media hora y servir.

Croquetas

Ingredientes

• 1/2 litro de leche
• media cebolla
• los tallos de los bimi
• 75 gramos de queso azul
• 2 cucharadas colmadas de harina
• AOVE

Preparación
En una sartén poner dos cucharadas de aceite freír la cebolla menudita, agregar el bimi cortadito. Añadir la mitad de leche.Con la otra mitad diluir la harina e incorporar junto con el queso azul.Dejar unos diez minutos al fuego sin parar de remover.Probar de sal.
Dejar en una bandeja plana hasta el día siguiente en la nevera.Ir formando las croquetas pasando por huevo y pan rallado.Freír en abundante AOVE.

¡Que Aproveche!

Coliflor rebozada

Hola a todos, esta receta la comía hace años con frecuencia,la hacia mi madre y ahora me lo ha recordado mi hija pequeña y decidí prepararla.

Ingredientes

• Una coliflor
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina
• 2 ajos
• Tres ramas de perejil
• Un poco de sal
• 1 cucharita de lavadura quimica
• AOVE
• Agua

Preparación

Cocer la coliflor lavada y cortada en tronquitos medianos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.Escurrir y reservar.

Hacer una gachuela con la harina, la levadura,el huevo,los ajos, el perejil y la sal.Añadir un poco de agua.Debe quedar espesito.

En una sartén añadir AOVE.Cuando este bien caliente,sumergir los tronquitos de coliflor en la gachuela y echar en el aceite.Sacar sobre rollo de cocina y servir.

¡Que Aproveche!

Revuelto de Habas

Yo siempre utilizo las vainas de las habas, bien cocidas tienen un sabor intenso y de esta manera aumentamos la cantidad de verdura en el plato. Primero desgrano las habas y luego quito los filos como las habichuelas. Después las corto muy finitas.

Ingredientes (2 personas)

• ½ kilo de habas
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajos
• ½ pastilla de caldo
• 2 huevos
• 50 gramos de jamón

Preparación

Desgranar las habas y cortar también las vainas. Dejar en un bol con agua y limón para evitar que se oxide. En el fondo de una olla freír los ajos laminados y la cebolla finita. Pochar, añadir las habas y la pastilla de caldo. Añadir agua y dejar al fuego hasta que estén cocidas. Colar.En una sartén echar las habas, el jamón y los huevos. Dar unas vueltas y servir.

¡Qué Aproveche!

Mercado de abastos de la Abaceria CentraI

Queridos seguidores, os voy a contar mi visita a uno de los mercados de abastos llenos de encanto, El Mercado de la Abaceria Central.

En el barrio barcelonés de Gracia , nos adentramos por la calle Torrijos, fue un paseo precioso, lleno de pequeños comercios llenos de solera, tiendas muy especializadas ,artesanas muchas de ellas. Al final un edificio emblemático nos esperaba.

Imagen de CHL

A finales de mil ochocientos en la plaza de la Revolució, existía ya este mercado con unos puestos sin cubierta que se les llamo con el nombre de la misma plaza. Fue en 1892 como el industrial Puig Martí le dio cuerpo y estructura convirtiéndolo en un mercado cerrado,el mercado de Santa Isabel, que por un tiempo convivió con los puestos iniciales pasando mas tarde a ser municipal Reconstruido en 1965, recuperó durante un tiempo el nombre de Mercado de la Revolució hasta que se llamó Abaceria Central, nombre que mantiene en la actualidad.

Imagen de CHL

Como en el resto de mercados centenarios de la ciudad, tiene una estructura arquitectónica metálica con cierre de obra vista y está formado por tres cuerpos, una nave de grandes proporciones con un cuerpo central y dos laterales, que destaca también por sus tejados ovalados.

Me llamó la atención de este mercado el exquisito mimo y gusto con el que tratan a frutas y verduras.

Imagen de CHL

Imagen de CHL

No deja de ser superinteresante la riqueza de pescado y marisco.

Imágenes de CHL

Tengo que confesar que me vine con unas ganas tremendas de haber probado estas deliciosas hojas de ensalada que allí encontré.

Imagen de CHL

Al volver hice esta ensalada con lechugas de una huerta cercana a mi casa,tomates y rabanillas. Riquísimas!!!

Ingredientes:

• 2 lechugas frescas
• 1 tomate
• Rabanillas 2-3

Preparación
Lavar muy bien las hojas, el tomate y las rabanillas. Disponer en una fuente aliñar con sal, limón y aceite.

¡Qué Aproveche!

Mermelada de zanahoria morá

La zanahoria morá es una variedad autóctona de la provincia de Málaga, concretamente del municipio de Cuevas Bajas, aunque también se pueden encontrar en Granada, Mallorca, Cataluña y Valencia. Esta variedad que esta en este momento muy de moda, se conoce desde la antigüedad, siendo originaria de Europa y Asia Sudoccidental e introducida en España por los árabes. En un principio su cultivo iba destinado a sus hojas y propiedades aromáticas, siendo pasto de animales, parece ser que los árabes fueron los primeros en consumir sus raíces.

Una hortaliza caída en el olvido esta de nuevo pujando fuerte, son muchas sus propiedades nutritivas,rica en vitaminas, minerales, hidratos de carbono y agua. Cocida mas nutritiva que cruda pues con la cocción se hace mas digerible para el organismo humano.

Pero además su precioso color rojo purpura la hacen un elemento muy atractivo en el mundo de la gastronomía.

Hoy os voy a contar como hice mi mermelada de zanahoria morá.

Ingredientes

• 300 gramos de zanahoria morá
• 300 gramos de azúcar

Preparación

Cocer primero la zanahoria,batir, pesar después y añadir el azúcar. Siempre la misma cantidad de zanahoria cocida que de azúcar. Si os gusta menos dulce, pues la zanahoria de por si tiene azúcar, disminuir a gusto la cantidad de azúcar.
Poner al fuego y sin dejar de mover tenerla unos 20 minutos.

Truquillo: Si queremos que tenga un purpura intenso ,utilizar solo La parte externa de la zanahoria. Si utilizamos toda ella la mermelada tendrá un tono menos intenso. Otra opción es separar el interior y exterior de la zanahoria y hacer así dos mermeladas, una de color morado intenso y otra que resultara amarilla. Como os apetezca mas, como se dice para gustos colores.

¡Qué Aproveche!

Pastel de Setas con crema de patatas

Esta mi versión de una receta que vi ayer en el programa andaluz de gastronomía Cómetelo del chef- profesor Enrique Sánchez.
Es una receta que me ha gustado mucho,pues es ligera y original y es una forma muy atractiva de comer verduras,buena idea para los pequeños.
Puede ser sin duda una opción para estos días de fiesta que están por llegar.

Ingredientes(2 personas)
Para el pastel

• 400 gramos de setas a elegir
• 2 dientes de ajos
• Una copa de brandy
• 200 mL de nata para cocinar
• 2 huevos
• AOVE

Para el puré de patatas

• 3 patatas
• 1/ 2 cebolla
• 1 chorrito de leche
• 1 nuez de mantequilla

Para la guarnición

• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 trocito de pimiento verde
• 1 poco de cebolla
• Pipas de girasol fritas con sal
• Gel vinagre de Módena
• AOVE

En la receta de Cómetelo se hacia con cacahuetes salados ( en lugar de las pipas) y jamón serrano,pero hoy no tenia esos ingredientes en casa.

Preparación

Pastel

Trocear las setas y rehogarlas con los ajos laminados en AOVE. Añadir sal y pimienta y dejar que se cocinen bien, añadir el brandy y flambear. Cocinar a fuego alto hasta que se apague la llama. Añadir entonces la nata,hervir un par de minutos, retirar del fuego y disponer en un cuenco. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla de setas y nata. Mezclar rápido, para que no cuajen los huevos. Disponer sobre un molde e introducir al baño María a 175º C. durante unos 35 minutos. Sacar del horno y dejar atemperar.

Puré de patatas

Cortar la cebolla y pochar en muy poco aceite. Agregar las patatas peladas y partidas en trozos grandes. Cubrir con agua y salpimentar. Dejar cocinar hasta que la patata este tierna. Batir bien la patata hasta obtener una crema fina añadir un chorrito de leche y un poco de mantequilla.

Guarnición

Todos los ingredientes muy picaditos,añadir aceite y un toque de gel de vinagre de Módena.

Emplatar, primero el puré en la base,sobre este el pastel, alrededor la guarnición

¡Qué Aproveche!

Feria Sabor a Málaga

 Del 5 al 8 de diciembre el coso de la plaza malagueña de la Malagueta, valga la redundancia, ha acogido una presentación de productos alimentarios de la tierra. En ella hemos podido ver, disfrutar y comprar cada una de las maravillas gastronómicamente hablando con la que cuenta nuestra ciudad.

Fuente:Imagen obtenida por CHL

87 productores de la provincia de Málaga han participado en la tercera edición de la Feria Sabor a Málaga, que por tercer año consecutivo se ha celebrado en el puente del 5 al 8 de diciembre. En ella hemos tenido la oportunidad de acceder a una selección de nuevos productos y alimentos tradicionales de la tierra como miel, aceite, aceitunas, quesos, hortalizas, vinos, cerveza artesana, dulces de navidad, embutidos, pan, patatas, productos cárnicos, quesos y frutos secos, entre otros, procedentes de todas las comarcas.

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Muchísima afluencia de gente,un tiempo estupendo que acompaño al evento y la animación de grupo de Verdiales. 

Fuente:Imagen obtenida por CHL

No solo se ha podido comprar en esta feria, sino que se ha acompañado de diversas actividades, como demostraciones en directo de prestigiosos restaurantes entre ellos los chefs de los restaurantes Manducare (Málaga), El Pimpi (Málaga), El Reservado (Rincón de la Victoria), Hotel La Viñuela (La Viñuela), El Tostón (Fuengirola), y Mar y Arte (Marbella), han podido poner sobre la mesa como utilizan los productos de la provincia.

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Fuente:Imagen obtenida por CHL

También se ha participado en degustaciones y catas a cargo del Consejo Regular DOP Aceitunas Aloreñas de Málaga; de la Cooperativa Guadalhorce Ecológico, que han ofrecido sus cítricos ecológicos, y de Cervezas Murex, con sus peculiares cervezas artesanas que van desde las de caña de azúcar a las pasas sin olvidar a la Asociación Malagueña de Apicultores con la Marca de Garantía de Calidad ‘Miel de Málaga’ .

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Y por ultimo y no menos importante se ha podido participar en talleres, como la elaboración de turrones de la Axarquía (Pastelería Ramos); de elaboración de paté al vino de Málaga (Productos Cárnicos Perdiguero); sobre el origen de la miel dirigido a los niños (Asociación Malagueña de Apicultores), y un par sobre la iniciación a la cata de aceite de oliva virgen extra de Málaga.

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Fuente:Imagen obtenida por CHL

Esta feria también ha contado con un matiz solidario. Los productores donaron una selección de sus alimentos a diversas ONGs de la provincia, “para que no falte ni un plato de comida en esta Navidad en los hogares”.

Aquí os cuento la paella de verduras que hice con uno de las hortalizas que compré en la feria, la “zanahoria morá”.

Esta hortaliza es un producto original de Cuevas Bajas localidad de Málaga que por su clima especifico la hacen emblemática y propia de este pueblo. Fue introducida por los Árabes en España, siendo la variedad naranja que todos conocemos una derivación de esta trabajada por Holanda en el siglo XVII.

Ingredientes

• 100 gramos de arroz por persona
• 1 pimiento rojo asado
• ½ kilo de alcachofas
• ½ kilo de setas a elegir
• 1 “zanahoria morá”
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• AOVE
• 1 pastilla de caldo
• Azafrán o colorante alimentario
• Sal

Preparación

Hacer un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Cuanto este pochado añadir las setas, dar unas vueltas. Añadir el arroz y blanquear bien. Apartar.
En una olla, poner agua ,la pastilla de caldo, las alcachofas limpias cortadas en cuartos y la zanahoria en rodajas. Cocer hasta que estén al dente. Colar y reservar
En el caldo de cocción poner el colorante y poner a hervir. Añadir al arroz, doble caldo que de arroz.
Introducir en el horno 10 minutos a 180ºC. Abrir la puerta del horno, colocar las alcachofas, las rodajas de zanahoria y el pimiento asado en tiras. Dejar 5 minutos más. Apagar el horno y dejar en su interior otros 5 minutos más.

¡Que Aproveche!

Rollitos de Col China

Ingredientes:

• 1 col china
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• AOVE
• Queso rallado “tres quesos”
• 1 tacita tomate frito
• 1 kilo carne picada mixta

 Preparación:

Lavar la col china y separar las hojas enteras. Poner una olla de agua a hervir con sal y un chorro de vinagre, introducir las hojas y dejar en ebullición 5 minutos, a continuación sumergirlas en un bol de agua fría con hielo.

En una sartén con un poco de AOVE sofreír la cebolla, el puerro y el pimiento. Cuando este bien pochadito, añadir la carne y remover hasta que esté bien cocida.

Colocar en una superficie plana las hojas, e ir formando rollos con la carne, luego colocarlos en una fuente de horno. Cubrir con un poco de tomate frito y queso rallado. Se puede utilizar queso rallado "de tres clases". Introducir en el horno 5 minutos a 175 grados.

¡Qué Aproveche!

Pure "Lila"

Así es como le llamaba a esta receta yo de pequeña, cuando la hacia mi hermana mayor, según indicaciones de mi abuela. Me llamaba mucho la atención el color morado del plato y con mi corta edad me resultaba mas fácil decir "lila". Es una receta de la huerta y el mar donde se unen verduras, hortalizas y atún, coronado con una refrescante salsa de yogur.
Me uno a la iniciativa de "Verde que te quiero verde" de TS.

El recopilatorio de los participantes aquí.

Ingredientes:

• 2 remolachas
• 4 patatas medianas
• 2 latitas de atún
• 1 casquito de cebolla
• El corazón de una lechuga
• 2 cucharadas de yogur natural
• 1 cucharada de mayonesa
• Sal.

Preparación

Cocer las patatas y las remolachas. Pasar por un chino y hacer un puré homogéneo aderezar con un poco de sal.

Hacer una bola y en su interior colocar el atún y la cebolla.

Darle forma de pastel o tarta.

Alrededor añadir la lechuga en pequeña juliana.

Cubrir parcialmente con la salsa de yogur.

Salsa de yogur.

Mezclar el yogur con la mayonesa, añadir algunas hojitas de orégano, tomillo y/o romero.

La Remolacha

La remolacha es la raíz de una planta,"Beta vulgari" de color rojo morado intenso, de forma redondeada cuyo peso es variable , oscilando mas o menos en 100 gramos. Aunque no es lo habitual, las hojas y el tallo también son aptos para el consumo humano.

Su origen parece  estar ubicado en el norte de África, desde hace miles de años, siendo la especie primitiva la acelga marina, de ella han derivado la actual acelga y la remolacha. En un principio solo se consumían para la alimentación las hojas, utilizando la raíz para finalidades curativas en medicina. No es hasta el siglo XVI donde se incorpora esta raíz a la dieta.

En el siglo XVIII el químico alemán Andreas Marggaf, obtiene azúcar solida de esta planta en la variedad de remolacha azucarena, comercializándose el el siglo XIX , siendo en este momento una alternativa al azúcar de caña existente.

Existen tres variedades de remolacha: la de mesa, la azucarera y por último la denominada forrajera que su cultivo se destina al consumo animal.

Su cultivo, necesita de un suelo profundo, aireado, poco poroso, en un ambiente  templado con sol y  humedad.

Es rica en azucares, fibra y vitaminas del grupo B,asi como minerales entre los que destaca el hierro,yodo,sodio y potasio.

Esta información la encontré aquí: 

¡Qué Aproveche!

Cherry en ensalada

Por fin sábado, el día que tengo tiempo para explorar por los mercados!!

Me he encontrado con una preciosidad de “tomatitos” los Cherry en diferentes variedades. Esto me dio idea para buscar información y poder escribir sobre los mismos en esta entrada.Y por supuesto mi refrescante receta de “Cherry en ensalada”.

El tomate es el fruto tipo baya de una planta llamada tomatera. Su origen se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, aunque fue México quien lo cultivó en un principio. Gracias a los españoles, el tomate fue traído a Europa en 1540, encontrando unas condiciones ideales de cultivo en el clima mediterráneo, parece ser según testimonios escritos que los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro" (manzana dorada), en 1554.

El tomate es un alimento hipocalórico, cien gramos de tomate aportan solamente 18 Kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le dan el sabor ácido característico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Es rico en carotinoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). 

La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. 

Tomate Cherry

También conocido como tomate cereza o tomate cóctel, el tomate Cherry se caracteriza por su tamaño (entre 1 y 3 cm de diámetro) y su intenso sabor y aroma. Probablemente sea el antepasado de todos los tomates actuales y se supone que crecía de forma silvestre en zonas tropicales y subtropicales. Esta variedad de tomate es cada vez más apreciado hoy en día por su versatilidad y sus cualidades, no sólo olfativas y gustativas, sino también estéticas. Incluso la planta cultivada en maceta resulta muy atractiva. 

Dentro del Cherry existen variedades, en rama, con forma de ciruela, de pera o los llamados pezón de Venus. Los hay verdes, amarillos, casi negros, rojos más o menos intensos y todos los matices intermedios. El tamaño y la forma también son diferentes según la variedad. 

Las únicas características que comparten todas las variedades de tomates Cherry es que son pequeños, dulces, jugosos y con mucho sabor. 

Al comprar tomates Cherry tendremos en cuenta que su piel este tersa, el color no depende del grado de madurez, pues como hemos visto presentan distintos colores sin interferir este en el grado de maduración.

Ingredientes

• ½ Kg de tomates Cherry de distintas variedades,(encontré: negro, rojo común, de pera, amarillos, naranjas de calabaza).
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Un trocito de cebolla
• Un trocito de pimiento verde
• AOVE
• Sal 
• Vinagre de Jerez

Preparación
Lavar muy bien los tomates y jugar con el color y la forma en un plato.
El resto de los ingredientes ponerlos en un vaso de batidora y pasar de forma grosera,que queden pequeños trocitos.
Cubrir los tomates.
Se puede utilizar como apertivo o de acompañamiento.

¡Qué Aproveche!

Crema de Verduras

Hoy voy a contar la receta de una crema de verduras muy rica en fibra, natural y saludable.

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 3 zanahorias
• Una penca de acelga grande
• 1 puerro
• Una rama de apio fresco y tierno
• Una cebolla
• 2 quesitos en porciones
• 1/2 litro de caldo de ave
• AOVE
• Piñones

Preparación:

Lavar y trocear los calabacines con la piel, las zanahorias, y la penca de acelga. Poner el caldo de ave sobre el fuego y agregar los trozos.

En una sartén hacer un sofrito con el puerro, la cebolla y el apio, cuando este pochado agregar a la olla. Dejar a fuego lento unos 20 minutos.

Pasar por la batidora añadiendo los quesitos en porciones. Rectificar de sal.

Servir con los piñones por encima.

No hay nada que me guste más, que ir a un mercado de abastos cuando tengo tiempo libre. Para comprar las verduras de este plato fui al Mercado Central llamado de Atarazanas de Málaga, que es la ciudad donde vivo.

Fotografia Jaume Meneses

Este mercado es muy bonito y tiene una historia que voy a contar:

El edificio se construyó entre 1876 y 1879 bajo la dirección del arquitecto Joaquín de Rucoba en el solar donde estuvo un taller naval de origen nazarí, del que sólo permanece una puerta de mármol que le da nombre al conjunto: Atarazana.

Tras varias demoliciones, reacondicionamientos y usos, el edificio primitivo fue resistiendo a los movimientos sociopolíticos de su historia, siendo en su conjunto una representación de estilo neoarabe con elementos nazaríes y califales.Tras el proceso de amortización llevado a cabo, el edificio pasó a ser propiedad del Ayuntamiento y destinado a ser el Mercado Central de la Ciudad al que se le llamo por aquel entonces de Alfonso XII.

Actualmente conocido por el Mercado de las Atarazanas, tomando el nombre del edificio musulmán cuyo solar vino a ocupar.Su estructura está constituida por un esqueleto metálico realizado en una gran parte por el hierro proveniente de la vieja industria siderúrgica sevillana. Como otros mercados de hierro del siglo XIX en España, el de Atarazanas se inspiró en el Mercado de Les Halles de París.

Fotografías depapel.Málaga

A principios de 2008 y hasta abril de 2010 se desarrollaron obras de rehabilitación que han servido para mejorar el equipamiento del recinto, renovar los puestos, sustituir los techos por un tejado translucido y de apariencia semejante a los originales de 1966 y también han incluido la restauración de la Puerta de Atarazanas y la presencia de los restos arqueológicos aparecidos en el subsuelo. En las obras de restauración se han incluido los 108 paños de la vidriera realizada por los hermanos Atienza en 1973 que representan distintos monumentos de la ciudad.Estas llenan de colorido y ensalzan la alegría propia de la ciudad.

¡Qué Aproveche!

Alcachofas Rellenas

Estamos en plena temporada de alcachofas, esta verdura la Cynara scolymus, no es nada más ni nada menos que la flor de la alcachofera o alcaucil. Su origen está en el cardo, que trabajado con esmero por horticultores de la edad media dieron con lo que actualmente se conoce como alcachofa. Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba comer corazones de alcachofas. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casar con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV era así mismo un gran consumidor de alcauciles. Los colonos españoles y franceses en América, la introdujeron en este continente. 

Nutrientes

Como cualquier verdura se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras y despreciable su escasísimo contenido en grasa.

Entre las vitaminas destaca la presencia de B1, E y B3, estas últimas en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. La B1 interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en el equilibrio del sistema nervioso.

El mineral más abundante es el potasio, si bien se puede considerar a la alcachofa como una de las hortalizas de mayor contenido en magnesio, fósforo y calcio y con cantidades medias de sodio. A pesar de su contenido en calcio, éste, debido a su condición vegetal, se aprovecha menos en el organismo que el calcio que contienen los lácteos u otros alimentos de origen animal.

Alcachofas rellenas:

Ingredientes

• 6 alcachofas
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• Pan rallado
• 50 gramos de taquitos de jamón
• 2 dientes de ajo
• pimienta
• AOVE
• Harina
• ½ limón
  
  
  

Preparación

Limpiar las alcachofas,quitando las hojas hasta que aparezca la carne blanquita, limpiar también los tallos. Así es mas fácil manejar la alcachofa a la hora de freírlas. Sumergir en un bol con agua y unas gotas de limón.Con esto mantendremos el verde de las alcachofas.

Mientras tanto hacer un relleno con los huevos, el pan rallado la leche,los ajos, el jamón, la pimienta. Dejar unos minutos hasta que el pan se empape.Si queda duro añadir un poco mas de leche.

Abrir las alcachofas con la mano dejando un hueco central. Rellenar sellar con harina y colocar sobre la base en una sartén con AOVE caliente. Cuando estén doradas sacar de la sartén.

Freír la cebolla cortada a trocitos en el aceite restante.

En una olla rápida colocar las alcachofas, pasar la cebolla refrita y cubrir las alcachofas. Añadir un pelín de agua y sal.

Dejar cinco minutos con los dos aros de la olla fuera.

Pasar a una fuente de barro para servir.

Al ir al mercado acordaros:

• Seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas. 
• Compactas 
• Bien formadas 
• Color verde claro 
• El tamaño no afecta a la calidad de la alcachofa.
• Frescura: se puede apretar la alcachofa cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

En casa tener estas precauciones:

• Las alcachofas se han de almacenar en lugares frescos lo antes posible. 
• Introducir en una bolsa de plástico cerrada y en el frigorífico, se conservarán una semana. 
• Con tallo se puede mantener en agua, como una flor cortada, en el frigorífico. 
• No cortar el tallo hasta el momento de su consumo. 
• Una vez cocidas, se han de conservar en el frigorífico y consumir en 24 horas. 
• Se pueden congelar para aumentar su conservación durante varios meses.

Muchas mas recetas de alcachofas aquí.

¡Qué Aproveche!

Berenjenas con Central Lechera Asturiana

Con estas recetas participo en el concurso de recetas solidario con #cocinasanaTS y Central Lechera Asturiana.

He utilizado leche semidesnatada de Central Lechera Asturiana en su envase de 1,5 litros.La he empleado como ingrediente en la elaboración de la bechamel de la primera receta:berenjena gratinada y como medio repelente de aceite, para preparar la segunda receta :berenjenas fritas

Berenjena Gratinada

Este plato es suave e hipocalorico, a base de verduras y leche semidesnatada como principal ingrediente de la bechamel.

Ingredientes:

1 berenjena mediana

1/2 litro de leche semidesnatada de Central Lechera Asturiana

1 ajo fileteado

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de harina rasas

50 gramos de taquitos pequeños de jamón

AOVE

Nuez moscada

Sal

Queso rallado+una pizca queso azul.

Preparación:

Cortar longitudinalmente la berenjena y con ayuda de un cuchillo, quitar la carne y dejar la berenjena vacía.

Colocar la berenjena vacia en una fuente de horno, salar e introducir en el horno 15 minutos.

En una sartén poner un poco de AOVE y añadir la cebolla muy picadita y el ajo fileteado.Añadir la carne de la berenjena que hemos quitado cortada muy pequeñita. Pochar bien. Añadir el jamón y la harina, cuando este tostadita añadir la leche.Sin dejar de mover mantenerla a fuego unos minutos hasta que la bechamel este hecha. Condimentar con la nuez moscada y una pizca de sal.

Rellenar las mitades de berenjena que habíamos introducido en el horno. Añadir el queso rallado y el azul, gratinar y servir.

Berenjenas fritas

Ingredientes

1 berenjena mediana

½ litro de leche semidesnatada de Central Lechera Asturiana

200 gramos de harina

Sal

AOVE

Preparación

Cortar las berenjenas a ruedas y sumergir en leche unas dos horas(este truco lo aprendí del blog: La Cocina de Juani).De este modo las berenjenas no chupan aceite al freirlas y quedaran tiesesitas y crujientes.

Escurrir, enharinar y freir en aceite bien caliente.

¡Qué aproveche!