Merluza en salsa verde

Este es uno de mis platos preferidos de pescado, se puede hacer perfectamente con merluza congelada y así ayudaremos a las amas de casa que tenemos que trabajar fuera y dentro del hogar, también podemos dejarlo para guisarlo en un "finde" y visitar relajados el mercado de abastos un sábado por la mañana.Sea como sea aquí está esta fácil y sabrosa receta:

Ingredientes

• Una merluza de poco mas de un kilo,para que quede  después de su limpieza en  un kilo de pescado neto.
• 6-8 gambones
• 1 cebolla grande
• un manojo grande de perejil
• 4 dientes de ajo
• AOVE
• 1 chorreón de cerveza
• Sal, pimienta y guindilla

Preparación

1. En una cazuela de barro,previamente engrasada  disponer la merluza cortada en porciones mas o menos de 2 cm de canto conservando la espina central.
2. Pelar los gambones y colocar uno encima de cada rueda de pescado. Salpimentar
3. En una sartén hacer un frito con la cebolla y los ajos,cuando este pochado añadir el perejil en picadillo.
4. En un cacito hervir las cabezas y las cascaras de los gambones, después de dos minutos colar y reservar el caldo
5. Batir el frito y añadir el caldo, la guindilla y la cerveza,cubrir el pescado y dejar diez minutos en el horno precalentado a 185ºC.
   
6. Servir y acompañar de unas patatas paja o de un molde de arroz .En esta ocasión hice unos nidos de patatas paja.

Algunas cosillas sobre la merluza:

La merluza es un pez de agua salada largo,delgado y de cabeza ancha de color grisáceo negro y vientre blanquecino, puede medir hasta casi dos metros y pesar sobre 11 kilos. Según su tamaño y peso reciben los nombres de merluza para ejemplares de mas de dos kilos,las jóvenes de peso inferior, pescadillas y las piezas pequeñas pijotas,pitillo o cariota, para pesos entre 250-300 gramos.Ejemplares menores de 20 cm son "pezqueñines, no gracias".

Las merluzas viven a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda. Habitan en fondos fangosos, a profundidades de 30 a 1000 metros, aunque lo más común es que se encuentren a una profundidad de entre 70 y 340 metros. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas más frías y profundas. En su captura se emplean artes de arrastre, trasmallo, palangre de fondo y líneas de mano. Las capturas en España se realizan en los bancos del océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.

En mi paseo por internet encontré como se definen las especies más conocidas:Fuente

• Merluza europea común (Merluccius Merluccius). Es esbelta, alcanza 1,2 metros de largo, tiene el hocico largo y puntiagudo y su carne es exquisita.
• Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis). Es una variedad de gran importancia económica y de un tamaño inferior al resto. Su carne es muy apreciada y más o menos compacta en función de la estación del año y de la profundidad a la que se encuentre. Vive entre cabo Cod, Massachusetts (EEUU) y cabo Sable, Nueva Escocia (Canadá). Se comercializa fresca y congelada.
• Merluza del Pacífico (Merluccius productus). Una de las especies del Pacífico. Se pesca tanto en su forma larvaria como en su forma adulta, en las costas de Baja California (México) y de California (EEUU).
• Pescada (Merluccius gayi). Constituye otra especie de gran importancia económica. Se captura en Chile, donde se conoce como "pescada".
• Merluza de Nueva Zelanda o austral (Merluccius australis). Es una merluza de color gris acerado que se captura en aguas del Sur de África y Nueva Zelanda. Se comercializa fresca y sin cabeza.
• Merluza de El Cabo (Merluccius capensis y Merluccius paradoxus). Engloba dos especies semejantes que habitan en aguas del Sur de África y Namibia. Presentan un color plateado con tonos marrones en el lomo y claros en el vientre. Se comercializan enteras o en lomos, frescas y congeladas. Esta es la que utilice para mi receta
• Merluza Argentina (Merluccius hubbsi). Es una especie de color plateado con tonos dorados en el lomo. Se comercializa congelada.
• Merluza negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli). Engloba a dos especies similares que poseen un color negro en el lomo y los laterales. Son de pequeño tamaño y se capturan en las costas de África. Se comercializan en el sur de España y su precio es relativamente bajo debido a que su calidad es inferior a la de otras especies.

¿Que nos aporta?

La merluza es un pescado blanco  de bajo aporte calórico y grasa, en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible,siendo por ello ideal para personas que padecen de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar con recetas que no añadan un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno,evitando salsas con nata o simplemente el pan que pueda acompañar a una exquisita salsa.

Composición por 100 gramos de porción comestible (Fuente)

• Calorías 63,4
• Proteínas (g)11,8
• Grasas (g)1,8*G. saturadas (g)0,35*G. monoinsaturadas (g)0,43*G. poliinsaturadas (g)0,46
• Hierro (mg)1,10
• Magnesio (mg)25,1
• Potasio (mg)270
• Fósforo (mg)190
• Cinc (mg)0,37
• Yodo (mg)18
• B1 o tiamina (mg)0,09
• B2 o riboflavina (mg)0,09
• B3 o niacina (mg)6,1
• B9 o ácido fólico (mcg)12,3
• B12 o cianocobalamina (mcg)1,10

mcg = microgramos

Por ultimo no puedo dejar esta entrada sin mencionar a las cocochas(del euskera kokotxa),es esa parte inferior de la barbilla de la merluza, protuberancia carnosa que ofrece un bocado exquisito, sabroso y de textura suave.

Fuente

Son sabrosisimas y se pueden cocinar de muchas formas, característica su salsa por el contenido de gelatina que presenta.

¡Qué aproveche!