Otros panes

Hola a todos queridos seguidores!!! Seguimos confinados y sigo haciendo pan. No soy experta, sólo soy una aprendiz apasionada de este mundo.
Os paso algunas de mis últimas "probatinas" por si os pueden servir.

Pan con levadura quimica y harina integral

Ingredientes

• 500 gramos de harina de los cuales:

60% de fuerza 300 gramos
10% harina floja 50 gramos
30% harina de trigo integral

• 1 sobre de levadura quimica
• 10 gramos de sal
• 3 cucharadas de AOVE
• 340 mL de agua

Preparación

Con la ayuda de una amasadora, poner el agua, el azúcar, el aceite y cinco cucharadas de harina. Remover y dejar reposar tapando el cacharro. Añadimos entonces el resto de la harina y la sal. Removemos y, cuando esté todo integrado, amasar con la maquina. Pasamos la masa a una superficie plana de trabajo con un poco de harina en la base y la trabajamos durante un par de minutos. Luego, con un cuchillo afilado, hacer unos cortes en la superficie.
En una bandeja de horno, engrasamos papel, colocamos encima nuestra masa, unas gotas de agua, hacemos un espolvoreo de harina y lo tapamos con un recipiente resistente al horno que le dará un ambiente húmedo durante el horneado. Introducir la masa cuando el horno esté frío.
Hornear durante 45 minutos a 200 grados con función ventilador.
Dejar que el pan enfríe sobre una rejilla.
Como la masa aumentará de volumen tener la precaución de que ésta no roce los bordes del molde, pues si se pega, no se podrá desmoldar con facilidad. Se pueden pincelar con AOVE los bordes del recipiente, antes de introducirlo en el hormo.

Barras francesas (2 barras de 165 g. de peso cada una)

Después de buscar mucho en "san Google" y mirar cantidad de tutoriales de YouTube, he aprendido a realizar el estirado y plegado del pan francés, recomendado para masas con mucha hidratación.

Ingredientes

250 gramos de harina
170 mL de agua
4 gramos de sal
4 gramos de levadura seca de panadero

Preparación
Poner al fuego el agua y templarla, tiene que estar solo tibia. En un poquito de agua diluir la levadura.
En un cuenco poner la levadura disuelta, la harina y mezclar, después incorporar la sal y por último el AOVE. Dejar que fermente sobre una hora, más o menos, dependiendo de la temperatura ambiente.
Después:

1. Colocar la masa en la encimera y empezar a plegar como si se tratara de un sobre.
2. Desgasificamos la masa suavemente y doblamos el tercio superior hacia el centro. Cerramos con las yemas de los dedos.
3. Doblamos el tercio inferior y cerramos con las yemas de los dedos.
4. Ahora plegamos el tercio de la izquierda hacia el centro. Cerramos como hemos hecho antes.
5. Ahora el tercio de la derecha sobre el anterior. Cerramos.
6. Damos la vuelta a la masa y le damos forma de bola. 
7. Repetir esta operación varias veces.
8. Con una rasqueta dividir en dos porciones.
9. Volvemos a plegar.
10. Hacemos un rulo y cerramos, colocando el cierre por abajo.
11. Con ayuda de un papel de horno sujetamos por los lados las barras, para que cuando fermente crezcan hacia arriba, no hacia los lados.
12. Cubrimos con un recipiente resistente al horno, con el horno frío.
13. Introducir 200º C durante 35 minutos, quitar el recipiente y dejar otros 10 minutos para que se doren.
14. Sacar y enfriar en una rejilla.

Por último me he atrevido a seguir las indicaciones de "La Cocina de la Abuela" para hacer baguettes.

 Baguettes

El nombre de ‘baguette’ comenzó a usarse a principios del siglo XX. La aparición de este pan se produjo por una razón práctica, al parecer en octubre de 1920 una ley francesa impedía que los panaderos trabajaran entre las 10 de la noche y las 4 de la mañana. Esa prohibición hacía imposible, en aquella época, cocer el pan tradicional redondo, y tenerlo listo para el desayuno de los clientes. La delgada y larga baguette solucionó el problema, pués se podía preparar y cocer durante menos tiempo. En Francia la baguette debe pesar 250 gramos y medir 65 cm.

Ingredientes

• 450 gramos de harina de fuerza
• 280 mL de agua
• 8 gramos de sal
• 5 gramos de levadura seca de panadero
• 2 cucharadas de AOVE

Preparación

Disolver la levadura en un poco de agua templada. En un cuenco mezclar la harina con la sal, incorporar la levadura diluida y el resto del agua. Trabajamos la masa durante un minuto (estirar y doblar, estirar y doblar) hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos en el cuenco tapado con un paño limpio. Esta operación se repite 6 veces. En el pase 4 y 5 añadir una cucharada de AOVE. En el último pase hacer cuatro porciones iguales en forma de bolas y dejar diez minutos de reposo tapados con el paño.

Amasado(1 minuto)+Reposo (5 minutos) x 6 veces

De cada bola haremos un estirado y formaremos las barras. Las ponemos en la batea del horno con papel sulfurizado mediante pliegues del mismo, para que las barras ni se deformen ni se peguen entre si.
Introducir en el horno precalentado a 240ºC, primero 5 minutos, pasados los mismos se bajará la temperatura a 200ºC durante 25 minutos más. Poner un recipiente en el horno con agua, para crear ambiente húmedo.
Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

Por último la probatina de palillos crujientes y rosquillas

Ingredientes

• 350 gramos de harina de fuerza
• 6 gramos levadura seca panadero
• 50 mL de AOVE
• 200 mL de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Mezclar los ingredientes y amasar, bien manual o con ayuda de una amasadora
2. Hacer los palillos y las rosquitas.
3. Hornear a 200ºC, precalentado, arriba y abajo, en posición media del horno durante 20 minutos.
4. Enfriar en una rejilla.
5. Guardar en un recipiente hermético.

¡Qué Aproveche!

#Quédate en casa