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viernes, 27 de noviembre de 2020

Hojaldre de solomillo con sobrasada y miel

 Hola a todos queridos seguidores!!! Una receta muy rica para participar en el Reto Tus Recetas, del mes de noviembre, cuyo ingrediente estrella es la sobrasada.




Esta receta es de M Teresa Escortell de Cookapp y al leerla me gusto tanto que decidí participar con ella. Las demás recetas las encontrareis aquí.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • sobrasada, tres cucharaditas de café
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 placa de masa de hojaldre
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • 1 huevo
  • queso rallado

Preparación

Abrir el solomillo por la mitad y rellenar con la sobrasada y un hilo de miel a lo largo de toda la pieza.
Cerrar con un hilo de cocina para que no se abra.Salpimentar por fuera
Poner una sartén al fuego con un poco de AOVE. Cuando esté caliente dorar el solomillo por los dos lados.



Cuando este dorado sacar y reservar.  Quitar el hilo y extender la masa de hojaldre, poner sobre ella el solomillo, y taparlo bien con el hojaldre.a modo de paquete.



Por otro lado, batimos un huevo y con un pincel, untamos el hojaldre. Espolvorear con  un poco de orégano y lo metemos al horno.


A los 10 min más o menos, echamos por encima del hojaldre un poco de queso rallado y lo volvemos a meter, 20 min en el horno a 180°.



¡Qué Aproveche!

miércoles, 25 de noviembre de 2020

Hummus de Altramuces

Hola a todos queridos seguidores!!!Hoy tuve un reencuentro con una legumbre que deje de lado siendo niña, los altramuces. Una legumbre que servía en épocas pasadas, en la hambruna de la guerra, gracias a su alto valor nutricional, en un ‘superalimento’, sin ser conscientes de ello. En mi infancia formaba parte del surtido que por aquel entonces eran las chuches del quiosco de Bernardo, un hombre que tenía este pequeño establecimiento en frente de donde yo  vivía. Las chufas y los altramuces flotaban en unos lebrillos con agua junto a las pipas que lo hacían colindando en un recipiente seco. A granel suministrados en un viejo papel de periodico, asi se vendían estas delicias que eran para los niños, que con una perra gorda compraban un montón.Y digo compraban, porque yo los tenía prohibido al no ser las condiciones higiénico-sanitarias de la forma de venta de aquel momento, las más idóneas.

Actualmente, una vez pasado por agua con sal para que pierda el amargor, es un aperitivo muy común para abrir boca. Pero, además de como snack, el altramuz también sirve para fabricar harinas con las que elaborar todo tipo de productos.

Se me ocurrió hacer un hummus, que la verdad ha quedado muy rico.




Ingredientes

  • 100 gramos de altramuces en salmuera
  • 1 ajo
  • 2 cucharaditas de sésamo tostado previamente
  • sal
  • 25 mL de AOVE Arbequina
  • 1 pepinillo en vinagre
  • pimentón dulce, un poquito para adornar
Preparación

Quitar la vaina a los altramuces, tostar el sésamo e incorporar todos los ingredientes a un vaso de batidora.Batir hasta obtener una crema suave. Servir en un cuenco adornado con el  pimentón, acompañado de unas tostaditas de pan o unos crudités.

¡Qué Aproveche!

viernes, 20 de noviembre de 2020

Rulicos de María

 Hola a todos queridos seguidores!!! Recordando las recetas de quien nos enseñó a guisar, me detengo y os cuento una receta de María. Maria, Mariquita como le gustaba que la llamaramos, fue una persona que durante toda su vida guisó y trabajó en casa de mis suegros. Ella me enseñó la receta de las migas de harina, del pavo de Navidad, y otras muchas más como la de hoy, rulicos. Los rulicos son una especie de flamenquin a base de filete de ternera y una tortilla liada en su interior.


jueves, 19 de noviembre de 2020

Bodegas Quitapenas, ahora más que nunca

Hola a todos queridos seguidores!!! Nos adentramos en una bodega cuyo nombre hoy más que nunca viene al pelo en la situación que estamos viviendo. Son muchas las penas que nos rodean y espero que esta visita virtual y sus excelentes vinos nos "quiten las penas" producidas por la pandemia , o por lo menos nos las hagan más llevaderas.



Hablamos de sus fundadores. el matrimonio formado por Ramón Suarez y Maria Aguilar. que al principio del siglo XIX, concretamente en 1825, recibieron por herencia unas viñas en la Axarquía malagueña, en el municipio de Cútar. Ellos se dedicaron al cultivo de la vid elaborando los primeros vinos y el arte de secar la uva al sol y convertirla en pasa.



Cincuenta años más tarde, Francisco Suárez Pineda, capataz del negocio y sobrino del matrimonio recibe a través del testamento de Ramon Suarez las viñas, los paseros y el lagar.
En el último cuarto del siglo XIX y debido a la presencia de la filoxera en toda la Axarquía, se mudan al Valle de las Viñas de Miraflores del Palo, junto con el negocio de vinos y comidas, ubicándose en la Calle del Mar, en la finca conocida con el nombre de «La Huertecilla», fundando en 1880 las conocidas Bodegas Quitapenas.

En el siglo XVIII, Carlos III ordenará la creación del camino de Vélez, al norte de la actual carretera de Almería, lo cual facilitará la comunicación con las poblaciones del oriente malagueño y dará mayor seguridad al tránsito por esta zona frente a las constantes incursiones de piratas berberiscos.
Situada la casa de comidas en esta carretera, era zona de paso y de refrigerio para muchas personas, siendo los paisanos que la frecuentaban los que decían "La bodega que nos quitan las penas", dando lugar al nombre de la bodega. Aquí se cocinaba el  famoso el arroz con conejo, acompañado de «Moscatel Extra, o Quitapenas», el «Montes» y el «Málaga Lágrima» primeros vinos embotellados en esta centenaria casa de comidas.

José Suárez Villalba años más tarde, y tras haber heredado el negocio familiar, traslada la casa de comidas y las bodegas de vinos a la calle de Málaga, número 42, actualmente conocida como Avenida Juan Sebastián Elcano, en la barriada de El Palo, instalando el lagar de pisa de uva y la nave de botas.

Aquí mi experiencia personal cobra vida. Cuando la palabra enoturismo, no estaba todavía contemplada por la RAE, en estas dependencias existían visitas guiadas y degustaciones de sus mejores vinos.
Recuerdo los " tours operators" repletos de "guiris" de sandalias calzadas con calcetín blanco, entrando y saliendo de la bodega cargados con el codiciado vino dulce Quitapenas.

La siguiente generación formada por Francisco, José y Maximino Suárez Tijeras, imparables, inician el embotellado de vinos y la fábrica de licores y aguardientes; abriendo numerosas tabernas por toda la geografía malagueña impulsados por el turismo de los años posteriores.



Recuerdo la bodega, al entrar un intenso olor a vino, a toneles marcados por el tiempo, una mesa grande de madera muy recia a modo de mostrador. Cada Navidad con la botella traída de de casa íbamos por el aguardiente para hacer los borrachuelos y otros dulces de Navidad. 




Pero esta experiencia que se acumula entre mis recuerdos de niña se terminaron en 2004, la bodega se traslada a la carretera de Guadalmar. Era razonable que el desarrollo y emprendimiento de sus dueños tuviera este resultado. Ahora este espacio emblemático paleño, está ocupado por una de las grandes superficies que cubren nuestro suelo.



Sus vinos: Dulces

Nombre

Tipo

Uva

DO

Grado Alcohólico %

Málaga dulce

Vino de licor

12 meses crianza

Pedro Ximénez

Málaga

15

Quitapenas dorado

Vino de licor

Moscatel Alejandría

(Asoleada)

Málaga

16

Quitapenas plata

Vino de licor

Moscatel Morisco y Alejandría

Málaga

15

Pajarete

Vino de licor

2 años crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

17

Oro viejo

Vino de licor trasañejo

5 años crianza

85% Pedro Ximénez y 15% Moscatel de Alejandría.


Málaga

17

Málaga PX Noble

Vino de licor

2 años crianza

Pedro Ximénez

Málaga

17

Lagrima Christi

Vino de licor noble

2 años crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

16

Viejo Abuelo

Vino de licor trasañejo

+20 años crianza

85% Pedro Ximénez y 15% Moscatel de Alejandría.


Málaga

17

Málaga Lagar

Vino de licor

6 meses crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

15

Málaga Sweet

Vino de licor

6 meses crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

15

Málaga Viña

Vino de licor

6 meses crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

15

Málaga Sweet forrada

Vino de licor

6 meses crianza

90% Pedro Ximénez y 10% Moscatel de Alejandría.


Málaga

15

Gloria Bendita

Vino de licor

Moscatel Morisco

Alejandría


15

Quitapenas Dorado, tercer puesto en la categoría Mejor Vino Dulce del año 2019. Premios Verema.

Sus vinos: blancos y tinto

Nombre

Tipo

Uva

DO

Grado Alcohólico %

Vegasol

Blanco seco joven

Moscatel Alejandría

Sierras de Málaga

12,5

Guadalvin

Tinto joven

Syrah


13

Tachin

Vino blanco semi dulce de aguja

50% Airén 50% Moscatel de Alejandría.



9

Quitapenas Dry

Vino seco

Pedro Ximénez

Málaga

15





La bodega sigue manteniendo sus tradicionales "garrafitas" de vino dulce, aquellas que siempre regalábamos en casa a la familia y amigos por Navidad, en sus dos versiones: Málaga Dulce, de uva Pedro Ximénez, D.O. Málaga, vino de licor de 12 meses de crianza y 15% de grado alcohólico y la garrafa Málaga Málaga un vino de licor de 6 meses de crianza a base de uva Pedro Ximénez en un 90% y Moscatel de Alejandría en un 10%, también con D.O. Málaga y un 15% de graduación.


Además la bodega cuenta con dos espumosos, de nombre Florestel. Espumoso dulce, de fermentación natural mediante el método Granvas, de moscatel de Alejandría con un 7% de graduación, y el seco con 11% de grado alcohólico.



El vermut que en este momento se está adelantando y cobrando protagonismo a la hora del aperitivo, está magníficamente representado con una botella del mismo nombre de la bodega.

Aquellos días infantiles que estaban amenizados con una quina, hoy no aconsejada para los niños, también tienen cabida en estas instalaciones. Vino Tónico Aquiles, un vino dulce quinado de uva Pedro Ximénez al 50% y la variedad Airén en la misma proporción.

Por último para los días calurosos de verano cuentan con una sangría tinta de uva tempranillo que está espectacular.

Esta bodega de larga solera malagueña,siempre ha estado a pie de calle representada por sus centenarias tabernas, lugares de tapa, vino y conversación.


Son tres las que tiene, aunque con la situación que vivimos en este momento, solo está abierta la de EL Palo en calle Villafuerte, esperemos que pronto podamos disfrutar de las de calle Marin Garcia y Sanchez Pastor.
He tenido la oportunidad de conversar con Paco Galindo, que regenta la Taberna de Villafuerte, codo con codo desde hace seis años, orgulloso de su oficio y de la bodega.
Me ha enseñado los premios que ha obtenido la bodega con la participación en la ruta de la Tapa de Málaga Este, El Palo y Pedregalejo, que se celebra con carácter anual en este distrito malagueño. Organizada por la Junta Municipal del Distrito de Málaga-Este, MAHOS (Asociación de Hosteleros de Málaga) y EME (Asociación de Empresarios de Málaga Este).
En su quinta edición, en 2019 la Bodega Quitapenas de El Palo obtuvo nada mas ni nada menos que el primer premio con la tapa "Delicias de  duo de mar al Vegasol".



En el año anterior, en 2018 quedaron segundos con una excelente  brochetita de langostino. 

                                                    Paco Galindo con el premio de 2018


Bodega de y por los malagueños, se puede visitar para realizar visita y cata o bien celebrar un acontecimiento familiar o de empresa, cuenta con salones para hasta 550 comensales, dependiendo en estos momentos de los criterios de la pandemia.



Tel: 952 24 75 95 Email: eventos@quitapenas.es

Esta es una bodega lo suficientemente conocida que no es necesario decir donde comprar sus vinos, grandes superficies, tiendas de barrio... o a través de su página Web, en este momento con envio gratis por compras superiores a 50 euros.


Email: ventas@quitapenas.es
Mi más sincero agradecimiento a Bodegas Quitapenas por haber hecho posible esta entrada en mi blog, haber contestado amablemente a mis preguntas y haber cedido las imágenes de su página de Facebook y por supuesto haber "quitado mis penas" con sus excelentes vinos.

Preparemos la Navidad con espumoso malagueño



¡Qué Aproveche!

martes, 17 de noviembre de 2020

Ceviche de atún y croquetas de arroz

Hola a todos queridos seguidores!!! hoy os presento una receta de atún, que si le he llamado Ceviche , tiene algo mas que citricos en su maceración, apartandome un poco del concepto Ceviche como manera de marinar, carnes, pescados, o mariscos a base de jugos cítricos.


martes, 10 de noviembre de 2020

Bolitas de boniato morado

Hola a todos queridos seguidores!!! El color es fundamental en la cocina, cuántas veces nos sentimos atraídos por un plato solo por el color.


Los colores amarillo, naranja o rojo los asociamos a elaboraciones frías, gazpachos, frutas, zumos, helados o refrescos, y las tonalidades frías los verdes y azules, las asociamos a elaboraciones de verduras sobre todo calientes y, en algunos casos, a ensaladas pero combinadas con rojos y amarillos.


jueves, 5 de noviembre de 2020

El lagar de un solo vino: tinto Baillalto

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy he tenido el privilegio de contactar con el alma del Lagar de Baillo, con Don José Ruiz Muñoz, gerente de esta finca situada en la comarca malagueña de los montes de Málaga. 

A 900 metros de altitud y en una extensión de unas 5 hectáreas, crecen las viñas de este viticultor de uva Cabernet Sauvignon. Lugar peculiar además de por su belleza natural y paisajística, por su exquisita producción concentrada en un solo vino, un tinto bajo la D.O. Sierras de Málaga, Baillalto. Este vino, tiene una pequeña producción de unas 3000 botellas por añada. 



miércoles, 4 de noviembre de 2020

Panellets de boniato malagueño

Hola a todos queridos seguidores!!! Con esta receta participo en el reto de TS de noviembre dedicada al dulce típico español, con unos panellets de boniato y algunos ingredientes más.
Todas las demás  propuestas las encontrareis aquí.


Los panellets (panecillos de mazapán) son dulces típicos de la costa levantina, Valencia, Cataluña y Baleares ; los originales y genuinos son de piñones, que se preparan junto a otras variedades, tradicionalmente para el día 31 de octubre y el 1 de noviembre, día de Todos los Santos. Estos que os presento, tienen aire malagueño al utilizar "Boniato Rojo" de Málaga, una variedad autóctona de mi ciudad.



Ingredientes

Esta receta la aprendí del blog "Cocinando entre olivos", aunque hice alguna modificación.

  • 125 gr de almendra molida
  • 125 gr de coco rallado
  • 200 gr de boniato rojo de Málaga asado
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de coco rallado para rebozar

Preparación

En un bol mezclar, la almendra molida, el coco y el azúcar glas. Añadir el boniato previamente machacado en otro recipiente. Por último añadir la yema de huevo. Dejar media hora en la nevera.
Ir haciendo bolitas rebozar de coco rallado y pincelar con la clara batida.



Ir colocando en una batea de horno sobre papel sulfurizado. Introducir en el horno a 180ºC calor arriba y abajo durante 12 minutos.


¡Qué Aproveche!

domingo, 1 de noviembre de 2020

Gachas para el día de Todos los Santos

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy dia de Todos los Santos, un postre muy de este día, las gachas dulces., especialmente típicas de Andalucía. Si bien en zonas como Sevilla se conocen más como poleás, y son más populares en Semana Santa, en otros lugares como Jaén se asocian a la festividad de Todos los Santos y al Día de Difuntos. Es la representante de la cocina humilde y de carestía de otros tiempos. La básica y más pobre de agua, aceite, harina y azúcar, las mas ricas con leche, aceite, harina y azúcar. Con esta receta se combatía la hambruna de otras épocas.

Yo os voy a contar como las hago en casa, las aprendí en la Alpujarra granadina, pero como plato famoso y típico hay tantas versiones como cocinas.


viernes, 30 de octubre de 2020

Un clásico: Melón con Jamón

Hola a todos queridos seguidores!!! El Reto Tus Recetas de octubre para" algo" que tienes en la despensa, ha sido utilizar el jamón serrano. La verdad que el jamón es un alimento por sí solo, no necesita de grandes transformaciones para comerlo, quizás su grandiosidad sea esa, comerlo tal cual para así apreciar el maravilloso sabor que tiene. Y con este pensamiento presento este plato, un clásico de siempre, cuando todavía no se llevaba mezclar dulce y salado, ya existía la combinación de melón con jamón, aún lejos de las corrientes gastronómicas de este momento en la que es bastante frecuente esta mezcla de sabores.




Por tanto para elaborarlo, no necesitamos nada más que saber elegir un buen jamón, en este caso utilice el de Trevélez y un buen melón en su justo punto de maduración, un piel de sapo.



El I.G.P. Jamón de Trevélez es una clase de jamón español con denominación que ha sido producido y elaborado en el sureste de la provincia de Granada. Los municipios que integran esta denominación de origen son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Taha, Bubión, Capileira y Bérchules.Trevélez es un municipio situado en la parte septentrional de la Alpujarra Granadina, a unos 97 km de la capital provincial. El pueblo tiene fama por la calidad del jamón de Trevélez, atribuible a su clima, que hace de esta localidad granadina una "despensa" donde los jamones se curan de manera natural.

Ingredientes

  • 200 gramos de jamón de Trevélez
  • 1 melón piel de sapo

Preparación
  1. Cortar los extremos del melón para que tenga base.
  2. Con un sacabocados quitar las semillas e ir sacando bolitas, hasta llegar a la cáscara.
  3. Introducir las bolitas en la cáscara y bañar con el jugo que haya salido del melón.
  4. Hacer a forma de flores con las lonchas de jamón y colocarlas encima.
  5. El melón debe estar muy frío y el jamón a temperatura ambiente, es muy importante.



Todas las propuestas aquí

¡Qué Aproveche!