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domingo, 20 de septiembre de 2020

Arroz negro de restos

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy una receta puzle, que ha terminado en un arroz, y ha resultado muy rico.

Un plato fruto de varios restos nunca se podrá repetir igual.porque los ingredientes no serán siempre los mismos así como las proporciones. Un caldito de aquí, una salsita de allí, un fritillo, y la imaginación, tendrán cada vez un resultado distinto. Un plato único, original e irrepetible.

sábado, 19 de septiembre de 2020

Flor Floris a la patrona de Álora. Bodegas Hnos. Pérez Hidalgo.

Hola a todos queridos seguidores!!!, nos trasladamos al Valle del Guadalhorce, para seguir hablando de vinos malagueños.


Imagen tomada del Excmo Ayuntamiento de Álora

El pasado 28 de mayo, Álora fue declarado Municipio Turístico. Para obtener esta distinción, los municipios necesitan cumplir una serie de requisitos, como son: tener una oferta y una población turística asistida, un número de visitantes determinado y un plan municipal de calidad que contemple las medidas de mejora de los servicios y prestaciones. 

Álora ha sabido guardar su esencia de pueblo andaluz y cuenta con un gran patrimonio natural, cultural e histórico, siendo algunos de sus recursos turísticos: el castillo árabe, declarado Monumento Histórico Nacional, la parroquia de la Encarnación, y el Caminito del Rey, una de las rutas senderistas más conocidas de España.

Málaga es la provincia con más distinciones de Andalucía con municipios turísticos, pues a Álora se suman Benalmádena, Fuengirola, Nerja, Ronda, Torremolinos, Antequera y Frigiliana.

En este contexto nos encontramos Las Bodegas Hermanos Pérez Hidalgo. Se trata de una empresa “perota” y familiar, que comenzó su andadura en el año 2000, cuando los hermanos, José Miguel y Francisco, decidieron cambiar el cultivo de sus tierras de cítricos a viñedos, en en el Páramo de “EL Morquecho”, conocido antes como Páramo Cásser, nombre de un  antiguo ascendente de la familia del siglo XIX. Situado entre el río Guadalhorce y el río Geva, al lado del Caminito del Rey, en el Valle del Guadalhorce.

viernes, 11 de septiembre de 2020

Papillote de dorada

Hola a todos queridos seguidores!!!Una receta muy saludable y mediterránea, papillote de dorada con verduritas. Ademas muy facil de hacer. El mérito no es mio, es del Chef Enrique Sánchez del programa Cómetelo de Canal Sur Andalucía.


jueves, 10 de septiembre de 2020

Sardinas en Escabeche #marineroentierraTS

 Hola a todos queridos seguidores!!!

En Málaga, los boquerones, las sardinas, las conchas finas y los prohibidos y antiguos chanquetes componían los platos de pescado de las gentes humildes de la playa. Las cazuelas, la sopa de pimentón, los manojitos de boquerones fritos, los espetos. . . . .


Con esta receta participo en la Iniciativa TS del mes de septiembre bajo la dirección de la anfitriona Noemi del blog Todocooking




Como el tema va de recetas con pescados y/o mariscos, presento un escabeche de sardinas, receta muy antigua y marenga del barrio marinero donde vivo, El Palo, Málaga.

miércoles, 9 de septiembre de 2020

Crema de coliflor

 Hola a todos queridos seguidores!!!Una crema deliciosa, la he aprendido del último libro de cocina del nutricionista Carlos Rios, "Cocina Comida Real".  Además de rica,  saludable, con productos de temporada y sin elementos procesados.

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, en el grupo de cultivares Botrytis de la familia Brassicaceae.
Contenido por 100 gramos de porción comestible de coliflor hervida (BEDCA)*




energía, total 27(kcal)
grasa, total (lipidos totales)0.87g
proteina, total2.76g
agua (humedad)                       90.6   
Hidratos de Carbono                                     
fibra, dietética total1.6g
carbohidratos2.04
*Base de datos española de composición de alimentos.

sábado, 5 de septiembre de 2020

Adobo de pintarroja

Hola a todos queridos seguidores!!A veces utilizamos términos como adobo, marinado, macerado, indistintamente para referirnos a un tratamiento especial dado a carnes y pescados, pero cada uno tiene unas características propias que voy a contaros. 


Cuando no existían los congeladores y neveras, adobar y macerar eran y son técnicas de cocina que se utilizaban para conservar los ingredientes en la antigüedad. Estas también sirven para dotar de sabor y aroma a los ingredientes, pero además el marinado, es una forma de cocinado de los alimentos que nos permiten comerlos sin ninguna otra operación posterior con calor. 

Diferenciar también del término aliñar, considerado, como la mezcla de especias y otros condimentos con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada.


viernes, 4 de septiembre de 2020

Cazuela de pintarroja

Hola a todos queridos seguidores!!! Una cazuela malagueña, muy de las playas de El Palo, muy de las casas de los pescadores, de las amas de casa de los años 50 del pasado siglo, que con pocos recursos vestían su mesa de lujo, gracias a su ingenio y buen hacer. Hoy cazuela de pintarroja.

La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, peces gato o  lijas (por lo duro de su piel).


martes, 1 de septiembre de 2020

Gazpacho muy fresquito

 Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy se me ocurrió congelar la guarnición del gazpacho en un cubito rodeado de kétchup y le dio al plato un toque muy peculiar y fresco.


Os cuento como lo hice:

sábado, 29 de agosto de 2020

Jarel, los vinos de la bodega Almijara

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy una nueva experiencia de bodegas y vinos de Málaga. En el municipio de Cómpeta, en plena Axarquía malagueña, se encuentra situada la Bodega Almijara, a unos 636 metros de altitud sobre el nivel del mar,  en las faldas de las Sierras Almijara y Tejeda, que constituyen un impresionante macizo montañoso. Como reina de la cumbre está “la Maroma”, el pico más alto de la provincia de Málaga, con 2.068 metros de altura. Si tomamos la salida del pueblo (Cómpeta) dirección a Canillas de Albaida, tras 1 km de distancia y a mano izquierda, divisamos la bodega, cuyo origen tuvo lugar en siglo XIX, como fábrica de resina “La Resinera”, actividad, que se prolongó hasta los años de la Guerra civil española, época. en la que todo el pueblo se trasladaba al campo para trabajar la uva moscatel. En la década de los años 70, se convertiría en Bodega. En 1993 se consolida en el sector y en el año 2000 se adhiere a las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga.



Sobre pendientes pronunciadas se siembran sus cepas orientadas al sur sobre un suelo pobre de materia orgánica y de pizarra suelta que la hacen retener poco el agua que les llega. Cepas mimadas por el clima mediterráneo de veranos cálidos y secos e inviernos templados, con lluvias escasas. Condiciones idóneas para el cultivo de la Uva Moscatel de Alejandría, que además de ser una de las variedades más antiguas que se conocen, se ha convertido a lo largo de los años, en la señal de identidad de la bodega.


En la elaboración del vino dulce es fundamental el asoleo, utilizándose los “paseros”, típicos de la Axarquía y que poco han cambiado desde los tiempos antiguos en los que ya se realizaba dicha labor. Se trata de construcciones en tierra, orientados a la salida del sol y con una importante inclinación, con el fin de aprovechar al máximo las horas de sol de los meses de septiembre y octubre, fechas éstas en las que se realiza el proceso de asoleo.


Entre sus cepas se encuentra otra variedad muy antigua y autóctona de Málaga, además de la moscatel de Alejandría. La Romé, una uva con poca materia colorante, resistente al calor, de la que se saca un vino excelente con un sabor muy peculiar. Sus racimos son medianos y poco compactos, con pequeñas uvas redondas de color granate. Una de las peculiaridades de esta uva de piel gruesa es que en un mismo racimo se pueden encontrar uvas blancas, rosas y tintas. Antiguamente se usaban para dar color a los dulces, pero tienen cualidades suficientes para servir de base a otros tipos de vinos.

Los vinos de Almijara

Los vinos de la bodega en su presentación tienen dos características que los distingue: un barco en la etiqueta y su nombre "Jarel". El barco es el logotipo de la bodega, que viene a significar el poderío de la exportación antigua de los vinos malagueños, que se exportaban a países como Inglaterra, Países Bajos, América, etc. El medio de trasporte de aquel momento era el barco.





Jarel Naturalmente Dulce D.O.Málaga



Se obtiene tras un proceso de asoleo de la uva. La fermentación controlada del mosto, parandola mediante frío y así el azúcar residual del mismo y el alcohol se produce naturalmente sin añadir azúcar ni encabezamiento ( añadir alcohol vínico) alguno. 
Este vino no ha sido sometido a ningún tipo de crianza y el tiempo de forma lenta en botella le puede ir bien.
Es un vino de color amarillo brillante con reflejos dorados, nos encontramos con aromas varietales, cítricos, que junto a fruta blanca madura aparecen aspectos más complejos debido al asoleo y a su elaboración (almizcle, miel, pasas, etc...). En boca, se equilibran dulzura y acidez con un final bastante largo y especiado.
 Acompaña bien como aperitivo, con queso azul, “foie gras”, mazapán y canutillos de hojaldre rellenos de crema pastelera entre otros, igualmente se puede tomar como postre, ofreciendo mucho interés en la cocina moderna. Servir entre 10 y 12ºC.

Jarel Seco y Afrutado D.O. Sierras de Málaga
Se obtiene tras un proceso de fermentación a temperatura controlada de forma que se expriman los típicos aromas de esta variedad.
Es un vino de color pajizo pálido, en nariz nos encontramos aromas varietales (cítricos), uniéndose aspectos florales con una gran frescura característica de los vinos jóvenes. En boca, tras un ataque bastante vínico, ofrece una evolución recordando a los aromas de la nariz. Sorprende por su frescura, sus notas minerales y su gran potencial aromático. Es un vino joven, no sometido a ningún tipo de crianza para preservar al máximo su vivacidad y sus característicos aromas afrutados. Buen acompañamiento con pescados y mariscos. Servir entre 7 y 10ºC.

Jarel Rosado D.O. Sierras de Málaga



Es un vino que proviene de una uva tinta Romé autóctona de los suelos pizarrosos de la Axarquía malagueña. Destacan su mineralidad y frescura, naturaleza. En boca es aterciopelado, sabroso y seco. Un vino sutil y armonioso, con recuerdos salinos y ancestrales en el postgusto.
Tiene buena graduación alcohólica propia de las maduraciones en climas cálidos, y baja acidez. Notas vegetales, yodo y esquisto en nariz. Expresivo y franco en paladar.
Su color me recuerda a ese toque rojo-naranja de las salsas agri-dulces, limpio y brillante.
Marida muy bien con carnes y chacinas ahumadas.


Siempre me llamó la atención el nombre de Jarel, desconocía su significado; duda resuelta por el sumiller y formador de los vinos de Málaga por el consejo regulador de nuestra provincia, Jesús María Claros, que amablemente me lo explicó: Jarel se refiere a una de las duelas de la tapa de la barrica.
Estos términos, poco conocidos por mí, me han llevado a profundizar un poco en el tema y me ha encantado, por lo que os cuento parte de lo que he descubierto.


La barrica

La barrica, esto si sabia lo que era, es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor.

Esta se compone únicamente de dos materiales: duelas de madera y flejes de acero. Los fondos ó tapas de la barrica, si no están machihembrados, tienen sus tablas unidas mediante unas puntas dobles, con una lámina de anea en dicha unión que asegura la estanqueidad.
Imagen tomada de vinetur

La barricas existen desde hace más de dos mil años y eran el recipiente utilizado para trasportar el vino. Su origen se atribuye a los celtas, aunque fueron los romanos quienes popularizaron su uso al darse cuenta de sus ventajas en cuanto a manejo, resistencia, poca permeabilidad y dimensiones; ellos la implantaron en todas las zonas vinícolas del Mediterráneo, sustituyendo a las ánforas de arcilla hasta entonces utilizadas.

En un principio, las maderas más empleadas eran de pino, cerezo, haya, fresno, castaño, acacia y abeto, aunque con el tiempo se impusieron las de roble. El roble era un tipo de madera abundante en Europa, pues además de resistencia, le aportaba una serie de características gustativas y olfativas favorables al vino.

El roble con el paso de los años ha ido evolucionando también. El roble francés fue el primero en usarse  por los celtas y por los romanos. Y aunque ahora hayan otros materiales, otras maderas, el roble sigue siendo el más extendido.

El roble americano se usó posteriormente, tiene poros más abiertos y el precio es inferior. Su origen se remonta a los años 50 del siglo pasado donde bodegueros californianos empezaron a experimentar en vez de almacenarlos en fudres, que se usaba entonces, y descubrieron que los aromas mejoraban.

En el siglo XIX algunas bodegas españolas como Marqués de Murrieta y Marqués de Riscal introdujeron en España el uso exclusivo de barricas para envejecer sus vinos, siendo pioneras en el país.

Hoy en día muchas bodegas han dado la espalda a la madera en busca de nuevas o viejas alternativas para fermentar y envejecer sus vinos. Opciones como la arcilla o el cemento se están poniendo de moda y están dando lugar a nuevos métodos de crianza.

Mi más sincero agradecimiento a Jesús María Claros por su excelente asesoría.

Para finalizar, os invito a visitar la bodega y probar sus excelentes vinos:

Ctra. Canillas de Albaida S/N, 29754 Cómpeta, Málaga

CONTACTO María Socorro Ávila Lara

TELÉFONOS 952 55 32 85 o 657 30 77 y  6657307769
bodegasalmijara@gmail.com

                                                                        Estos vinos están distribuidos en Málaga por productos selección LOYPAR DE @GRUPO LOPEZ PARDO

C/ Zurbaran, 3 - 29700 Vélez-Málaga

Email: ventas@lopezpardo.com

Telf: 952 503 588

Fax: 952 504 086
                                                                                       ¡QuéAproveche!

viernes, 28 de agosto de 2020

Solomillo Ibérico al vino y pasas moscatel de Alejandría

¡Hola a todos queridos seguidores! Esta es la receta que presento al Reto Tus Recetas de Agosto, con el ingrediente estrella, la uva pasa. Yo siendo malagueña, orgullosa de mi tierra, me decanté por la uva pasa moscatel malagueña, la uva pasa moscatel de Alejandría.

Recopilatorio aquí
 Ingredientes

  • 2 solomillos ibéricos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gramos de pasas moscatel
  • AOVE
  • 1 copa de vino dulce malagueño
  • 100 mL de nata 35% de materia grasa


Preparación

Dejar en remojo las pasas la noche antes.

Cortar el solomillo en medallones, con un grosor de unos 2,5 cm. Salpimentar. Marcar o sellar en AOVE, hasta que se doren. Apartar. Colocar en una fuente de horno.

En la misma sartén, poner tres cucharadas más de aceite y pochar los ajos y la cebolla. Pasar por una batidora. Agregar el vino, la nata y las pasas y poner al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Agregar encima de la carne. Dejar 10 minutos al horno precalentado a 175ºC con función abajo.

Tener cuidado de que no se reseque la superficie. Si esto ocurriera tapar con papel de horno.

Acompañar con la guarnición que más os guste. ¡Yo puse a freír unas patatas!



Imagen de los paseros tradicionales de El Borge. Imagen del diario Sur

Al final de cada verano, el paisaje de la Axarquía malagueña es testigo de una laboriosa tarea que tiene como objetivo arrancarle al duro terreno la que quizás sea la mejor uva moscatel del mundo, de la que saldrán las apreciadas pasas de la Axarquía.

Los paseros son los lugares donde las uvas se secan al sol y son elementos habituales del paisaje axárquico en municipios como El Borge, Almáchar o Sayalonga. Ese secado natural es el que otorga las características únicas en sabor, textura y color a las uvas con DO Málaga.

Paseros malagueños, obra de Evaristo Guerra, autor que, junto a María Pepa Estrada y Manuel Blasco, constituye el grupo más destacado de pintores de la corriente naif malagueña.

¡Qué Aproveche!

martes, 25 de agosto de 2020

¡¡¡NOVEDADES!!! #RECETAEN1MINUTO | Flamenquines

¡Hola a todos queridos seguidores! Hoy os traigo una novedad en el blog que espero que os guste y os sea útil. La noticia es que.. ¡a partir de ahora haré vídeos de algunas recetas que subiré a mi canal de YouTubeEstos vídeos tendrán una duración de 1 minuto y los encontraréis fácilmente utilizando el hashtag #RECETAEN1MINUTOOs animo a que os suscribáis a mi canal y le deis a la campanita para que se os avise de los nuevos vídeos que vaya subiendo.

Cuando suba un nuevo vídeo también lo incluiré en una entrada en el blog junto con una breve descripción de la receta para que podáis acceder a él a través del blog. Estas recetas estarán recogidas en un nuevo apartado de la página de "Recetas" del blog. Asimismo, seguiré haciendo las tradicionales entradas sin vídeo que habéis conocido hasta ahora

Para empezar, os paso la primera #RECETAEN1MINUTO, unos ricos flamenquines. Las cantidades son para hacer 12 flamenquines (3 personas). ¡Os dejo con el vídeo! ¡Y espero vuestros comentarios!



  • Ingredientes: 2 choricillos, 3 quesitos en porciones, 2 huevos duros, 6 lonchas de jamón cocido, huevo batido, pan rallado, AOVE.
  • Elaboración: cortar los choricitos, añadir los quesitos en porciones y los huevos duros y mezclar todo. Enrollar el contenido en 1/2 loncha de jamón cocido, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en AOVE.

¡Qué Aproveche!

miércoles, 12 de agosto de 2020

Tomate Huevo de Toro 2020

 Hola a todos queridos seguidores!!! Fiel a mi cita anual con el  Rey de la Huerta del Guadalhorce, el tomate Huevo de Toro. Aunque la variedad de tomate malagueño Huevo de Toro no es exclusiva del Valle del Guadalhorce, es en esta comarca donde se dan en más cantidad y con mayor calidad. Especialmente, se obtienen en las huertas de Coín que son regadas todavía hoy con aguas de manantial. De hecho, el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce lanzó en el año 2015 el sello de origen para distinguir a este tomate. El siguiente paso a dar será el de conseguir una denominación de origen protegida.

lunes, 10 de agosto de 2020

Espaguetis de edamame al curry

 Hola a todos queridos seguidores!!! Unos espaguetis con harina de soja y semillas de la misma planta que seguro os van a gustar.