Asadura encebollada al vino de Málaga

Hola a todos queridos seguidores!!!

La casquería hace referencia a las vísceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran “carne” como tal, es decir, órganos como hígado, pulmón, corazón, o las partes del aparato digestivo llamados popularmente callos. También se incluyen en este termino el morro, careta, orejas, lengua, rabo, patas, sangre. 

Estos han sufrido a lo largo de la historia diversas consideraciones y evaluaciones bajo distintos puntos de vista, económicos, sociales, gastronómicos, nutricionales e incluso religiosos. Han sido ingrediente principal de grandes platos tradicionales de diferentes países, sirva de ejemplo los "callos a la madrileña". En tiempos de hambruna supieron llenar las mesas de los mas desprotegidos, por su bajo coste y en este momento toman de nuevo su protagonismo dentro de la tendencia de la cocina sostenible y de aprovechamiento.

"La cocina de casquería es tradición y vanguardia, porque muchos cocineros reconocidos la ponen en práctica en sus menús de temporada. Entre sus virtudes, el gran valor nutritivo de este tipo de productos, cargados de hierro, vitaminas y proteínas. Si los consumes en su justa medida pueden ser muy beneficiosos para enriquecer tu dieta y una opción cardiosaludable"(LA CASQUERÍA: UN TESORO GASTRONÓMICO.ACADEMIA CASTELLANA Y LEONESA DE GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN. Ávila 2016).

Abraham García ha sido el cocinero que se ha atrevido a ponerle literatura a los deshechos. Un recetario que es considerado tanto por el autor como por el público, la Biblia de la Casquería y que hace un recorrido enseñando y describiendo las múltiples posibilidades tanto de los productos 22 como de sus combinaciones con especias, legumbres y verduras.(Abraham García 2009 De tripas corazón. Editorial Planeta).

Os contaré una receta malagueña con asadura de pollo.

Ingredientes

• 1/2 kilo higaditos limpios de pollo
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• AOVE
• Pimienta recién molida
• Sal
• Una copa de vino dulce de Málaga

Preparación
Limpiar muy bien los higaditos cortar en trocitos de unos 2 x 2 cm.
En una sartén freír la cebolla y los ajos en pequeña juliana.
Dorar los higaditos. Salpimentar. Añadir el vino y mantener al fuego hasta reducir.

Valor nutricional del hígado de pollo

Tamaño de la Porción

100 g

Por porción

Energía

485 kj

116 kcal

Proteína

16,92g

Grasa

4,83g

Grasa Saturada

1,563g

Grasa Poliinsaturada

0,819g

Grasa Monoinsaturada

1,249g

Grasa Trans

0,065g

Colesterol

345mg

Carbohidratos

0g

Fibra

0g

Azúcar

0g

Sodio

71mg

Potasio

230mg

Origen: FatSecret Platform API

El problema de la casquería, es su contenido en colesterol de unas piezas mas que otras, concretamente la sesada de cordero contiene 1200 miligramos en 100 de producto.

Tomándola en cantidades razonables o de vez en cuando no tiene ningún otro problema. Como dice el hecho de," comer poco de todo y mucho de nada"

¡Qué Aproveche!