Roscos fritos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Terminando casi la Semana Santa y hay un dulce muy popular que no hemos comentado, los roscos fritos.

Durante siglos de presencia musulmana en la península se popularizaron masas dulces fritas en aceite, aromatizadas con anís, canela, limón o clavo, muy parecidas a los actuales roscos. La cocina andalusí y árabe transmitieron este legado a la cocina tradicional andaluza, donde nacieron los roscos fritos.

Su asociación con la Semana Santa y la Cuaresma surgió después, cuando estos dulces comenzaron a prepararse en los días de abstinencia de carne. Como se hacían con ingredientes sencillos y baratos, harina, huevos, azúcar y aceite— eran habituales en las casas durante esas fechas, junto a otros dulces como las torrijas y los pestiños

Aromatizar el aceite con cascara de limón o naranja, ingredientes como el anís , el azúcar , los huevos y la harina, son la base de estos dulces, que tienen versiones diferentes según el rincon geográfico de nuestra Andalucía.

En Málaga, aunque se pueden encontrar en cada municipio, y yo diría en cada cocina con el magisterio de las abuelas, son mas representativos en Antequera, Serranía de Ronda, Coín, Cártama, Alhaurín el Grande y otros pueblos del Valle del Guadalhorce, donde los rosquillos fritos son uno de los dulces caseros más representativos. Álora y Pizarra, también dentro del Guadalhorce, donde la presencia de  matalauva y anís es manifiesta.

Ingredientes

• 60 gramos de AOVE
• Cáscara de un limón sin lo blanco (utilizar pelador)
• 60 gramos de azúcar
• 60 mL de leche
• 2 huevos
• 15 mL de licor de anís
• 5 gramos de matalauva
• 320 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química
• Azúcar + canela (opcional) para emborrizar.
• AOVE para freír

Preparación

En un cacito poner AOVE y la cascara del limón, freír unos minutos. Apartar y añadir la matalauva. Dejar enfriar.

En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

Sacer el limón del cazo y añadir con la matalauva al bol. 

Añadir el resto de ingredientes, lo último la harina y levadura tamizada.

Engrasar las manos e ir formando los roscos.

Poner una sartén con AOVE con el aceite no muy caliente para que se hagan bien por dentro.

Dejar sobre papel de cocina y emborrizar con azúcar.

¡Qué Aproveche!

Roscos de vino de Málaga II

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hice unos roscos, típicos de Málaga, pues tienen como ingrediente principal, el vino dulce, muy emblemático de nuestra tierra.

Ingredientes (para 25 roscos)

• 475 gramos de harina de repostería
• 75 gramos de sésamo
• 90 gramos de azúcar glas
• 190 gramos de manteca de cerdo
• 2 gramos de canela
• 4 gramos de matalauva
• 160 gramos de vino dulce de Málaga
• Azúcar glas para espolvorear al final
  
  
  

Preparación

La harina para estos roscos debe de tostarse, para ello dejaremos en la bandeja del horno 1/2 hora a 150ºC. En el minuto 15 se le darán unas vueltas en el mismo horno.

Tostar el sésamo en sartén durante 5 minutos

En un cuenco grande mezclar la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, la canela, la matalauva, y la harina tamizada, por último el sésamo y el vino dulce.

Dejar reposar durante 45 minutos en la parte baja de la nevera.

Atemperar previamente el horno a 180ºC.

Extender la masa y con ayuda de un molde ir haciendo formas redondas. El agujero central lo podemos hacer con un descorazonador de manzanas.

Introducir en una batea de horno en papel sulfurizado

Introducir a esta temperatura durante 20 minutos

Una vez fríos espolvorear con azúcar glas.

¡Qué Aproveche!

Roscos de vino deMálaga

Hola a todos queridos seguidores!!!Unos roscos de vino de Málaga, me faltaban para las fiestas de Navidad. Pero he sustituido la manteca de cerdo, tradicional de la receta, por AOVE, para que sean más saludables. Utilicé variedad Arbequina, un aceite de oliva virgen extra muy suave, que cede el protagonismo a otros ingredientes de la receta como la canela , el anís y el moscatel de Málaga.

Ingredientes

• 300 gramos de harina de trigo 50% de repostería
• 80 gramos de azúcar
• 100 mL de AOVE
• 1/2 cucharita de canela en polvo
• 1 cucharada y media de anís dulce
• 75 mL de vino dulce moscatel de Málaga
• 1 cucharada y media de sésamo

Preparación

Tostar el sésamo en el AOVE. Dejar enfriar.

Una vez frio mezclar con el resto de ingredientes, formar los roscos con un molde redondo y hacerle un orificio en el centro con otro molde más pequeño.

Introducir en el horno 170ºC durante 20 minutos.

Antes de que se enfríen rebozarlos en azúcar glas.

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¡Qué Aproveche!

HomenajeBlog.Roscos de Vejer

Hola a todos queridos seguidores!!!

De nuevo empieza el curso "gastronómico escolar",  en HomenajeBlog, con nuevos objetivos que tenemos que cumplimentar. Hacer una de las recetas propuestas por Inma , va a dar opción para conseguir una buena nota, traducida en puntos para el reto.

Todas las recetas del reto aquí

Como soy del sur y gran admiradora del municipio de Vejer me he decantado por estos roscos tan queridos por los abuelos de Inma.

Vejer es una ciudad monumental con murallas, patios llenos de flores y edificios antiguos. de la provincia de Cadiz Vejer tiene una escena gastronómica muy fuerte con una gama de excelentes recetas tanto de mar como de montaña que Inma tiene plasmadas en su cuenta de Instagram, además de otras muchas mas recetas dulces y saladas de otros lugares.

Ingredientes

• 60 mL de AOVE
• 1 cucharada de anis en grano
• 2 huevos
• 220 gramos de azúcar
• 33 gramos de miel
• 470 gramos de harina de trigo de uso común
• 6 gramos de polvos de hornear
• Ralladura de medio limón + piel sin blanco de medio limón

Preparación

Paso a transcribir la receta original de Inma:

"En una sartén ponemos 60 ml de AOVE q calentamos con la piel de medio limón.
Cuando empiece a dorarse, lo retiramos del fuego, quitamos la cáscara y añadimos una cucharada rasa de anís en grano. Dejamos infusionar. Antes de q se enfríe disolvemos en el aceite unos 33 grs de miel
Por otro lado batimos 2 yemas de huevo hasta blanquearlas. Reservamos
Batimos las 2 claras con 220 grs de azúcar hasta obtener un merengue suave
En un bol mezclamos 470 grs de harina, 6 grs de levadura Royal, la ralladura de un limón pequeño, una cucharadita de canela molida.
Añadimos el aceite y las yemas
Por último con cuidado el merengue
Amasamos con las manos. Hacer una bola y reposar al menos 45 min.
Haremos porciones de unos 40 grs. Hacemos churrito y rosco
Al horno 170 °, calor arriba y abajo, 16 min . Enfriar sobre rejilla".

Con estas cantidades me salieron 23 roscos, decir que puse  el horno en función ventilador.

Gracias Inma por esta rica propuesta.

¡Qué Aproveche!

Isabelas (Bollos de Málaga)

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Por los alrededores de los años 60 del pasado siglo, había un obrador de panadería en Pedregalejo, barrio de Málaga desde muchos años antes y algunos después, que visitaba asiduamente. Era la panadería Navas, regentada por tres hermanos, Conchita que habitualmente estaba despachando detrás del mostrador, Rafael, "Rafalito" que llevaba el pan a cada casa y una tercera persona, una mujer algo más joven y tímida que los años me han hecho olvidar su nombre.

Rafael disponía de un carro ataviado de lonas blancas y canastas repletas de barras y panes de todos tamaños y formas. Un precioso burro, quizás enriquecido por la nostalgia del recuerdo, tiraba de tan saludable sustento. Día a día y de casa en casa acercaba el pan..Nunca he vuelto a probar unas barritas largas y crujientes de pan de viena, hoy le llamaríamos baguettes, entonces banderillas. Recuerdo el pan blanco, formado por un cuadrado central y coronado por cuatro casquetes,que más tarde, para la merienda se bañaba en aceite y sal o azúcar y que le llamaban "hoyo" dulce o salado. No puedo dejar de recordar, las rosquillas, roscas y violines, estos últimos eran unos piquitos largos,largos como de medio metro de largo.¡Qué ricos!¡Qué tiempos!

Por la tarde a la hora de la merienda, a la salida del colegio nos acercabamos al establecimiento y allí encontrabas  una sinfonía de olores y variedades de dulces, suizos,roscos de huevo, roscos de vino malagueños, ensaimadas y la receta estrella de hoy las isabelas. Nunca más he probado otras de igual textura y sabor.

Hoy evocando aquel tiempo hice unas isabelas, que si bien no son las de Navas, inimitables, me hicieron escribir esta entrada. Receta del blog Tapitas y Postres

Ingredientes 6 unidades

• 85 gramos de leche
• 45 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla
• 1/2 cucharita de sal
• 25 gramos de levadura fresca
• 275 gramos de harina de fuerza
• 2 huevos
• Almíbar: 1/2 vaso de agua + 100 gramos de azúcar
• Superficie: 25 gramos de coco rallado + 25 gramos de azúcar

Preparación

Utilice una amasadora. Mezclar la leche con el azúcar y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya fundido agregar los huevos y la levadura desmenuzada. Remover para que se integren todos los ingredientes. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa lisa y pegajosa. Ahora la dejar reposar hasta que doble su tamaño.

Sacar a la encimera y con las manos aceitadas amasar y cortar porciones mas o menos iguales. Esperar que dupliquen su tamaño.Pincelar con el almíbar y rociar con la mezcla de coco y azúcar.

Introducir en horno a 175ºC durante 20 minutos.

Volver a pincelar con almíbar otra vez.

¡Qué Aproveche!

Soplillos

Hola a todos!!!Aunque con el nombre de soplillos podemos encontrar muchos dulces tradicionales por España, los alpujarreños bajo mi punto de vista son de los más llamativos y ricos.

Uno de los productos más representativos de la agricultura de la Alpujarra granadina y almeriense es la almendra, que formó parte de la dieta de los pueblos que habitaron la cuenca mediterránea. Los fenicios y los romanos la utilizaron en su gastronomía, pero fueron los árabes los mayores responsables de su introducción en la cocina alpujarreña. También ellos recibieron su influencia de la zona. A lo largo de los siglos que habitaron la provincia de Granada dejaron tras de sí costumbres alimentarías traídas de Oriente como la utilización de los frutos secos, dátiles o uvas pasas triturados o picados para endulzar los platos y modificar su consistencia. Así, utilizaron la almendra para todo tipo de platos, dulces y salados, pero fue en la repostería a base de almendra y azúcar o miel donde estos usos culinarios alcanzaron metas insuperables: pestiños, roscos o soplillos son algunos ejemplos de esta riqueza gastronómica.

Los moriscos mezclaban a la perfección la harina, la miel, las almendras, los huevos y el aceite de oliva, para lograr postres como los soplillos característicos de esta comarca. En Murtas, Cádiar o Ugíjar hay buenos pasteleros que los preparan diariamente. Los pueblos de la Alpujarra han sabido conservar la elaboración de tan exquisito dulce, transmitiendo de padres a hijos estas tradiciones culinarias.

Hoy os traigo la autentica receta de soplillos de la Alpujarra, fácil y riquísima.

Ingredientes

• 6 claras de huevo (pesaron 240 gramos)
• 240 gramos de azúcar blanquilla
• 240 gramos de azúcar glas
• zumo de limón
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 100 gramos de almendras tostadas y cortadas en trocitos

Antes de empezar tener en cuenta:

• Utilizar huevos frescos a temperatura ambiente
• Las claras deben estar sin nada de yema ni otra sustancia
• Pesar las claras para ver la cantidad necesaria de azúcar
• La proporción de azúcar siempre el doble que de claras
• El recipiente de montado nunca de hierro ni de aluminio
• Un recipiente bien seco
• Unas gotas de limón favorecen el blanqueado del merengue
• El horno utilizar la función aire

Preparación

Tostar las almendras en una sartén o en el horno, que tomen color pero no mucho.

Separar las claras de las yemas, empezar a batir las claras preferentemente con varillas eléctricas. Cuando el batido tenga consistencia empezar a añadir el azúcar blanquilla con la vainilla, después el limón y continuación el azúcar glas.Cuando tenga una buena consistencia se añaden las almendras cortadas en trocitos del tamaño de un piñón. Con ayuda de dos cucharas soperas ir incorporando montones sobre papel de horno.Dejando espacio entre uno y otro.

Introducir a 100ºC durante tres horas.Dejar después el horno un poco abierto durante toda la noche para completar el secado.

No conservar en nevera pues se humedecen.

¡Qué Aproveche!

Antequera: Dulces de Convento

Hola a todos queridos seguidores!! Desde finales del mes de septiembre, pasear por Antequera, es pasear entre aroma de anís y canela. Allí se concentran los sabores de la Navidad, que con antelación, se preparan en esa rica tierra de la ciudad de Málaga.

Imagen tomada de Agro

Son muchas las personas que le dedican su tiempo a esta tarea. La comarca antequerana está íntimamente ligada a los dulces de esta época del año. En la zona existen varias fábricas y obradores especializados en la elaboración de mantecados, polvorones y otros pastelitos navideños y cuando llega el otoño comienzan a funcionar a pleno rendimiento. Destacan especialmente Sancho Melero, con una producción que rondará los tres millones de kilos de mantecados, o La Antequerana. Están también Antiguos Aguilera –hermanos y familiares de Carmen y Pilar, dueñas de San Pancracio, también involucradas en este sector–, La Perla, Sabores Caseros, Panadería Santiago, Artesanía de Antequera y Torcadul.

Pero hoy solo voy a extenderme en aquellas, que con esta tarea compaginan su vocación de clausura. Me refiero a las monjitas de dos conventos de Antequera, que sin verlas, te ofrecen los ricos dulces del momento a través de un torno, ellas son las Carmelitas Descalzas y las Clarisas.

Aparicio: Confitería a la Antigua

Hola a todos queridos seguidores!!! Francisco Aparicio hijo del encargado de la antigua confitería La Imperial, Alfonso Aparicio, empezó a trabajar con su padre con tan solo 12 años en la confitería que tenían en Capuchinos alrededor del año 1947. 

Esta empresa malagueña que lleva trabajando desde 1941, además del obrador principal en la Plaza de Capuchinos, tenían una  segunda en la no menos emblemática Plaza de los Mártires (actualmente, por culpa del fin de las rentas antiguas se han mudado a unos metros, en la calle Santa Lucía). La tercera, en el Paseo de Reding, a escasos metros de la plaza de toros de La Malagueta. Y la última, en la céntrica calle Calderería. Ya es la tercera generación la que está al frente del negocio .

Guisanderas Sabor a Málaga. Como se hizo.

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hace unos días por iniciativa de la Marca Sabor a Málaga un grupo de amantes de la gastronomía de Málaga y sus productos,  hemos tenido la oportunidad de grabar algunas recetas malagueñas de siempre y de ahora para que se localicen en la Web de S.M. como testimonio y consulta de la gastronomía de nuestra tierra.

Para ello una gran empresa Lima-Limón, refrescante y creativa, como así se definen,  bajo la dirección de Javier Martinez Casasola y la colaboración de Ana Gloria, han dado forma  a unos videos que pronto se podrán visualizar.

He tenido la suerte de compartir esta experiencia con grandes guisanderas malagueñas, todas hemos puesto nuestro empeño en poner de manifiesto las bondades de la cocina malagueña. Para ello el marco escénico ha sido la Térmica, edificio de la Excma. Diputación de Málaga, en el Pabellón La Noria, sala 22, Almáchar. Aquí se han cocido las estupendas recetas que hemos elaborado. Un marco ideal con unas personas excelentes

Estos son los platos que hicimos

Galipuche o Sopa de Tortilla: Mari Ángeles Sánchez . Blog Cocinar sin miedo

Gachas de leche con miel de caña de la Axarquía: Reme Reina . Blog Al Sur de al Sur

Emblanco: Concepción Garcíaa. Blog Mis Comiditas

Morrete de la Axarquía: Paz Martinez. Blog Sabiduría en la cocina

Borrachuelos: Ángeles Ballesta . Blog Kesito

Roscos de huevo: Mari Pepa Ballesta.

Tartar de salchichón: Mari Carmen Hernández. Blog Recetascasacarmen

Cazuela de raya con almejas, patatas y chícharos: Toñi Sanchez. Mi cocina Carmen Rosa

Estas imágenes están tomadas de la propia grabación por los integrantes de la misma.

Unos días preciosos de risas, cariño y buenas recetas.  Pronto en la Web Sabor a Málaga. Gracias a todos.

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Sierra de Cazorla. Gastronomía Serrana

Hola a todos queridos seguidores!!!Os voy a contar la escapadita que hemos dado por Sierra de Cazorla y el montón de cosas que aprendí de su gastronomía.
La Sierra de Cazorla, se encuentra en la provincia de Jaén, formando parte del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas. Declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, por lo que se le considera el mayor espacio natural protegido de España, uno de los suelos verdes más valiosos de Europa. 

Imagen CHL

Bajo el aderezado, con el toque de calidad que aporta el excelente aceite de sus olivares, Aceite de Oliva Virgen Extra con la Denominación de Origen “Sierra de Cazorla”, se manejan con sobriedad los productos del entorno: caza, pesca fluvial, harinas, legumbres frescas, hortalizas.Todas ellas, enriquecidas con una abundante y rica condimentación de especias. 

Imagen de CHL.Olivos de la Sierra de Cazorla