Roscos fritos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Terminando casi la Semana Santa y hay un dulce muy popular que no hemos comentado, los roscos fritos.

Durante siglos de presencia musulmana en la península se popularizaron masas dulces fritas en aceite, aromatizadas con anís, canela, limón o clavo, muy parecidas a los actuales roscos. La cocina andalusí y árabe transmitieron este legado a la cocina tradicional andaluza, donde nacieron los roscos fritos.

Su asociación con la Semana Santa y la Cuaresma surgió después, cuando estos dulces comenzaron a prepararse en los días de abstinencia de carne. Como se hacían con ingredientes sencillos y baratos, harina, huevos, azúcar y aceite— eran habituales en las casas durante esas fechas, junto a otros dulces como las torrijas y los pestiños

Aromatizar el aceite con cascara de limón o naranja, ingredientes como el anís , el azúcar , los huevos y la harina, son la base de estos dulces, que tienen versiones diferentes según el rincon geográfico de nuestra Andalucía.

En Málaga, aunque se pueden encontrar en cada municipio, y yo diría en cada cocina con el magisterio de las abuelas, son mas representativos en Antequera, Serranía de Ronda, Coín, Cártama, Alhaurín el Grande y otros pueblos del Valle del Guadalhorce, donde los rosquillos fritos son uno de los dulces caseros más representativos. Álora y Pizarra, también dentro del Guadalhorce, donde la presencia de  matalauva y anís es manifiesta.

Ingredientes

• 60 gramos de AOVE
• Cáscara de un limón sin lo blanco (utilizar pelador)
• 60 gramos de azúcar
• 60 mL de leche
• 2 huevos
• 15 mL de licor de anís
• 5 gramos de matalauva
• 320 gramos de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química
• Azúcar + canela (opcional) para emborrizar.
• AOVE para freír

Preparación

En un cacito poner AOVE y la cascara del limón, freír unos minutos. Apartar y añadir la matalauva. Dejar enfriar.

En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

Sacer el limón del cazo y añadir con la matalauva al bol. 

Añadir el resto de ingredientes, lo último la harina y levadura tamizada.

Engrasar las manos e ir formando los roscos.

Poner una sartén con AOVE con el aceite no muy caliente para que se hagan bien por dentro.

Dejar sobre papel de cocina y emborrizar con azúcar.

¡Qué Aproveche!