Soplillos

Hola a todos!!!Aunque con el nombre de soplillos podemos encontrar muchos dulces tradicionales por España, los alpujarreños bajo mi punto de vista son de los más llamativos y ricos.

Uno de los productos más representativos de la agricultura de la Alpujarra granadina y almeriense es la almendra, que formó parte de la dieta de los pueblos que habitaron la cuenca mediterránea. Los fenicios y los romanos la utilizaron en su gastronomía, pero fueron los árabes los mayores responsables de su introducción en la cocina alpujarreña. También ellos recibieron su influencia de la zona. A lo largo de los siglos que habitaron la provincia de Granada dejaron tras de sí costumbres alimentarías traídas de Oriente como la utilización de los frutos secos, dátiles o uvas pasas triturados o picados para endulzar los platos y modificar su consistencia. Así, utilizaron la almendra para todo tipo de platos, dulces y salados, pero fue en la repostería a base de almendra y azúcar o miel donde estos usos culinarios alcanzaron metas insuperables: pestiños, roscos o soplillos son algunos ejemplos de esta riqueza gastronómica.

Los moriscos mezclaban a la perfección la harina, la miel, las almendras, los huevos y el aceite de oliva, para lograr postres como los soplillos característicos de esta comarca. En Murtas, Cádiar o Ugíjar hay buenos pasteleros que los preparan diariamente. Los pueblos de la Alpujarra han sabido conservar la elaboración de tan exquisito dulce, transmitiendo de padres a hijos estas tradiciones culinarias.

Hoy os traigo la autentica receta de soplillos de la Alpujarra, fácil y riquísima.

Ingredientes

• 6 claras de huevo (pesaron 240 gramos)
• 240 gramos de azúcar blanquilla
• 240 gramos de azúcar glas
• zumo de limón
• 1 cucharita de azúcar avainillado
• 100 gramos de almendras tostadas y cortadas en trocitos

Antes de empezar tener en cuenta:

• Utilizar huevos frescos a temperatura ambiente
• Las claras deben estar sin nada de yema ni otra sustancia
• Pesar las claras para ver la cantidad necesaria de azúcar
• La proporción de azúcar siempre el doble que de claras
• El recipiente de montado nunca de hierro ni de aluminio
• Un recipiente bien seco
• Unas gotas de limón favorecen el blanqueado del merengue
• El horno utilizar la función aire

Preparación

Tostar las almendras en una sartén o en el horno, que tomen color pero no mucho.

Separar las claras de las yemas, empezar a batir las claras preferentemente con varillas eléctricas. Cuando el batido tenga consistencia empezar a añadir el azúcar blanquilla con la vainilla, después el limón y continuación el azúcar glas.Cuando tenga una buena consistencia se añaden las almendras cortadas en trocitos del tamaño de un piñón. Con ayuda de dos cucharas soperas ir incorporando montones sobre papel de horno.Dejando espacio entre uno y otro.

Introducir a 100ºC durante tres horas.Dejar después el horno un poco abierto durante toda la noche para completar el secado.

No conservar en nevera pues se humedecen.

¡Qué Aproveche!