Gazpachuelo malva

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy un gazpachuelo de tonos morados o malvas, pues lo hice con el agua de cocer una col lombarda

Ingredientes (2 personas)

• 2 patatas pequeñas cortadas en cuadraaditos
• Unas judías verdes redondas
• Una zanahoria
• Algunos chicharos
• 2 lomitos de merluza
• 6 langostinos 
• 100 mL AOVE variedad arbequina para la mayonesa
• 1 huevo
• Sal
• 1/2-3/4 litro de agua (morada) de cocer una col lombarda

Preparación

Sazonar los lomos de pescado con sal y pelar los langostinos.

Poner  el agua morada  a hervir con sal. Añadir las patatas, la zanahoria, guisantes y judias en trocitos pequeños. Poner al fuego 10-15 minutos minutos.

Incorporar el pescado y los langostinos, pasado cinco minutos apartarlos

En una sartén saltear las cabezas de los langostinos, incorporar un poco de agua , colar y añadir a la olla

Separar del huevo la yema de la clara y realizar con la yema una mayonesa con el AOVE.

Diluir la mayonesa en el agua de cocción con movimientos envolventes cuidando que no se corte.
Incorporar la merluza y los langostinos.
Servir enseguida, evitando que se corte la mayonesa.

¡Qué Aproveche!

Crema de aguacate y pistachos

 Hola a todos queridos seguidores!!!

No os pasa que a veces os gusta innovar? Mezclar, batir, cortar? No se, igual alcanzamos algo nuevo y sabroso y creo que hoy lo he conseguido con esta crema de aguacate y  pistachos.

@recetascasacarmen

Ingredientes ( 2 porciones)

• 1 aguacate
• 2 cucharadas de crema de pistacho
• 50 mL de leche desnatada
• 1 cucharita de miel
• Canela molida al gustoo
• Fruta deshidratada para adornar.

Crema de pistachos

Ingredientes

• 100 g de pistachos tostados pelados
• 25 g de chocolate blanco fundido
• 1 cucharada de aceite suave de oliva
• 1 cucharada de miel

Preparación  

Triturar los pistachos: Colocar los pistachos en una picadora o procesador de alimentos. Triturar a alta velocidad hasta obtener una pasta. Es normal que tome varios minutos, dependiendo de la potencia del  procesador.
Añadir el chocolate blanco y el aceite de oliva
Para una consistencia más líquida, añadir pequeñas cantidades de agua o leche hasta lograr la textura deseada. Seguir triturando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

🍵🍵🍵🍵🍵🍵🍵🍵

Preparación

Pelar el aguacate, añadir la crema de pistachos, la leche, la miel y la canela. Batir hasta obtener una crema suave. Depositar en pequeños cuencos y adornar con trocitos de fruta deshidratada.

¡Qué Aproveche!

Reto Tus Recetas. Crema Pistachos con cuajada.

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de enero, tenemos en RetoTusRecetas un ingrediente que está muy de moda  la crema de pistachos, una crema además muy versátil tanto para platos salados como dulces.La podeos encontrar ya preparada en las distintas áreas de distribución, con versiones distintas. uede ser consumida sola, untada en tostadas, incorporada en postres, salsas, batidos

Yo empecé por hacer mi propia crema de pistacho. Una vez hecha , la acompañe de una cuajada y el resultado ha sido espectacular.

TODAS LAS RECETAS AQUÍ

Mi receta:

Ingredientes

• 100 g de pistachos tostados pelados
• 25 g de chocolate blanco fundido
• 1 cucharada de aceite suave de oliva
• 1 cucharada de miel

Preparación  

Triturar los pistachos: Colocar los pistachos en una picadora o procesador de alimentos. Triturar a alta velocidad hasta obtener una pasta. Es normal que tome varios minutos, dependiendo de la potencia del  procesador.
Añadir el chocolate blanco y el aceite de oliva
Para una consistencia más líquida, añadir pequeñas cantidades de agua o leche hasta lograr la textura deseada. Seguir triturando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Poner una cucharadita encima de cada cuajada y a disfrutar.

¡Qué Aproveche!

Tiramisú de limón

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hace unos días me llamo la atención una entrada en las RRSS sobre una receta de postres, "Tiramisú de limón", me resultaba muy diferente del concepto original del postre italiano a base de café. Me quede con la incógnita, pero ademas lo vi de nuevo en el programa Cómetelo de manos de su chef Enrique Sánchez. Ya me entró el gusanillo y he intentado replicarlo.

Seguí la receta de Enrique Sánchez, con alguna licencia personal,  os cuento como lo hice

Ingredientes

Tiramisú:

• 24 bizcochos de soletilla
• 300 g de queso crema
• 500 ml de nata para montar (35%)
• 50 g de zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de azúcar glasé

Almíbar:

• 400 mL de agua
• 100 g de azúcar
• Cáscara sin lo blanco de un limón

Preparación

Empezar por el almíbar, con un pelador obtener la cascara de un limón sin la parte blanca, poner en un cazao junto con 400 mL. de agua y 100 gramos de azúcar. a fuego medio-alto, hasta que el azúcar se haya diluido perfectamente en el agua. En ese momento, retirar del fuego y dejar infusionar , hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

En segundo lugar iremos haciendo la crema del tiramisú, colocando en un cuenco el queso crema con el zumo de limón, ralladura de limón y la mitad del azúcar glasé. Con la varilla manual, batir hasta tener una crema homogénea.

Dejar en el congelador, una media hora, un cuenco vacío para montar la nata.Montar con las varillas de la batidora la nata fría. Agregar el resto del azúcar y terminar de montar hasta que forme picos. Agregar, poco a poco, sobre la mezcla de queso y mezclar con movimientos envolventes.

Pondremos tres capas de bizcochos con ocho unidades cada una.

Mojar brevemente los bizcochos de soletilla en el almíbar frío y extender en la base de una fuente. Repartir por encima crema que hemos preparado y volver a colocar otro nivel de bizcochos empapados en almíbar. Disponer otra capa de crema, otra de bizcochos remojados y el resto de la crema. Alisar la superficie y reservar al frío un mínimo de 4 horas.

Finalmente, decorar el tiramisú frío con unas rodajas de limón y ralladura de este.

😂😂😂

Gusto tanto en casa que no me dio tiempo a realizar la fotografía del conjunto, tan solo la de una porción al servirlo.

¡Qué Aproveche!

Puchero de garbanzos con acelgas y setas Enoki

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Los días de frío y lluvia, cosa extraña en Málaga, se están sucediendo casi a diario, y pega un plato de cuchara. Un puchero con acelgas y setas de cultivo Enoki, ya veréis que rico resulta.

Ingredientes ( 10 personas )

• 500 gramos de garbanzos lechoso andaluz
• 1 manojo de acelgas
• 1 ramillete de setas Enoki
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla
• 1 chorizo fresco ibérico 
• 1 carcasa de pollo
• 300 gramos de jarrete o morcillo de ternera
• trozo de tocino
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de manteca ibérica salada rancia
• sal
• AOVE

El Garbanzo Lechoso o garbanzo gordo manteca de Andalucía, se cultiva en en las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz y Córdoba. Su color es muy pálido, casi blanco, y su relieve es muy marcado, por su piel rugosa; tierno y cremoso. Es ideal tanto para los guisos y cocidos, como para la ensaladas frías o platos con verduras y hortalizas.

El consumo del garbanzo lechoso es muy recomendable para las personas por su alto valor nutritivo: los garbanzos nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, son ricos en proteínas, minerales, hierro y fibra y pobres en grasas saturadas.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARBANZO LECHOSO: 10-12 h.
TIEMPOS DE COCCIÓN DE GARBANZO LECHOSO
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
Olla a presión Express Super rápida	55  min. a 65 min. 25 min	45 min. a 55 min. 20 min
Cazuela	3 h. a 3 h. 30 min.	2 h.45 min. a 3 h

Preparación

Dejar en remojo en agua caliente los garbanzos la noche antes. En una olla poner agua al fuego y cuando esté templada echar los garbanzos con la carcasa de pollo, la carne, el tocino, la costilla, la manteca, la cebolla y las zanahorias. Según la olla utilizada dejar cocer los garbanzos, el tiempo correspondiente. 

Sacar la carne, los añejos y el tocino

En otra olla, poner agua a hervir y cocer las las acelgas cortaditas, las patatas en trozos grandes y sal. Incorporar a los garbanzos una vez tiernas

Añadir la morcilla y el chorizo, a ruedas gorditas y la carne desmenuzada.

Saltear las enokis  con unas cucharadas de AOVE y unos ajos. Añadir a la olla.

Para espesar el caldo batir la cebolla, las zanahorias y parte de las patatas cocidas.

¡Qué Aproveche!

Ensalada de aguacate con productos del mar

 Hola a todos ueridos seguidores !!!

Una ensalada sencilla,  pero con un toque marinero intenso.

Ingredientes ( 2 personas )

• 2 aguacates
• 6 langostinos
• 6 palitos de cangrejo
• 1 latita de caballa en aceite
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón
• 6 Esferas Caviaroli Drops, de Albert Adrià
• sal

Preparación

Cortar los aguacates en cuadritos, rociar con zumo de limón para que no se oxiden.

En una sartén dorar los ajos laminados, agregar los langostinos y los palitos de cangrejo en trocitos. Dar unas vueltas al fuego. Apartar y añadir las caballas.

Probar y rectificar de sal.

Incorporar encima del aguacate.

Añadir las esferas de aceite.

¡Qué Aproveche!

HomahajeBlog.Sopa y pilla 2026

Hola a todos queridos seguidores!!!

Comienza un nuevo año y en este mes de enero, homenajeamos al blog Sopaypilla. de Hirma Hirmodora. Un variado y completo repertorio hacen de este blog una auténtica  fuente para aprender  con mucho sabor.

He elegido esta receta, pues me llamó la atención que sus ingredientes se utilizan sin pelar. Es un caldo suave muy propio para desengrasar los excesos navideños. Caldo de verdura en olla expres.

Todas las recetas las podéis encontrar aquí

Caldo de verdura en olla expres 





Ingredientes

1 cebolla sin pelar
1 puerro entero
2 zanahorias sin pelar
2 dientes de ajo sin pelar
1/2 rama de apio
1/2 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta
50ml. vino blanco
AOVE
sal

Preparación Así lo prepara Hirma:

• Lavamos las verduras y sin pelar, las cortamos a trozos grandes.
• Aplastamos los dientes de ajo
• Ponemos un chorrito de aceite en la olla exprés y añadimos todas las verduras, las hacemos dorar a fuego medio/alto
• A los 5 minutos añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos.
• Incorporamos 2 litros de agua, el tomillo, laurel, pimienta y sal
• Tapamos la olla y la dejamos que coja presión. Cuando suba la válvula la dejamos 30 minutos.
• Dejamos que pierda la presión y cuando podamos abrimos la tapa y la volvemos a poner al fuego destapada, 15 minutos.
• Aplastamos las verduras para sacar todo el líquido, lo colamos y disfrutar de un buen caldo.
Así lo hice yo





Felicidades Hirma
¡Qué Aproveche!

Lentejas con "Aliño de mami"

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este año en Navidad, los RRMM, o más bien mi amig@ invisible me hizo muy feliz con la llegada del libro de José Coín,"Cariño, el que admita. Las recetas de mi infancia". Un libro cuyo autor, médico, chef y sobre todo magnifica persona, a la que tuve el honor de compartir mi última etapa laboral en el Centro de Transfusión.

Un libro que durante estos días he mirado, leído, repasado, admirado y en el que ahora estoy llevando a la práctica con sus estupendas y malagueñas recetas.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención es la puesta en común de uno de los secretos más entrañables de la cocina de su madre, una combinación de especias que viste de fiesta a los platos con sabor y bautiza a los que carecían de identidad. Y así, José las llama cariñosamente "El aliño de mami".

En el libro aparece detalladamente la composición y cantidades de estas especias que hoy reproduje fielmente y coloqué en sitio de honor en mi especiero.

Es un libro, muy recomendable para todas las personas que les guste la gastronomía, sin faltarle el ingrediente principal, el cariño. Las recetas de su madre, de su casa, de su entorno, de sus raíces granadinas, donde la cocina, no es solo el espacio físico donde se guisa, es el centro donde se fraguan los lazos de amor familiares bajo el olor de un buen guiso.

Recetas , cuentos, poesías se entrelazan dando un resultado espectacular  no solo malagueño, sino también extremeño.

 Os cuento mi receta: Lentejas con "Aliño de mami"

Ingredientes

Lentejas pardinas 100 gramos por persona

1 cebolla

3 dientes de ajo

AOVE

1 cucharadita de "Aliño de mami" cada dos comensales

2 lonchas de panceta braseada

1 piparra por plato

Preparación

En una olla poner fondo de AOVE. Dorar los ajos y la cebolla cortadita. Incorporar las lentejas. Añadir las especias. Cubrir de agua.

Cuando las lentejas esten tiernas. Servir en un plato o cuenco. Probar de sal.

Por encima poner la panceta y la piparra.

"Cariño el que admita"

¡Qué Aproveche!

Pimientos de Piquillo rellenos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Aprovechando los restos de la nevera despues de las fiestas le he dado utilidad a unos pimientos de Piquillo.

Ingredientes

Pimientos de Piquillo en conserva

 250 mL de Bechamel ( 250  leche + 1 c, mantequilla +  1C harina)

Queso rallado

Relleno

• 300 gramos de cerdo ibérico picada
• 2 higaditos de pollo
• 1 sesada de cordero, previamente cocida en agua hirviendo con sal.
• 90 gramos de taquitos de jamón

Preparación

Sofreír primero la carne a continuación los higaditos, la sesada y por último el jamón.

Añadir una cucharada de bechamel.

Mezclar bien con el relleno.

Rellenar los pimientos cubrir con la bechamel restante, añadir el queso y gratinar.

¡Qué Aproveche!

Esferas de Albert Adrià

 Hola a todos queridos seguidores !!!

He tenido la oportunidad de probar una exquisitez de AOVE, las Caviaroli Drops, de Albert Adrià. 

Un regalo de gran calidad sensorial, que me regalaron Fran y Miranda, mis hijos en su visita de Navidad.

Caviaroli, es una joven empresa de origen familiar que tuvo sus orígenes en los años 60 del siglo XX, cuando el padre y abuelo de los fundadores, llamado Ramón Ramón, diseñó su primera lavadora bajo la marca DAINA.

Después de la lavadora se pasó al mundo de la construcción con la primera hormigonera portátil para obra. Después de casi 40 años, uno de sus hijos y uno de sus nietos siguieron su camino y tras, más de 2 años y medio de trabajo, diseñaron la tecnología necesaria para encapsular aceites. Esto supone todo un hito, ya que hasta la fecha era imposible hacer esferas de aceite con una calidad aceptable y sin que estuviesen tratadas de forma química o térmica. 

En 2016  Caviaroli junto al chef Albert Adrià desarrollan una nueva tecnología consiguiendo esferas de gran tamaño que comienzan a servirlas en el Bulli. Expandiéndose a restaurantes y consumidores con una gran aceptación.

Esferificaciones de zumo de aceituna (aceituna de mesa triturada) con un intenso sabor a olivas y con un toque de piparra. Un aperitivo clásico de la cocina molecular o de vanguardia listo para usar y consumir. Su textura sólida permite decidir con precisión dónde colocarlas en el plato. Al morderlas, liberan un estallido de sabor que potencia los aromas y matices de cada bocado. Además de su aporte de sabor, Caviaroli Drops añade color, textura y volumen, mejorando la estética y sofisticación de cualquier preparación.

Son múltiples las preparaciones en las que podemos utilizar estas esferas de AOVE. Yo hice una ensaladilla rusa básica, donde se ensalza y agranda el sabor con las esferas.

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 4 palitoss de cangrejo
• 1 lata de caballa en aceite escurrida
• mayonesa segun gusto
• 1 trocito de cebolla
• ralladura de limón
• Esferas de Caviaroli Drops
• sal

Preparación

Machacar las patatas y la zanahoria una vez cocidas. Incorporar los palitos de cangrejo, la caballa en aceite, la cebolla muy cortadita en trocitos pequeños y la ralladura. Añadir la mayonesa, mezclar bien.

Servir en porciones pequeñas con una esfera encima. 

¡¡¡¡Espectacular !!!!

¡Qué Aproveche!

RetoTusRecetas.Con chocolate blanco

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de diciembre el RetoTusRecetas va de espaguetis negros y/o chocolate blanco, yo me decante por utilizar chocolate blanco en un postre sencillo, pero rico.

Todas las recetas aquí.

NATILLAS CON NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE BLANCO

4 personas

Natillas:

Ingredientes 

• 1 litro de leche
• 4 yemas
• 4 cucharaditas de harina fina de maíz
• 4 cucharadas de azúcar

Preparación

Poner al fuego 800 mL de leche y el azúcar. Disolver la harina fina de maíz en el resto de la  leche. Añadir las yemas. Incorporar a la leche que teníamos en el fuego y esperar que espese. Con esta cantidad tendremos para 8 porciones.

Naranjas confitadas

Ingredientes

• 1 naranja
• 150 gramos de azúcar
• 150 gramos de agua

Preparación

Lavar muy bien la naranja y cortarla en rodajas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Introducir las rodajas y dejar al fuego durante 20 minutos. Escurrir emborrizar en azúcar y dejar secar. Como me quedo almíbar sobre esta puse dos mandarinas en rodajas durante 10 minutos, después igualmente pase por azúcar y deje secar.

Chocolate blanco

Ingredientes

40 gramos de chocolate blanco para fundir ( 10 gramos por cada rodaja de naranja)

Preparación

El chocolate blanco es un poco más difícil de derretir que el chocolate con leche o el chocolate negro, porque tiene un punto de ebullición más bajo, unos 44ºC. Se recalienta rápidamente, y el chocolate blanco que se recalienta puede ser difícil, y casi imposible, de salvar.


Fundir el chocolate al baño María, es la mejor opción aunque también se puede utilizar microondas, pero no soy partidaria de este utensilio en mi cocina.


Colocar en una olla agua a hervir y poner encima un recipiente con el chocolate troceado. Mantener a fuego muy lento evitando que entre agua al chocolate. No tapar la olla y utilizar una cuchara de metal siempre seca. El agua nunca tocara la base del recipiente donde se encuentra el chocolate Se debe evitar la humedad en todo momento alrededor del chocolate. No sobrecalentar, pues el chocolate se puede estropear apareciendo grumos de difícil solución.
Una vez fundido, bañar las naranjas en el chocolate y dejar secar.


Poner las rodajas encima de las natillas. La fusión en la boca produce una sensación excelente.

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¡Qué Aproveche!

Pollo Relleno 2025

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Este año hice un pollo relleno un poco distinto, pero sin perder la base de mi abuela Ana, os cuento como 

Ingredientes

• Un pollo entero deshuesado
• 1 kilo de magro picado dos veces
• 150 gramos de panceta
• 2 huevos duros
• 1 huevo crudo
• Ajo en polvo
• Pimienta molida
• Sal
• AOVE

Para la salsa

• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 6-8 granos de pimienta
• 1 vaso vino blanco

Preparación

En un cuenco poner la carne picada y salpimentarla, no abusar de la sal, pues la panceta tiene sal. Añadir el ajo en polvo, el huevo crudo. Mezclar.

Ir poniendo según arte el relleno al pollo, carne picada, la pechuga a tiras,  la panceta, de forma intercalada y los huevos duros.

Cerrar el pollo con palillos de dientes y bridar con hilo de cocina.

Pinchar la piel del pollo en su conjunto y pincelar de aceite.

En una fuente de horno colocar el pollo y alrededor los ingredientes de la salsa en trozos grandes. Agregar el vino blanco.

Introducir en el horno a 180ºC durante hora y media a dos horas.

Separar el pollo y escurrir.

Dejar unas doce horas en la nevera antes de servir. Batir los ingredientes de la salsa sin el laurel y colarla.

Cortar el pollo en rodajas.

Servir la salsa caliente sobre el pollo frio.

¡Feliz Navidad!

¡Qué Aproveche!

HomenajeBlog. Torta de Navidad

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de diciembre homenajeamos a Cocina de Paqui Cotillo, una artista de la cocina y de las imágenes que presenta en Instagram. Yo me he decantado por una receta navideña, Torta de Navidad y Frutas secas, ya que estamos en estas fiestas tan preciosas, donde recordamos el nacimiento del Niño Dios.

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TORTA DE NAViDAD Y FRUTAS SECAS

Ingredientes

• 125 gramos de harina + cucharita colmada de levadura quimica
• 1 huevo L o dos camperos que son mas pequeños
• 100 gramos de azucar
• 57 gramos de mantequilla líquida
• 75 gramos de fruta deshidratada +  semillas + nueces

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Preparación

Batir el huevo con varillas eléctricas, a continuación agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que blanquee. Añadir la mantequilla diluida y por último la harina tamizada. Incorporar la fruta deshidratada, las semillas y nueces
Utilizar un molde pequeño (15 cm de diámetro) cn papel sulfurizado húmedo
Horno a 180 grados 35 minutos.
Enfriar desmoldar y disfrutar

Todas las recetas aquí

Paqui Cotillo, enhorabuena por tus recetas y tus preciosas imagenes. Felices fiestas.

¡Qué Aproveche!