Pan dulce con Piñones

Quería ensalzar algún dulce muy nuestro, pero además, quería darle protagonismo a uno  de esos que descubres un día en alguna panadería de uno de los pueblos escondidos de nuestra geografía y que desgraciadamente solo lo pueden disfrutar los vecinos de los alrededores.

Tenemos tantos dulces típicos anónimos y privativos de minorías!!!

Pues bien puesta mi mente en las Alpujarras , recuerdo un horno mozárabe de leña que hace unos años, cuando yo vivía allí, hacia unas tortas, o pan dulce, o suizo gigante o como le queramos llamar, y es a ese, precisamente a ese al que le voy a poner todo mi interés, para que a través de esta entrada se pueda dar a conocer. 

He probado a hacerlo muchas veces, pues no sabía los ingredientes, hasta encontrar el sabor, que con los ojos cerrados me transportan a la puerta de la panadería de Bubión, en las Alpujarras granadinas.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 120 gramos de azúcar
• 125 mL de leche
• 3 huevos
• Piñones para adornar
• Azúcar mojada
• 25 gramos de lavadura fresca.

Preparación:

Diluir la levadura en un poco de leche tibia.

Mezclar el azúcar con la leche.

En un cuenco grande, batir bien los huevos y agregar la mezcla. Incorporar la harina, la levadura y la mantequilla. Empezaremos a trabajar la masa, con las manos, se convertirá en una masa pegajosa, que tenemos que ir moviendo durante un tiempo de abajo a arriba hasta que todos los ingredientes estén muy, muy mezclados. Dejaremos en clima cálido tapado con un paño hasta que la masa doble el volumen. Como es invierno, aunque no hace mucho frío  introduje el cuenco en el horno precalentado a 50ºC y apagado .Después, una vez aumentado el volumen, sobre un papel de horno volqué la masa, la extendí en forma de torta. De nuevo esperar hasta ver duplicado el volumen. Pintar con huevo batido toda la superficie, añadir los piñones y el azúcar mojada.Introducir en el horno 35 minutos a 180ºC.

Buenísimo para desayunos, meriendas, solo o relleno de mermelada, jamón york o porque no serrano!!!!

¡¡¡Un recuerdo a las panaderas de pueblo!!!Grandes mujeres!!!!

¡Qué aproveche!