¿Es el rodaballo un pescado caro?

Con esta entrada trato de demostrar y convenceros que el rodaballo no es un pescado caro, si evaluamos su calidad y aprovechamiento en relación a su a priori elevado precio. 

Lo primero que tengo que decir es que al rodaballo es llamado el “faisan del mar” , según Álvaro Quintero, reconocido escritor y gastrónomo. Ha sido siempre manjar de mesas reales por su carne blanca, firme, fina y sabrosa envuelta por una gomosidad que emana de su propio jugo. En fin una delicia que abre boca con solo nombrarlo. 

Atendiendo a su nombre científico el rodaballo, Psetta máxima, es una especie de pez pleuronectiforme de la familia Scophthalmidae.No se reconocen subespecies.

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Su cuerpo redondeado, pardusco y moteado, nos recuerda una especie de cometa plana, con los ojos en el flanco izquierdo, llegando a alcanzar los 100 cm de longitud y 12 kilos de peso, siendo los mas corriente los de 60 cm y 1,5 a 2 kilos de peso. Su talla mínima para el consumo deben ser 30 cm Los machos son más pequeños que las hembras.

Su forma poco adaptable al menaje tradicional ha dado lugar a la fabricación de una besuguera especial llamada turbotera, proveniente del termino turbot nombre con el que los franceses llaman a nuestro pez protagonista de hoy.

Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava, desde aguas someras hasta los 100 m de profundidad. Se distribuye en los mares Mediterráneo, Atlántico, Cantábrico, canal de la Mancha, del Norte y Báltico.

Se alimenta fundamentalmente de otros peces bentonicos, y en menor grado de crustáceos y moluscos

Se puede cultivar en piscifactorías, gracias a estas, este pez es desde hace un tiempo  una especie habitual en las pescaderías, resultando mucho mas adquisitivo.

El rodaballo,se puede preparar de muy diversas formas,pero os voy a contar como de un rodaballo de aproximadamente kilo y medio podemos hacer los siguientes platos:

• Rodaballo al Horno
• Fumet de pescado
• Croquetas 

¿Cómo? Ahora lo cuento
Esta pieza marina es difícil de limpiar si queremos sacar filetes, normalmente lo pido al pescadero, pero nunca olvidéis decir que no tire nada y que os lo pongan para llevar:cabeza, aletas laterales y espina central.Ah! y los filetes siempre con su piel esto le dará consistencia a la carne y evitara la perdida de su jugo.

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Una vez en casa,empezaremos manos a la obra:

Rodaballo al horno
Lo primero pondremos en una fuente de horno los filetes,con la piel en la base,previamente engrasada con AOVE.
Añadir unas gotas de limón, sal, ajo laminado y perejil.
Introducir en horno a 175ºC 10 minutos.Es un pescado plano y no debe pasarse,debe quedar poco hecho antes de apagar el horno.

Fumet de pescado
En una olla poner 1 litro de agua mineral,todos los restos del pescado, 5 granos de pimienta negra,2 hojas de laurel, dos clavos, lo verde de un puerro,lo verde de una cebolleta,dos dientes de ajo,una cebolla,sal. Cocer a fuego lento un cuarto de hora.

Truquillo: Cuando compremos verduras frescas,congelar los tallos verdes, puerros, cebolletas, ajetes.Ya los tenemos para nuestros fumets.

Colar el caldo y congelar en porciones. Útil para cazuelas,paellas,sopas.

Croquetas
En las espinas del rodaballo una vez cocido,dependiendo de la destreza en su limpieza,siempre quedan trocitos de carne,con paciencia limpiar todas las espinas y la cabeza. Siempre saldrá carne para hacer croquetas.

Ingredientes

• ½ cebolla en pequeña juliana
• 250 mL de leche
• 1 cuchara sopera de harina de trigo colmada
• Pimienta en grano
• Nuez Noscada
• Sal
• AOVE

Preparación
En una sartén poner unas gotas de AOVE y sofreír la cebolla,añadir la harina hasta que se dore un poco,añadir la leche y llevar a ebullición,hasta conseguir una bechamel suave,añadir la nuez moscada y la pimienta.Rectificar de sal.
Deja enfriar la masa sobre una superficie plana. Con ayuda de una cucharita de postre ir haciendo bolitas y pasar por huevo batido y harina.Freír en aceite muy caliente.
Así hemos terminado todas las opciones de nuestro rodaballo inicial.

¿Verdad que no resulta caro?

No se que os parece.Una cosa si es segura, esta todo riquísimo

¡Qué aproveche!