Espuma Azul. Sifón de Espumas

Hola a todos queridos seguidores. Este año, en abril, se han cumplido dos décadas desde que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig reinventaron el sifón de espumas.

A los que ya peinamos canas, al oír hablar de un sifón recordamos aquella especie de botellas recargables, de diámetro grande que en mi infancia había en cada casa y que tras presionar una especie de manivela, emitía con cierta presión agua carbónica. Estos dispositivos que frecuentaban todos los hogares y establecimientos de gastronomía tuvieron sus orígenes en la segunda mitad del siglo XIX, gracias a Carl Pochtler, oficial de tornero y fabricante de jeringas quirúrgicas e instrumentos mecánicos.Fundador de la empresa Karl Fischer-Pochtler GmbH, la empresa original de la actual iSi. 

Un montón de años mas tarde, Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig reinventaron un artilugio, el sifón de espumas, patentado en 1985, basados en el fundamento de los sifones tradicionales. Empezaron a producir sifones para poder realizar espumas o, como le gusta a Ferran Adrià llamarlas “elaboraciones sifonadas” para el restaurante elBulli. Desde entonces se comercializa en todo el mundo bajo la marca “iSi”. se han vendido ya 7 millones de ellos en España y 11 en Francia. 

¿Que son las espumas?

Espuma, usada también en otras idiomas, es una palabra española acuñada por el cocinero español pionero de la cocina de vanguardia o cocina molecular Ferrán Adrià. Su idea era reinterpretar el sabor de los alimentos.Consiste en transformar los alimentos con todo su sabor en texturas suaves mas o menos densas. Para ello es necesario la utilización del llamado sifón de espumas. Inicialmente consistían en elaborar una mousse de textura ligera de sabor intenso a partir de un puré o liquido gelatinado. En este momento espuma es toda preparación elaborada con el sifón aunque se le añadan otros ingredientes como nata, claras o yemas. Estas pueden ser dulces, saladas , frías o calientes. Es necesario la utilización de un gas como carga que emulsione con la preparación para conseguir la textura buscada.

¿Cuales son los elementos de un Sifón de espumas?

Los sifones los podemos encontrar de 500 y 1000 mL. Para uso domestico con el de 500 mL nos vale. Se compone de un cuerpo base donde se aloja la preparación, una tapa que a su vez consta de difusor o boquilla para dispensar la espuma una vez preparada y un compartimento de carga del gas.El gas empleado es dióxido de nitrógeno, N20. Este gas es imprescindible para montar la espuma. Las cargas se encuentran en grandes almacenes y generalmente son compatibles con la mayoría de las marcas existentes. Los sifones pueden ser de aluminio y de acero inoxidable. Este es el mio de acero inoxidable de 500 mL marca ICO. Tiene tres boquillas de dispensación y un cepillo para limpiar.

¿Qué bases podemos utilizar?

Las bases que se pueden  transformar en espuma, necesitan en su composición un elemento capaz de retener el aire que cargamos en el sifón para que la espuma se mantenga con cuerpo y textura aérea una vez aplicada en el plato o elaboración en que toma parte. Estos elementos capaces de retener aire y de dar cuerpo y textura aérea se dividen en 4 grandes grupos:

• Gelatina (colas de pescado)
• Grasas (nata, yemas,etc.)
• Claras de Huevo 
• Almidones (fécula de patata, maicena,etc.) 

GELATINAS.- Con colas de pescado serán siempre frías, con otros tipos de gelatinas como por ejemplo agar-agar,podrán ser espumas calientes.(El agar agar tiene que ser disuelto en agua hirviendo y formará una gelatina una vez la temperatura baje a los 35ºC. Luego, la gelatina de agar agar aguanta firme hasta los 85ºC lo que la hace ideal para platos calientes. Superada esa temperatura, la gelatina se derrite).

GRASAS.- Con nata serán siempre frías.Con yemas se pueden llegar a templar ligeramente. Aun así, este grupo se considera dentro del grupo de espumas frías. 

CLARAS.- Podrán ser frías o calientes siempre que se caliente el sifón al baño maría,sin la carga vacía colocada en la capsula de rosca de cargar(3) y sin pasar de 65ºC ya que a esta temperatura la clara se coagularía y no funcionaria ni la formula ni el sifón.

ALMIDONES.-Serán espumas calientes.Los almidones mas habituales son la patata y la maicena.

Normas básicas para el funcionamiento de un sifón de espumas

1º Llenado del sifón :los sifones se llenan siempre en el 80% de su capacidad total, es decir un sifón de 500 mL se utilizará 400 mL de preparado y uno de 1000, 800 mL de la preparación para su llenado.

Importantisimo colar el preparado antes de llenar el sifón

2º Enroscar la cabeza al cuerpo del sifón

3º Carga del sifón: Introducir la capsula en el portacapsulas, se aprecia un ligero silbido de entrada del aire al sifón. Se pueden utilizar una o dos capsulas en los de medio litro y de 2 a 3 en los de litro.

4ºAgitar vigorosamente el sifón para conseguir la mezcla del aire con la base preparada.

5º Guardar en nevera unas horas (mínimo media hora) si son espumas frías, En baño María si son calientes y se va a servir de inmediato, quitando el portacapsulas.

6º Servir boca abajo y darle suavemente a la palanca hasta ver salir la espuma.

Después de estudiar muy bien todas estas premisas e intentar varias veces el como utilizarlo, por fin me salio bien . Os cuento una receta básica fría fácil y resultona.

Espuma de queso azul

Ingredientes

• 100 gramos de queso azul

• 200 mL de nata

Preparación

Batir bien los ingredientes y seguir las normas que arriba se dicen y este es el resultado.

Paginas consultadas para esta entrada:

www.cocinista.es

https://gastronomiaycia.republica.com

https://aromasdeunaescalera.wordpress.com

https://www.isi.com

¡Qué Aproveche!

Picadilo en mollete antequerano

Hola queridos seguidores, esta receta me la enseñó Pilar de Tupperware, en una de las reuniones,que he tenido la oportunidad de asistir.Yo la he presentado en tostaditas de nuestros famosos molletes antequeranos San Roque.

Ingredientes

• 4 anchoas
• 12 aceitunas aliñadas de mesa verdes
• 12 aceitunas negras
• 1 ajo fresco
• 1trocito de pimiento morrón

Imagen tomada de https://www.tupperware.es

Preparación

En el Turbo Chef de Tupperware introducir los ingredientes, las aceitunas cortadas por la mitad el ajo en dos y las anchoas en cuatro, junto al pimiento.Tirar de la cuerda varias veces y obtendremos un picadillo ideal para ponerlo encima de unas tostaditas de mollete antequerano.

El Turbo Chef es una picadora de tamaño pequeño muy útil para picar finas hierbas,cebolla,ajos,con la ayuda de unas cuchillas de delicado y afilado corte mediante tracción manual mecánica por medio de una cuerda.Se puede hacer también con otra picadora que tengáis.

¡Qué Aproveche!

Robot Bosch

Hola queridos seguidores!!!Estoy de celebración, me ha regalado mi marido una multifunción de la casa Bosch, es una maquina que tiene batidora,cortadora de vegetales,exprimidor de cítricos y mezcladora amasadora.Uf!!!! un lujo para la cocina.

La verdad que me ha sobrecogido un poco, pues tanta tecnología me asusta y yo solo esperaba unas simples varillas para montar claras.Pero bueno,bienvenida sea!!Me ha encantado!!!Y para estrenarla hice este bizcocho básico.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 6 cucharadas de agua caliente
• 140 gramos de harina de trigo de repostería
• 140 gramos de maizena
• 1 sobre de levadura Royal

Preparación

Incorporar al bol batidor los huevos, el agua y el azúcar. Incorporar las varillas. Pulsar el encendido y sintonizar el punto 7, 6 minutos.

Se ha conseguido un montado consistente.A continuación con  el sintonizador en 1 ir agregando las harinas y la levadura tamizadas.por la apertura superior del bol.Volcar en un molde engrasado.

Introducir en el horno 40 minutos en función ventilador a 175ºC.

Este bizcocho también se puede hacer sin mezcladora con paciencia y la fuerza de nuestra manita para conseguir el mismo montado.

¡Qué Aproveche!

Reunión de "Tapes"

Hola seguidores hoy estuve en una reunión de Tupperware, hacia un montón de tiempo que no tenia noticias de estos recipientes, que en mi juventud se pusieron de moda y fueron la revolución de la conservación de los alimentos. Los tiempos han cambiado y las exigencias de la nueva cocina han sido asumidas por esta marca que hoy día ofrece soluciones para cocinar en el horno microhondas, siliconas para horno convencional y un sinfín de ideas y sugerencias para la nueva forma de guisar con la calidad y seguridad de siempre.

Encontré soluciones geniales: para hacer croquetas,churros y ñoquis, picadora de ajos, envases para frigo, congelador y un largo etc, sin olvidar los recursos para el picnic o la paya.

En la demostración hicimos unos croasanes muy ricos, unos de chocolate y otros de salchichas mostaza y Ketchup,gracias a un soporte Tupperware,que modela exactamente igual la base de hojaldre refrigerada que empleamos.

Aquí os paso las fotos.

Los productos Tupperware son seguros para su utilización en contacto con alimentos, ya que no contienen Bisfenol A (BPA)

¿Qué es el Bisfenol A?

El bisfenol A, usualmente abreviado como BPA, es un compuesto orgánico con dos grupos funcionales fenol. Es un bloque (monómero) disfuncional de muchos importantes plásticos y aditivos plásticos.

El bisfenol A es un disruptor endocrino. Es capaz de causar desequilibrios en el sistema hormonal a concentraciones muy bajas con posibles repercusiones sobre la salud. Sus efectos tóxicos se deben al consumo de alimentos que han sido contaminados por contacto con materiales que contienen esta sustancia, tales como envases, latas o recipientes de muy diversa clase. La amplia distribución de productos con bisfenol A,especialmente en los países desarrollados, provoca una exposición continua de la población, afectando a todas las edades (desde fetos a ancianos). La presencia continua de este disruptor en el organismo se ha relacionado con un mayor riesgo de padecer diversos trastornos orgánicos.

¡Qué Aproveche!

Heladera

Hola a todos, la verdad que tenía un poco abandonada la sección del blog, “Cacharros” y la retomo en plena época veraniega con algo que pega mucho, los helados y aquellas heladeras antiguas, que seguro más de uno recuerda, o quizás hasta alguno la puede tener en el desván de casa y porque no, de los mas tradicionales, la pueden hasta seguir usando.

Cuando yo era pequeña ocho o diez años, en casa había un aparato “ELMA” para hacer helados. Este consistía en un depósito interior con unas aspas, donde era colocada la crema o preparación de lo que luego sería el helado, rodeado y aislado con hielo en trozos con sal. El procedimiento consistía en girar este depósito mediante una manivela durante un periodo de tiempo que podía ser entre tres y cinco horas. Después de este esfuerzo, me acuerdo a todos los de casa sudando a la gota gorda, se recompensaba con una copa de helado, que con el recuerdo idílico de la infancia no he vuelto a probar.

Pues bien este es el “cacharro” que hoy os quería contar, no conservo ninguna imagen propia de aquellos eventos caseros, pero si he podido rescatar algunas imágenes a través de la Web que son las que os voy a presentar.

Fuente: Todocolección

Fuente: Todocolección

El proceso era todo un ritual y empezaba con la compra de unas barras enormes de hielo. Si, el hielo había que comprarlo en barras. Las casas, por aquel entonces, no disponían de congeladores, ni neveras que enfriaban. En ellas había unas neveras de material metálico que enfriaban a base de estas barras que se le suministraban. Por fuera estaban recubiertas de panelas aislantes que hacía más lento el proceso de descongelación de las barras y así se conservaban los alimentos. ¿Curioso verdad?.

Me acuerdo de aquella nevera de casa con nostalgia, pues la hizo mi padre, que aunque su profesión era la de farmacéutico, era un gran carpintero de afición.

A su vez, existían tiendas o más bien los llamados despachos de hielo, como puntos de venta, para esta finalidad y para aportar hielo a todo lo que era necesario, como por ejemplo el mantenimiento del pescado en las lonjas y mercados de abastos.

Paso a trascribir una noticia de aquellos años:

“La fabrica de hielo, producía hasta 120 toneladas diarias de hielo.

En la primavera de 1952 empieza a funcionar en Pescadería una estación de suministro de hielo, única en todo el Mediterráneo Sur y muy importante para la industria pesquera, denominada Frigorífica de Málaga, S.A. La estación produce hasta 120 toneladas diarias de hielo, con una capacidad de refrigeración suficiente para conservar 100.000 kilos diarios de pescado, más 10.000 kilos de congelación rápida. De las instalaciones, cuyo coste se eleva a seis millones de pesetas, sale un pasadizo de hierro que suministra hasta 30 toneladas de hielo por hora”.

Pues bien de las barras que se utilizaban para las neveras domesticas, se troceaban con una maza de madera y se obtenían los trozos para nuestra heladera.

Así pues, la compra de la pieza de agua congelada, unos diez kilos, la vuelta a la manivela durante horas, no hacían pensar en el número de calorías ingeridas de tan delicioso helado. 

HELADOS LAURI

Por aquel entonces (1952), llega a Málaga procedente de Ibi (Alicante) un joven empresario con su mujer y sus tres hijos dos chicos y una chica, y monta una fábrica y despacho de helados artesanales en un pequeño local de Pedregalejo, un barrio de Málaga. Eliseo Lauri que así se llamaba este señor, pronto se hizo con el paladar no solo de los del barrio, sino de los de Málaga entera y hasta de los de fuera  de la comunidad andaluza.

Fuente:Imagen tomada del periódico"La Opinión de Málaga"2012

 Aunque el Sr.Lauri, desgraciadamente ya no está, hace poco más de un año falleció, sigue el negocio al frente de dos de sus hijos.

El fundador junto a su hijo
Fuente:La Opinión de Málaga.2012

Sus helados son especiales, son de gustos tradicionales, y si pasáis por Málaga, no dejéis de visitar alguna de las dos heladerías que se encuentran en este barrio, una en calle Juan Valera, la primitiva y la otra en calle Bolivia.

Sus ingredientes cien por cien naturales los hacen emblemáticos. Para mi, el mejor, el helado de Tutti-fruti de fruta escarchada con trozos enormes que le dan un carácter muy personal.Los cucuruchos fabricados también por ellos son especiales,así como la granizada de limón y la horchata.

Recuerdo a sus hijos, que con mucha frecuencia, llevaban cinco cucuruchos en bicicleta a casa,y jamás se cayeron. Solo les protegía un papel de envolver y el cariño que ponían en su trabajo.

Bueno espero que os haya gustado esta entrada que como comprobareis está llena de nostalgia.

¡Qué Aproveche!

CEDAZO :Útil para la fritura

Según el diccionario de la Real Academia Española define el término de cedazo, del lat. saetacĕum, cribo de seda, como el "Instrumento compuesto de un aro y de una tela, por lo común de cerdas, más o menos clara, que cierra la parte inferior. Sirve para separar las partes sutiles de las gruesas de algunas cosas, como la harina, el suero, etc."

Centrandonos en el arte de guisar y concretamente en el arte de freír el “pescaito” de nuestra tierra, el cedazo es aquel artilugio culinario que utilizamos para quitar la harina sobrante del pescado que a continuación vamos a freír.

Son varios los tipos de cedazos que encontramos en el mercado, desde el moderno y sofisticado de acero inoxidable con bandeja inferior para recoger la harina que suelta, hasta el primitivo de madera coronado por una básica tela metálica. Este último es el que siempre he visto en casa de mis padres, colgado de una repisa en la vieja alacena de la cocina, donde la madera se iba oreando después del uso y limpieza del mismo. Los podemos encontrar ahora también de madera pero la base sustituida por una tela de plástico.

Fuente

 

Fuente

                

Ya familiarizados con el cedazo os voy a contar algunos secretillos para hacer una fritura malagueña, rica, rica ya veréis:

• Lo primero elegir el pescado, la fritura de Málaga tiene normalmente, salmonetes, pescadillas enroscadas (la cola es mordida por la cabeza), anillas de calamar, calamaritos, lenguaditos pequeños y o “peluas” (peludas). Una vez elegido lo limpiamos, quitamos las escamas a los que las tengan, las tripillas y las agallas, lavamos en abundante agua para quitar la sangre y escurrimos. Le añadimos sal finita, es la mejor y unas gotas de limón que le darán dureza a la carne y mantendrán el color blanco de la misma. A las pescadillas antes de enroscar le añadimos un poco de sal también en la parte interior. Con la sal las dejaremos unos 10 15 minutos macerando.
• Secamos con un papel de cocina y añadimos la harina en abundancia pasamos por el cedazo hasta conseguir el pescado con una fina capa.

¿Os habéis preguntado alguna vez, porque utilizamos harina antes de freír el pescado?

• Por dos motivos, para impedir el paso del aceite al interior del pescado y para evitar la perdida de agua del mismo que deshidrataría la carne. De este modo quedan más jugosos por dentro pues no pierden su humedad ni se llenan de grasa.

¿Y de cacharros qué?

• La siguiente premisa es la elección de la sartén, esta debe ser onda, antiadherente, con abundante aceite, pero  que no llegue al borde. El pescado debe quedar flotando en toda la superficie.

Una pregunta que nos podemos hacer a continuación  es: ¿Qué aceite utilizar?

• Para una buena fritura el aceite debe estar muy caliente sin llegar a humear, unos 180ºC.
• Los aceites vegetales no deben superar altas temperaturas ya que si lo hacen se produce la rotura de las moléculas de los ésteres grasos con lo que pierden sus cualidades nutritivas y se pueden crear subproductos potencialmente tóxicos. Solo el aceite de oliva es capaz de soportar una temperatura de hasta 180ºC sin descomponerse.
• El resto de los aceites de semillas no fríen tan bien, al no poder alcanzar los 180ºC, sin degradarse.Si queremos que se enmascare un poco el sabor del aceite de oliva utilizar este de sabor suave.

¿Cómo sabemos,cuando el aceite alcanza la temperatura adecuada?¿Sabeis el truco del cuadradito del pan? Lo voy a contar, es muy sencillo:

Coger una miguita de pan y echar al aceite:

• La miga de pan se hundirá y se quedará en el fondo(150ºC).Es una temperatura baja para freír.

• La miga de pan se hundirá y subirá lentamente(165ºC). Es la temperatura ideal para freír tempuras, aros de cebolla, verduras, etc.

• La miga de subirá rápidamente(180ºC). Es la mejor temperatura para freír cualquier producto.

El aceite de oliva se puede usar de 4-5 veces, siempre colar de un uso a otro

¿Y ahora qué?

Pues iremos echando el pescado en la sartén, enseguida daremos vuelta al otro lado para evitar que se deshidrate el pescado, pondremos pequeños trozos o piezas para evitar que el aceite de enfríe.
Es imprescindible una buena espumadera.
Una vez frito, lo dejaremos sobre papel de cocina o una rejilla, nunca tapar.

¡Qué Aproveche!

Paellera

Fuente

Cuando creía que tenía claro el concepto de paellera y me dirigí al Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, para confirmar mi teoría, se me derrumbaron todos mis conceptos. Es decir paellera no solo se denomina a la sartén (paella en valenciano) con dos asas para realizar el plato típico de esta tierra, sino que también tiene otras acepciones, cuando se refiere a la persona que la cocina: paellera y ó paellero; o al referirse al hornillo que con su fuego hace posible este manjar culinario, sin olvidar a los que degustan este plato. Pero trato de hablar de la primera de ellas, es decir a la sartén baja y plana con dos asas de diámetro variable según el número de comensales, donde se cocina el plato español por excelencia: la paella.

La sartén original para este tipo de plato se fabrica en hierro, conocidas en los puntos de venta con el término de paelleras de acero pulidas, son difíciles de limpiar y de mantener por el riesgo a oxidarse. Más fáciles de mantener y limpiar son las sartenes esmaltadas, estas siempre las recordaremos de nuestras abuelas, negras con puntitos blancos, muy versátiles, duraderas y resistentes y por último las más actuales esmaltadas con una capa antiadherente que le dan simplicidad y durabilidad a la pieza. Aunque hay que decir que la buena paella, me refiero ahora al guiso, es inmejorable cuanto más antigua es la paellera.

Existen sartenes de muchos tamaños, y no es extraño encontrar en las casas españolas  más de una, en función del número de comensales. No olvidemos que es un plato de fiesta, que invita a la reunión de familiares y amigos encontrando recipientes hasta para siete mil personas con un diámetro aproximadamente de cuatro metros. Diámetro que puede aumentar en función no solo de los participantes, sino de las ganas y la ilusión de quien la cocine.

ø de la paellera	Número comensales	Gramos de arroz
30 cm	2-3	300
40 cm	8	800
50 cm	13	1.250
55 cm	16	1.500
60 cm	20	1.800
70 cm	30	2.800

Para el manejo de los ingredientes en la sartén se necesita una espumadera  más grande de las habituales en la cocina, de 10 a 11 cm de diámetro y un mango de unos 60 cm.

Para limpiar el oxido los antiguos utilizaban arena de la playa o tierra del monte. Se puede utilizar limón, vinagre o simplemente Coca-Cola,pues el acido fosfórico de la misma, reacciona con el oxido y lo destruye. Para evitar su aparición es necesaria engrasarla después de su limpieza y secado.

                              ¡Qué aproveche!

Mortero

La imagen del mortero de mi abuela, de mármol blanco y maza de madera, es un recuerdo que me trasporta a mi niñez, artilugio ahora casi desaparecido, suplantado por nuevos conceptos de molienda, pero insustituible para mojadillos de especias y sofritos.

La palabra mortero, si bien tiene otras afecciones distintas al tema que nos ocupa, según la RAE, se refiere a un utensilio de madera, piedra o metal, a manera de vaso, que sirve para machacar en él especias, semillas, drogas. 

Al mortero de metal se le denomina almirez (del árabe hispánico ”al-mirhäs”, instrumento para machacar, y este del árabe clásico mihrās). Generalmente se utiliza para pequeñas moliendas de especias y ajos, aunque también es empleado como elemento de percusión, en el folclore tanto en España como en América Latina.

El mortero se ha utilizado desde la antigüedad, si bien su utilización primitiva fue por los alquimistas, en la preparación de fármacos a expensas de plantas, pasando mas tarde a ser un utensilio de cocina.

Existe una gran variedad de morteros, de distintos materiales, formas y tamaños aunque prevalece la constante de dos elementos: un cuenco ovalado y una maza o mano.

Dando un paseo por la Web me he encontrado morteros emblemáticos, bien por su procedencia o por su diseño que creo interesante concentrar y reproducir en esta entrada.

Morteros Mexicanos

El molcajete  elaborado con piedra volcánica en una sola pieza, tiene forma de cuenco con tres patas cortas, es utilizado junto al tejolote o temachín (mano de mortero) para triturar las especias e ingredientes que a continuación formarán parte de una salsa que se elabora en el mismo recipiente, resultando ideal para la molienda gracias a la superficie rugosa que ofrece. 

Esta imagen la encontré en:http://www.thelatinproducts.com/molcajetes/molcajetes.htm?

Generalmente tiene una talla en la misma pieza de una cabeza animal que le sirve de ornamentación. Este utensilio de dimensiones mayores ha sido utilizado durante mucho tiempo atrás para la elaboración y presentación de la salsa guacamole.

Metate (del náhuatl métlatl o "muela", en castellano) es un mortero también de piedra volcánica tallada de forma rectangular. El metate se compone de dos elementos, la plancha para moler llamada normalmente metate y otra pieza cilíndrica, también de piedra, con extremos de menor diámetro para poder manejar con seguridad conocido como metlapilli, mano de metate o "hijo del metate" (según la traducción de dicha palabra náhuatl al castellano), el cual se usa contra el metate para moler semillas o granos como el maíz, para la elaboración de tortitas. Puede encontrarse en diferentes tamaños, algunos miden pocos centímetros y otros llegan a medir más de un metro de largo.

Esta imagen la encontré en:http://mimundoespanol.blogspot.com.es/2010_05_01_archive.html

Mortero japonés

El suribachi , a diferencia del mortero que nosotros conocemos tiene una forma menos cóncava y unas estrías que facilitan la tarea de moler o triturar. Es ideal para las bayas, las semillas y las especias, pues el estriado facilita su rotura al presionar contra ellas. Normalmente se fabrican  de cerámica.

Las imagenes las encontre en:http://importfood.com/various_mortar_pestles.html

La mano de mortero del suribachi se llama, surikogi, generalmente se elabora con madera de ciprés o de fresno, mientras que los de mayor calidad se hacen con madera del árbol de pimienta Sansho, su característica principal es que además proporciona a la molienda un toque especial.

Y por último, no menos importante y si funcional, moderno y original tenemos el mortero Orb de la casa de menaje de cocina Joseph Joseph en porcelana vitrificada, es decir, que no absorbe olores ni sabores, ni restos de manchas, es de fácil limpieza tanto a mano como en el lavavajillas.

Su original diseño, dispone de la tapadera como un secundo cuenco para moler, por ejemplo granos de pimienta.

Esta imagen la encontré en :http://www.fnac.es/Joseph-Joseph-Mortero-ORB-Menaje-Cocina-diaria/a813722#ficheDt

De todos me quedo con mi mortero, sencillo, regordete, mediano, de madera con su olor característico a pimienta y ajo, que con el paso de los años le ha dado una idiosincrasia especial.

 ¡Qué aproveche!