¡Busca tus recetas favoritas!

viernes, 28 de enero de 2022

Remolacha a la vinagreta

Hola a todos queridos seguidores!!!



Este año los RR.MM me han traído un libro que tenía muchas ganas de tener, es un homenaje a la Marquesa de Parabere. 

Maria Mestayer Jaquet, marquesa de Parabere, fue una mujer independiente, escritora, empresaria, amante de la historia,  de la ciencia y emprendedora del siglo XIX. De gran cultura y posición acomodada fue y es uno de los referentes de la gastronomía española. Utilizó el seudónimo de "Marquesa de Parabere", como autora de sus artículos y libros dedicados entre otras materias a la gastronomía.

Este libro tiene dos partes, una con las recetas mas emblemáticas de la marquesa y otra con la versión actualizada de las mismas por los grandes chefs  españoles del momento, una gozada. Una obra para leer que no debe faltar en la biblioteca de cada casa y sobre todo en los estantes de las cocinas como fuente de ideas para intentar hacer en casa, y sobre todo, versionadas como han hecho los grandes chefs que se plasman en el libro.

Hecha esta pequeña introducción os diré que unas de esas recetas, concretamente la de" remolacha a la vinagreta" es la que os voy a presentar, para participar con ella en el reto de enero, donde el ingrediente estrella es la remolacha cocida y/o la nuez moscada.

 


Todas las participaciones las encontrareis en el siguiente enlace: https://retotusrecetas.blogspot.com/.../recetas-con...




La versioné de esta manera:



Ingredientes

  • 4 remolachas cocidas
  • 1 huevo duro
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Cilantro
  • Una lata de caballa en AOVE.
Preparación

Cortar tres de las remolachas en cuadraditos, añadir sal, un ajito, aceite y vinagre.
La remolacha restante la cortamos con una mandolina en finas rodajas y las freímos en aceite  hasta que queden crujientes, como chips.
Con dos cucharadas de mayonesa hacer junto al perejil y el ajo una crema suave.
Las otras dos cucharadas de mayonesa la batimos con un trocito de remolacha y obtendremos una segunda salsa suave de color rosado.
El huevo lo cocemos y rallamos con un rallador de huevo.
Montar el plato como se muestra en la imagen.
Añadir un poco de cilantro seco molido.

¡Qué Aproveche!




5 comentarios:

  1. Que original, me ha encantado, me lo apunto.
    Felicidades por el reto.
    Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, las felicitaciones son para ti también.
      Un beso

      Eliminar
  2. Soy una enamorada de las recetas de la Marquesa de Parabere, de echo no se si sabes que tuve un reto dedicado a ella varios años. Esta receta no la conocía, el libro de ella que tengo que son dos son de hace muchos años, eran de mi madre y ahora son míos. Me parece super curioso y original hacer la chip de remolacha y voy a probar tu receta. Si te gustan las recetas de la Marquesa, te voy a dejar el enlace al blog que hice en su dia dedicado a ella y veras que hay muchas recetas y muchas formas actualizadas de hacerlas, espero que te guste. Felicidades por ese Pimentón de Boquerones , que ricos, estuviste genial. Besitos Carmen.
    Enlace al Reto Marquesa de Parabere.
    http://retomarquesaparabere.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  3. Muchas gracias Estela por tus comentarios, la verdad merece la pena este ultimo libro, me parece fantástico.
    Felicidades por el reto.
    Un beso

    ResponderEliminar
  4. Qué receta más buena, que curiosa, me gusta tu versión y la combinación con la caballa una ricura.
    Besos

    ResponderEliminar