Chopitos en salsa

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Los chopitos, jibias o sepias pequeñas, son unos moluscos que de cualquier forma de cocinado estan espectaculares. Normalmente los pongo fritos con harina de garbanzos o en su propia tinta; pero hoy al ser un poco mas grande , me decidí ponerlos en salsa con vino blanco andaluz.

El vino Barbadillo (conocido popularmente como Barbadillo Blanco o Castillo de San Diego) es un vino blanco seco y joven de la Tierra de Cádiz, elaborado al 100% con uva Palomino Fina en Sanlúcar de Barrameda por las Bodegas Barbadillo. Se destaca por su frescura, ligereza y un toque salino único.

Ingredientes

• Una sepia limpia de un kilo mas o menos cortada a trocitos
• 1 cebolla
• 2 tomates muy maduros de pera
• 4 dientes a ajos
• 1 hoja de laurel
• dos clavos
• 1 chorreón de tomate frito
• AOVE
• 1 copa de vino blanco
• Fumet de marisco
• Sal
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Preparación

Quitar de los chopitos la uña de la cabeza y la concha interior. Dejar toda la carne, la tinta y la melsa.

La melsa es el bazo del chopito: es una bolsita marrón pequeña con una textura cremosa y un sabor marino muy intenso y ligeramente amargo. Los cocineros la usan mucho en salteados para dar más profundidad y sabor al arroz y a los guisos de pescado.

En una sartén hacer un frito con la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando este muy pochadito, pasar por la batidora.

Utilicé olla super rápida. En el fondo de la olla echar la jibia, cubrirla con el frito pasado. el chorro de tomate frito y las especias. Agregar el vino blanco, algo de fumet y esperar que se vaya el alcohol con fuego fuerte. Tapar la olla y dejar cinco minutos con dos aros fuera. Espesar el caldo si fuera necesario con la olla abierta después. Rectificar de sal.

Lo acompañe con arroz blanco,algunas gambas de fuengirola y almejas salteadas.

¡Qué Aproveche!