Lomo de Orza

Buenos días queridos seguidores esta receta muy acorde con el mes y con la participación en el reto del blog La cocina TS. El lomo de orza o lomo a la orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía castellano manchega -principalmente en Ciudad Real, Albacete y Cuenca-, granadina, jienense, almeriense y valenciana, que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca, previamente macerado con especias y vinagre. La orza es un cacharro de barro o tinaja donde se conservaba.

En esta ocasión, Rebeca de La cocina de Rebeca, como blog anfitrión, propone que cocinemos con productos ibéricos. Y vamos a cocinar bajo el patrocinio de embutidos Vázquez, ibéricos frescos o curados.Embutidos Vázquez, una empresa de la sierra de Aracena que ha querido tener un detalle con nosotros y ha ofrecido un lote de productos para sortear entre los participantes.

#cocinandoconIbéricosVázquez.

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He elaborado una versión actualizada del emblemático y español lomo de orza .Este lomo mucho más sano que el de nuestras abuelas,lo he aprendido del chef Enrique Sánchez y su gracia radica en que se ha sustituido la manteca blanca de cerdo por AOVE.

Ingredientes

• 1/2 kilo de lomo ibérico
• 8 dientes de ajos
• 1 cucharita de sal 
• 1/2 cucharita pimienta molida
• 1 cuchara de orégano
• 1 cuchara de comino molido
• 1 cucharada de pimiento molido de la Vera dulce
• 1 chorreón de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco
• 500 mL de AOVE

Preparación

En un mortero machacar los ajos con la sal e ir incorporando los demás ingredientes.
Partir en dos el lomo y sumergir en esta preparación.Dejar 12 horas en frigorífico dándole al menos una vez la vuelta.Escurrir.
En una olla poner los trozos de lomo y cubrir con el AOVE,confitar a fuego muy lento hasta que este bien hecho.Sacar la carne dejarla en un recipiente de cristal con tapa.
Añadir al AOVE el majado hasta que evapore todo.Echar encima de la carne.
De esta forma tendremos preparado nuestro lomo que podremos consumir cuando queramos mas o menos en un mes.

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¡Qué Aproveche!