Chivo Lechal Malagueño al horno

Estoy muy orgullosa como malagueña,del chivo lechal de mi tierra.Es una carne tierna y de sabor intenso, pero muy dulce y sabrosa.

Esta carne tradicional se obtiene a partir de las cabras de raza Malagueña cuando el animal apenas tiene un mes de vida y con un peso que oscila entre los 8 y 10 kilos. El chivito sólo se alimenta con leche materna, dotada de grandes propiedades, pues tiene un alto contenido en hierro y un bajo porcentaje en grasas, de ahí que resulte más digestivo y saludable que el cordero.

Por los municipios de la provincia se pueden encontrar recetas estupendas de esta exquisitez gastronómica.

Hoy os voy a presentar en esta entrada una versión de chivo al horno propia, en los fogones de mi cocina y en segundo lugar una escapada que hicimos a Canillas de Aceituno donde guisan el chivo de forma espectacular.

Chivo Lechal al Horno de Casa Carmen

Ingredientes

• 1 paletilla de chivo lechal
• 1 pierna de chivo lechal
• tomillo fresco
• orégano
• sal
• ajos cortaditos
• vino
• limón
• un poco de agua
• AOVE

Preparación

Sobre una bandeja de horno colocar las piezas de carne y aderezar con la sal,el tomillo fresco,el orégano y los ajos.Se deja macerar unas 12 horas. Añadir un rociado de AOVE.Preparar en una jarrita medio vaso de vino un poco de agua y el zumo de medio limón.

Introducir la bandeja en el horno 180º, 45 minutos .Cada 15 minutos añadir el preparado de la jarrita sobre la carne.

Lo he acompañado con unas patatas asadas (Hasselback) y tronquitos de calabacin rellenos de nata y queso.

Tronquitos de calabacin

Ingredientes

• 2 calabacines de unos 20 cm de largo y 6 cm de diámetro
• 1/2 cebolla en juliana
• 3 cucharadas de nata para cocinar.
• AOVE
• sal
• pimienta molida

Preparación

Cortar el calabacin en troncos de  unos 8 cm de longitud.

Vaciar de pulpa y reogar esta junto a la cebolla.Cuando este pochadita agregar la nata.

Rellenar los tronquitos,que habremos tenido antes 20 minutos al horno con un poco de sal y pimienta.Cubrir con queso rallado y gratinar.

Canillas de Aceituno

Es un pueblito situado en las lomas de Sierra Tejada dentro de la Comarca de la Axarquia, sus casas blancas cubiertas de flores son el escaparate característico de un  pueblo andaluz.Acompañado de un entorno natural de campos de olivares, higueras, almendros o viñedos.
Canillas de Aceituno se encuentra dentro de la Ruta del Mudéjar, ubicado en las faldas de Sierra Tejeda y formando parte del Parque Natural que comprende esta sierra y la de Almijara. A unos 50 kilómetros de Málaga y a 20 de la capital de la Axarquía, Vélez-Málaga. Se accede desde la antigua carretera de Vélez o desde el camino que une árchez con Salares y Sedella hasta desembocar en Canillas de Aceituno.

Se cocina muy bien el chivo en este municipio.

Estuvimos en la Maroma un restaurante con mucho encanto.

Imagen realizada por MCHL

Imagen realizada por MCHL

El chivo estaba al horno, pero como se ve en la imagen lo presentan con verduritas y también con los riñones,higadito y sesada del chivo.Estaba buenísimo.

Además del chivo en Canillas se puede hoy degustar su excelente morcilla,pues para ello se celebra el día de la misma.

¡Qué Aproveche!