Arroz con Bogavante

El arroz con Bogavante es un reto que tenia pendiente conmigo misma desde hace tiempo y que por fin he logrado hacer, aunque no se si habré conseguido el punto. Según mi hijo Martín que es el quien lo demandaba, me confirmó que si, aunque esta opinión no es del todo objetiva al ser yo su "mami".
Bueno comparto con todos vosotros este plato:
Ingredientes:

• 100 gramos de arroz redondo(Yo utilizo SOS) por cada comensal
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• Perejil
• 1 tomate rojo sin piel
• 1 pimiento
• 1/4 gambas arroceras(peladas)
• 1/4 almejas
• 1 bogavante
• Fumet (con las cascaras de las gambas)
• Colorante alimentario
• AOVE
• Agua mineral (El doble que de arroz)
• Pimienta en grano,clavo, laurel
• Sal
  
  
  
  

Preparación
En una sartén onda o paellera echar AOVE, freír los ajos y el perejil, sacar estos con una espumadera y dejar en un mortero.
Freír a continuación la cebolla, el pimiento y el tomate muy cortadito. Pochar bien. Apartar.
Pelar las gambas.Echar las almejas en agua con sal para limpiarlas de arena.
Con las cascaras de las gambas hacer un fumet de la siguiente manera:

• Hervir las cascaras en agua con un clavo, 5 granos de pimienta,una hoja de laurel,una pastilla de caldo.Colar y reservar.

Cortar el bogavante,yo le dije al pescadero que me lo preparara y me corto el cuerpo a ruedas y la cabeza en dos de forma longitudinal.
Medir el fumet,dejando siempre el doble que de arroz, sobre este agregar el colorante,la pastilla de caldo y el majado del mortero (perejil+pimienta+ajos).
Sobre el frito añadir el arroz y darle algunas vueltas al fuego.
Encender el horno a 170ºC y precalentar.
Sobre el fuego colocar la sartén con el frito y el arroz, añadir el fumet hirviendo.
A los cinco minutos añadir las gambas y las almejas,dejar un par de minutos mas.
Colocar el bogavante según nuestro gusto,siempre con la cascara hacia abajo.
Introducir en el horno 10 minutos.Dejar después 8 minutos dentro del horno apagado reposando.
Los tiempos son variables dependiendo del tipo de horno y del arroz que utilicemos.
Encontré una pagina muy interesante que recomiendo visitar aqui

¡Qué Aproveche!