Sopa de Pan

Hace unos meses a través de Lale, compañera de trabajo, que conoce mi afición por la cocina, llego a mis manos una obra gastronómica que desde entonces me tiene cautivada. Posiblemente muchos de vosotros lo conozcáis, el libro se llama “La Cocina Práctica” (1905) y su autor es Manuel María Puga y Parga (1874-1918),conocido como Picadillo, personaje influyente de la sociedad gallega de ese momento, abogado, escritor, gastrónomo y político.Su polifacética actividad le llevo a ser una persona muy sociable y con un gran sentido del humor.

Pues bien este libro es un compendio de la cocina española de principios del siglo XX con influencia y platos típicos de la cocina gallega. A través de sus líneas podemos imaginar como vivian y comían nuestros antepasados, pudiendo recuperar recetas e historias envidiables por los restaurantes de la nueva cocina. 

Entre ellas, pues voy a mencionar en mas de una ocasión a esta autor, voy hoy a transcribir una de sus recetas y la versión actual en mi cocina de la misma, es la sencilla pero rica Sopa de Pan.

“Sopa do Pan

Cortad en rebanadas finas el pan que creáis necesario según los comensales, el apetito y el grado de consistencia que le queráis dar a la sopa. Añadidle el caldo y hacedla hervir a fuego lento por espacio de media hora.

Esta sopa era conocida por nuestras antiguas cocineras de zapatillas de cuadros verdes y negros, mandil de arpillera (vulgo tela de sacos) y lunar de pelo en mejilla izquierda, con el sugestivo nombre de sopicaldo.”

Picadillo. La cocina Práctica. 2ª Edic.1908

Los que tengan interés en el libro se puede descargar de la siguiente página del blog de Apicius Apicio

He querido vestir de fiesta esta sopa sin dejar de ser una sopa austera, para poderla incluir en las propuestas de Navidad en tiempos de crisis.

Sopa de Pan( A mi manera)

• Ingredientes:
• Ajos cinco dientes
• Una cebolla grande
• Sal
• AOVE
• Pimentón dulce media cucharita de café.
• Una pastilla de caldo ave
• 150 gramos de jamón serrano
• 20 tastaditas de pan frito
• Una rama de hierbabuena
• 1litro de agua mineral

Preparación:

Bañar el fondo de una olla de aceite de oliva, freír las rebanadas de pan y apartar.
Añadir los ajos, después la cebolla en pequeña juliana. Dejar que este muy pochado. Añadir el jamón a trocitos, a continuación el pimentón, apagando el fuego para evitar que se pegue. Cubrir de agua, añadir la pastilla de caldo de ave. Dejar diez minutos a fuego lento. Antes de servir añadir el pan y la hierbabuena.

¡Qué aproveche!