Carpaccio de tomate amarillo

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy encontré en el mercado unos tomates que me llamaron la atención por su color, tomates de color amarillo.

El tomate amarillo es una variante natural y tradicional del tomate caracterizada por el bloqueo genético en la producción de licopeno, el pigmento que otorga el color rojo. Lejos de ser una novedad moderna, históricamente los primeros tomates que llegaron a Europa desde América eran de color dorado o amarillo (de ahí el término italiano pomodoro, que significa "manzana de oro").

Estos tomates se caracterizan por tener un sabor más dulce, afrutado y con una acidez notablemente menor. Visualmente aportan gran luminosidad a los platos, siendo ideales para consumir en fresco, ensaladas o salsas ligeras de gran impacto cromático.

Los primeros tomates cultivados eran amarillos y del tamaño de una cereza. Desde entonces, las mutaciones naturales y la hibridación han dado lugar al desarrollo de miles de nuevas variedades de diferentes formas, tamaños y colores, como los tomates amarillos de mayor tamaño. Los españoles introdujeron los tomates amarillos pequeños en Europa a principios del siglo XVI, y parece que los españoles e italianos fueron los primeros europeos en utilizarlos en la cocina. En Francia y el norte de Europa, se cultivaban inicialmente solo con fines ornamentales, ya que se creía que eran venenosos, presumiblemente porque pertenecen a la familia Solanáceas, junto con la belladona. Los tomates no son resistentes al frío y necesitan un clima cálido para crecer bien. Es importante plantarlos en el exterior solo cuando haya pasado el peligro de heladas, ya que las bajas temperaturas del suelo y del aire pueden dañar las tomateras.

Teniendo como base su color existen variedades del mismo, atendiendo a su tamaño. Así encontramos los de tamaño pequeño, Cereza Pera Amarelo, Gelbes Birnchen (Pera Amarilla), Gold Nugget, Cereza Yellow Submarine. De tamaño medio como los, Lemon Boy, Golden Queen, Melocotón de jardín y los de tamaño grande, que son los que compre hoy, ideal para cortar en rodajas, preparar ensaladas coloridas o rellenar. Azoychka, Tomate Yellow Brandywine, Dixie Golden Giant, y Tomates amarillos ondulados.

Los corte en rodajas finas y solo con sal ajo, AOVE variedad picual y unos mejillones en escabeche hice un entrante lleno de sabor.

El cultivo de tomates amarillos en Málaga cuenta con el escenario ideal gracias al microclima privilegiado de zonas de regadío como el Valle del Guadalhorce y la Axarquía. La baja acidez, la textura suave y la llamativa estética de estas variedades se adaptan tanto a los huertos familiares como a la cotizada producción local comercial orientada a la restauración gourmet de la provincia.

¡Qué Aproveche!