Hamburguesas caseras

Hola a todos queridos seguidores!!! Hoy me incorporo al reto tus recetas con el ingrediente elegido para este mes, la "carne picada".
El recopilatorio aquí:

Y mi pensamiento une directamente este producto con una tradicional y demandada preparación: las hamburguesas.

Pero es mi deber hacer unas hamburguesas de dieta saludable, para ello tendremos en cuenta algunas cosas:

Comprar y elegir la pieza de carne que queremos picar (ternera, buey, cerdo, pavo o pollo), magra o grasa, en nuestra carnicería de confianza. Indicar al carnicero que lo pase por la trituradora una sola vez.

Los preparados de carne picada ya envasados de grandes superficies, llevan aditivos como los sulfitos, necesarios para alargar la duración y mantener un color agradable a la vista. Están regulados y son seguros, pero pueden producir reacciones a personas sensibles a estos compuestos porque son alérgenos.

La carne una vez comprada y picada por nuestro carnicero debe consumirse en 24 horas, algo más si está bien envasada, pero nunca más de dos días siempre que la mantengamos en el frigorífico. En caso contrario es mejor congelarla en porciones durante un periodo máximo de seis meses.

Cuando la carne se somete al proceso de picado aumenta la exposición a bacterias dañinas como son E.coli, Salmonella y Listeria, cuya capacidad de multiplicarse crece de forma significativa. Nos aseguraremos que el proceso de cocinado supere los 70ºC. para inactivar los posibles gérmenes.

Ingredientes

Hamburguesas:

• 125 gramos de carne picada por hamburguesa ( utilice ternera y cerdo al 50%)
• 1 huevo crudo
• 2 dientes de ajos
• 1 rama perejil
• 1 cucharada pan rallado
• 50 mL de leche
• sal
• pimienta
• AOVE

Acompañamiento:

• Pepinillos
• Cebolla fresca
• Mostaza
• Ketchup

Pan de hamburguesas: (seguí la receta de Reme Reina del blog Al Sur de al Sur)
Ingredientes:

• 70 g. de agua
• 90 g. de leche
• 1 huevo
• 15 g. mantequilla
• 1 cucharadita de miel
• 300 g. harina
• 2 g. de levadura seca de panadería
• 5 g. de sal

Para pintar

• 1 huevo
• Semillas de sésamo

Preparación

Hamburguesas:

Mezclar todos los ingredientes y formar las hamburguesas. Introducir en una sarten con AOVE y esperar tres minutos por cada lado para que estén bien hechas por dentro.

Pan:
Poner todos los ingredientes en la amasadora, y con el gancho de amasar a velocidad 3 dejarlo 7 minutos, sacar la masa y terminar a mano y esperar a que doble su volumen.
Si no disponemos de amasadora, se puede hacer manual durante 10 minutos.

Amasar 2 minutos para quitarle el aire, cortar porciones de 85 gr. y hacer bolas, ir colocando en la bandeja del horno forrada con papel, pintar los bollitos con huevo batido y espolvorear semillas se sésamo, tapar la bandeja con un paño de cocina y dejar levar hasta que doblen el volumen.

Volver a pintar con huevo batido. Introducir en horno precalentado a 220º durante 18 minutos aproximadamente. Acompañar de un cuenco pequeño de agua para dar humedad al horno. Enfriar en una rejilla.

Montar las hamburguesas.

¡Qué Aproveche!