Ya que se terminó el concurso de recetas del mes de marzo de "Mucho gusto", paso la receta con la que participé a mi blog.Era base del concurso no tenerla previamente editada en ninguno.
Nos situamos en la Alpujarra granadina, en un pueblito gris y blanco, gris
por la piedra de pizarra de sus zócalos que alternan con el encalado de sus fachadas. Alto
muy alto, con el frio de la sierra y el agua abundante de sus acequias. Aquí, en ese contexto tenemos un plato de cuchara bueno como
el que más, en el que las legumbres, verduras y hortalizas maridan a la
perfección con la matanza del pasado San Martín.
Como dice el refrán
a todo cerdo le llega su S. Martín, al referirnos a la época de matanza en noviembre y la fiesta del Santo, el día 11
del mismo mes.
En pleno
invierno, en el que la cal de sus fachadas se blanquea si cabe más con los
copos de nieve de su última visita, vamos a elaborar este maravilloso plato
para entrar en calor.
INGREDIENTES
- 500 g. de alubias blancas
- 200 g. de judías verdes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
Todo esto recién cortado de la huerta de Pepin que con esmero cultiva sus verduras y hortalizas.
- 200 g. de panceta
- 200 g. de morcilla
- 100g. de chorizo de la matanza del ultimo San Martín
- 1 hueso de jamón y 1 hueso añejo del San Martín de un par de años sequito y bien oreado
- Unas hebras de azafrán
Este plato lo podemos elaborar a fuego lento sin prisas, en una cacerola de hierro colado de toda la vida o bien en una olla exprés, teniendo la precaución en este ultimo caso, de consumirlo al final y espesar un poco la salsa para que no quede aguado.
1ºDejar en remojo doce horas las habichuelas blancas.
2ºColocar en una cacerola sobre agua fría
3ºAgregar la cebolla pelada, el tomate y el pimiento y los ajos.
4ºLavar bien la panceta, el hueso de jamón y el hueso añejo bajo el grifo. Trocear la panceta en pequeños trozos y añadir todo a la cacerola.
5ºPinchar un poco la morcilla y el chorizo y añadir unos trozos.
6ºImpedir el hervido del guiso añadiendo agua fría durante tres veces. Esto es muy importante para que las habichuelas no pierdan la piel.
7ºLimpiar las judías verdes trocearlas y añadir a la olla
8ºSacar el tomate, el pimiento verde y la cebolla pasar por la batidora y añadir al guiso junto al azafrán
9ºProbar el punto de cocción de las alubias.
10ºServir
Con un buen vino de la Contraviesa será un placer inmenso comer este plato
¡Qué aproveche!
Mmmm....qué buen potaje !!
ResponderEliminarUn beso
Sara
Gracias siempre me animais con vuestros comentarios.He estado ausente,pues acabo de ser abuela pronto estaré de nuevo en el blog.
EliminarUn saludo