Pizza Siciliana

Hola a todos queridos seguidores !!!

Sabiais que no todas las pizzas son iguales y no mme refiero solo a los ingredientes, sino a la masa y a la forma de cocinarla.

Hoy hice una pizza Siciliana, pero antes os voy a contar los tipos de pizzas que los italianos oficialmente tienen en su recetario.

Pizza Siciliana o Sfincione

Masa: Gruesa, esponjosa y con una textura muy similar a la de un pan de hogaza o focaccia.
Ingredientes: Tradicionalmente no lleva mozzarella fresca de base; se condimenta con salsa de tomate, tomate seco, anchoas, cebolla y queso curado pecorino.

Pizza napolitana (al estilo napolitano)

Masa : Muy tierna, elástica y ligera.
Borde ( Cornicione ) : Alto, alveolar (con burbujas de aire) y con las típicas manchas oscuras llamadas "leopardo".
Cocción : Muy rápida (60-90 segundos) en un horno de leña a muy alta temperatura (unos 450 °C).
Certificación : Posee el sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) regulado por la Associazione Verace Pizza Napoletana .

Pizza Fritta (Pizza Frita)

Masa: Es la misma masa de la pizza napolitana tradicional.
Técnica: En lugar de hornearse, se rellena (habitualmente de queso ricotta, chicharrones y pimienta), se cierra en forma de empanadilla o disco y se fríe en abundante aceite caliente hasta que se infla.


Pizza redonda romana (estilo romano redondo)

Masa : Extremadamente fina, crujiente y sin bordes. Se la conoce popularmente como scrocchiarella por el sonido que hace al morderla.
Grasa : Generalmente se incluye un porcentaje de aceite de oliva en la masa para proporcionar esa textura quebradiza.
Cocción : Más prolongada y a menor temperatura que la napolitana para secar bien la masa.

Pizza in Teglia alla Romana (En el molde o en una bandeja)

Textura : Gruesa pero increíblemente ligera, crujiente por debajo y muy esponjosa por dentro.
Presentación : Se hornea en grandes bandejas rectangulares y se vende por porciones ( pizza al taglio ).


Pizza alla Pala (A la pala)

Masa: Similar a la in teglia en alta hidratación y larga fermentación.
Forma: Se estira de forma alargada y se hornea directamente sobre la piedra del horno (sin molde) usando una pala larga de madera o aluminio

La pizza que hice tenia los siguientes ingredientes:

Masa:

• 300 gramos de harina de fuerza
• 200 mL de agua tibia
• 12 gramos de levadura fresca de panadero
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Ingredientes

• Tomate frito
• Aceitunas negras en rodajas
• Cebolla en juliana
• Pimiento verde en tiras
• Queso rallado
• Orégano
• Anchoas

Preparación

Diluir la levadura en el agua tibia. Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 5-7 minutos. Bien de forma manual o en amasadora.

Dejar la masa hasta que doble su volumen, con este calor unas dos horas.

Engrasar las manos con un poco de AOVE,volcar la masa sobre papel de horno.

Aplanar la masa con las manos y darle forma redondeada.

Poner los ingredientes: tomate frito primero y seguir aplanando, añadir la cebolla, pimiento, anchoas y aceitunas. Espolvorear con queso rallado y orégano

Introducir en horno previamente atemperado a 220ºC diez minutos antes.

Dejar en el horno 15 minutos.

Gruesa, esponjosa y con una textura muy similar a la de un pan de hogaza o focaccia.

¡Qué Aproveche!