Ragú de Cordero al vino tinto

El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves, pescados, y otras viandas) en sus propios jugos junto con una salsa. El término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba «dar gusto, despertar el deseo» Consiste en una sinfonía de sabores,donde se entremezclan las verduras y la carne, reduciendo el caldo y presentando un bocado sensorial y apetitoso.Si llevamos el termino a la gastronomía española podemos definirlo como un estofado, donde alternan los sabores de la huerta y la montaña.

Esta receta de hoy es del cocinero Enrique Sanchez y ha salido francamente exquisita.Estoy practicando platos nuevos para Navidad y este tiene muchas opciones.

Ingredientes (dos personas) 

• 1/2 de Kg. de carne de cordero (utilice pierna deshuesada)
• 2 cebollas 
• 2 zanahorias 
• 3 dientes de ajo 
• 150 g. de guisantes 
• 1 vaso de vino tinto 
• Harina, laurel y clavos 
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Preparación

Salpimentar la carne de cordero y enharinada ligeramente. Comenzar a dorarla en una cacerola con 4 cucharadas generosas de virgen extra a fuego fuerte para sellarla y que se forme costra

Una vez que se haya dorado agregar las cebollas cortadas en juliana, los ajos laminados y las zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas.

Añadir 2 hojas de laurel y 2 clavos. Dejamos sofreír unos minutos.

Verter entonces el vino tinto, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua.

Echar los guisantes, un pellizco de sal, pimienta y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente. Debiendo quedar la carne tierna y una salsita espesa

¡Qué Aproveche!