Rollo de verduras y bacon

Feliz día de Navidad, hoy os paso una receta que elaboré ayer para la cena de Nochebuena. Es fácil y resulta de fiesta para estos días. También os muestro la fotografía de una ensaladilla rusa que lleve a la comida familiar de hoy y como la hice. Utilice para esta última la zanahoria morá, producto de mi tierra del que me siento orgullosa.

Ingredientes

• 800 gramos de carne picada mitad cerdo mitad ternera
• 200 gramos de espinacas
• 250 gramos de champiñones pequeños enteros cortados a cuartos
• 2 dientes de ajos
• 6 lonchas de bacon
• 2 huevos
• Sal a discreción
• 100 gramos de almendras fritas (50 para el relleno+50 para la salsa)
• 1 cebolla roja
• 1 copa vino dulce de Málaga
• ½ pastilla de caldo
• AOVE

Preparación

Mezclar la carne con los huevos crudos y un poco de sal. Colocar en forma de plancha sobre un papel de horno.

Aparte sofreír las espinacas, los ajos laminados y los champiñones, añadir las almendras y extender sobre la carne. Con ayuda del mismo papel hacer un rulo y cerrar por los extremos. Introducir en el horno durante una hora a 170ºC. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Para la salsa , sobre un poco de AOVE freír la cebolla cortada a trocitos pequeños, añadir el vino y dejar pochar, pasar por la batidora añadir ½ pastilla de caldo. Si queda muy espesa añadir agua.Una vez terminada añadir las almendras fritas.

Cortar el rollo en rodajas. Se puede acompañar de huevo hilado.

Ensaladilla

• 1 Kilo de patatas
• 200 gramos de guisantes
• 1 zanahoria naranja
• 1 zanahoria morá
• 3 latitas de atún
• 1 latita de pimientos rojos
• 2 huevos duros
• Aceitunas sin hueso
• Mayonesa.

Cortar las verduras y cocer diez minutos en agua hirviendo. Colar y apartar. Añadir el resto de ingredientes. Adornar como os guste.

¡Qué Aproveche, Muchas felicidades!