Propuesta Ts #entrelibrosandaelguiso: Berza Malagueña

Propuesta typical spanish para el mes de abril #entrelibrosandaelguiso

En el libro, Historia de la vida del Buscón, novela picaresca en castellano, escrita por Francisco de Quevedo, en 1626,su protagonista Don Pablos,  es un pícaro que nunca se sale con la suya.

Pues bien este personaje, ha sido también el protagonista del libro motivo de esta entrada.Me refiero a Cocina Andaluza para Recitar de José Antonio Castillo Rodríguez .Este autor, toma de la mano a Don  Pablos para adentrarlo en la Serranía de Ronda y desde allí expresar los secretos culinarios en precisos sonetos llenos de gracia. 

Elegí la Berza cocido de verdura malagueño que Don Pablos la guisaba de continuo, pues “era de gran deleite al Marques y aun a sus fijos, que cuando estos regresaban a palacio de sus estancias en otros lugares, era de condumio obligado en aquella casa, pues non les placía otro plato, por delicado que fuesse, como esta olla con verduras y carne, garbanzos y productos de la manteca, donde no podía faltar el tocino blanco con vetas”. 

El agua en un puchero;el hueso añejo, 

laurel, carne, pimienta y el tocino, 

los hiervo, y sin cesar con tamiz fino, 

desespumo, y a fuego lento dejo: 

una hora cocerlos aconsejo. 

Garbanzos, las chacinas del cochino 

y verduras, después, cuezo, y culmino 

con calabaza y sal este aparejo. 

Mientras se forma el guiso hago un sofrito 

con los ajos, la especia, la cebolla, 

y lo vuelco, tal cual, sobre la olla. 

Doy un hervor, y como esta descrito 

lo sirvo en sendos platos: separada 

la berza, y lo demás en la pringada. 

Juan Antonio Castillo Rodríguez,2013 

TODO EL RECOPILATORIO AQUI

Y así lo versioné yo

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos 
• ¼ de habichuelas verdes 
• 1 trozo de calabaza 
• 2 patatas 
• 1 trozo de pollo 
• 100 gramos de tocino fresco 
• 1 hueso rancio 
• Recorte de tocino rancio 

Preparación

Dejar los garbanzos en agua doce horas en agua templada.

Poner en una ollas los garbanzos escurridos,con la carne el tocino,el hueso y los recorte. 

Cubrir con agua caliente.Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Sacar la carne y el tocino y añadir las verduras,dejar media hora mas. Durante la preparación espumar de vez en cuando.
Servir en plato hondo con cuchara y un buen trozo de pan.

¡Qué Aproveche!