Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

• 1 kilo y medio de lomos de  bacalao salado
• 1 kilo de tomates maduros
• 1 lata de pimientos a tiras
• AOVE
• 2 cucharas soperas de azúcar (variable dependiendo de la acidez del tomate)

Preparación

Empezamos desalando el bacalao, que lo haremos cuarenta y ocho horas antes y seguiremos las siguientes premisas:

• Cortar el bacalao en trozos y ponerlo debajo del grifo hasta que se desprenda la sal.
• En un recipiente iremos colocando los trozos con la piel hacia abajo, asi la sal se ira desprendiendo con más facilidad.
• Cubrir de agua y cambiarla cada 12 horas.
• Mantener el recipiente en la nevera.
• Repetir este proceso durante cuarenta y ocho horas.
• Escurrir y secar con un paño o papel de cocina.

Continuamos con el plato:

En una sartén colocar AOVE e ir sellando el bacalao por ambos lados, ir depositandolo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo. Añadir los pimientos y la salsa de tomate. Introducir en el horno 10 minutos.

Salsa de tomate: cortar los tomates a trozos y pocharlos, pasarlos por un chino, añadir el aceite de haber sellado el bacalao y dejar freír durante unos 15 minutos, añadir el azúcar y probar, si el tomate esta ácido añadir un poco mas de azúcar. Dejar al fuego hasta que reduzca y espese.

 ¡Qué Aproveche!