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La batata, boniato o "papa roja" malagueña es un tuberculo que tiene su maxima reresentación en otoño, como protagonista, tanto en platos dulces como salados.
Traído de las américas por Cristóbal Colón en su primer viaje, en 1473 desde Haití, y no teniendo suerte a su vuelta, en su cultivo en la capital hispalense, se aclimató de forma extraordinaria al sur de Andalucía, concretamente en la Axarquía malagueña.
Este acontecimiento queda debidamente documentado en el libro De las Indias al Mediterráneo, la batata en la Axarquía, primicia del Nuevo Mundo, escrito por el catedrático Jesús Moreno Gómez y publicado en 2017, donde se analiza la introducción y el arraigo de este tubérculo americano en la comarca malagueña. La obra examina la importancia de este cultivo en las economías campesinas y las cocinas conventuales de la época tras su exitosa aclimatación en la Axarquía.
Ya en el siglo XVI la batata de Vélez-Málaga se comercializaba con éxito en la propia Sevilla o en Cádiz. Hoy se siguen cultivando en Vélez-Málaga, Algarrobo, Torrox y Nerja, si bien su producción ha sido mermada en parte por el cultivo de aguacate y mango en los anteriores batatales.
Esta disminución de producción, no le quita protagonismo en la gastronomia malagueña que la utiliza en almibar, asados, rellenos, incluso cazuelas y guarniciones saladas.
Hoy os voy a contar esta crema de papa roja salada como primer plato de la cocina de otoño.
Ingredientes ( 4 personas)
- 2 batatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- AOVE
- 1 vaso de leche semidesnatada
Guarnición
- Huevo duro
- Setas salteadas Enoki
- Ajo en polvo a gusto
Preparación
En el fondo de una olla sofreír la cebolla, los ajos y la batata en cachelos.Poner sal y cubrir de agua. Poner al fuego hasta que este tierna.
Batir y añadir la leche.
Saltear las setas con un poco de ajo en polvo.
Cocer el huevo 10 minutos, pelar y trocear.
Añadir en el plato la guarnición antes de servir.
¡Qué Aproveche!
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