viernes, 26 de septiembre de 2014

Fiesta del Boquerón




La imagen de Santa María de la Victoria patrona de Málaga, es una pequeña imagen de campaña del siglo XV, regalo del emperador Maximiliano I al Rey Fernando El Católico. El papel de la imagen en la victoria de la plaza condujo a  su denominación con la advocación de Santa María de la Victoria. 

El Papa Pío IX el 8 de diciembre de 1867 la declaró oficialmente Patrona Principal de toda la diócesis de Málaga.Celebrandose su festividad el 8 de septiembre, día festivo local.

El boquerón siempre ha vinculado a los habitantes de Málaga, escritores de todos los tiempos lo relatan asociado al saber y sentir malagueño. La imagen del ceñachero con los boquerones saltando, han sido fuente de inspiración de cientos de artistas.

Como fruto de la única puesta por año de sus progenitores y nacidos regularmente en primavera (abril-mayo),el boquerón juvenil tiene precisamente alrededor del día 8 de septiembre un tamaño entre 5-6 centímetros y un sabor sublime. Bocado de oro, en manillas de cinco, frito en un aceite de oliva y una ensaladilla de pimientos. Este es el concepto de boquerón Victoriano, como bien lo define el escritor malagueño Alfonso Canales. : “alevines adolescentes del boquerón que se pescan en torno al ocho de septiembre”, y añade con insistencia, por si quedara alguna duda, “festividad de la Virgen de la Victoria”En la tradición culinaria,es frecuente asociar los productos de la estación a la religiosidad popular.

Allá por los años 60 mi retina tiene almacenada esas tardes de baños en las playas de Pedregalejo que terminaban con el tirar de un copo y la compra de esos pececillos de plata, que mi madre en manojitos de cinco nos preparaba para la cena ¡Qué tiempos!

Actualmente aquellos pescadillos se consideran "pezqueñines" y esta prohibida su captura. El boquerón malagueño (de extracción y comercio legal solo a partir de 9 cm) ha disminuido muchisimo su producción y se halla en grave riesgo de extinción; pero Málaga, simbiótica al boquerón, sigue siendo fiel a su consumo y patrocinio. La demanda supera con creces la oferta y esto hace que el boquerón que comemos en nuestra tierra no sea de aquí.

Pero no decaiga el ánimo, podremos seguir consumiendo el preciado boquerón, eso si mas grande legalmente y procedente de otras aguas.

Y los malagueños fieles a su tradición y a sus costumbres y con un gran respeto a la sostenibilidad seguiremos promocionando al boquerón.

Ensalada de boquerones

Ingredientes
  • ¼  de kilo de boquerones en vinagre
  • 2 pimientos rojos asados
  • ½ cebolla 
  • 1 ajo laminado
  • 1 pimiento verde pequeño
  • AOVE
  • Sal


Preparación

Cortar los pimientos a tiras, la cebolla en juliana y el ajo.Mezclar con los boquerones.Sazonar con sal y aceite.



¡Qué Aproveche!

2 comentarios:

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