Ensalada marenga de caballas

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Aunque este es un blog de cocina, os quiero compartir mi tristeza y desánimo por la situación que esta pasando el pueblo ceutí, entre otras cosas porque procedo de una familia de militares, con representación de los tres ejércitos, aire, tierra y mar afincados en Melilla, donde vivían mis padres antes de venir a Málaga, donde nací. Múltiples veces viaje de pequeña a Melilla y en los últimos años también a Ceuta, donde colabore  en un protocolo de donación de tejidos biológicos. Me siento muy unida a estas dos ciudades españolas.

Ya pensando en la receta que os voy a contar, os voy a explicar el término que tanto vemos estos días y al cual me uno:"Todos somos caballas".

A finales del siglo XIX , el mar que baña a la costa de Ceuta, daba cuna a una gran cantidad de peces, las caballas,  término que se estendio no solo a los peces sino a los habitantes de la ciudad. De hecho hay documentación escrita, por vez primera el 22 de diciembre de 1895 en el periódico local El Africa, donde figura el termino caballa en referencia a los buques pesqueros que las traían a puerto. Los serenos de antaño utilizaban la voz “Ave María Purísima, y caballa, por la Virgen de África”». En sólo dos días de 1899 se habrían capturado 60.000 caballas en aguas próximas a la ciudad. 

Con el paso de las décadas, la expresión dejó de aplicarse únicamente a los marineros y se extendió a todos los habitantes de la ciudad autónoma. El pueblo la adoptó con afecto y orgullo, convirtiéndola en su principal símbolo de identidad.

La cuestión es que el apodo se fue popularizando con el paso del tiempo y los ceutíes lo convirtieron en un símbolo de su identidad, hasta el punto de que la RAE aceptó incorporarlo al Diccionario en 2019 siendo gentilicio de sus hbitantes.

Hoy como muestra de solidaridad y con un gran respeto a la población ceutí os paso esta receta de

  Ensalada Marenga de Caballas

Ingredientes

• 1Kilogramo de Caballas 
• Una cebolla grande
• Dos pimientos verdes grandes
• 4-5 guindillas
• 4-5 ajos
• 1/2litro de vinagre
• ¼ de litro de agua mineral
• Zumo de limón (2)
• Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE
•  Sal
• Escamas de pimentón
• 1 patata mediana

Preparación

• Limpiar las Caballas. Es un pescado muy sangrante y tiene que quedar bien limpio. Las espinas  largas se quitaran con una pinza y mucha paciencia.

• Mantenerlas congeladas por el Anisaki.

• Descongeladas y escurridas colocarlas abiertas en forma de abanico en un recipiente de cristal con tapadera. Salarlas
• Dejar un par de colas para decorar

• Cortar en finísima juliana, la cebolla, el pimiento y los ajos y colocarlos en capas con las caballas en medio.

• Cubrir con las guindillas, el vinagre, el agua y el limón. Tapar e introducir en la nevera 24 horas.

• Escurrir todo el caldo y disponer en una fuente.
• Cortar la patata en trocitos y cocerla en agua hirviendo 10 minutos.
• Colocar las patatas alrededor, añadir sal y escamas de pimentón
•  Rociar con abundante aceite de oliva virgen.

"Todos somos caballas"

¡Qué Aproveche!