Polvo de Batata

Hola seguidores!!!

No se el porque de llamar polvo de batata a lo que en realidad es un puré, dulce o mermelada de batata,pero siempre lo he conocido con este nombre.Este era de pequeña, mi dulce preferido de Navidad,y lo recuerdo envuelto en un papel de seda como un gran caramelo que al abrirlo estaba emborrizado de azúcar glas.

En cualquiera de sus presentaciones es muy típico de Málaga y mas en estas fiestas que se acercan.

Ingredientes

• 2 batatas medianas 
• la mitad de su peso una vez cocido de azúcar 
• 1 palo de canela 

Preparación

Pelar las batatas y cortarlas a trozos.Poner al fuego con agua hasta que estén tiernas. Acompañar en la cocción el palo de canela.Escurrir.

Pasar por un chino o pasapures. Pesar.Pesar el pure y añadir la mitad del peso en azúcar. Poner de nuevo al fuego,hasta que la mezcla se separe de las paredes del cazo al remover con una cuchara.Unos diez minutos.Dejar secar un par de días en un recipiente plano y bajo.

Con ayuda de dos cucharillas hacer bolitas y pasar por azúcar glas.

También podemos utilizar este puré de batata para hacer empanadillas, empanadas, rellenos de tartas, para untar en tostadas y la utilidad que se os ocurra.

¡Qué Aproveche!