Escabeche de bonito

 Hola a todos queridos seguidores!!!

El bonito mediterráneo ( Sarda sarda ) , que se encuentra en Málaga, es un atún, que suele pesar entre 1 y 5 kg, es un depredador voraz que ofrece intensas batallas debido a su gran velocidad y fuerza. Se enmarca dentro de los pequeños túnidos, se caracteriza por poseer un cuerpo alargado. Las mandíbulas alcanzan la parte posterior del ojo. La primera y segunda aleta dorsal están casi unidas. Las aletas pectorales son cortas y triangulares. Entre las aletas pélvicas se sitúa un proceso interpelviano, que forman dos lóbulos. Pedúnculo caudal con 6-9 pínulas, y quilla lateral bien desarrollada entre dos quillas menores situadas a cada lado. Los ejemplares adultos presentan el dorso azul oscuro marcado por 5-11 bandas oblicuas en el dorso y plateado en el vientre, mientras que en los ejemplares juveniles la disposición de las bandas es vertical. Pueden alcanzar los 90 cm (desde el morro a la horquilla), y los 5 kg, pero la talla media se sitúa alrededor de los 50 cm. El record en peso lo posee un ejemplar capturado en las Azores en 1953 que alcanzó 8,3 kg.

Se trata de una especie migradora que habita en capas superiores de la columna de agua. Prefiere las aguas templadas y subtropicales, entre 12 y 27 grados centígrados.La reproducción tiene lugar de mayo a julio. El bonito es capaz de realizar entre 3-4 desoves durante el periodo reproductor. Las zonas de reproducción están situadas cerca de la costa. Los huevos y larvas son pelágicos. Es un pequeño depredador, se alimenta de peces pelágicos, principalmente anchoa, sardina, lacha y caballas. Debido a su contenido en grasa y a su comportamiento gregario es una especie importante en para la pesca. El bonito es frecuente en las lonjas malagueñas, además, es una captura popular entre los aficionados a la pesca desde embarcación.

Información tomada de:  

https://www.malaga.es/es/laprovincia/naturaleza/lis_cd-10191/bonito-sarda-sarda

Hice un escabeche que os lo voy a contar:

Ingredientes

• 1 bonito sarda de un kilo
• Un poco de harina
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 5 granos de pimienta
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso AOVE
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

Limpiar y desangrar bien el bonito en agua fría con hielo. Cortar en rodajas de un dedo más o menos

Poner sal, enharinar y freír. Apartar

En la misma sartén sofreír la cebolla cortada en tiras y las zanahorias en ruedas finitas. Agregar las especias. Cuando esté todo muy pochadito, dejar enfriar. Colar y reservar el aceite

Emulsionar el aceite, el vino y el vinagre.

En un recipiente de cristal con tapadera, colocar el pescado, encima el sofrito y cubrir con la emulsión.

Guardar refrigerado. Se puede conservar varios días.

Propiedades nutricionales

Ácidos grasos Omega 3 → Cuida tu corazón y reduce el colesterol.
Proteínas de alta calidad → Fortalece músculos y tejidos.
Vitaminas D y B12 → Refuerzan tu sistema inmune y energía.

Es una fuente rica en potasio (mejora la presión arterial), fósforo (salud ósea y celular), magnesio (funcionamiento muscular), yodo (regulación tiroidea) y selenio (potente antioxidante)

¡Qué Aproveche!