Boquerones, bocartes o anchoas a la bilbaína

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Hoy en el mercado de El Palo, en mi pescadero de siempre, Antonio, encontré unos boquerones muy muy grandes, desde luego no de Málaga, no del mar de Alborán, si del norte de España y pensé hacer un plato de la tierra, de la suya , de la de los boquerones. En el País Vasco existen las anchoas a la bilbaína, un plato con el toque picante de las guindillas y todo el sabor del aceite al ajillo. Esta receta sencilla y muy apetecible se prepara en pocos minutos y para ello apenas se necesitan unos cuantos ingredientes, en concreto las anchoas, por supuesto, ajo, guindillas, vinagre de Jerez o vino blanco, perejil y aceite de oliva.

Ingredientes ( 2 personas )

• 500 gramos de boquerones grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas
• AOVE
• Sal
• Harina
• Perejil fresco
• Vinagre de Jerez o vino blanco

Preparación

En primer lugar, limpiar y sazonar las anchoas y enharínalas ligeramente.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocina unos 20 segundos por cada lado y reservar el pescado sobre papel de cocina
Rocíar con un poco de vinagre de Jerez.
A continuación, en una sartén, preparar la salsa. Añadir aceite de oliva virgen extra, los tres ajos laminados y las dos guindillas cayena. Cocinar hasta que los ajos estén doraditos.
Verte el aceite junto con un poco de perejil fresco picado sobre las anchoas.

¡Qué Aproveche!