Puchero de garbanzos con acelgas y setas Enoki

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Los días de frío y lluvia, cosa extraña en Málaga, se están sucediendo casi a diario, y pega un plato de cuchara. Un puchero con acelgas y setas de cultivo Enoki, ya veréis que rico resulta.

Ingredientes ( 10 personas )

• 500 gramos de garbanzos lechoso andaluz
• 1 manojo de acelgas
• 1 ramillete de setas Enoki
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla
• 1 chorizo fresco ibérico 
• 1 carcasa de pollo
• 300 gramos de jarrete o morcillo de ternera
• trozo de tocino
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de manteca ibérica salada rancia
• sal
• AOVE

El Garbanzo Lechoso o garbanzo gordo manteca de Andalucía, se cultiva en en las provincias de Huelva, Sevilla, Cádiz y Córdoba. Su color es muy pálido, casi blanco, y su relieve es muy marcado, por su piel rugosa; tierno y cremoso. Es ideal tanto para los guisos y cocidos, como para la ensaladas frías o platos con verduras y hortalizas.

El consumo del garbanzo lechoso es muy recomendable para las personas por su alto valor nutritivo: los garbanzos nos aportan una gran cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, son ricos en proteínas, minerales, hierro y fibra y pobres en grasas saturadas.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARBANZO LECHOSO: 10-12 h.
TIEMPOS DE COCCIÓN DE GARBANZO LECHOSO
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
Olla a presión Express Super rápida	55  min. a 65 min. 25 min	45 min. a 55 min. 20 min
Cazuela	3 h. a 3 h. 30 min.	2 h.45 min. a 3 h

Preparación

Dejar en remojo en agua caliente los garbanzos la noche antes. En una olla poner agua al fuego y cuando esté templada echar los garbanzos con la carcasa de pollo, la carne, el tocino, la costilla, la manteca, la cebolla y las zanahorias. Según la olla utilizada dejar cocer los garbanzos, el tiempo correspondiente. 

Sacar la carne, los añejos y el tocino

En otra olla, poner agua a hervir y cocer las las acelgas cortaditas, las patatas en trozos grandes y sal. Incorporar a los garbanzos una vez tiernas

Añadir la morcilla y el chorizo, a ruedas gorditas y la carne desmenuzada.

Saltear las enokis  con unas cucharadas de AOVE y unos ajos. Añadir a la olla.

Para espesar el caldo batir la cebolla, las zanahorias y parte de las patatas cocidas.

¡Qué Aproveche!