Esferas de Albert Adrià

 Hola a todos queridos seguidores !!!

He tenido la oportunidad de probar una exquisitez de AOVE, las Caviaroli Drops, de Albert Adrià. 

Un regalo de gran calidad sensorial, que me regalaron Fran y Miranda, mis hijos en su visita de Navidad.

Caviaroli, es una joven empresa de origen familiar que tuvo sus orígenes en los años 60 del siglo XX, cuando el padre y abuelo de los fundadores, llamado Ramón Ramón, diseñó su primera lavadora bajo la marca DAINA.

Después de la lavadora se pasó al mundo de la construcción con la primera hormigonera portátil para obra. Después de casi 40 años, uno de sus hijos y uno de sus nietos siguieron su camino y tras, más de 2 años y medio de trabajo, diseñaron la tecnología necesaria para encapsular aceites. Esto supone todo un hito, ya que hasta la fecha era imposible hacer esferas de aceite con una calidad aceptable y sin que estuviesen tratadas de forma química o térmica. 

En 2016  Caviaroli junto al chef Albert Adrià desarrollan una nueva tecnología consiguiendo esferas de gran tamaño que comienzan a servirlas en el Bulli. Expandiéndose a restaurantes y consumidores con una gran aceptación.

Esferificaciones de zumo de aceituna (aceituna de mesa triturada) con un intenso sabor a olivas y con un toque de piparra. Un aperitivo clásico de la cocina molecular o de vanguardia listo para usar y consumir. Su textura sólida permite decidir con precisión dónde colocarlas en el plato. Al morderlas, liberan un estallido de sabor que potencia los aromas y matices de cada bocado. Además de su aporte de sabor, Caviaroli Drops añade color, textura y volumen, mejorando la estética y sofisticación de cualquier preparación.

Son múltiples las preparaciones en las que podemos utilizar estas esferas de AOVE. Yo hice una ensaladilla rusa básica, donde se ensalza y agranda el sabor con las esferas.

Ingredientes

• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 4 palitoss de cangrejo
• 1 lata de caballa en aceite escurrida
• mayonesa segun gusto
• 1 trocito de cebolla
• ralladura de limón
• Esferas de Caviaroli Drops
• sal

Preparación

Machacar las patatas y la zanahoria una vez cocidas. Incorporar los palitos de cangrejo, la caballa en aceite, la cebolla muy cortadita en trocitos pequeños y la ralladura. Añadir la mayonesa, mezclar bien.

Servir en porciones pequeñas con una esfera encima. 

¡¡¡¡Espectacular !!!!

¡Qué Aproveche!