Otra de gazpachuelo

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy me acordé de aquel gazpachuelo que hacia mi hermana Mª Loli y también mi madre, donde se combinaba la coliflor y la pescada. Con la incertidumbre del cortado de la mayonesa, se hacia con gran esmero y cariño en los fogones de casa, primero en la antigua hornilla económica a base de carbón , luego con infernillos de petróleo y mas tarde con gas.

No puedo pasar a la receta sin antes nombrar a dos personas que le han sabido dar el honor que merece al gazpachuelo, Fernando Sánchez Gómez, autor del libro Gazpachuelos de Málaga, la biblia sobre el plato y Jorge Rivera, un auténtico devoto de esta sopa malagueñísima, que la llevo a la pantalla. Son muchos los chefs malagueños que presentan en sus manteles este plato, desconocido arriba de despeñaperros, como Irene Garrido o Pepo Frade. No dejar de nombrar a Toñi Sánchez, bloguera y divulgadora gastronómica que lo difunde con mucho arte marengo.

Ahora si paso a la receta. Le he dado un punto para potenciar los sabores, el sellado de los lomos de merluza en un aceite aromatizado con laminas de ajo fresco frito.

Ingredientes (2 personas)

• 3 patatas pequeñas
• Unos tronquitos de coliflor
• 2 dientes de ajos
• 4 lomitos de pescada
• 100 mL AOVE variedad arbequina para la mayonesa
• 3 cucharadas de AOVE para sellar el pescado
• 1 huevo
• Sal
• Ajo en polvo

Preparación

Sazonar los lomos de pescado con sal y ajo molido seco.
Poner agua a hervir con sal. Añadir las patatas cortaditas en cascos y los tronquitos de coliflor. Poner al fuego 10 minutos.

Separar del huevo la yema de la clara y realizar con la yema una mayonesa con el AOVE.

En una sartén poner las laminas de ajo, una vez dorados apartar y sobre este aceite sellar los lomos por ambas partes.

En la sartén del sellado diluir la mayonesa con el agua de cocer la patatas, mover y desprender todo el quemadillo del sellado. Si es necesario aumentar el volumen con agua.

Añadir en la olla la clara para que cuaje.

Incorporar el pescado, y la mayonesa diluida. Servir sin que el caldo cubra todo el pescado. Encima de este poner las laminas de ajo.

Servir enseguida, evitando que se corte la mayonesa.

¡Qué Aproveche!