Espaguetis con verduras. Reto tus recetas

Hola a todos queridos seguidores!!! Cuando se fusionan las gastronomías asiática e italiana se consiguen platos como este, llenos de sabor y sensaciones. Con esta receta participo en "el reto tus recetas" del mes de julio, donde el ingrediente estrella ha sido la leche de coco.

Todo el recopilatorio lo podéis consultar aquí

Ingredientes (2 personas)

1/2 puerro
1 diente de ajo
1/2 cebolla morada
1 zanahoria
2 tomates secos hidratados
1 pimiento verde
Espaguettis de soja negra
AOVE
3 cucharadas de salsa de soja
50 gramos de crema de coco para diluir en 100 mL de agua y obtener la leche
10 langostinos pelados plancha
1/2 cucharita de jengibre en polvo

Preparación

• En una olla, poner abundante agua y sal. Calentar  hasta que hierva. Agregar los espaguetis y cocinar durante el tiempo indicado por el fabricante, yo los tuve 5 minutos, deben quedar al dente. Retirar, escurrir y reservar.

• Cortar en trozos pequeños la cebolla morada, el ajo, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, los tomates secos, previamente hidratados.

• En un wok, verter un chorrito de aceite de oliva. Calentar a fuego medio-alto. Saltear toda la verdura ya cortada en trocitos en el wok, durante 6-8 minutos. Mover constantemente, la verdura que debe quedar al dente. Luego agregar el jengibre molido. Cocinar durante un minuto, moviendo constantemente.

• Añadir al wok la salsa de soja y la leche de coco. Cocinar hasta que hierva.

• Una vez que llegue a hervir, agregar los espaguetis. Mezclar muy bien y bajar el fuego a lento. Cocinar durante 4 minutos.

• Agregar los langostinos a la plancha.

Esta receta la vi, parecida  en Okdiario y me gusto tanto que decidí versionarla en mi cocina.

¡Qué Aproveche!