Pollo a la moruna

Hola queridos seguidores,hace muchos años en la ciudad de Fez tuve la oportunidad de comer este pollo, con el privilegio de hacerlo con las manos, en un patio lleno de flores con una fuente central,cuyos chorros de agua refrescaban la estancia y acompañaban gratamente la comida.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 4 zanahorias
• 1 manzana
• 100 gramos de nueces
• 50 gramos de almendras laminadas
• 1 cebolla grande
• 100 gramos de pasas
• 100 gramos de ciruelas pasas
• 1/2 vaso zumo de naranja
• 1/2 vaso de cerveza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza
• AOVE
• Sal
• Laurel
• Pimienta
• Clavo
• 3 dientes de ajos laminados
• Especias Ras el hanout

Ras el hanout: Denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.

El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. 

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre.

Preparación

Dejar macerar desde el día anterior el pollo con las especias Ras el hanout.

Sofreír en una sarten los trozos de pollo e ir depositando en una cazuela.En el aceite de freír el pollo freír la cebolla picadita,añadir los trozos de zanahorias y los ajos laminados.Cuando este pochadito echar sobre el pollo.Añadir las almendras,las pasas,las ciruelas,la manzana a trocitos.

Cubrir todo con el zumo de naranja,la cerveza,la miel y la mostaza.Estos ingredientes lo habremos batido previamente para obtener una mezcla homogénea. Dejar al fuego durante unos diez minutos.

¡Qué Aproveche!