Lucete con sobras

Esta es una receta de aprovechamiento. En casa al hacer gazpacho suelo tamizar el tomate, para que quede con una textura más cremosa. En el colador siempre queda pulpa, restillos de piel y semillas que la verdad me da mucha lastima deshacerme de este producto rico en fibra y licopeno.

De un kilo de tomates, los utilice de rama, pues es el que más color le da al gazpacho, obtuve 250 gramos de restos. Con ellos hice una riquísima mermelada de tomate.

Ingredientes

• 250 de restos de pasar tomate
• 225 gramos de azúcar
• Un chorreón de limón

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y dejar a fuego lento, con mucho cuidado de que no se pegue, unos 15-20 minutos. Resultara una confitura muy rica, ideal para aperitivos, rellenos, tartas, canapés, empanadillas o simplemente para amenizar las galletas de la merienda.

¡Qué aproveche!