- 200 g de harina de trigo común
- 50 ml de aceite de oliva vírgen extra
- 75 ml de agua
- 12 g de levadura fresca
- 3 cucharaditas de postre de pipas peladas, en mi caso cacahuetes troceados
- 1/2 cucharadita (de las de café) de sal
- sal gorda para espolvorear por encima
¡Busca tus recetas favoritas!
domingo, 17 de noviembre de 2024
Rosquilletas de cacahuetes
viernes, 15 de noviembre de 2024
Cazuela verde de "papas"
Hola a todos queridos seguidores !!!
Hoy una cazuela malagueña, de esas que hacían nuestras abuelas y madres. Aquella cazuela de pocos ingredientes y gran imaginación que las madres con escasos recursos, presentaban en una mesa pobre, pero llena de amor.
Ingredientes ( 2 personas)
- 2 alcachofas
- 2 cucharadas de guisantes desgranados
- 8 espárragos verdes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas de Sanlúcar
- AOVE
- 2 huevos
- Perejil fresco
- sal
- clavo
- pimienta
- laurel
Preparación
- Limpiar muy bien las alcachofas y cortarlas a cuartos. Poner en una olla a hervir con sal.
- Cortar las patatas a cachelos añadir a la olla , cuando las alcachofas estén a media cocción.
- Incorporar los espárragos y los guisantes y las especias.
- Hacer un sofrito con la cebolla laminada y los dientes de ajos. Pasar por la batidora y añadir a la olla.
- Cuando el conjunto este hirviendo volcar dos huevos y tapar sin fuego hasta que cuajen.
- Espolvorear con perejil fresco.
¡Qué Aproveche!
lunes, 11 de noviembre de 2024
Quesos de Málaga II
Hola a todos queridos seguidores !!!
Os voy a contar hoy las bondades que gozan los quesos de nuestros productores malagueños, muchos de ellos ganadores de los ultimos premios 2023-2024, consecuencia de los ya ganados en años anteriores.
Hacer una mención especial a los "Oscar del queso de cabra" la Word Cheese Adwards, la mayor competición mundial de quesos de cabra, concedidos a los productos elaborados por Montes de Málaga y El Pinsapo, dos industrias queseras unidas para crecer en calidad y fuerza industrial (Agammasur). La nueva cooperativa caprina creada tras la alianza de las asociaciones de ganaderos del Sur (Agasur) y de Montes de Málaga( Agamma) El último medallero desde Noruega, en octubre de 2023 han sido, un oro, dos plata y cuatro bronce, que sumados a los dos conseguidos por otra ganadería local no asociada, está más que bien.
domingo, 3 de noviembre de 2024
Mermelada Mix de Frutas
Hola a todos queridos seguidores!!!
Estaba pendiente de publicar, esta receta de aprovechamiento.Tenía una buena cantidad de fruta variada cortada de una clase de cocina y no se puede tirar nada, desperdicio cero y se me ocurrió una mermelada con todas ellas.
Ingredientes
- Plátano (sin piel)
- Uvas (con piel y sin pepitas)
- Manzana verde (con piel)
- Manzana roja (con piel)
- Kiwi (pelado)
- Mango (sin piel)
- Zumo de medio limón
En total sumaron 577 gramos
- Azúcar ( utilice 300 gramos)
Preparación
Cortar la fruta en trocitos similares de tamaño, incorporar el azúcar y el zumo de limón. Poner al fuego sin tapar durante una media hora o hasta que la fruta esté tierna. Batir e introducir en un frasco esterilizado previamente. Poner boca abajo durante doce horas. Dar la vuelta y guardar en la nevera.
viernes, 1 de noviembre de 2024
Poleá
Hoy dia de Todos los Santos, mi cocina se ha vestido de fiesta.
De primero una perola de cocido de coles con su pringá y de postre un tipo de gacha dulce, la poleá. Para el café unos panellets de boniato malagueño.
La base de la poleá es un roux de aceite de oliva sobre el que se fríen semillas de anís y piel de limón. Una vez retirados los aromatizantes, se fríe la harina y se completan las gachas con leche y canela. La cantidad de leche determinará el espesor del postre. Para acabar, se fríen unos costrones en aceite de oliva con pan del día anterior y se sirven sobre las gachas. Si lo que se prefiere es comer el postre frío, se reservarán los costrones hasta servir el postre.
Os paso mi versión en casa:
Ingredientes ( 2-3 personas)
- 1/2 litro de leche semidesnatada
- Corteza de limón
- 1 rama canela
- 50 mL de AOVE (variedad arbequina)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Una rebanada de pan de semillas
- 1 cucharada de miel de romero
Preparación
- 250 gramos de harina de almendra
- 250 gramos de azúcar
- 1 huevo + otro para pincelar
- 1 boniato asado mediano, unos 300 gramos
- Almendras crudas enteras
sábado, 26 de octubre de 2024
Empanadas Argentinas
- Un paquete de obleas (12)
- 250 gramos de carne cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 3 cucharadas de tomate frito
- ajo
- AOVE
- sal
- pimienta
viernes, 25 de octubre de 2024
Tortitas con Salsa de Toffee
Este mes de octubre podemos utilizar dos ingredientes, los champiñones laminados y el caramelo líquido, para participar en el Reto Tus recetas Yo me he decantado por el caramelo líquido.
Todas las recetas participantes, las PODÉIS encontrar aquí
La RAE define al caramelo líquido , como:
"Azúcar fundido y endurecido”, o la golosina hecha con él. Se alcanza al calentar el azúcar por encima de su punto de fusión y normalmente se emplea también agua o leche. Dependiendo del tipo de azúcar, su concentración y la temperatura, se consiguen resultados distintos. Para entrar de lleno en el trabajo del caramelo se aconseja un termómetro, pero existen muchas recetas en las que no será necesario.
Para hacer un caramelo liquido base:
Ingredientes
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de agua
- 10 gramos de zumo de limón
- 30 gramos de agua para el final
Preparación (Seguí las indicaciones del magnífico blog DAP)
Juntar en un cazo antiadherente el azúcar, los 40 gramos de agua y el zumo de limón y poner a calentar y no remover ni tocar la mezcla.
Dejar hervir. Con el tiempo irá cogiendo color cada vez más tostado. Cuanto más oscuro, más tostado sabrá. Cuidado de no pasarnos de color pues puede amargar.
Cuando llegue al color que deseas, verter los otros 30 gramos de agua, reservados hervidos en otro cazo o en el microondas, que esté en punto de ebullición cuando se añada a la mezcla del caramelo.
Remover el cazo —sin varillas— para integrar todo y dejar que se enfríe fuera del fuego.
Esta salsa, tiene como receta base el caramelo líquido,c onsiguiendo un sabor intenso a azúcar tostado, una salsa cremosa y de textura espesa, receta versátil para muchas creaciones. Sus usos son excelentes tanto cuando la salsa de toffee está templada o caliente como cuando está en frío. Una vez hecha durará unos días en la nevera.
100 gramos de azúcar
150 mL de nata líquida para cocinar
10 mL de agua
Preparación
Empezar por hacer un caramelo, ponemos el azúcar en un cazo y lo salpicamos con el agua agua. Poner al fuego y dejar que poco a poco el azúcar cristalice, se funda y vaya tomando color. Mientras se va haciendo el caramelo lentamente, calentar la nata líquida en el fuego para que esté con la temperatura más alta que sea posible y así no haya un gran contraste de temperaturas cuando la mezclemos con el caramelo.
Remover de vez en cuando para que se haga de forma uniforme, obtendremos un caramelo primero rubio y después más oscuro. Una vez alcanzado un color suficientemente dorado, apartar el cazo del fuego. En dos o tres veces y con muchísimo cuidado, añadimos la nata líquida y removemos para que se mezcle bien. SALTA Y PUEDE QUEMAR.
Una vez incorporada toda la nata, remover y volvr a poner al fuego el cazo para que tome una textura homogénea y le vuelva a subir el color. Cuando esté al gusto, apagar el fuego y la pasamos a una jarrita que nos ayude a su dosificación.
Hice para mis nietos unas tortitas que endulce con esta salsa.
Ingredientes (7 piezas en una sartén de 23 cm de diámetro)- 2 huevos
- 150 gr. de harina
- 250 ml. de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y batir dos minutos, echar en una jarrita que facilita verterlo en la sartén antiadherente que vamos a utilizar.
Poner al fuego la sartén con un poco de mantequilla, añadir la masa formando una fina película por toda la superficie. Pasado dos minutos darle la vuelta.
lunes, 21 de octubre de 2024
Algunos conceptos de Buttermilk
Hola a todos queridos seguidores !!!
Hoy hice mantequilla que ya publiqué en otra entrada y utilice el suero (Buttermilk) para hacer un rico bizcocho, pero quisiera contaros algún detalle a tener en cuenta, en relación al polvo de hornear o levadura química.
- 3 huevos
- 180 g. de harina
- 4 g. de bicarbonato sódico
- 135 mL de AOVE suave
- 110 g. de azúcar
- 120 mL de buttermilk
- 3 mL de esencia de vainilla
domingo, 20 de octubre de 2024
HomenajeBlog. El paraíso de los golosos.
Hola a todos queridos seguidores !!!
Este mes de octubre, nos toca homenajear a Encarnita Fernández fernández,donde hay un paraíso de recetas de todo tipo.
Elegí como mi homenaje estos vasos de brócoli con puré de patata, que además de ricos y saludables son preciosos.
La receta original dice así:
Ingredientes
- Un brócoli.
- Dos dientes de ajo.
- 50 gr de jamón serrano cortado en trozos pequeños.
- Dos patatas
- Un poco de leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Una nuez de mantequilla( es una de mis licencias je, e)
- Queso mozzarella.(Puse Emmental en encaje)
Me he permitido algunas licencias, la de utilizar una nuez de mantequilla para el puré de patatas y con el queso, que utilice Emmental, hice unos encajes al horno, pues temía que al gratinar mis vasos, no son refractarios, se me rompieran en el proceso.
Gracias Encarnita por tu maravilloso blog, cargado de ricas recetas. Felicidades !!!
domingo, 13 de octubre de 2024
Carrilleras en salsa
- 1/2 Kg de carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- tomillo seco
- sal
- pimienta
- pimentón
- 25 mL de brandy
- 100 mL de vino tinto (Viña Século. Bierzo)
- Vino elaborado con uva Mencía.
- Notas de cata De un bello color rojo cereza oscuro con unos aromas elegantes y persistentes a frutas maduras entre moras y arándanos. En boca es suave, aterciopelado y redondo.
Las carrilleras las debe limpiar el carnicero, que conoce como nadie esta pieza de carne y las dejara con el mínimo de infiltraciones que presenta. Las carrilleras se guisan enteras.
Empezamos por salpimentar por todo su alrededor. Incorporar las zanahorias
Ponemos una sartén con fondo de aceite y las doramos. Sacar y apartar en una olla.
En el mismo aceite sofreír la cebolla en juliana, el pimiento y los ajos.
Añadir primero el vino tinto, después el brandy, dejar que evapore. Añadir las especias.
Con el sofrito y cubrir las carrilleras, bien a fuego lento o en olla rápida. Las tuve 10 minutos con dos aros. Pasar la salsa y añadir sobre las carrilleras.
¡Qué Aproveche!