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domingo, 17 de noviembre de 2024

Rosquilletas de cacahuetes

Hola a todos queridos seguidores !!!
Este mes homenajeamos al blog "La Rosa dulce", un blog lleno de recetas, no solo dulces, como indica su nombre, sino saladas de gran nivel.


Abanderada de la gastronomía valenciana,tiene un montón de recetas de esta preciosa tierra devastada por las recientes inundaciones.
Centrándome en su gastronomía, he escogido una receta sencilla de rosquilletas valencianas, de esta manera sirva mi homenaje para Rosa, su blog y a la población que tanto sufre estos días.
Todas las recetas aquí


Estas son las palabras,con las que Rosa nos cuenta que son las rosquilletas:

"La rosquilleta es uno de los productos más valencianos que existen, no hay horno que no las venda ni casa donde no se consuman. Para el almuerzo, como llamamos en la Comunidad Valenciana al tentempié de media mañana o para la merienda, acompañadas tanto de dulce como de salado, las rosquilletas siempre están presentes.

Rosquilletas hay de muchas formas, de pipas, de cacahuetes, integrales, con semillas o redonditas y sin ningún fruto seco. A mi me gustan todas, pero reconozco que con frutos secos me encantan, especialmente con cacahuetes, esas las reservo para otra ocasión.

Si os gustan las rosquilletas, probad a mojarlas en horchata o a acompañarlas de un trozo de chocolate, están buenísimas y de pequeños solíamos comerlas así para merendar." 

En el blog aparece una receta de rosquilletas de pipas, yo las hice de cacahuetes, más emblemáticas de Valencia.



Ingredientes

  • 200 g de harina de trigo común
  • 50 ml de aceite de oliva vírgen extra
  • 75 ml de agua
  • 12 g de levadura fresca
  • 3 cucharaditas de postre de pipas peladas, en mi caso cacahuetes troceados
  • 1/2 cucharadita (de las de café) de sal
  • sal gorda para espolvorear por encima

Preparación

- Ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y echamos la levadura desmenuzada, el agua templadita y el aceite de oliva, en una esquinita ponemos la sal. Mezclamos.



- Amasamos durante unos minutos, añadimos los cacahuetes troceados y volvemos a amasar. Formamos una bola, tapamos con un paño o gorro de ducha y dejamos levar durante 1 hora en un lugar cálido.
 
- Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo con ventilador.




- Desgasificamos la masa y cortamos en 12 porciones aproximadamente iguales, no es necesario pesarlas. Cada porción la estiramos en forma de bastoncillo, para después aplanarla con los dedos formando la típica rosquilleta plana.

- Pasamos las rosquilletas a la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. En este momento se puede espolvorear por encima con un poco de sal. 

- Horneamos durante 25 minutos.


¡Qué Aproveche!

Con todo mi apoyo y solidaridad a la Comunidad Valenciana  😓😓🙏🙏🙏

viernes, 15 de noviembre de 2024

Cazuela verde de "papas"

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy una cazuela malagueña, de esas que hacían nuestras abuelas y madres. Aquella cazuela de pocos ingredientes y gran imaginación que las madres con escasos recursos, presentaban en una mesa pobre, pero llena de amor.



Ingredientes ( 2 personas)

  • 2 alcachofas
  • 2 cucharadas de guisantes desgranados
  • 8 espárragos verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas de Sanlúcar
  • AOVE
  • 2 huevos
  • Perejil fresco
  • sal
  • clavo
  • pimienta
  • laurel

Preparación

  1. Limpiar muy bien las alcachofas y cortarlas a cuartos. Poner en una olla a hervir con sal.
  2. Cortar las patatas a cachelos añadir a la olla , cuando las alcachofas  estén a media cocción.
  3. Incorporar los espárragos y los guisantes y las especias.
  4. Hacer un sofrito con la cebolla laminada y los dientes de ajos. Pasar por la batidora y añadir a la olla.
  5. Cuando el conjunto este hirviendo volcar dos huevos y tapar sin fuego hasta que cuajen.
  6. Espolvorear con perejil fresco.

¡Qué Aproveche!


lunes, 11 de noviembre de 2024

Quesos de Málaga II

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Os voy a contar hoy las bondades que gozan los quesos de nuestros productores malagueños, muchos de ellos ganadores de los  ultimos premios 2023-2024, consecuencia de los ya ganados en años anteriores.

El queso de Málaga, es un producto elaborado con leche pura de cabra, procedente de explotaciones de cabras malagueñas. Su zona de producción tradicional abarca a toda la provincia. Hay más de 20 queserías artesanales en la provincia de Málaga (la principal actividad quesera artesanal andaluza), que unen a la perfección la tradición quesera con las nuevas tecnologías siguiendo las más exigentes medidas higiénico-sanitarias.



Actualmente se está tramitando la Marca de Garantía y la Denominación de Origen para este producto. Para ello se creó en 2005 La Asociación Quesos de Málaga , que también se marca como fines potenciar su calidad, incrementar su consumo y mercado.
El queso de Málaga, figura en el último catálogo de quesos publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El queso más tradicional de Málaga es el queso fresco, pero además, entre los quesos de Málaga o rondeño hay una gran diversidad de tipos según su curación o el tratamiento de su leche: quesos frescos, semicurados y curados, en aceite de oliva virgen extra, con pimentón, con romero, al vino Pedro Ximénez, con tomillo, con finas hierbas, de cuajada láctica y enzimática, de leche pasteurizada y de leche cruda.
Si visitamos la pagina Web de Sabor a Málaga, encontramos 17 queserías de quesos malagueños, bajo su amparo.

                                            Los quesos de Málaga tienen premio

Son varios los premios que han recibido los quesos malagueños en el pasado 2023, aunque en años anteriores también lo han conseguido, en distintas variedades de sus ricas queserías
El 22 de noviembre, del pasado año, los quesos de cabra de El Arquillo Agrícola y Ganadera, Lácteos El Pastor del Valle, Caprina del Guadalhorce, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga, Josefa Ortega Barreno y Santa María del Cerro han sido reconocidos por la marca promocional Sabor a Málaga de la Diputación como los mejores de la provincia en la quinta edición de los Premios a los Mejores Quesos de Cabra de la Provincia.
A esta competición se presentaron una decena de queserías con 51 tipos de queso, en un acto celebrado en la Facultad de Turismo de la UMA.


Queso de cabra Viejo tradicional, de cabra malagueña, de elaboración totalmente tradicional y artesanal. Elaborado con leche cruda, según tradición familiar.Queso viejo, madurado durante más de un año. Sin ningún tipo de aditivo ni conservantes. 100% naturales. Corteza comestible.





Hacer una mención especial a los "Oscar del queso de cabra" la Word Cheese Adwards, la mayor competición mundial de quesos de cabra, concedidos a los productos elaborados por Montes de Málaga y El Pinsapo, dos industrias queseras unidas para crecer en calidad y fuerza industrial (Agammasur). La nueva cooperativa caprina creada tras la alianza de las asociaciones de ganaderos del Sur (Agasur) y de Montes de Málaga( Agamma) El último medallero desde Noruega, en octubre de 2023 han sido, un oro, dos plata y cuatro bronce, que sumados a los dos conseguidos por otra ganadería local no asociada, está más que bien.








En la14ª edición del Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024, han sido Flor del Torcal de Campyserr, de Antequera, ha logrado el tercer puesto en la categría Cabra curado leche cruda del Campeonato de los Mejores Quesos de España 2024; misma posición para otro queso antequerano, el Briqueta de Cabraline, que se lleva el bronce en la categoría Pasta blanda: Corteza enmohecida.El mejor queso de toda España en su categoría ha sido Corazón de Pistacho de Quesos Santa Maria del Cerro , proveniente de Villanueva de La Concepción, que se ha llevado el oro en la categoría Con condimentos en su interior. Han participado 900 quesos en 20 categorías diferentes.

Corazón de Pistacho, es un queso premiado con um primer puesto de Quesos Santa María del Cerro es una "pasta blanda con corteza comestible con mohos blancos y grises autóctonos de la zona" que aporta "a cada queso su propia personalidad e interior de pistacho y miel aportando un maridaje perfecto". Tiene una intensidad suave y textura cremosa.





Sobre el Flor del Torcal, de Campyserr, definen que es un "queso de cabra curado, afinado con manteca de cerdo ibérico y pétalos de flores", que le aportan un "aroma y sabor en su corteza que emociona, ya que nos evoca a nuestros campos de la sierra".



"Queso de cabra, pasta blanda, coagulación enzimática y corteza lavada", mencionan sobre el Briqueta, de Cabraline, que está "producido en el humedal de Campillos (Málaga) que transfiere el aroma de los pastos de la zona" y que debe su nombre "a su forma de paralelepípedo".


Son muchos los quesos malagueños que tenemos el privilegio de tener disponibles para poder disfrutarlos.
Os animo a todos a entrar, conocer y degustar los quesos malagueños, con mucho Sabor a Málaga.
Solo el queso o en cocina, frito, plancha, en rellenos, empanadillas, con frutas y el clásico con carne de membrillo,....... riquísimos!!!

¡Qué Aproveche!

domingo, 3 de noviembre de 2024

Mermelada Mix de Frutas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Estaba pendiente de publicar, esta receta de aprovechamiento.Tenía una buena cantidad de fruta variada cortada de una clase de cocina y no se puede tirar nada, desperdicio cero y se me ocurrió una mermelada con todas ellas.



Ingredientes

  • Plátano (sin piel)
  • Uvas (con piel y sin pepitas)
  • Manzana verde (con piel)
  • Manzana roja (con piel)
  • Kiwi (pelado)
  • Mango (sin piel)
  • Zumo de medio limón

En total sumaron 577 gramos

  • Azúcar ( utilice 300 gramos)

Preparación

Cortar la fruta en trocitos similares de tamaño, incorporar el azúcar y el zumo de limón. Poner al fuego sin tapar durante una media hora o hasta que la fruta esté tierna. Batir  e introducir en un frasco esterilizado previamente. Poner boca abajo durante doce horas. Dar la vuelta y guardar en la nevera.




¡Qué Aproveche!

viernes, 1 de noviembre de 2024

Poleá

Hola a todos queridos seguidores!!!
Hoy dia de Todos los Santos, mi cocina se ha vestido de fiesta.




De primero una perola de cocido de coles con su pringá y de postre un tipo de gacha dulce, la poleá. Para el café unos panellets de boniato malagueño.




La poleá es una receta típica de la cocina andaluza, especialmente de Sevilla, Huelva y Cádiz , que se consumía especialmente en otoño e invierno durante los años difíciles.​ Sus orígenes se remontan al periodo andalusí ya que fue mencionada por Ibn Razin al-Tuyibi (1227-1293).Fue un sabio, jurista, poeta y gastrónomo murciano del periodo andalusí. conocido por ser autor de Fiḍālat al-Jiwān, la única obra que nos ha llegado de él, y una de las pocas sobre cocina andalusí, que se han conservado hasta nuestros días.

La base de la poleá es un roux de aceite de oliva sobre el que se fríen semillas de anís y piel de limón. Una vez retirados los aromatizantes, se fríe la harina y se completan las gachas con leche y canela. La cantidad de leche determinará el espesor del postre. Para acabar, se fríen unos costrones en aceite de oliva con pan del día anterior y se sirven sobre las gachas. Si lo que se prefiere es comer el postre frío, se reservarán los costrones hasta servir el postre.

Os paso mi versión en casa:

Ingredientes ( 2-3 personas)

  • 1/2 litro de leche semidesnatada
  • Corteza de limón
  • 1 rama canela
  • 50 mL de AOVE (variedad arbequina)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Una rebanada de pan de semillas
  • 1 cucharada de miel de romero

Preparación

En un cazo poner la leche con la canela y el limón dejar que hierva y apartar. Dejar infusionar hasta el día siguiente. Sacar el palo de canela y el limón.
En una sartén u olla poner el aceite y agregar la harina. Con unas varilla remover, evitando que se formen grumos. Dejar unos minutos sin dejar de remover, (roux). Agregar la leche y el azúcar. Cuando espese, dejar un par de minutos y después echar en una fuente.

Cortar la rebanada de pan en cuadraditos, introducir en el horno a 200ºC,hasta que estén dorados y crujientes. De este modo no los freímos en aceite y así disminuimos el aporte calórico, que de por si tiene este plato.
En el momento de servir añadir a la poleá el pan y la miel de romero en forma de hilo.


Panellets de boniato malagueño

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de almendra
  • 250 gramos de azúcar
  • 1 huevo + otro para pincelar
  • 1 boniato asado mediano, unos 300 gramos
  • Almendras crudas enteras


Preparación

Introducir el boniato al horno durante una hora o hasta que esté blandito. Pelar y machacar, dejar enfriar.
En un bol, mezclar los demás ingredientes, incorporar el boniato e integrarlo bien.
Dejar en la nevera durante 12 horas.
Preparar una batea de horno con papel sulfurizado
Hacer porciones redondas y aplastar, colocando en cada una una almendra cruda.
Pincelar con huevo batido
Introducir en el horno, 200ºC, 12-15 minutos.
Cuidado con el horno, deben quedar blanditos.



Muy recomendable dar un largo paseo para quemar las calorías de estos platos. Conversar y recordar a los que ya no están con nosotros
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

¡Qué Aproveche!

sábado, 26 de octubre de 2024

Empanadas Argentinas

Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice empanadas criollas, nunca las había hecho y aunque más adelante me atreveré con la masa, hoy he utilizado unas obleas refrigeradas que la verdad me han cautivado. He comido empanadas criollas de chefs argentinos y las de hoy dan la talla.

Encontre un articulo de la  Dra. Susana Barberis. 2008. que os voy a transcribir, pues me ha parecido muy claro y entretenido.

"Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de su población. Aún hoy, cada provincia tiene su variante, desde las salteñas, tucumanas o santiagueñas, hasta las menos conocidas de la Patagonia. Época de fiestas patrias: 25 de mayo, 20 de junio, 9 de julio; días que no faltan en las mesas argentinas las muy sabrosas empanadas. Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran. Esta preparación se hizo muy popular en esos países, al solucionar el problema del transporte de alimentos durante las largas travesías en el desierto, ya que las llevaban envueltas en hojas de parra. Fue el conquistador bereber Tarik, quien dirigiera la invasión musulmana a la Península Ibérica en el siglo VIII y diera su nombre a la actual Gibraltar, el que las llevó, junto con los caballos árabes, su cultura y sus comidas, a España, a Al-Andaluz, que luego sería Málaga, Granada, Córdoba y Toledo, y de allí a Galicia, donde, de mayor tamaño y rellena con cerdo o pescado, se transformó en Empanada Gallega. Tanta fue su popularidad que el escultor gallego Maestro Mateo la dejó plasmada, en el siglo XII, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela, donde aún hoy la podemos ver. Eran tan famosas en la cocina medioeval que en el “Libro de guisados”, de Ruperto de Nola, publicado en Toledo en el año 1525, consta su receta. Arriba al Nuevo Mundo traída por los conquistadores españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de la población. Allaca, empanada de pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña, son todas derivadas de aquella empanada gallega llegada de Europa."

Mi receta:



Ingredientes

  • Un paquete de obleas (12)
  • 250 gramos de carne cerdo picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • ajo
  • AOVE
  • sal
  • pimienta

Preparación

Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar la carne. Cuando esté tierna agregar el tomate frito.
Esperar a que se enfríe. Rellenar las obleas y cerrarlas con el clásico ribete criollo (repulgue).
Horno arriba y abajo 200ºC 20-25 minutos.




¡Qué Aproveche!

viernes, 25 de octubre de 2024

Tortitas con Salsa de Toffee

Hola a todos queridos seguidores!!!



Este mes de octubre podemos utilizar dos ingredientes, los champiñones laminados y el caramelo líquido, para participar en el Reto Tus recetas Yo me he decantado por el caramelo líquido.


Todas las recetas participantes, las PODÉIS encontrar aquí

La RAE define al caramelo líquido , como:


"Azúcar fundido y endurecido”, o la golosina hecha con él. Se alcanza al calentar el azúcar por encima de su punto de fusión y normalmente se emplea también agua o leche. Dependiendo del tipo de azúcar, su concentración y la temperatura, se consiguen resultados distintos. Para entrar de lleno en el trabajo del caramelo se aconseja un termómetro, pero existen muchas recetas en las que no será necesario.

Para hacer un caramelo liquido base:


Ingredientes

  • 100 gramos de azúcar
  • 40 gramos de agua
  • 10 gramos de zumo de limón 
  • 30 gramos de agua para el final

Preparación (Seguí las indicaciones  del magnífico blog DAP)


Juntar en un cazo antiadherente el azúcar, los 40 gramos de agua y el zumo de limón y poner a calentar y no remover ni tocar la mezcla.

Dejar hervir. Con el tiempo irá cogiendo color cada vez más tostado. Cuanto más oscuro, más tostado sabrá. Cuidado de no pasarnos de color pues puede amargar.

Cuando llegue al color que deseas, verter los otros 30 gramos de agua, reservados hervidos en otro cazo o en el microondas, que esté en punto de ebullición cuando se añada a la mezcla del caramelo.

Remover el cazo —sin varillas— para integrar todo y dejar que se enfríe fuera del fuego.

Esta salsa, tiene como receta base el caramelo líquido,c onsiguiendo un sabor intenso a azúcar tostado, una salsa cremosa y de textura espesa, receta versátil para muchas creaciones. Sus usos son excelentes tanto cuando la salsa de toffee está templada o caliente como cuando está en frío. Una vez hecha  durará unos días en la nevera.


Salsa de Toffee

Ingredientes (Unos 200 mL)

100 gramos de azúcar
150 mL de nata líquida para cocinar
10 mL de agua

Preparación

Empezar por hacer un caramelo, ponemos el azúcar en un cazo y lo salpicamos con el agua agua. Poner al fuego y dejar que poco a poco el azúcar cristalice, se funda y vaya tomando color. Mientras se va haciendo el caramelo lentamente, calentar la nata líquida en el fuego para que esté con la temperatura más alta que sea posible y así no haya un gran contraste de temperaturas cuando la mezclemos con el caramelo.





Remover de vez en cuando para que se haga de forma uniforme, obtendremos un caramelo primero rubio y después más oscuro. Una vez alcanzado un color suficientemente dorado, apartar el cazo del fuego. En dos o tres veces y con muchísimo cuidado, añadimos la nata líquida y removemos para que se mezcle bien. SALTA Y PUEDE QUEMAR.





Una vez incorporada toda la nata, remover y volvr a poner al fuego el cazo para que tome una textura homogénea y le vuelva a subir el color. Cuando esté al gusto, apagar el fuego y la pasamos a una jarrita que nos ayude a su dosificación.



Hice  para mis nietos unas tortitas que endulce con esta salsa.

Ingredientes (7 piezas en una sartén de 23 cm de diámetro)

  • 2 huevos
  • 150 gr. de harina
  • 250 ml. de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y batir dos minutos, echar en una jarrita que facilita verterlo en la sartén antiadherente que vamos a utilizar.
Poner al fuego la sartén con un poco de mantequilla, añadir la masa formando una fina película por toda la superficie. Pasado dos minutos darle la vuelta.
Con ayuda de una paleta  barrer con la salsa de toffee la superficie de las tortitas.





¡Qué Aproveche!

lunes, 21 de octubre de 2024

Algunos conceptos de Buttermilk

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice mantequilla que ya publiqué en otra entrada y utilice el suero (Buttermilk) para hacer un rico bizcocho, pero quisiera contaros algún detalle a tener en cuenta, en relación al polvo de hornear o levadura química.



El buttermilk, en inglés, es una bebida láctea fermentada que se obtiene como subproducto del proceso de fabricación de la mantequilla. Se obtiene dejando reposar la nata de la leche después de haber sido batida para obtener la mantequilla. Durante este reposo, las bacterias lácticas presentes en la nata convierten parte de la lactosa en ácido láctico, lo que fermenta este suero y le da su sabor característico.

Tendremos que tener en cuenta que el buttermilk tiene ácido que sumado al polvo de hornear (ácido cítrico + bicarbonato) dará una preparación extra acida, por lo que solo utilizaremos para levar bicarbonato sódico, no polvo de hornear, en dosis la mitad de la correspondiente de levadura química. Debido a su mayor acidez, el suero de leche en realidad inhibe el proceso de leudado al reducir la cantidad de dióxido de carbono liberado si se usa junto con el polvo para hornear.

El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como el crémor tártaro, el suero de leche o el jugo de cítricos. Por el contrario, el polvo para hornear se utiliza normalmente cuando la receta no incluye un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesario para producir dióxido de carbono.

Resumiendo:
Recetas con buttermilk utilizamos bicarbonato sódico     
Recetas sin medio ácido  usamos polvo de hornear

El buttermilk tiene una consistencia ligeramente más espesa que la leche y un sabor ácido y cremoso. Es un ingrediente común en muchas recetas de panadería, repostería y cocina en general. Su acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio en las recetas, lo que ayuda a que los productos horneados suban y adquieran una textura más esponjosa. Además, se utiliza para marinar carnes y aves, ya que ayuda a ablandar las fibras de la carne y mejorar su sabor.
El buttermilk se puede mantener a 4ºC 3.4 dias o congelado en porciones de 100-150 mL durante un año.

Todos estos conceptos los aprendi. en @ladulceeva.




Mi bizcocho:

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 180 g. de harina
  • 4 g. de bicarbonato sódico
  • 135 mL de AOVE suave
  • 110 g. de azúcar
  • 120 mL de buttermilk
  • 3 mL de esencia de vainilla

Preparación

Utilice un robot de cocina.
Batir los huevos. Blanquear
Incorporar el azúcar
Añadir el aceite
Una vez bien mezclado, incorporar la buttermilk y la esencia de vainilla
Por último añadir la harina mezclada con el bicarbonato sodico y tamizada.
Atemperar el horno, función ventilador 180ºC.
Introducir y mantener 180ºC durante 35-40 minutos (Cada horno un mundo)






¡Qué Aproveche!


domingo, 20 de octubre de 2024

HomenajeBlog. El paraíso de los golosos.

Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de octubre, nos toca homenajear a Encarnita Fernández fernández,donde hay un paraíso de recetas de todo tipo.



Un blog muy variado que participa  de muchos retos en una variada gama de recetas. Saladas, dulces y de masas, ni te cuento, con panificadora o sin ella. También es asidua de las cajas  Degustabox es una caja que contiene de 10 a 15 productos, muchos son nuevos en el mercado,  que abren su creatividad hacia nuevas recetas. No dejar de lado la presentación de sus platos y las buenas fotografías que realiza de ellos.
Todas las recetas del reto aquí

Elegí como mi homenaje estos vasos de brócoli con puré de  patata, que además de ricos y saludables son preciosos.



La receta original dice así:

Ingredientes

  • Un brócoli.
  • Dos dientes de ajo.
  • 50 gr de jamón serrano cortado en trozos pequeños.
  • Dos patatas
  • Un poco de leche.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Una nuez de mantequilla( es una de mis licencias je, e)
  • Queso mozzarella.(Puse Emmental en encaje)
Preparación

Limpiar el brócoli, separando los ramilletes  del tronco que reservamos para otra preparación, lavar y  cocer en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos, escurrir y reservar.
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y en caliente aplastar con un tenedor, añadir un poco de leche para que el puré esté más cremoso y rectificar de sal.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva , freír los dientes de ajo con cuidado que no se quemen, añadir el jamón serrano cortado en trozos  pequeños.
Preparamos los vasos, poner en el fondo el brócoli, encima una parte de la mezcla de ajo y jamón, encima puré de patata, otra vez brócoli, jamón y encima otra vez puré, ponemos un poco de queso y gratinamos unos minutos en el horno precalentado  a 175 grados.
Decorar con unos ramilletes de brócoli y listo.


Me he permitido algunas licencias, la de utilizar una nuez de mantequilla para el puré de patatas y con  el queso, que utilice Emmental, hice unos encajes al horno, pues temía que al gratinar mis vasos, no son refractarios, se me rompieran en el proceso.




Gracias Encarnita por tu maravilloso blog, cargado de ricas recetas. Felicidades !!!



¡Qué Aproveche!

domingo, 13 de octubre de 2024

Carrilleras en salsa

Hola a todos queridos seguidores !!!

Esta pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, se ha convertido en un bocado gourmet meloso, jugoso y sabroso. La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete.



Este blog no tenia ninguna receta de carilleras y ya era hora de contaros como las hice. La verdad que esta pieza de carne no gusta mucho en casa, pero tengo un deber con todos vosotros y aqui esta.

Ingredientes

  • 1/2 Kg de carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • tomillo seco 
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • 25 mL de brandy
  • 100 mL de vino tinto (Viña Século. Bierzo)
  • Vino elaborado con uva Mencía.
  • Notas de cata De un bello color rojo cereza oscuro con unos aromas elegantes y persistentes a frutas maduras entre moras y arándanos. En boca es suave, aterciopelado y redondo.
Preparación

Las carrilleras las debe limpiar el carnicero, que conoce como nadie esta pieza de carne y las dejara con el mínimo de infiltraciones que presenta. Las carrilleras se guisan enteras.



Empezamos por salpimentar por todo su alrededor. Incorporar las zanahorias
Ponemos una sartén con fondo de aceite y las doramos. Sacar y apartar en una olla. 


En el mismo aceite sofreír la cebolla en juliana, el pimiento y los ajos. 
Añadir primero el vino tinto, después el brandy, dejar que evapore. Añadir las especias.


Con  el sofrito y cubrir las carrilleras, bien a fuego lento o en olla rápida. Las tuve 10 minutos con dos aros. Pasar la salsa y añadir sobre las carrilleras.







                           ¡Qué Aproveche!