Empanadas Argentinas

Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice empanadas criollas, nunca las había hecho y aunque más adelante me atreveré con la masa, hoy he utilizado unas obleas refrigeradas que la verdad me han cautivado. He comido empanadas criollas de chefs argentinos y las de hoy dan la talla.

Encontre un articulo de la  Dra. Susana Barberis. 2008. que os voy a transcribir, pues me ha parecido muy claro y entretenido.

"Las empanadas llegaron a la Argentina de la mano de los españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de su población. Aún hoy, cada provincia tiene su variante, desde las salteñas, tucumanas o santiagueñas, hasta las menos conocidas de la Patagonia. Época de fiestas patrias: 25 de mayo, 20 de junio, 9 de julio; días que no faltan en las mesas argentinas las muy sabrosas empanadas. Las primeras referencias a este alimento las encontramos en Persia, siglos antes de Cristo. Las de la antigua Grecia estaban hechas con masa phila rellena, de allí pasaron a Armenia, Marruecos y Medio Oriente, elaboradas con carne de oveja y trigo burgol, y conocidas como fatay o esfiha, nombres que aún perduran. Esta preparación se hizo muy popular en esos países, al solucionar el problema del transporte de alimentos durante las largas travesías en el desierto, ya que las llevaban envueltas en hojas de parra. Fue el conquistador bereber Tarik, quien dirigiera la invasión musulmana a la Península Ibérica en el siglo VIII y diera su nombre a la actual Gibraltar, el que las llevó, junto con los caballos árabes, su cultura y sus comidas, a España, a Al-Andaluz, que luego sería Málaga, Granada, Córdoba y Toledo, y de allí a Galicia, donde, de mayor tamaño y rellena con cerdo o pescado, se transformó en Empanada Gallega. Tanta fue su popularidad que el escultor gallego Maestro Mateo la dejó plasmada, en el siglo XII, en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela, donde aún hoy la podemos ver. Eran tan famosas en la cocina medioeval que en el “Libro de guisados”, de Ruperto de Nola, publicado en Toledo en el año 1525, consta su receta. Arriba al Nuevo Mundo traída por los conquistadores españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos y al gusto de la población. Allaca, empanada de pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña, son todas derivadas de aquella empanada gallega llegada de Europa."

Mi receta:

Ingredientes

• Un paquete de obleas (12)
• 250 gramos de carne cerdo picada
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 3 cucharadas de tomate frito
• ajo
• AOVE
• sal
• pimienta

Preparación

Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Agregar la carne. Cuando esté tierna agregar el tomate frito.

Esperar a que se enfríe. Rellenar las obleas y cerrarlas con el clásico ribete criollo (repulgue).

Horno arriba y abajo 200ºC 20-25 minutos.

¡Qué Aproveche!

Tortitas con Salsa de Toffee

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de octubre podemos utilizar dos ingredientes, los champiñones laminados y el caramelo líquido, para participar en el Reto Tus recetas Yo me he decantado por el caramelo líquido.

Todas las recetas participantes, las PODÉIS encontrar aquí

La RAE define al caramelo líquido , como:


"Azúcar fundido y endurecido”, o la golosina hecha con él. Se alcanza al calentar el azúcar por encima de su punto de fusión y normalmente se emplea también agua o leche. Dependiendo del tipo de azúcar, su concentración y la temperatura, se consiguen resultados distintos. Para entrar de lleno en el trabajo del caramelo se aconseja un termómetro, pero existen muchas recetas en las que no será necesario.

Para hacer un caramelo liquido base:

Ingredientes

• 100 gramos de azúcar
• 40 gramos de agua
• 10 gramos de zumo de limón 
• 30 gramos de agua para el final

Preparación (Seguí las indicaciones  del magnífico blog DAP)

Juntar en un cazo antiadherente el azúcar, los 40 gramos de agua y el zumo de limón y poner a calentar y no remover ni tocar la mezcla.

Dejar hervir. Con el tiempo irá cogiendo color cada vez más tostado. Cuanto más oscuro, más tostado sabrá. Cuidado de no pasarnos de color pues puede amargar.

Cuando llegue al color que deseas, verter los otros 30 gramos de agua, reservados hervidos en otro cazo o en el microondas, que esté en punto de ebullición cuando se añada a la mezcla del caramelo.

Remover el cazo —sin varillas— para integrar todo y dejar que se enfríe fuera del fuego.

Esta salsa, tiene como receta base el caramelo líquido,c onsiguiendo un sabor intenso a azúcar tostado, una salsa cremosa y de textura espesa, receta versátil para muchas creaciones. Sus usos son excelentes tanto cuando la salsa de toffee está templada o caliente como cuando está en frío. Una vez hecha  durará unos días en la nevera.

Salsa de Toffee

Ingredientes (Unos 200 mL)

100 gramos de azúcar
150 mL de nata líquida para cocinar
10 mL de agua

Preparación

Empezar por hacer un caramelo, ponemos el azúcar en un cazo y lo salpicamos con el agua agua. Poner al fuego y dejar que poco a poco el azúcar cristalice, se funda y vaya tomando color. Mientras se va haciendo el caramelo lentamente, calentar la nata líquida en el fuego para que esté con la temperatura más alta que sea posible y así no haya un gran contraste de temperaturas cuando la mezclemos con el caramelo.

Remover de vez en cuando para que se haga de forma uniforme, obtendremos un caramelo primero rubio y después más oscuro. Una vez alcanzado un color suficientemente dorado, apartar el cazo del fuego. En dos o tres veces y con muchísimo cuidado, añadimos la nata líquida y removemos para que se mezcle bien. SALTA Y PUEDE QUEMAR.

Una vez incorporada toda la nata, remover y volvr a poner al fuego el cazo para que tome una textura homogénea y le vuelva a subir el color. Cuando esté al gusto, apagar el fuego y la pasamos a una jarrita que nos ayude a su dosificación.

Hice  para mis nietos unas tortitas que endulce con esta salsa.

Ingredientes (7 piezas en una sartén de 23 cm de diámetro)

• 2 huevos
• 150 gr. de harina
• 250 ml. de leche
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y batir dos minutos, echar en una jarrita que facilita verterlo en la sartén antiadherente que vamos a utilizar.
Poner al fuego la sartén con un poco de mantequilla, añadir la masa formando una fina película por toda la superficie. Pasado dos minutos darle la vuelta.

Con ayuda de una paleta  barrer con la salsa de toffee la superficie de las tortitas.

¡Qué Aproveche!

Algunos conceptos de Buttermilk

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice mantequilla que ya publiqué en otra entrada y utilice el suero (Buttermilk) para hacer un rico bizcocho, pero quisiera contaros algún detalle a tener en cuenta, en relación al polvo de hornear o levadura química.

El buttermilk, en inglés, es una bebida láctea fermentada que se obtiene como subproducto del proceso de fabricación de la mantequilla. Se obtiene dejando reposar la nata de la leche después de haber sido batida para obtener la mantequilla. Durante este reposo, las bacterias lácticas presentes en la nata convierten parte de la lactosa en ácido láctico, lo que fermenta este suero y le da su sabor característico.

Tendremos que tener en cuenta que el buttermilk tiene ácido que sumado al polvo de hornear (ácido cítrico + bicarbonato) dará una preparación extra acida, por lo que solo utilizaremos para levar bicarbonato sódico, no polvo de hornear, en dosis la mitad de la correspondiente de levadura química. Debido a su mayor acidez, el suero de leche en realidad inhibe el proceso de leudado al reducir la cantidad de dióxido de carbono liberado si se usa junto con el polvo para hornear.

El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como el crémor tártaro, el suero de leche o el jugo de cítricos. Por el contrario, el polvo para hornear se utiliza normalmente cuando la receta no incluye un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesario para producir dióxido de carbono.

Resumiendo:

Recetas con buttermilk utilizamos bicarbonato sódico     

Recetas sin medio ácido  usamos polvo de hornear

El buttermilk tiene una consistencia ligeramente más espesa que la leche y un sabor ácido y cremoso. Es un ingrediente común en muchas recetas de panadería, repostería y cocina en general. Su acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio en las recetas, lo que ayuda a que los productos horneados suban y adquieran una textura más esponjosa. Además, se utiliza para marinar carnes y aves, ya que ayuda a ablandar las fibras de la carne y mejorar su sabor.

El buttermilk se puede mantener a 4ºC 3.4 dias o congelado en porciones de 100-150 mL durante un año.

Todos estos conceptos los aprendi. en @ladulceeva.

Mi bizcocho:

Ingredientes

• 3 huevos
• 180 g. de harina
• 4 g. de bicarbonato sódico
• 135 mL de AOVE suave
• 110 g. de azúcar
• 120 mL de buttermilk
• 3 mL de esencia de vainilla

Preparación

Utilice un robot de cocina.

Batir los huevos. Blanquear

Incorporar el azúcar

Añadir el aceite

Una vez bien mezclado, incorporar la buttermilk y la esencia de vainilla

Por último añadir la harina mezclada con el bicarbonato sodico y tamizada.

Atemperar el horno, función ventilador 180ºC.

Introducir y mantener 180ºC durante 35-40 minutos (Cada horno un mundo)

¡Qué Aproveche!

HomenajeBlog. El paraíso de los golosos.

Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de octubre, nos toca homenajear a Encarnita Fernández fernández,donde hay un paraíso de recetas de todo tipo.

Un blog muy variado que participa  de muchos retos en una variada gama de recetas. Saladas, dulces y de masas, ni te cuento, con panificadora o sin ella. También es asidua de las cajas  Degustabox.  es una caja que contiene de 10 a 15 productos, muchos son nuevos en el mercado,  que abren su creatividad hacia nuevas recetas. No dejar de lado la presentación de sus platos y las buenas fotografías que realiza de ellos.

Todas las recetas del reto aquí

Elegí como mi homenaje estos vasos de brócoli con puré de  patata, que además de ricos y saludables son preciosos.

La receta original dice así:

Ingredientes

• Un brócoli.
• Dos dientes de ajo.
• 50 gr de jamón serrano cortado en trozos pequeños.
• Dos patatas
• Un poco de leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Una nuez de mantequilla( es una de mis licencias je, e)
• Queso mozzarella.(Puse Emmental en encaje)

Preparación

Limpiar el brócoli, separando los ramilletes  del tronco que reservamos para otra preparación, lavar y  cocer en agua hirviendo con sal de 3 a 5 minutos, escurrir y reservar.

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y en caliente aplastar con un tenedor, añadir un poco de leche para que el puré esté más cremoso y rectificar de sal.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva , freír los dientes de ajo con cuidado que no se quemen, añadir el jamón serrano cortado en trozos  pequeños.

Preparamos los vasos, poner en el fondo el brócoli, encima una parte de la mezcla de ajo y jamón, encima puré de patata, otra vez brócoli, jamón y encima otra vez puré, ponemos un poco de queso y gratinamos unos minutos en el horno precalentado  a 175 grados.

Decorar con unos ramilletes de brócoli y listo.

Me he permitido algunas licencias, la de utilizar una nuez de mantequilla para el puré de patatas y con  el queso, que utilice Emmental, hice unos encajes al horno, pues temía que al gratinar mis vasos, no son refractarios, se me rompieran en el proceso.

Gracias Encarnita por tu maravilloso blog, cargado de ricas recetas. Felicidades !!!

¡Qué Aproveche!

Carrilleras en salsa

Hola a todos queridos seguidores !!!

Esta pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, se ha convertido en un bocado gourmet meloso, jugoso y sabroso. La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete.

Este blog no tenia ninguna receta de carilleras y ya era hora de contaros como las hice. La verdad que esta pieza de carne no gusta mucho en casa, pero tengo un deber con todos vosotros y aqui esta.

Ingredientes

• 1/2 Kg de carrilleras de cerdo
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• tomillo seco 
• sal
• pimienta
• pimentón
• 25 mL de brandy
• 100 mL de vino tinto (Viña Século. Bierzo)
• Vino elaborado con uva Mencía.
• Notas de cata De un bello color rojo cereza oscuro con unos aromas elegantes y persistentes a frutas maduras entre moras y arándanos. En boca es suave, aterciopelado y redondo.

Preparación

Las carrilleras las debe limpiar el carnicero, que conoce como nadie esta pieza de carne y las dejara con el mínimo de infiltraciones que presenta. Las carrilleras se guisan enteras.

Empezamos por salpimentar por todo su alrededor. Incorporar las zanahorias
Ponemos una sartén con fondo de aceite y las doramos. Sacar y apartar en una olla. 

En el mismo aceite sofreír la cebolla en juliana, el pimiento y los ajos. 
Añadir primero el vino tinto, después el brandy, dejar que evapore. Añadir las especias.

Con  el sofrito y cubrir las carrilleras, bien a fuego lento o en olla rápida. Las tuve 10 minutos con dos aros. Pasar la salsa y añadir sobre las carrilleras.

                           ¡Qué Aproveche!

Focaccia con harina integral de Espelta

Hola a todos queridos seguidores !!!
Hoy una focaccia, ese pan italiano tan especial, realizado con harina integral de espelta.

La espelta, es una variedad antigua de trigo, hoy desconocida para la mayoría. Fue la base de la alimentación humana en el entorno mediterráneo durante miles de años y, sin ella, nuestra historia habría sido diferente. Pero hace casi un siglo cayó en desuso,sustituida por el trigo moderno, fruto de la hibridación de diferentes variedades del cereal que ofrece más producción y es más rentable.

La espelta tiene sus orígenes hace cerca de ocho mil años en dos zonas: en Oriente Medio, lo que hoy es Irak e Irán, y en el sureste de Europa, desde donde se extendió por el Mediterráneo hacia el oeste, y hacia el norte a través de los Balcanes y el Cáucaso.

Las legiones romanas la consumían en forma de panes o gachas y la llevaron allá donde fueron, promoviendo su cultivo en toda Europa.

En la Edad Media, las clases acomodadas comían pan de espelta, más valorado que el de centeno o cebada que consumían los más humildes.
Pero la espelta antigua se está recuperando gracias al interés de las personas más conscientes de la relación entre los alimentos y la salud.

Propiedaes de la espelta

Es el trigo mejor tolerado por el organismo. Moderadamente calórico (unas 338 cal/100 g) tiene un mayor contenido de proteínas (14,5%) que el trigo común (11,5%).

Sus hidratos de carbono (60% en el grano crudo y 20% en el cocido) son mayoritariamente complejos y van acompañados de abundante fibra (10% y 4%, respectivamente), de ahí que presenten un índice glucémico bajo, es decir, que su asimilación en el organismo sea lenta y progresiva, aportando energía de forma prolongada.

Baja en grasas, en su mayoría monoinsaturadas, entre el resto de sus componentes figuran vitaminas del grupo B y E; minerales como magnesio, manganeso, fósforo, hierro, cobre, cinc, selenio o potasio y compuestos fitoquímicos que hacen de ella un cereal muy recomendable. 

Ingredientes

• 1/2 kilo de harina integral de espelta.
• 400 mL de agua fría
• 10 grs. de sal marina
• 3 grs. de levadura seca
• Aceite de oliva
• Romero fresco

Preparación

Primer día

1. Mezclar la levadura , con la harina.
2. En un bol, colocar la harina y la sal.
3. Agregar el agua al bol y mezclar. Va a quedar una masa con consistencia de papilla.
4. Mezclar bien con las manos hasta que no quede harina suelta, que esté todo bien integrado.
5. Tapar el bol con papel film y dejar toda la noche en la nevera.

Segundo día

1. Al día siguiente sacar el bol de la nevera y dejar 1 hora a temperatura ambiente.
2. Plegar la masa sobre si misma varias veces, dentro del mismo bol.
3. Aceitar un papel de horno y forrar un molde, volcar la masa dentro.
4. Dar unos cuantos pliegues más y llevar la masa a las esquinas del molde, hundiendo los dedos mojados con agua para darle forma (esto forma los clásicos pocitos de la focaccia)
5. No aplastarla, hacer esto con suavidad.
6. Tapar con un repasador o papel film y dejarla en lugar cálido hasta que crezca, aproximadamente 2 horas.
7. Encender el horno a temperatura fuerte, 220ºC (cada horno es un mundo)
8. Dejar pasar 1/2 hora más, para que el horno alcance temperatura.
9. Colocar en el horno un recipiente con agua para generar vapor
10. Sacar el film y colocar hojas de romero por toda la focaccia, insertándolas con cuidado.
11. Rociar con abundante aceite de oliva.
12. Espolvorear cristales de sal de mar.
13. Cocinar en horno fuerte por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a moderada (200ºC) y cocinar unos 10 minutos más aproximadamente, hasta que esté dorada.
14. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.
    
    
    
    
    
    

¡Qué Aproveche!

Calabaza asada rellena

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Aunque el tiempo no acompaña, ya es otoño y las calabazas toman protagonismo en nuestras cocinas.

Esta receta la he visto en el programa de Enrique Sánchez, me pareció muy saludable y rica y me dispuse a traerla a mis perolas.

Solo me he permitido alguna licencia, utilizar taquitos de jamón en lugar de bacon y cebolla roja

Ingredientes ( 2 personas)

• 1/2 calabaza cacahuete
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla roja
• 150 g de champiñones
• 100 g de espinacas frescas
• 100 g de mozzarella rallada
• 50 g de taquitos de jamón ( receta original tiras de bacon)
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación

Cortar la calabaza longitudinalmente a la mitad. Disponer abierta en la bandeja de horno y retirar las semillas. Regar la pulpa con un poco de aceite y pintar con la brocha para que quede bien impregnada. Dar la vuelta y hornear boca abajo, durante 45 minutos, en el horno precalentado a 220º C., calor arriba y abajo.

Sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo laminados,  la cebolla en juliana, los champiñones troceados y las hojas limpias de espinacas. Salpimentar y cocinar, unos 5 minutos. Incorporar los taquitos de jamón. Dejar que la calabaza asada pierda algo de temperatura y, con la ayuda de un tenedor, remover toda la pulpa dentro de la propia calabaza hasta obtener un puré. Añadir a este puré el sofrito de espinacas y champiñones y mezclar con suavidad. Probar de sal y agregar el orégano.

Extender queso rallado sobre la calabaza. Llevar de nuevo al horno, unos minutos, para que el queso gratine.

¡Qué Aproveche!

Sangre y Amor en la Sierra. Grazalema

Hola a todos queridos seguidores!!!

Hoy os voy a contar la experiencia vivida en la Sierra de Grazalema, en el municipio del mismo nombre, un regreso a 1832, a la época del bandolerismo, en la recreación sobre la vida y hechos de José María Hinojosa Cobacho, el Tempranillo.

La España del siglo XIX se encontraba sumida en una profunda crisis económica y social, lo que llevó a muchos jóvenes a buscar en el bandolerismo una forma de vida.Este era una práctica común en la Andalucía rural de la época. Los bandoleros se dedicaban al robo y el contrabando, pero también eran considerados como defensores de los pobres y oprimidos.

Imagenes de MCHL

José María no era una excepción. Tras huir por un asesinato cometido a corta edad, tan solo quince años, de aquí su apodo de "el Tempranillo", toma el primer caballo que encuentra y se adentra a la Serranía de Ronda para sobrevivir. Formó parte de la banda de los "siete niños de Écija", junto al Tragabuches, aunque al poco tiempo formó la suya propia con el al frente. Aunque cometió numerosos asaltos y robos, también era conocido por su generosidad hacia los más necesitados. Se cuenta que repartía parte de su botín entre los más desfavorecidos, lo que le granjeó el apoyo y la admiración de muchos.

El rey Fernando VII no sabía cómo parar estas grandes oleadas de bandoleros que se estaban produciendo en el sur de España y mandó importantes batallones especializados de soldados, llamados migueletes.

Imagen de MGH

La fama de «el Tempranillo» creció rápidamente y su banda se convirtió en una de las más temidas de la región. Sin embargo, su vida criminal tuvo un vuelco inesperado cuando conoció a María Jerónima Francés, una joven y bella gaditana, que quedó embarazada de él. El 6 de enero de 1832 estaba a punto de parir en un cortijo de Grazalema, cuando los migueletes rodearon el cortijo y atacaron la casa donde estaban el bandolero y su mujer. "el Tempranillo" respondió al ataque y los soldados del Rey no se atrevieron a asaltar la casa por miedo a que hubiera más bandoleros. En medio de tantos disparos y pánico, María, muy nerviosa, murió en el parto y el niño recién nacido a duras penas sobrevivió. Viendo esta situación, "el Tempranillo" actuó con rapidez, atándose el cuerpo de su amada muerta a la espalda, a su hijo en la faja y salió al galope del cortijo montado en su caballo en medio de los disparos de los migueletes sin resultar ni siquiera herido. Al día siguiente entregó el cadáver de María a la familia de esta y el 10 de enero fue a bautizar a su hijo en la iglesia de Grazalema.

En agosto de 1832, Fernando VII dio el indulto a todos aquellos bandoleros que quisieran servir a la ley y ser libres, liquidando a todos los bandoleros que no se unieran a la propuesta.

En plena lucha entre bandoleros, el día 22 de septiembre, "el Tempranillo", cerca de una hacienda que tenía en Alameda, Málaga, se topó con una emboscada de un antiguo compañero, "el Barberillo", quien le disparó mortalmente, poniendo fin a su vida.

La tumba de José María el Tempranillo se encuentra en el patio interior de la Iglesia de la Inmaculada Concepción, de Alameda.

Sirvan los párrafos anteriores de introducción para situarnos en lo vivido en Grazalema este fin de semana.

Sangre y Amor en la Sierra

De la mano de la Asociación de Bandoleros y de tantos y tantos vecinos y colectivos hacen posible,'Sangre y Amor en la Sierra' Es ya, por méritos propios, uno de los grandes eventos del otoño en el conjunto de la provincia de Cádiz. 

Grazalemeños en un número muy considerable, más de 500, recrean varias escenas, las más emblemáticas de la vida de José María el Tempranillo, con los trajes de la época, de los distintos personajes representados, en sus escenarios. A ellos se les unen Asociaciones de Bandoleros de otros puntos de Andalucía, simpatizantes y visitantes, aproximadamente unas quince mil personas viven estas jornadas.

Imagenes MGH

Para ello se construye un escenario natural, donde conviven los bandoleros, su cueva, la cárcel, la iglesia  y todos los lugares que nos hacen volver a este momento históricos, en el poblado bandolero.

Imagenes MGH

En las casas bandoleras hemos podido degustar la excelente gastronomía de la zona.

Asociación Cultural Bandoleros de Grazalema tiene como especialidad el menudo ‘Tragabuche’
El Ventorrillo el chorizo asado.
La casa de los Moros y Cristianos de Benamahoma nos ofrece como sugerencia torta de pata de cerdo mechá.
En Chocolatería Aldaba son especialistas en buñuelos y chocolate.
Asociación Cultural Bandoleros de Grazalema, cortijo La Buganbilla, sus patatas fritas.
El A.M.P.A. Las Colmenillas tienen como especialidad bollitos ‘preñaos’.
San Isidro, las riquísimas migas de Manuela.
La Peña Lunes del Toro de Cuerda especializada en tosta de pringá.
Peña del Toro de Benamahoma con su ‘alforja bandolera’.
Para beber, magníficos vinos Mantillas Moriles, Finos y Moscatel 

En Grazalema son platos típicos, la sopa de Grazalema, las carnes de caza, los quesos de raza payoya o merina grazalemeña, sin olvidar su reposteria con los amarguillos o los cubiletes de cabello de ángel.¡Maravillosos!

Imagenes MCHL

Al ser este un blog de cocina me paré a conversar con dos hermanas Manuela y Juani que estaban elaborando unas migas de pan que paso a mostraros.

Ingredientes

• Pan asentado
• AOVE
• Pimientos rojos y verdes
• Ajos

Preparación

Sobre un fuego de troncos de encinas y castaños, en la perola buena dosis de AOVE, pimientos y ajos.

Añadir el pan previamente humedecido con agua. Empezar a marearlo con una espumadera, hasta que estén listas.

Imagenes MCHL

Habréis observado que me apresaron los migueletes, pero me liberó felizmente José María el Tempranillo.

Imagen MGH

¡Qué Aproveche!

Noodles de arroz con gambitas de Málaga

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Unos noodles de arroz con gambitas de Málaga del mercado de mi barrio El Palo.

Ingredientes  (2 personas)

• 100 gramos de noodles de arroz
• 250 gramos de gambas
• 3 dientes de ajos
• Unas ramas de perejil
• 1 guindilla
• 1 cucharita de harina fina de maíz.
• Pimienta molida
• AOVE

Preparación

1. Poner agua a hervir, añadir las gambas, transcurrido un minuto sacar las gambas y pelarlas.
2. En esta agua cocer los Noodles el tiempo que indique el fabricante.
3. Freir los ajos y machacar en mortero junto al perejil y la guindilla.
4. Añadir un poco del caldo y espesar con la maicena.
5. Incorporar las gambas a los noodles y bañar con la salsa espesada y el majado

¡Qué Aproveche!

Reto Tus Recetas. Melva

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Comienza un nuevo curso, en este caso gastronómico, con esta receta de melva en aceite. Con ella participo en el Reto Tus Recetas del mes de septiembre.

Todas las recetas de mis compañeras las podeis encontrar aqui 

La melva  Auxis Rochei o  Auxis Thazard, es un pescado azul que contiene importantes beneficios para nuestro organismo. Pertenece a la familia de los bonitos y los atunes, aunque su tamaño es inferior, menor de los 50 centímetros. Este pez lo podemos encontrar en aguas cálidas siendo de junio-octubre los meses de mayor captura. 

Se pesca habitualmente en el Campo de Gibraltar y su temporada de capturas suele ser corta, en septiembre u octubre. 

Andalucía goza del Sello de Indicación Geográfica Protegida Melva de Andalucía. 

Rica en omega 3, vitaminas y minerales.

Piquillos en su jugo con melva en aceite

Ingredientes ( Entrante para 4-6 personas )

• 2 latas de melva en AOVE
• 4 dientes de ajo
• Pimientos del Piquillo en conserva ( 10 - 12 piezas )
• AOVE

Preparación

Laminar los ajos y echarlos en una sartén con tres cucharadas de AOVE. Incorporar los pimientos con un poco de su jugo. Dejar al fuego unos minutos. Disponer en una fuente o plato con los filetes de Melva en el centro. Servir frío.

¡Qué Aproveche!

I Jornadas UMA en la provincia. Cútar una villa andalusí. La Gastronomía

Hola a todos queridos seguidores !!!

Esta mañana abanderado por Don Antonio Guevara Plaza, decano de la Facultad de Turismo de Málaga, ha tenido lugar en Cútar, pueblo blanco de la Axarquía malagueña, las "I Jornadas UMA en la provincia. Cútar una villa andalusí. La Gastronomía"

Francisco Javier Ruiz Mérida alcalde del municipio y demás autoridades han estado presentes en este acto.

Cútar es un pueblo blanco, pequeño, con una distribución típicamente árabe, de calles estrechas y empinadas, muchas de ellas son escaleras que te van conduciendo hasta lo más alto, a la Iglesia de la Virgen de la Encarnación, punto de encuentro y lugar donde se han celebrado estas jornadas.

Todo empezó el lunes 30 de junio de 2003 en calle Horno, concretamente en el número 3, cuando realizando unas tareas de albañilería , en un falso vano sobre la puerta del patio y entre pajas, aparecieron unos libros que durante más de 500 años guardaron el silencio entre las paredes de sus muros.

Tres volúmenes y varios documentos escritos en lengua árabe, un Corán de finales del siglo XII y primeros del XIII y manuscritos de época nazarí.  Fue la Dra. Maribel Calero Secall, profesora honoraria de la Universidad de Málaga, quien vuelve a la luz estos escritos atribuyéndose a muhammad b ´. Ali b .Muhamad al- Yayyár al-Ansári, hombre culto, copista, poeta, hombre de leyes, conocedor de las obras clásicas del Islan y Psedosufi. Quizás este cultivado hombre solo por miedo, ante el edicto de conversión forzosa se vería obligado a ocultar estos documentos, con la esperanza de volver algun dia.

Con este punto de partida, en el ámbito de la Iglesia de la Encarnación de Cútar ha tenido lugar una Mesa Redonda Al-Andalus, su historia y gastronomía. Continuidades y permanencias. Los manuscritos nazaríes de Cútar. La conservación de sus documentos. María Isabel Calero Secall. Profesora honoraria de la Universidad de Málaga. - La permanencia del legado andalusí. María Jesús Vigueras Molins. Filóloga e historiadora. Miembro de la Real Academia de la Historia. La alimentación en Al-Andalus según sus tratados. La permanencia de la cocina andalusí. Fernando Rueda García. Historiador de la gastronomía. Presidente de Gastroarte. La cocina andalusí. Mirada desde la nutrición y la salud. Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Catedrático de Fisiología. Profesor Emérito. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos “José Mataix”. Universidad de Granada. La gastronomía andalusí en la nueva cocina marroqui. Mohamed Fedal, chef Moha. Restaurante Dar Moha de Marrakech.

Fernando Rueda García, historiador gastronómico, ha presentado su último libro con las recetas rescatadas de dos recetarios almohades del siglo XIII, Kitab altabij y Fudalat al - jiwan. Estas recetas las ha distribuido a grandes chefs e integrantes de Gastroarte, sociedad que dirige, y a otros de fuera de Andalucía, incluso Marruecos.

Así les dijo a los chefs, la receta:

"Ponerla al dia lo mas fielmente posible; crear una nueva basada en ella, o dejarte llevar y, segun tu estilo y forma de cocinar,hacer tu receta"FR.

El resultado un libro lleno de continuidad. Chefs como nuestra querida Charo Carmona, Arte de Cocina. Antequera. Dani Carnero, Kaleja. Mälaga. El veterano Adolfo Jaime, Balneario. Málaga y muchos más, han creado un hilo conductor desde el siglo XIII a nuestros días.

"Siempre podríamos preguntarnos dónde están los límites de la cocina y, siempre, se podría responder que es paralelo al de la creatividad humana; infinitos" FR

La jornada ha continuado con unas piezas musicales a cargo de Amin Chaachoo. Músico y musicólogo. Primer Premio de Música andalusí.

Más tarde se ha visitado El Centro de interpretación La Alquería de Cútar y sus manuscritos andalusíes y al Mesón de Cútar

Con todo el dolor de mi corazón no pude asistir a la degustación que seguro ha sido de acorde al resto de la jornada.

Degustación de elaboraciones culinarias del colectivo Gastroarte

Brocheta de encurtidos
Adolfo Jaime. Restaurante El Balneario (Málaga)

Mazamorra
Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba)

Coca amb tonyina de sorra
Diego René López A. Restaurante Beluga (Málaga)

Cuscús, boniato y molleja de ternera
Lola Marín. Restaurante Damasqueros (Granada)

Carnero con trufa
Pablo Quiñones. Restaurante Primitivo (Málaga)

Porrilla de chivo lechal malagueño
Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)

Isfiriyā de vaca madurada y guiso de rabo de toro
Pachu Barrera. Restaurante Taró (Málaga)

Almojábana
Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)

¡Qué Aproveche!