Corona de arroz con gambas y pisto

Hola a todos queridos seguidores!!!

Este mes de abril, en el "Reto Tus Recetas", tenemos que elaborar una receta, donde el pisto sea el ingrediente estrella. El pisto, esa conjunción de verduras y hortalizas refritas o asadas que ha sido y será siempre un gran recurso en nuestra cocina.

Todas las recetas aquí

Con diferentes versiones, condimentos y modos de cocinarlo, este cóctel de verduras, ha dado nombre a platos como el famoso Ratatouille de la cocina francesa, o en España, la sanfaina, que lleva berenjena y donde se cocinan en la misma cazuela todos los ingredientes y el pisto, así a secas, sin berenjena; aunque hay denominaciones distintas según la zona geográfica a la que nos referimos. 

El pisto, tiene su máximo representante en Castilla La Mancha (pisto manchego) y la sanfaina, en las regiones del mediterráneo, principalmente en Cataluña (sanfaina catalana). Pero también tiene otras denominaciones como titaina, en la Comunidad Valenciana; alboronía, en Andalucía; o el tumbet mallorquín.

Sus múltiples formatos son una manera deliciosa y saludable de consumir gran cantidad y variedad de vegetales. Además, todos estos platos, se pueden consumir tanto en frío como en caliente, como plato principal o como acompañamiento a otras preparaciones como huevos (fritos o cocidos), pescados (bacalao, principalmente), carnes o arroz.

Lo realmente importante es utilizar siempre materia prima de calidad, para lo que se recomienda utilizar las verduras de temporada, productos de cercanía o Km 0.

Hice una combinación de arroz jazmin con gambas blancas de Málaga y  pisto, que creo que resulto muy bueno

Ingredientes ( 3 personas)

• 1/2 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 berenjena
• 4 dientes de ajo (para el pisto)
• Salsa de tomate frito casero
• 1/4 cucharita de pimienta molida
• 1/2 cucharita de comino
• 2 clavos
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel 
• AOVE
• Una taza de arroz jazmín
• 250 gramos de gambas blancas e Málaga
• 4 dientes de ajo (para el arroz)
• Escamas de pimentón

Preparación

Quitar las cabezas y cáscaras de las gambas.  Apartar

Realizar un caldo con las cabezas y cáscaras de las gambas, con una cucharita de sal. Colar y en ese caldo cocer el arroz

Algunas recomendaciones para cocer el arroz

Aunque en el envase no se suele mencionar, suele recomendarse escurrir en agua antes de cocer, ya que tiene alto contenido de almidón, al igual que sucede con el arroz para sushi.

Tiempo de cocción. El tiempo de cocción recomendado es entre los 12 y los 14 minutos.

Proporción agua-arroz. Por cada parte de arroz, añadiremos tres partes de agua.

En una sartén poner 4 cucharadas de AOVE y sofreír el ajo menudito. Incorporar las gambas peladas dar unas vueltas e incorporar el arroz

Para el pisto

Lavar muy bien las verduras y hortalizas y cortar en trozos pequeños. En el fondo de una sartén antiadherente, regar con AOVE, ir echando en el orden siguiente: ajos, cebollas, pimientos, berenjenas y la salsa de tomate. A continuación las especias y la sal. Cuidado con el pimentón no se queme. Añadirlo lo último y a continuación un poco de agua. Dejar a fuego lento una media hora.

Realizar una corona con el arroz y las gambas. En el centro poner el pisto. Espolvorear con las escamas de pimentón.

¡Qué Aproveche!

Proia gallega (Bizcocho de Pontedeume)

 Hola a todos queridos seguidores !!!

El Reto HomenajeBlog de este mes de abril va dirigido a Isabel López del blog Lamboadas de Samhaim, un blog que la verdad me intrigaba mucho su nombre, pero según su autora y lo que he llegado a comprender es algo así,  como una sinfonía de sentidos en el cambio de una estación a otra.

"Lamboadas, es una de esas palabras que sin tener un significado reconocido por las academias de lengua, yo he escuchado y utilizado toda mi vida. ¿Cómo la definiría? Es una fusión entre sabores, olores, gestos y sentidos, o ..... cuando uno se relame, normalmente de gusto, de ganas, etc.

Samhaim es la festividad de origen celta más importante del periodo pagano que dominó Europa hasta su conversión al cristianismo, en la que la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y era considerada como el «Año Nuevo Celta», que comenzaba con la estación oscura. Es tanto una fiesta de transición (el paso de un año a otro) como de apertura al otro mundo. Su etimología es gaélica y significa fin del verano."

El Samaín tiene un origen celta y se celebró en gran parte de Europa por muchos años hasta la llegada del cristianismo. Esta fiesta representaba tenía dos grandes propósitos; el inicio de la temporada de cosecha y el nuevo año celta. A la fecha esta festividad se celebra el Galicia con gran emoción y una gran cantidad de personas salen a las calles para celebrar por todo lo alto. La fiesta Samaín de Galicia se ha convertido en una tradición muy atractiva para viajeros de todo el mundo que viajan a tierras gallegas a celebrar la “noite meiga”.

Todas las propuestas aquí

Este blog está cargado de recetas universales, y muchas con contenido gallego como no podía faltar, dulces, saladas, entrantes y guisos con un largo etc gastronómico.

Cómo no intentar hacer una receta gallega en este marco de sabores, así que me decidí por un bizcocho típico de Pontedeume ( A Coruña ). Pontedeume es un pueblo de las Rías Altas de Galicia, situado a los pies del monte Breamo, en la desembocadura del río Eume y en la boca del Océano Atlántico.Villa de origen medieval, con Castillo y Torreón, cuna de los Andrade y del Arzobispo Rajoy, que fue mecenas artístico y arquitectónico en Santiago.

La proia, la bolla de nata o la bolla de manteca, nombres dados a este bizcocho, se refiere a recetas antiguas que se hacían para aprovechar las masas que quedaban de las cocciones del pan. Aunque hoy se enriquece la masa, tradicionalmente no era así, sino que a la masa del pan, simplemente se le añadía azúcar y manteca por encima y así se horneaban.

Ingredientes

• 500 gr de Harina de trigo
• 250 gr de Azúcar
• 150 gr de Mantequilla
• 2 Huevos 
• 300 ml de Agua
• 20 gr de Levadura fresca
• Sal
• 1/2 copita de Anís

Preparación

En primer lugar, hacer un primer amasado con 375 gr de harina, la levadura disuelta en 300 ml de agua tibia y la sal; trabajar unos diez minutos y dejar reposar tapada en un lugar templado y sin corriente de aire, hasta que duplique el volumen.

Después incorporar  125 gr de  azúcar, el resto de la harina, la mitad de la mantequilla medio ablandada , los huevos a medio batir y 3/4 partes del anís y seguir amasando hasta conseguir una masa uniforme y bastante viscosa.

Calentamos el horno a 200º arriba y abajo.
Forrar el fondo de un molde rectangular con papel de hornear (no hace falta engrasarlo) y trasladar la masa  por toda la superficie. Espolvorear con el azúcar restante y distribuir montoncitos de mantequilla por encima.

Hornear durante 35 minutos.
Al retirarlo del horno y en caliente, pintar con el resto del anís, ayudándonos de una brocha. Si nos gusta también podemos espolvorear un poco de canela por encima.

Este es mi homenaje a Isabel, un blog completísimo y una receta que me sorprendió su forma de hacerla, por lo del azúcar encima y los montoncitos de mantequilla.

Felicidades Isabel !!!

¡Qué Aproveche!

Torrijas en salsa de natillas

 Hola a todos queridos seguidores !!!

No os ha pasado, que al hacer torrijas, si no se han consumido pronto se ponen"seconas". a mi si y hoy dándole vueltas, se me ocurrió hacer unas natillas ligeras y la verdad que se soluciono el problema y además fue un triunfo en casa. Os cuento como lo hice.

Empezaré desde 0 con la receta de torrijas

Ingredientes

• 1 barra de pan
• 1/2 litro de leche
• ralladura de una naranja
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 palo canela
• 2 huevos batidos
• AOVE suave
• Emborrizado: azúcar canela molida

Preparación

Infusionar la leche con el azúcar, las cáscaras de los cítricos y la canela.

Cortar rebanadas de pan y sumergirlas en la leche.

Pasar por huevo batido y freír

Dejar en papel de cocina

Emborrizar con azúcar y. canela

Para la salsa de natillas

Ingredientes (Para cuatro torrijas que habían sobrado)

• 1/2 litro de leche
• 2 yemas
• 2 cucharaditas rasas de harina de maíz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 palo de canela

Preparación

Poner en una fuentes honda las torrijas.

Separar del medio litro de leche 100 mL, y disolver la harina de maíz y las yemas. Poner el resto de la leche a ebullición junto a la canela. Una vez hirviendo añadir los 100 mL separados. Esperar que hierva de nuevo. Echar alrededor de las torrijas. Sobre las mismas poner un poco de azúcar y con el soplete. Caramelizar la superficie.

Es una sencilla solución para una receta de aprovechamiento.

¡Qué Aproveche!

Alcachofas con albondiguillas de ibérico en su propia salsa

Hola a todos queridos seguidores !!!

Uno de los beneficios de la lluvia gastronómicamente hablando es la hidratación que han sufrido las verduras y hortalizas de Málaga, concretamente en el Valle del Guadalhorce que es de donde se han recogido estas alcachofas, que hoy hemos tenido el privilegio de comer.

La benignidad del clima, el tipo de suelo y la orografía del terreno ha permitido que en el Valle del Guadalhorce se dé una importante diversidad de cultivos. Muchas de las variedades que actualmente se cultivan son variedades locales, perfectamente adaptadas a su zona de producción y al conocimiento campesino.

La Huerta del Valle del Guadalhorce constituye una imagen muy valorada por su interés medioambiental, paisajístico, cultural y sus grandes posibilidades como espacio recreativo, por lo que representa un inestimable recurso capaz de contribuir muy significativamente al aumento de la competitividad económica del las distintas áreas metropolitanas y a su capacidad para atraer inversiones, turismo y conocimiento.

El proyecto La Huerta tiene como ámbito de actuación la comarca del Valle del Guadalhorce (Málaga), compuesta por los siguientes municipios: Álhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís.

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 1 huevo
• Una rama de perejil
• 3 cucharadas de pan rallado
• 50 mL de leche
• 50 gramos de jamón ibérico
• 2 limones
• AOVE
• 1 diente de ajo
• Pimienta recién molida

Preparación

Limpiar las alcachofas de las hojas más exteriores y sumergirlas en un bol con agua y el jugo de los limones.

Escurrirlas y ponerlas a cocer con un poco de agua y sal. En olla super rápida las tuve 10 minutos. 

Ir quitando las hojas más duras y con ayuda de una cucharilla separar la parte tierna de las mismas y apartar. Cuando lleguemos a las hojas tiernas en su totalidad parar esta operación y cortar las alcachofas en dos de forma longitudinal.

Para las albondiguillas: mezclar el jamón muy picado con el huevo, el ajo, el pan rallado, la pimienta , el perejil y la leche. Hacer pequeñas bolitas pasarlas por harina y freírlas en AOVE. Apartar.

Batir el AOVE de haber frito las albondiguillas, las partes tiernas de las hojas separadas y un poco de caldo de cocer las alcachofas, hasta obtener una salsa cremosa.

Agregar al plato y servir.

¡Qué Aproveche!

Costilla de Ibérico al horno

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Os cuento cómo hice unas costillas marinadas al horno sobre una base de "Clavitos" o Shimeji marrón con cebolla caramelizada.

El shimeji marrón son afamados hongos medicinales, ricos en nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes. Poseen vitamina B, C, D, zinc, calcio y hierro. Son muy buenos para contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso, del corazón y del hígado, también, cuida de tu cabello y piel.Tiene una forma inusual, con un cuerpo delgado, ramificado y de color amarillo dorado, que puede parecer pequeños corales. Aunque no es conocido como otros hongos, se usa en ensaladas y guisados. Se encuentra principalmente en suelos ricos en bosques de coníferas.

Es un tipo de hongo exótico de cultivo comestible originario de Asia. Es una seta pequeña, con un sombrero en forma de abanico y un tallo largo y delgado. Tiene una textura firme y crujiente, y un sabor suave y delicado.

Ingredientes (2 personas)

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 150 gramos de Shimeji marrón
• 1/2 vasito de vino blanco
• 500 gamos de costilla de cerdo ibérico

Para la marinada

• Sal
• Pimienta molida
• Zumo de un limón
• Zumo de media naranja
• 2 ccharadas de AOVE
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 2 hojas de laurel

Preparación

Mezclar los ingredientes de la marinada y sumergir en ella el trozo de costilla.Tapar con film y dejar macerando unas 12 horas.

En una sartén cortar la cebolla en trocitos pequeños y los ajos laminados. Freir, cuando esten caramelizadas añadir los hongos,dar nas vueltas e incorporar el vino.Dejar al fuego unos minutos hasta que se reduzca del todo el líquido.

Introducir al horno las costillas junto a la marinada.Media hora a 200ºC, en función ventilador.

Servir las costillas sobre la guarnición.

¡Qué Aproveche!

Ensalada César II

 Hola a todos queridos seguidores !!!

En este blog hay una entrada de ensalada Cesar, pero hoy hice una variante con la salsa. 

Hace unos días vi a Jose Coin, compañero y gran guisandero, hacer una mayonesa con huevo frito. Me sorprendio mucho y me prometí a mi misma hacerla cuanto antes y hoy la hice, una explosión de sabor.

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 lechuga Iceberg
• 2 rebanadas de pan con semillas en cuadraditos
• 200 gramos de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta recién molida

Salsa

• Mayonesa (1 huevo frito + 50 mL de AOVE)
• 1 diente de ajo
• 1 latita pequeña de anchoas
  

Para adornar

• Escamas de pimentón
• Sésamo

Preparación

Lavar muy bien la lechuga y cortarla a trozos pequeños.

Cortar el pan añadir un poco de AOVE y ajo en polvo. Introducir en el horno a 200ºC hasta que estén los cuadraditos dorados. Reservar.

Cortar el pollo. Salpimentar y freír. Apartar.

Realizar la mayonesa batiendo el huevo frito y el AOVE.. Cuando emulsione levantar el batidor, añadir las anchoas con su aceite y el ajo. Si quedara muy espesa añadir un pelin de agua, si queda líquida añadir un poco mas de aceite.

Montar la ensalada y servir con la salsa aparte.

¡Qué Aproveche!

Queso, el alma de la cabra malagueña

Hola a todos queridos seguidores !!!

Esta mañana en el edificio de La Térmica (Exma . Diputación de Málaga) ha tenido lugar la presentación del segundo tomo de la enciclopedia "Imaginate Sabor a Málaga", dedicado a los quesos de la provincia de Málaga. En su mayor parte elaborados de leche de cabra malagueña y Payoya o Montejaqueña, aunque también con presencia de leche de oveja y vaca.

Ha comenzado la presentación , con la intervención de la directora de Sabor a Málaga Leonor García-Agua, alma mater de la marca y de este proyecto, a continuación el presidente de la Diputación Provincial de Málaga José Francisco Salado, que ha definido esta obra como un reconocimiento a todos los integrantes en torno a los quesos malagueños. Seguidos de la intervención de sus autores Samuel Perea creador del texto y Lourdes Molina, que supo plasmar con la imagen las ideas de Samuel.

En este texto han intervenido además los productores de toda la provincia de Málaga que junto a grandes chefs han conducido a la mesa malagueña grandes bocados celestiales. Sin olvidar el vino adecuado para el maridaje de esta gran riqueza gastronómica malagueña. Los periodistas malagueños que han intervenido, han sabido dar la pincelada correspondiente de cómo ensalzar este milagro de nuestra gastronomía. Destacar la excelente impresión de la emblemática imprenta,  Gráficas Urania.

No es un libro de recetas, ni de tipos de quesos, en su composición nutricional y propiedades organolépticas. Es un libro de vivencias en sus más de 160 páginas, de los ganaderos, de las queserías, de los que lo cocinan y maridan. Una cadena de eslabones bien engranados que conducen a la cata y disfrute de los comensales, locales, nacionales e internacionales.

Y como este es un blog de cocina, os voy a presentar el mejor queso de cabra fresco 2024 con una confitura de tomate que hice y unos frutos secos.

Ingredientes

Queso fresco de cabra malagueña

100 gramos pulpa de tomate sin piel ni pepitas

50 gramos de azúcar

1 clavo

Un chorito de zumo de limón

Nueces y almendras

Preparación

En una sartén trocear los tomatitos y pocharlos, pasar por el chino, añadir el azúcar correspondiente. Llevar al fuego y mantener hasta obtener una confitura espesita, unos diez minutos. Añadir el clavo y un chorrito de limón.

Cortar cuñitas de queso y acompañar de la confitura y los frutos secos.

Felicidades a todos los integrantes de este gran trabajo

Felicidades Sabor a Málaga

¡Qué Aproveche!

Trampantojo de croqueta (Torrija)

Hola a todos queridos seguidores !!!

Cuando hablamos de qué es un trampantojo en gastronomía nos referimos a un plato que parece algo que no es. En resumen, un trampantojo gastronómico es una elaboración que pretende despistar visualmente al comensal. Que piense que va a comer una cosa cuando en realidad es otra.

Aplicando esta definición hice unas torrijas, que confundió a mi familia pues creían que eran croquetas .

Ingredientes

• 1/2 litro de leche semidesnatada
• Cáscara de un limón
• 1/2 palo de canela
• 2 cucharadas de azúcar
• 500 gramos de pan de semillas
• Pan rallado
• 2 huevos
• AOVE
  
  
  

Preparación

Poner al fuego la leche con la canela, el azúcar y la cáscara de limón (solo lo amarillo). Infusionar y dejar enfriar. Lo ideal dejarlo en la nevera de un día para otro.

Cortar el pan a pellizcos y sumergirlo en la leche que previamente hemos sacado la canela y el limón.

Cortar la cáscara de limón en trocitos y añadir de nuevo a la leche con el pan.

Dejar una hora, hasta que se empape bien el pan.

Colar para desechar la leche sobrante.

Con esta masa ir haciendo porciones en forma de croquetas.

Pasar por huevo y pan rallado. Freir en AOVE suave, recomiendo variedad arbequina.

Pasar por azúcar y canela molida.

¡Que Aproveche!

Relleno de espinacas. Reto tus recetas

 Hola a todos queridos seguidores !!!

En el reto de este mes, tenemos que "guisotear" con espinacas congeladas. Hice un relleno de espinacas con gambas que espero os guste.

Las demás propuestas aquí

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 paquete de espinacas congeladas
• 1/2 cebolla en juliana
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Unas 15 gambitas blancas de Málaga
• 1 huevo
• AOVE
  
  
  

Preparación

Sofreír la cebolla, añadir las espinacas y el ajo molido. Se irán descongelando las espinacas.

Una vez sofrito todo añadir las gambas peladas.

Separar la clara de la yema. Con unas varillas montar la clara a punto de nieve.

En una sartén antiadherente y sobre unas gotas de aceite extender  el merengue ocupando toda la base de la sartén,  debe quedar bien dorado.

Rellenar con las espinacas y formar un rollo.

Freír la yema aparte y sin dejar que se endurezca mucho, colocarla en la superficie del rulo. Romper la yema en el momento de servir.

¡Qué Aproveche!

Crema de lechuga

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Me ha sorprendido muy mucho esta crema de lechuga que no conocía. Me la enseñó mi cuñada Mª Jose , que como ella bien dice no le gusta la cocina, pero guisa de maravilla aunque no sea su prioridad. Quizás el amor que le pone a los platos contrarresta con su afinidad a los fogones.

Ingredientes

• 1 lechuga
• 1 cebolla dulce
• 2 patatas medianas
• 3 dientes de ajo
• 50 mL de nata para guisar
• 2 quesitos en porciones
• AOVE
• sal
• 1 lata de maíz
• Tiritas de jamón serrano

Preparación

En una olla, poner fondo de aceite y sofreír la cebolla. Añadir la lechuga y las patatas. Cubrir de agua y cocer. Añadir el maíz.

Batir todo muy bien. Incorporar la nata y los quesitos, batir de nuevo.

Servir con las tiras de jamón y un hilo de AOVE.

¡Qué Aproveche!

Tagarninas esparragás

Hola a todos queridos seguidores!!!

La tagarnina, cardillo, cardoncha, o como la llamaría Linneo "Scolymus hispanicus" ha sido protagonista en más de una ocasión en este blog. Pero gracias al cultivo de la misma, sobre todo en la huerta de Conil, ha dejado de ser una verdura aislada del campo de disfrute ocasional, para convertirse en un plato más común y frecuente por estas tierras andaluzas.

Hoy en día suelen venderse ya cortadas y limpias en puestos ambulantes, mercados y en algunas fruterías de barrio. Son muy típicas en la provincia de Cádiz, aunque se pueden encontrar por todo el sur de Andalucía. Las encontré en el mercado de El Palo, mi barrio, directamente traídas de Conil.

Las tagarninas de cultivo se suelen sembrar en invierno y primavera, época perfecta para sembrar las semillas. Puede recogerse la cosecha desde finales de invierno hasta principios de verano.

Ingredientes

• 1 manojo de tagarninas
• 6 dientes de ajo
• 150 gramos de jamón ibérico a daditos
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 rebanadas de pan asentado cateto
• Sal

Preparación (4-6 personas)

Lavar muy bien las tagarninas de tierra y con guantes quitar las hojas , con cuidado de los pinchos. Normalmente ya las venden limpias.

Poner agua a hervir, cuando comience a hervir, añadir las tagarninas, y una vez que vuelva a hervir mantener durante unos 20 minutos. Dependiendo de lo duras que sean necesitará más o menos tiempo de cocción. Escurrir bien.

En una sartén poner 4-6 cucharadas de AOVE. Freír los ajos enteros sin la piel y las rebanadas de pan. Batir con el vinagre y un chorrito de agua.

En la misma sartén dar unas vueltas al jamón.

Añadir las tagarninas y el pasado. Probar de sal

Remover y servir.

Una forma de conservar las tagarninas para degustarlas en época que ya no se encuentran, es congelándolas. Para ello las pelaremos, las trocearemos y lavaremos muy bien, a continuación las escaldaremos durante un minuto y listo. Secarlas con papel de cocina y meterlas en bolsas de congelación y al congelador; así podemos comerlas cuando nos apetezca.

¡Qué Aproveche!

HomanajeBlog. Blanca Cabello. Pizza de coliflor

Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de marzo el homenaje esta dedicado a Blanca Cabello, del blog Las recetas de Blinky. Un blog muy variado, lleno de recetas muy asequibles y con un paso a paso muy detallado y didactico.

Entre ellas he elegido una pizza de base cn verdura, de coliflor, me resulto muy novedosa y tambien muy adecuada si queremos bajar calorías.

Todas las recetas aquí

Me he permitido algunas licencias a mi aire que os voy a contar.

Ingredientes (pizza para dos)

• 1 coliflor pequeña
• 1 huevo
• Queso rallado de fundir (1/2 paquete)
• 3 cucharadas de tomate frito
• Láminas de champiñones a la plancha
• 1 latita de anchoas
• Orégano
• La otra mitad del paquete de queso

Preparación

Limpiar la coliflor y separar los arbolitos. Cocerlos al dente en vapor. Separar y moler las terminales de los arbolitos. Incorporar el huevo y la mitad del queso.

Mezclar bien, aplanar y darle forma circular, con 1 cm de espesor.

Introducir en horno a 180ºC durante 20 minutos.

Sacar del horno, cubrir con el tomate frito, las anchoas, los champiñones la otra mitad de queso y el orégano.

Introducir de nuevo en el horno 5-6 minutos.

Este es mi homenaje a Blanca.

Cómo sanitaria que soy tambien he compartido esa vida entre el hospital y la casa. Para mi la cocina ha sido una forma de relajarme ante el estrés de la profesión.

Felicidades por tus recetas, por tu blog y tus imágenes tan didácticas.

¡Qué Aproveche!

Caldo de pollo

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy os cuento cómo hice uno de los caldos, fumet,  más socorridos en la cocina. Es el complemento de muchos platos de carne, arroces y cazuelas, y lo podemos tener preparado en porciones en nuestro congelador.

Ingredientes (para un litro de fumet)

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 pencas de apio blanco
• 3 zanahorias
• 1 hueso de jamón
• 1 carcasa de pollo
• Laurel y otras especias ( a gusto)
• Sal a discreción, teniendo en cuenta que es una base para muchos platos.Mas bien poca o ninguna.
• AOVE
• Agua, si es mineral mejor

Preparación

En una olla poner fondo de AOVE.

Cortar la verdura en juliana , dorar. Añadir la carcasa y dorarla también. Incorporar el hueso de jamón y las especias. Cubrir de agua. Quitar la espuma y dejar al fuego una hora.

Introducir en la nevera, al día siguiente desgrasar y hacer porciones para congelar.

¡Qué Aproveche!