- Un paquete de obleas (12)
- 250 gramos de carne cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 3 cucharadas de tomate frito
- ajo
- AOVE
- sal
- pimienta
¡Busca tus recetas favoritas!
sábado, 26 de octubre de 2024
Empanadas Argentinas
viernes, 25 de octubre de 2024
Tortitas con Salsa de Toffee
Este mes de octubre podemos utilizar dos ingredientes, los champiñones laminados y el caramelo líquido, para participar en el Reto Tus recetas Yo me he decantado por el caramelo líquido.
Todas las recetas participantes, las PODÉIS encontrar aquí
La RAE define al caramelo líquido , como:
"Azúcar fundido y endurecido”, o la golosina hecha con él. Se alcanza al calentar el azúcar por encima de su punto de fusión y normalmente se emplea también agua o leche. Dependiendo del tipo de azúcar, su concentración y la temperatura, se consiguen resultados distintos. Para entrar de lleno en el trabajo del caramelo se aconseja un termómetro, pero existen muchas recetas en las que no será necesario.
Para hacer un caramelo liquido base:
Ingredientes
- 100 gramos de azúcar
- 40 gramos de agua
- 10 gramos de zumo de limón
- 30 gramos de agua para el final
Preparación (Seguí las indicaciones del magnífico blog DAP)
Juntar en un cazo antiadherente el azúcar, los 40 gramos de agua y el zumo de limón y poner a calentar y no remover ni tocar la mezcla.
Dejar hervir. Con el tiempo irá cogiendo color cada vez más tostado. Cuanto más oscuro, más tostado sabrá. Cuidado de no pasarnos de color pues puede amargar.
Cuando llegue al color que deseas, verter los otros 30 gramos de agua, reservados hervidos en otro cazo o en el microondas, que esté en punto de ebullición cuando se añada a la mezcla del caramelo.
Remover el cazo —sin varillas— para integrar todo y dejar que se enfríe fuera del fuego.
Esta salsa, tiene como receta base el caramelo líquido,c onsiguiendo un sabor intenso a azúcar tostado, una salsa cremosa y de textura espesa, receta versátil para muchas creaciones. Sus usos son excelentes tanto cuando la salsa de toffee está templada o caliente como cuando está en frío. Una vez hecha durará unos días en la nevera.
100 gramos de azúcar
150 mL de nata líquida para cocinar
10 mL de agua
Preparación
Empezar por hacer un caramelo, ponemos el azúcar en un cazo y lo salpicamos con el agua agua. Poner al fuego y dejar que poco a poco el azúcar cristalice, se funda y vaya tomando color. Mientras se va haciendo el caramelo lentamente, calentar la nata líquida en el fuego para que esté con la temperatura más alta que sea posible y así no haya un gran contraste de temperaturas cuando la mezclemos con el caramelo.
Remover de vez en cuando para que se haga de forma uniforme, obtendremos un caramelo primero rubio y después más oscuro. Una vez alcanzado un color suficientemente dorado, apartar el cazo del fuego. En dos o tres veces y con muchísimo cuidado, añadimos la nata líquida y removemos para que se mezcle bien. SALTA Y PUEDE QUEMAR.
Una vez incorporada toda la nata, remover y volvr a poner al fuego el cazo para que tome una textura homogénea y le vuelva a subir el color. Cuando esté al gusto, apagar el fuego y la pasamos a una jarrita que nos ayude a su dosificación.
Hice para mis nietos unas tortitas que endulce con esta salsa.
Ingredientes (7 piezas en una sartén de 23 cm de diámetro)- 2 huevos
- 150 gr. de harina
- 250 ml. de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y batir dos minutos, echar en una jarrita que facilita verterlo en la sartén antiadherente que vamos a utilizar.
Poner al fuego la sartén con un poco de mantequilla, añadir la masa formando una fina película por toda la superficie. Pasado dos minutos darle la vuelta.
lunes, 21 de octubre de 2024
Algunos conceptos de Buttermilk
Hola a todos queridos seguidores !!!
Hoy hice mantequilla que ya publiqué en otra entrada y utilice el suero (Buttermilk) para hacer un rico bizcocho, pero quisiera contaros algún detalle a tener en cuenta, en relación al polvo de hornear o levadura química.
- 3 huevos
- 180 g. de harina
- 4 g. de bicarbonato sódico
- 135 mL de AOVE suave
- 110 g. de azúcar
- 120 mL de buttermilk
- 3 mL de esencia de vainilla
domingo, 20 de octubre de 2024
HomenajeBlog. El paraíso de los golosos.
Hola a todos queridos seguidores !!!
Este mes de octubre, nos toca homenajear a Encarnita Fernández fernández,donde hay un paraíso de recetas de todo tipo.
Elegí como mi homenaje estos vasos de brócoli con puré de patata, que además de ricos y saludables son preciosos.
La receta original dice así:
Ingredientes
- Un brócoli.
- Dos dientes de ajo.
- 50 gr de jamón serrano cortado en trozos pequeños.
- Dos patatas
- Un poco de leche.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Una nuez de mantequilla( es una de mis licencias je, e)
- Queso mozzarella.(Puse Emmental en encaje)
Me he permitido algunas licencias, la de utilizar una nuez de mantequilla para el puré de patatas y con el queso, que utilice Emmental, hice unos encajes al horno, pues temía que al gratinar mis vasos, no son refractarios, se me rompieran en el proceso.
Gracias Encarnita por tu maravilloso blog, cargado de ricas recetas. Felicidades !!!
domingo, 13 de octubre de 2024
Carrilleras en salsa
- 1/2 Kg de carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- tomillo seco
- sal
- pimienta
- pimentón
- 25 mL de brandy
- 100 mL de vino tinto (Viña Século. Bierzo)
- Vino elaborado con uva Mencía.
- Notas de cata De un bello color rojo cereza oscuro con unos aromas elegantes y persistentes a frutas maduras entre moras y arándanos. En boca es suave, aterciopelado y redondo.
Las carrilleras las debe limpiar el carnicero, que conoce como nadie esta pieza de carne y las dejara con el mínimo de infiltraciones que presenta. Las carrilleras se guisan enteras.
Empezamos por salpimentar por todo su alrededor. Incorporar las zanahorias
Ponemos una sartén con fondo de aceite y las doramos. Sacar y apartar en una olla.
En el mismo aceite sofreír la cebolla en juliana, el pimiento y los ajos.
Añadir primero el vino tinto, después el brandy, dejar que evapore. Añadir las especias.
Con el sofrito y cubrir las carrilleras, bien a fuego lento o en olla rápida. Las tuve 10 minutos con dos aros. Pasar la salsa y añadir sobre las carrilleras.
¡Qué Aproveche!
sábado, 12 de octubre de 2024
Focaccia con harina integral de Espelta
Hoy una focaccia, ese pan italiano tan especial, realizado con harina integral de espelta.
Pero la espelta antigua se está recuperando gracias al interés de las personas más conscientes de la relación entre los alimentos y la salud.
Propiedaes de la espelta
- 1/2 kilo de harina integral de espelta.
- 400 mL de agua fría
- 10 grs. de sal marina
- 3 grs. de levadura seca
- Aceite de oliva
- Romero fresco
Primer día
- Mezclar la levadura , con la harina.
- En un bol, colocar la harina y la sal.
- Agregar el agua al bol y mezclar. Va a quedar una masa con consistencia de papilla.
- Mezclar bien con las manos hasta que no quede harina suelta, que esté todo bien integrado.
- Tapar el bol con papel film y dejar toda la noche en la nevera.
Segundo día
- Al día siguiente sacar el bol de la nevera y dejar 1 hora a temperatura ambiente.
- Plegar la masa sobre si misma varias veces, dentro del mismo bol.
- Aceitar un papel de horno y forrar un molde, volcar la masa dentro.
- Dar unos cuantos pliegues más y llevar la masa a las esquinas del molde, hundiendo los dedos mojados con agua para darle forma (esto forma los clásicos pocitos de la focaccia)
- No aplastarla, hacer esto con suavidad.
- Tapar con un repasador o papel film y dejarla en lugar cálido hasta que crezca, aproximadamente 2 horas.
- Encender el horno a temperatura fuerte, 220ºC (cada horno es un mundo)
- Dejar pasar 1/2 hora más, para que el horno alcance temperatura.
- Colocar en el horno un recipiente con agua para generar vapor
- Sacar el film y colocar hojas de romero por toda la focaccia, insertándolas con cuidado.
- Rociar con abundante aceite de oliva.
- Espolvorear cristales de sal de mar.
- Cocinar en horno fuerte por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a moderada (200ºC) y cocinar unos 10 minutos más aproximadamente, hasta que esté dorada.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.
martes, 8 de octubre de 2024
Calabaza asada rellena
Hola a todos queridos seguidores!!!
Aunque el tiempo no acompaña, ya es otoño y las calabazas toman protagonismo en nuestras cocinas.
Esta receta la he visto en el programa de Enrique Sánchez, me pareció muy saludable y rica y me dispuse a traerla a mis perolas.
Solo me he permitido alguna licencia, utilizar taquitos de jamón en lugar de bacon y cebolla roja
Ingredientes ( 2 personas)
- 1/2 calabaza cacahuete
- 2 dientes de ajo
- 1/4 cebolla roja
- 150 g de champiñones
- 100 g de espinacas frescas
- 100 g de mozzarella rallada
- 50 g de taquitos de jamón ( receta original tiras de bacon)
- 1 cucharada de orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
Cortar la calabaza longitudinalmente a la mitad. Disponer abierta en la bandeja de horno y retirar las semillas. Regar la pulpa con un poco de aceite y pintar con la brocha para que quede bien impregnada. Dar la vuelta y hornear boca abajo, durante 45 minutos, en el horno precalentado a 220º C., calor arriba y abajo.
Sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo laminados, la cebolla en juliana, los champiñones troceados y las hojas limpias de espinacas. Salpimentar y cocinar, unos 5 minutos. Incorporar los taquitos de jamón. Dejar que la calabaza asada pierda algo de temperatura y, con la ayuda de un tenedor, remover toda la pulpa dentro de la propia calabaza hasta obtener un puré. Añadir a este puré el sofrito de espinacas y champiñones y mezclar con suavidad. Probar de sal y agregar el orégano.
Extender queso rallado sobre la calabaza. Llevar de nuevo al horno, unos minutos, para que el queso gratine.
domingo, 6 de octubre de 2024
Sangre y Amor en la Sierra. Grazalema
Asociación Cultural Bandoleros de Grazalema tiene como especialidad el menudo ‘Tragabuche’
El Ventorrillo el chorizo asado.
La casa de los Moros y Cristianos de Benamahoma nos ofrece como sugerencia torta de pata de cerdo mechá.
En Chocolatería Aldaba son especialistas en buñuelos y chocolate.
Asociación Cultural Bandoleros de Grazalema, cortijo La Buganbilla, sus patatas fritas.
El A.M.P.A. Las Colmenillas tienen como especialidad bollitos ‘preñaos’.
San Isidro, las riquísimas migas de Manuela.
La Peña Lunes del Toro de Cuerda especializada en tosta de pringá.
Peña del Toro de Benamahoma con su ‘alforja bandolera’.
Para beber, magníficos vinos Mantillas Moriles, Finos y Moscatel
- Pan asentado
- AOVE
- Pimientos rojos y verdes
- Ajos
Imagenes MCHL |
sábado, 28 de septiembre de 2024
Noodles de arroz con gambitas de Málaga
Hola a todos queridos seguidores !!!
Unos noodles de arroz con gambitas de Málaga del mercado de mi barrio El Palo.
Ingredientes (2 personas)
- 100 gramos de noodles de arroz
- 250 gramos de gambas
- 3 dientes de ajos
- Unas ramas de perejil
- 1 guindilla
- 1 cucharita de harina fina de maíz.
- Pimienta molida
- AOVE
Preparación
- Poner agua a hervir, añadir las gambas, transcurrido un minuto sacar las gambas y pelarlas.
- En esta agua cocer los Noodles el tiempo que indique el fabricante.
- Freir los ajos y machacar en mortero junto al perejil y la guindilla.
- Añadir un poco del caldo y espesar con la maicena.
- Incorporar las gambas a los noodles y bañar con la salsa espesada y el majado
viernes, 27 de septiembre de 2024
Reto Tus Recetas. Melva
Hola a todos queridos seguidores !!!
Comienza un nuevo curso, en este caso gastronómico, con esta receta de melva en aceite. Con ella participo en el Reto Tus Recetas del mes de septiembre.
Todas las recetas de mis compañeras las podeis encontrar aqui
Ingredientes ( Entrante para 4-6 personas )
- 2 latas de melva en AOVE
- 4 dientes de ajo
- Pimientos del Piquillo en conserva ( 10 - 12 piezas )
- AOVE
Preparación
Laminar los ajos y echarlos en una sartén con tres cucharadas de AOVE. Incorporar los pimientos con un poco de su jugo. Dejar al fuego unos minutos. Disponer en una fuente o plato con los filetes de Melva en el centro. Servir frío.
¡Qué Aproveche!
martes, 24 de septiembre de 2024
I Jornadas UMA en la provincia. Cútar una villa andalusí. La Gastronomía
Con todo el dolor de mi corazón no pude asistir a la degustación que seguro ha sido de acorde al resto de la jornada.
Degustación de elaboraciones culinarias del colectivo Gastroarte
Brocheta de encurtidos
Adolfo Jaime. Restaurante El Balneario (Málaga)
Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba)
Diego René López A. Restaurante Beluga (Málaga)
Lola Marín. Restaurante Damasqueros (Granada)
Pablo Quiñones. Restaurante Primitivo (Málaga)
Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)
Pachu Barrera. Restaurante Taró (Málaga)
Charo Carmona. Restaurante Arte de Cozina (Antequera)