Arroz con boquerones

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hace unos días me llamó la atención una receta de arroz, en el programa de Canal Sur, Cometelo, del chef Enrique Sánchez y hoy lo hice con alguna licencia personal, muy, muy rico.

Es un arroz que se degusta en Cartagena y Elche y por supuesto en nuestra Málaga, tierra del boquerón. En el tercer  libro "De Rincón, el boquerón" con los usos gastronómicos de este pescado, se encuentra la receta de este arroz con boquerones hecho en paella, del chef Diego René López Andújar, del restaurante Beluga-Kraken de Málaga.

La base de este arroz, aparte de los boquerones, es tener un buen fondo de pescado hecho con unas cabezas y espinas de merluza, bonito o morralla, laurel y clavo, que tendremos congelado o haremos antes de empezar con el arroz. Yo lo hice con una linda gallineta del mercado de abastos de El Palo.

Ingredientes

• 250 g de boquerones
• Una gallineta de uos 750 gramos para el fumet
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• 2 vasos de arroz
• 2 ñoras, laurel, azafrán molido y perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación

Cocer la gallineta en agua hirviendo con sal, laurel y clavo. Colar y reservar el caldo

Sofreír los dos dientes de ajo, en una paella con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Incorporar las ñoras secas limpias y los tomates troceados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, unos minutos.

Picar la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.

Cuando el tomate de la paella empiece a estar frito, apartar en una jarra, agregar un manojo de hojas de perejil y triturar bien hasta tener un puré cremoso. Reservar.

En la paella anterior, sofreír la cebolla y el pimiento con un poco de aceite y fuego medio-alto.

Limpiar los boquerones lavándolos bien bajo el grifo. Retirar las cabezas, abrir los lomos y quitar la espina central y la colita a los lomos. Reservar, sin desangrar, al frío. Esta es una recomendación del chef Adolfo Jaime sobre los boquerones.

Hago un inciso en la receta para recordar que el chef Adolfo Jaime, nacido en 1942 en el barrio de la Victoria, es historia viva de nuestra cocina y uno de los chefs más populares, respetados y queridos de Málaga. Su cocina internacional, de la escuela francesa, ayudó a renovar y modernizar la gastronomía malagueña, tanto en los fogones como en la sala.

Cuando el sofrito de verduras esté bien cocinado, blanquear el arroz

Incorporar al fumet el pasado de tomate

Incorporar doble de fumet al de arroz.

Introducir en horno a 200ºC el tiempo que indique el fabricante del arroz.

Cuando esté a un minuto de cumplir su tiempo de cocción, extender los boquerones encima del arroz con la piel hacia arriba. Tapar y dejar reposar 1 o 2 minutos.

¡Qué Aproveche!

Ensalada de garbanzos y quinoa

 Hola a todos queridos seguidores !!!!

No podemos prescindir de las legumbres en verano, aunque el sofocante calor nos aconseja aparcar los ricos platos de pucheros y potajes.Hoy una ensalada fria de legumbres muy rica.Esta receta me la mando mi hija Ana desde EEUU.

Ingredientes ( 4 personas)

• 1 taza de garbanzos secos
• 1/2 taza de quinoa
• Pimentón en polvo y en escamas a gusto
• Cebolla seca (1 cucharadita)
• Ajo granulado ( 1 cucharadita)
• AOVE
• Sal
• El zumo de medio limón
• Perejil fresco
• Una cucharada de mayonesa
• 1 zanahoria rallada
• Una hoja de laurel
• Un clavo
• Un casco de cebolla

Preparación

Poner en remojo los garbanzos en agua templada o caliente, durante 12 horas. Cocer en agua con una hoja de laurel, un clavo y un casco de cebolla. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer la quinoa

Pautas para cocer bien la quinoa:

• Lavar bien las semillas antes de cocerlas, bajo el grifo con agua fría durante unos minutos. Se deben frotar de manera suave las semillas y escurrir después. Con este lavado retiramos la capa de saponinas que recubre las semillas, estas son amargas y tóxicas, por lo que es muy importante realizar este lavado previo.
• Tostar o sofreír las semillas antes de cocer en un par de cucharadas de AOVE, asi quedara suelta y crujiente.
• Calentar agua con sal. Dos partes de agua por una de quinoa.  Una vez el agua rompe a hervir, añadir a la quinoa. Dejamos cocer de forma pausada unos 15 minutos, en una olla tapada.
• La quinoa esta cocida, cuando las semillas duplican su volumen original y se vuelven transparentes. Tiene que presentar el grano ligeramente suelto, esponjoso y resistente, lejos de una pasta blanda. 
• Secar y reposar

En una sartén dorar los garbanzos con 3 cucharadas de AOVE. Añadir el pimentón molido, la cebolla y el ajo granulado. Esperar hasta que estén los garbanzos crujientes. En la misma sartén dar unas vueltas a la quinoa

En una fuente colocar los garbanzos, la quinoa, la zanahoria rallada. Añadir un poco de AOVE y el zumo de limón y sal. Remover todo.

Poner pegotitos de mayonesa, el perejil picado y las escamas de pimentón.

Legumbres frías para el calor!!!!

¡Qué Aproveche!

Berenjenas caramelizadas

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Unas berenjenas caramelizadas, ideales para cualquier acompañamiento y fáciles de hacer.

En el mundo existen numerosas variedades de berenjenas, cada una con sus propias características relativas al sabor, textura y color. Las más habituales son la berenjena negra, la rayada y la blanca. La berenjena negra, o morada, es la más tradicional y la más cultivada, con un sabor intenso y una piel firme. La berenjena rayada, con sus distintivas líneas verdes o púrpuras, es conocida por su textura jugosa y sabor más suave. La berenjena blanca, por su parte, tiene una piel más fina y un sabor más suave y menos amargo que las variedades oscuras,

Ingredientes ( 2 personas)

• 1 berenjena pequeña en esta ocasión rayada
• Una nuez de mantequilla
• 1 cucharita de miel de romero
• 50 mL de vino tinto
• 3 cucharadas de salsa de soja

Composición por 100 gramos de porción comestible de berenjena sola

Componente	Valor	Unidad	Fuente
Proximales
alcohol (etanol)	0	g	61
energía, total	84 (20)	kJ (kcal)	236
grasa, total (lipidos totales)	0.2	g	61
proteina, total	0.7	g	61
agua (humedad)	92.2	g	61
Hidratos de Carbono
fibra, dietetica total	2.4	g	61
carbohidratos	3.8	g	61
Grasas
ácido graso 22:6 n-3 (ácido docosahexaenóico)	-	-	-
ácidos grasos, monoinsaturados totales	traza	g	61
ácidos grasos, poliinsaturados totales	0.09	g	61
ácidos grasos saturados totales	traza	g	61
ácido graso 12:0 (láurico)	-	-	-
ácido graso 14:0 (ácido mirístico)	-	-	-
ácido graso 16:0 (ácido palmítico)	-	-	-
ácido graso 18:0 (ácido esteárico)	-	-	-
ácido graso 18:1 n-9 cis (ácido oléico)	-	-	-
colesterol	0	mg	61
ácido graso 18:2	-	-	-
ácido graso 18:3	-	-	-
ácido graso 20:4 n-6 (ácido araquidónico)	-	-	-
ácido graso 20:5 (ácido eicosapentaenóico)	-	-	-
Vitaminas
Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides	8	ug	310
Vitamina D	0	ug	61
Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitámeros E	0.03	mg	61
folato, total	19	ug	61
equivalentes de niacina, totales	0.6	mg	61
riboflavina	0.03	mg	61
tiamina	0.04	mg	61
Vitamina B-12	0	ug	61
Vitamina B-6, Total	0.1	mg	61
Vitamina C (ácido ascórbico)	4	mg	61
Minerales
calcio	10	mg	61
hierro, total	0.3	mg	61
potasio	262	mg	61
magnesio	13	mg	61
sodio	3	mg	61
fósforo	21	mg	61
ioduro	0	ug	280
selenio, total	0.4	ug	280
zinc (cinc)	0.1	mg	61

       Base datos BEDCA

Preparación

Cortar en tiras la berenjena sin pelar e introducir media hora en agua con sal. Escurrir,

En una sartén antiadherente poner la mantequilla, dorar las tiras de berenjena. Incorporar la miel y el vino tinto. Dejar al fuego hasta que esten tiernas, Añadir la salsa de soja y reducir.

¡Qué Aproveche!

Huevos rellenos de atún y palitos de cangrejo

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Con este calor , solo apetecen platos frescos verdad? Por eso hoy unos huevos rellenos, que podemos hacer con antelación y comer en la mesa, en la piscina, si lo permiten o llevarlo en fiambrera a la playa.

Vino a mi memoria aquella fiambrera de aluminio que había en casa rectangular, protagonista de excursiones al mar y a la montaña. Por cierto de un material, el aluminio hoy desechado de la alimentación por sus connotaciones negativas sobre la salud, aunque en algunos países, como nuestro vecino Portugal se siguen utilizando.

Los utensilios de aluminio no son siempre la opción más segura para cocinar y almacenar alimentos debido a la posibilidad de que el aluminio migre a la comida, especialmente cuando se cocina con alimentos ácidos o a altas temperaturas. Si bien la cantidad de aluminio que se absorbe es generalmente baja, existe preocupación de que la exposición prolongada y a niveles altos pueda tener efectos adversos para la salud. El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son factores relacionados con la intoxicación por este metal (cuidado con el papillotte y con los envases de aluminio de la comida industrial) El riesgo de que el aluminio migre a los alimentos aumenta al cocinar a altas temperaturas, especialmente con alimentos ácidos o picantes. El calor y la acidez pueden romper la capa protectora del papel de aluminio, permitiendo que pequeñas partículas del metal se transfieran a la comida.

Como veréis, se me fue la olla del tema que nos ocupa hoy, mi plato de huevos rellenos.

Ingredientes

• 8 huevos de gallinas libres de corral
• 1 lata de atún
• 8 palitos de cangrejo (Reservar dos para adornar)
• 2 patatas medianas
• Perejil
• Ajo molido
• 1 diente de ajo fresco
• AOVE
• Mayonesa (lactonesa siempre en verano)

Preparación

Pelar las patatas, cortar en cuadrados y cocer 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Cocer los huevos, también 10 minutos. Cortar los huevos longitudinalmente y separar las yemas de las claras.

Machacar las yemas junto a los palitos de cangrejo y el atún. Añadir AOVE, sal y el ajo seco

Rellenar los huecos de las claras.

Hacer un aliño con AOVE, sal, perejil y ajo fresco. Batir y añadir a las patatas.

Disponer en una fuente como os conduzca vuestro arte.

Bañar los huevos con la lactonesa

Adornar con las aceitunas y los palitos reservados

¡Qué Aproveche!

La "San Antón"

Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy con este plato quisiera rendir mi culto al monte que me proteje detrás de casa, me refiero al monte San Antón conocido por los malagueños como "Las tetas de Málaga".

El Cerro de San Antón, más conocido como Monte de San Antón es uno de los reductos naturales más significativos del municipio de Málaga. Está ubicado en su totalidad dentro del término municipal de Málaga capital, al norte de la conocida Barriada de El Palo. El Monte San Antón forma parte de los Montes de Málaga. Este monte, muy peculiar y característico de la ciudad lo conforman dos promontorios, achatados y redondeados en su cumbre respectivamente.

Imagen tomada de la Diversiva

¿Y que tiene que ver mi receta con mis montes protectores? Pues, haciendo el plato en forma de un pequeño montículo redondeado se me ocurrió. Os cuento como lo hice.

Con la base del chef Enrique Sánchez y algunos toques personales hice esta forma redondeada de empanada, empanadilla.

Ingredientes

• Obleas argentinas de empanadillas ( 2 por preparación)
• Crestas de pollo ( Crestas de pollo, especiadas de mi carnicero Jesús del mercado de abastos de El Palo. Se pueden hacer como alternativa pequeñas hamburguuesitas , especiadas al gusto de carne de ternera, cerdo o cordero)

• Rulo malagueño (Una rueda por preparación)
• Cebolla caramelizada (mitad blanca + mitad roja)
  
  
  

Preparación

Cortar la cebolla roja y blanca en juliana. Poner en una sartén afuego muy lento hasta que caramelice. Apartar.

En la misma sartén sellar durante unos minutos las crestas.

Sobre papel de horno colocar una oblea, la cresta,  encima una rodaja de rulo de cabra y sobre esta la cebolla caramelizada. Cubrir con la segunda oblea dándole forma de pequeño monte. De aquí mi evocación con el Monte San Antón.

Introducir en horno, calor arriba y abajo a 200ºC. durante 25 minutos.

¡Qué Aproveche!

Gazpacho verde

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Estamos sufriendo la primera hora de calor de este verano 2025 y uno de los platos para amortiguar  este torrido clima puede ser este gazpacho verde.

Ingredientes (4-6 cuencos)

• 2 calabacines
• 1 pepino grande
• 1/2 pimiento verde italiano
• 2 rebanadas de pan asentado
• 50 mL de AOVE variedad arbequina
• Vinagre de vino a gusto
• Sal
• Guarnición: huevo duro y crujiente de jamón
• Agua según la cremosidad deseada

Preparación

Lavar muy bien todo. Dejar la piel a los calabacines. Si son de agricultura ecológica mejor.

Batir todos los ingredientes. Dejar unas horas en nevera. Servir y añadir la guarnición.

¡Qué Aproveche!

Reto tus recetas.Marisco congelado

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de junio, tenemos que realizar un plato con marisco congelado.

Toas las aportaciones las encontrareis aquí

Yo he utilizado langostinos medianos  congelados de Hacendado, que siempre tengo en el congelador y es un recurso muy versatil para cantidad de platos.Hice un arroz de los que llaman señoret (senyoret), todo pelado, en el que el unico trabajo es abrir la boca y degustar.

Ingredientes ( 4 personas )

• 12 langostinos congelados medianos
• 1/2 pechuga
• 1/4 de carne magra de cerdo
• Dos tazas de arroz
• 4 tazas de fumet ( pescado y marisco)
• 2 cucharadas de salmorreta
• 1 puñado de guisantes
• 1 puñado de habas
• 3 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Unas ramas de perejil
• 3 dientes de ajo
• azafrán
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

En una paella poner AOVE, sofreír primero el perejil y los ajos.Apartar. Majer  y reservar.

En el mismo aceite incorporar  la cebolla y el pimiento, pochar bien. Dorar la pechuga y el magro a trocitos. Incorporar los guisantes, las alcachofas y las habas, el azafrán y la pimienta.

Blanquear el arroz. Añadir al caldo, dos cucharadas de salmorreta e incorporar al arroz.. Introducir al horno 200ºC durante 15 minutos. Los últimos 5 minutos poner los langostinos  cortados en trocitos. Una vez terminado rociar con el majado de perejil y ajo.

¡Qué Aproveche!

Ensalada Olivier

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Este mes de junio dedicamos el homenaje a Mayte Martín y a su precioso blog Hierbas y especias  Ultimo homenaje de la temporada 2024-2025.

Ha pasado un año para homenajear de nuevo a Mayte Martín, aunque de forma privada la homenajeo con mas frecuencia entrando en su blog asiduamente. No me canso de leer sus recetas mezcla de España y Austria y de otras partes del mundo, siempre encabezadas por preciosas historias

Todas las recetas de este homenaje están aquí

Hoy dedico mi aportación en HomenajeBlog a un plato salado, el anterior a Mayte fue dulce. Un plato salado universal, la famosa ensaladilla Olivier a la que Mayte le ha dado una versión  espectacular , la cual trato de emularla.

La receta original de Mayte es la siguiente:

Ingredientes para 6 personas

• 1k. de patatas cocidas en agua y sal
• 2 pechugas medianas de pollo cocidas en agua, laurel, sal, pimienta y cebolla
• un puñado a tu gusto de pepinillos en vinagre
• 2-3 huevos duros
• mayonesa y crema agría (o creme fraise) a partes iguales
• sal y pimienta
• Eneldo fresco picado
• un puñado de aceitunas (yo uso rellenas de anchoa)
• 1 tomate
• unas hojas de lechuga
• opcional: un chorrito de vinagre extra

Mi versión fue algo diferente, pero con el contenido principal igual.

Ingredientes ( aperitivo para 8 personas)

• 3 patatas medianas cortadas a cuadritos y cocidas en agua y sal
• 1 pechuga de pollo mediana cocidas en agua, laurel, sal, pimienta y cebolla
• 6 - 8 pepinillos en vinagre 
• 1 huevo duro
• mayonesa y nata fresca 30% pasteurizada
• sal 
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 tomate pera pelado y pasado

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal, una vez lavadas, peladas y cortadas en trocitos menudos.

Cocer el pollo, dejar que se enfríe y pícarlo en una picadora o procesador. Picar también los pepinillos, las aceitunas, las alcaparras y el huevo también pequeñito

Poner todo en un bol, y añadir la salsa mayonesa y la nata.

Montar, yo lo hice en una fiambrera de cristal pues era para compartir en casa de mis hijos. Decorar con unas aceitunas, trocitos de pepinillo y tomate fresco triturado.

Gracias Mayte Martin, una vez mas por ofrecernos tu blog tan rico cultural y gastronómicamente hablando. Felicidades.

¡Qué Aproveche!

Otra de ensaladilla

 Hola a todos queridos seguidores !!!

No me canso de modificar, idear,  y aumentar el sabor de la ensaladilla rusa, que me apasiona, y hoy hice un pequeño cambio que os aseguro aumenta mucho su sabor. Os cuento como lo hice.

Ingredientes ( dos personas)

• 1 patata grande
• 150 grams de gambas cocidas
• 1/2  zanahoria
• 1 poquito de cebolla
• Un trozo de cáscara de limón sin el blanco
• Mayonesa
• 1 pepinillo en vinagre
• Perejil fresco
• 
  

Preparación

Cocer y pelar las gambas

Lavar, pelar y cortar la patata a cuadraditos pequeños. En el agua de cocer las gambas, cocer las patatas.

Triturar la cebolla, la zanahoria y la cáscara de  limón.

Mezclar todo y adornar con el pepinillo a trocitos y unas hojas de perejil fresco.

¡Qué Aproveche!

Lasaña de calabacín y berenjena con bechamel de queso de cabra

Hola a todos queridos seguidores !!!

Con calabacín y berenjena hice una lasaña muy fácil y rica.

Ingredientes ( dos personas)

• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano 
• 500 mL de leche semidesnatada
• 2 cucharadas rasas de harina de trigo
• 1/ 2 pieza  de queso rulo de cabra
• 50 mL de nata fresca pasteurizada 30% de materia grasa
• Una nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Una cucharilla de pan rallado

Preparación

Con ayuda de una mandolina cortar longitudinalmente la berenjena y el calabacín.Introducir las lonchas de la berenjena en un bol con agua y sal, para perder el amargor. Escurrir y salpimentar.

En dos bateas de horno introducir la berenjena y el calabacín a 175ºC durante 15 minutos.

Hacer una bechamel con la leche, una nuez de mantequilla , la harina, nata y un trozo de queso desmenuzado. Reservar tres ruedas de queso para adornar.

En un recipiente rectangular ir colocando de forma alterna la verdura y la bechamel.

Espolvorear con el pan rallado y las tres ruedas de queso reservado.

Gratinar.

¡Qué Aproveche!

Gazpacho de melón

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Para esa estación que va entrando, el verano caluroso, es momento de dar rienda suelta a la imaginación para dar entrada a la variedad de sopas y platos fríos correspondientes.

Este gazpacho de melón tiene más de una forma de elaborarlo, os presento la que hice hoy.

Ingredientes ( dos personas )

• 4 porciones de melón de piel de sapo
• 1/2 pepino
• 1 casquito de cebolla morada
• 1 pimiento rojo Baby
• 1 diente de ajo
• AOVE
• sal 
• vinagre
• 2 rebanadas de pan asentado
  
  
  

Preparación

Reservar medio pimiento y un poquito de cebolla para guarnición, cortado en trocitos pequeños.

Batir todos los ingredientes y servir muy frío. Antes de servir añadir un hilo de AOVE.

¡Qué Aproveche!

Ensalada de calabaza asada

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Os cuento como hice esta ensalada que resulto muy rica y saludable.

Ingredientes( 2 personas) o cuatro ruedas de calabaza asada

• 1/2 calabaza
• 1 tomate de pera
• 1 casquito de cebolla morada
• 1/2 pimiento verde
• 4 medallones de queso de cabra
• sal
• vinagre
• AOVE suave

Aliño:

• AOVE variedad picual
• Jugo del asado
• Sal
• Comino
• Dos ajos machacados
  
  
  

Preparación

Pelar la calabaza, sacar las semillas y cortarla de forma vertical en dos mitades.

Introducir en horno a 180º durante una hora, función aire.

Dejar enfriar y cortar cuatro porciones o ruedas.

Hacer un picadillo fino con el pimiento, tomate y cebolla. Añadir sal, vinagre y AOVE.

Preparar el aliño en un mortero. Añadir el jugo del asado.

Montar el plato,  en medio de la rueda de calabaza poner el picadillo, encima un medallon de queso.

Flambear el queso y rociar con el aliño.

¡Qué Aproveche!

Huevos rellenos de aguacate

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Hoy hice una receta de huevos rellenos de aguacate sobre un picadillo de pimiento tomate y cebolla.

Una tapita, un entrante, o  un picoteo muy fresquito para el calor que se avecina.

Ingredientes

• 8 huevos camperos pequeños
• 2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento italiano
• 1 aguacate
• zumo limón
• 1 diente de ajo
• AOVE suave y picual

Preparación

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Pelar y partir por la mitad. Separar las yemas de las claras.

Pelar el aguacate. Con la mitad hacer una mayonesa de aguacate con 100 mL de AOVE suave, un diente de ajo y sal. Con la otra mitad machacar con ayuda de un tenedor y mezclar con parte de las yemas. Utilizar un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.

Picar muy pequeño el tomate, el pimiento y la cebolla. Añadir sal y AOVE de variedad picual.

Colocar de base en un plato o fuente el picadillo, encima los huevos rellenos.

Decorar con la mayonesa de aguacate los huevos y alrededor de estos con  yema picada.

¡Qué Aproveche!