Alubias blancas con manitas de cerdo

Hola mis queridos seguidores!!!!Aunque todavía el calor aprieta, se me ocurrió hacer un plato con tinte otoñal. Unas alubias blancas ecológicas de Granada, de Alieco (El Palo) guisadas con manitas de cerdo.Ya os cuento como.

La alubia arrocina, que es la que utilicé, es de color blanco, y de forma ovalada, casi redonda. Se trata de la alubia de tamaño más pequeño, y de menor porcentaje de piel respecto al tamaño del cotiledón. Su textura es mantecosa, y la piel suave. Tiene menos proteínas y más hidratos que otras alubias. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, y está recomendada  para ensaladas, platos de alubias con marisco, o simplemente como una guarnición de legumbres. Pero yo la he utilizado para este plato,  que si bien sus ingredientes tienen tiempo de cocción distintos lo he solucionado realizándolo por separado.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gramos de alubias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 manitas de cerdo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharita de pimentón
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• AOVE

Preparación

Lo primero dejar en remojo las alubias 12 horas antes. En una olla super rápida he tenido las alubias,con los dos aros fuera durante 12 minutos. Antes de cerrar la olla he refrescado con agua fría las alubias para que no pierdan la piel. Se incorporan a la olla en agua fría. Puse un hueso de jamón durante 5 minutos con ellas.

También en olla super rápida poner las manitas a cocer junto a una hoja de laurel.Con dos aros 30 minutos.Desechar el agua de la cocción.

En una sartén poner AOVE y añadir la cebolla, el puerro y el tomate dejar hasta que este pochadito. Batir con una cucharada de pimentón y el vino blanco.

En una cazuela incorporar las alubias, las manitas y el batido. Remover y dejar al fuego durante 5 minutos.

¡Qué Aproveche!