De la Posca al Aguaillo

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Ya se va notando el calorcito y nuestra mente gastronómica repasa las sopas frías del verano, gazpacho, ajo blanco, salmorejo, gazpachuelo frio. Si nos remontamos mucho, mucho más atrás, nos encontramos con una bebida hidratante, muy refrescante, reponedora de iones y desinfectante : La Posca

La posca se empezó a preparar originalmente en la Antigua Grecia como una mezcla medicinal , pero su uso como bebida diaria se consolidó en el siglo II a. C. , cuando fue adoptada masivamente por el ejército romano y el pueblo llano. Por lo general, los soldados no tomaban vino ni mulsum, este último, era un vino con miel muy popular entre los griegos y romanos de clase alta. Era más ligero que el vino y más fácil de beber. El consumo de vino de calidad se consideraba un signo de falta de disciplina, hasta el punto de que algunos generales lo prohibieron por completo. En tiempo de Adriano ( 76-138 d.C.), la posca fue una parte más del “sueldo” del legionario normal (cibus castrensis). Aunque se asociaba principalmente con los soldados y las clases bajas, algunos romanos de mayor estatus social también bebieron posca como símbolo de solidaridad.

Podemos suponer  que la bebida de vinagre que el centurión dio a Jesús en la Cruz, fue posca que le acercó de su cantimplora en una esponja ensartada en una caña.

¿Qué es la Posca?

Es una mezcla de agua y vinagre en la que se podian añadir algunas hierbas aromáticas. El ácido acético del vinagre con su acción desinfectante disminuia el contenido microbiano de ríos y fuentes. Bacterias como el E.Coli y la Salmonela eran mermadas y evitaban epidemias de disentería entre las tropas en sus largas marchas. Esta misma acidez aliviaba la sensación de sed mucho más eficazmente que el agua sola durante las largas caminatas. Además proporcionaba electrolitos como K, Ca, Mg que prevenía calambres musculares y la fatiga prematura bajo climas extremos. También eficaz su uso topico mezclada con otros ingredientes, los médicos romanos la utilizaban para tratar externamente inflamaciones de los ojos y dolores de muelas.

  

La receta

Las primeras recetas de preparación documentadas pertenecen a Catón el Viejo (234-149 a. C.) . En sus textos describe cómo mezclar dos partes de agua con una de vino agrio o vinagre.
No se han conservado recetas exactas, pero hoy se supone que la composición era la siguiente: 

Ingredientes

1 ½ tazas de vinagre de vino

½ taza de miel

1 cucharadita de cilantro molido

4 tazas de agua

Preparación

La mezcla se calienta en una cacerola para disolver la miel, se filtra el cilantro y se enfría la bebida antes de servirla.

La estancia militar en las tropas era duradera, de hasta 20 años y la jubilación de los soldados era premiada con la cesión de tierras para su explotación y cultivo. De aqui que la bebida refrescante de las tropas se fue enriqueciendo con las hortalizas del huerto, dando lugar a un nuevo plato el Aguadillo, aguaillo, ahogaillo. Dependiendo del numero de hortalizas, eso si cortadas muy pequeñitas y de la incorporación de pan y aceite vamos escalando hasta llegar al  actual gazpacho.

Desde la Sierra de Cádiz y también desde pueblos de Sevilla, esta sopa fría que los jornaleros tomaban en el campo para refrescarse bajo el sol, tiene como característica principal una base de agua fria, sal y AOVE con un picadillo muy menudo de pepino, tomate, pimiento, lechuga , ajos y  a veces manzana .

Paso la receta del que hice hoy:

Ingredientes

• 1 litro de agua muy fría o con hielo
• Hojas de  lechuga fresca
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta o cebolla
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento
• 1 o 2 dientes de ajo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre (idealmente de Jerez)
• Sal al gusto

Preparación

Picar finamente la lechuga, el tomate, pimiento, pepino y la cebolleta. Si usas ajo, pícarlo también muy menudo.
Colocar las verduras en un bol grande. Añadir sal, un buen chorro de vinagre y generoso AOVE.
Remover todo bien para que las verduras absorban el aliño.
Cubrir con el agua muy fría (o cubitos de hielo), mezclar de nuevo y consúmir inmediatamente como sopa o bebida hidratante.

¡Qué Aproveche!