Tartar de atún. San Marcos

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Ayer 25 de abril festividad de San Marcos hice un tartar de atún dedicado a mi nieto Marco, que es uno de sus platos preferidos.

Ingredientes

• 200 gramos de atún,
• 2 pepinillos agridulces
• 1 cta de mostaza
• 3 cdas de salsa de soja
• 1 ajo fresco picadito
• 1 cta de sésamo
• AOVE
• Cebolla al gusto muy picadita,
• 8-10 alcaparras

Preparación

El atún debe estar congelado previamente. O bien lo compramos ultracongelado o si es fresco, lo congelamos en casa.

Para eliminar el riesgo de Anisakis en el atún, especialmente si se va a consumir crudo o poco cocinado (sushi, sashimi, ceviche, marinado), es necesario congelarlo siguiendo tiempos y temperaturas estrictos:

1. Congeladores domésticos 

Temperatura: -20 ºC o inferior.

Tiempo: Mínimo 5 días.

2. Congelación Industrial o Ultracongelación

• Temperatura: -35 ºC o inferior.
• Tiempo: Mínimo 15 horas.

Cortar el atún en cuadraditos pequeños.

En un cuenco mezclar los ingredientes del marinado. Añadir el atún y mezclar con mvimientos delicados, evitando que el atun se desmenuce.

Dejar en la nevera la noche antes.

Escurrir y depositar en un aro.

Servir rodeado de rúcula aliñada con sal y AOVE.

Y hoy, con algo del tartar que sobró, hice una ensalada con huevos rellenos, receta de aprovechamiento.

Ingredientes

• 2 tomates pequeños en rodajas
• Rúcula
• 1 lata de caballas en aceite bajo en sal
• El tartar sobrante
• 2 huevos duros
• 6 anchoas 
• Un pelin de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa
• Ajo en polvo
• Hojas de perejil fresco

Preparación

Rellenar los huevos con (yemas+ mayonesa+ajo en polvo+perejil+anchoas picaditas)

Disponer en un plato grande o fuente, el resto de ingredientes, según arte.

¡Qué Aproveche!