Tertulia de la Carta Malacitana: El Gazpachuelo

 Hola a todos queridos seguidores !!!

Ayer, dentro de las tertulias gastronómicas, organizadas por La Carta Malacitana, tuvimos la ocasión de conocer, investigar, saber y degustar de una sopa, por otro lado de origen humilde, emblemática de Málaga, el "Gazpachuelo", sin olvidar su maridaje con un buen vino malagueño. 

Imagen de Ricardo Pastor LCM

De la mano de dos grandes conocedores del tema Julián Sanjuan Guerrero, Consejero Delegado Vinoteca Restaurante los Patios de Beatas y Camilo Rojas, Chef Creativo Restaurante Vinoteca los Patios de Beatas, y conducido por Laura Escobar Miranda, Vocal de Representación de Socios y Empresas de LCM, que supo darle  un toque muy agradable y empático al evento.

En el aula gastronómica de la Facultad de Turismo de nuestra ciudad tuvo lugar este evento, que estuvo lleno en su totalidad con gran interés de todos los asistentes.

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Julián Sanjuan Guerrero, es Sumiller por la Universidad de Barcelona UAES, Experto Universitario Enología y Cata Universidad Malacitana, Profesor análisis sensorial del CIO Mijas, Director- Gerente Museo Vino Mijas, Director - Gerente de la Vinoteca Museo los patios de Beatas y Colaborador directo del Patronato de Turismo de la costa del sol en sus acciones de promoción del Turismo Enológico.

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Su amor por el vino lo demuestra en su propia bodega, una bodega que tiene en Torrox junto a tres amigos que se embarcaron en este proyecto hace unos años.Bodega y Viñedos de la Axarquía es una bodega familiar que nace con el objetivo de recuperar los viñedos abandonados en la comarca de la Axarquía, creando un vino, Dominio de Arena, con esencia y sabor a Málaga.

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Dominio de Arena es un vino tranquilo y seco, elaborado a base de uvas de la variedad moscatel de Alejandría.que busca mostrar el terruño de la Axarquía, con un perfil aromático, mineral, fresco y con cierto volumen en boca, muy diferente al estilo dulce más tradicional de la Moscatel malagueña.

Sus viñas están en parcelas pequeñas en pendientes muy pronunciadas con suelos de pizarra blanca y gris, a una altitud de  aproximadamente 600–750 m, sus cepas cuentan con una vida media de 50 años, con una producción muy baja: unos 1200 kg/ha, lo que aumenta la concentración del vino.

Se elabora exclusivamente con mosto flor (el mosto de mayor calidad). Parte del vino puede tener fermentación o crianza parcial en barrica. Crianza sobre lías durante varios meses en depósitos de acero inoxidable y barrica. Una producción limitada a 2000 botellas por añada.

Imagen de CHL

Características de Cata

Color

• Amarillo pálido con reflejos brillantes.

Aroma

• Aromas florales (flor blanca) típicos de la Moscatel.

• Notas minerales procedentes del suelo de pizarra.

• Toques frutales frescos.

Boca

• Seco, con cuerpo y textura glicérica.

• Buena acidez que aporta frescura.

• Final mineral y elegante.

Camilo Rojas presentó dos versiones sobre el gazpachuelo, ambas sobre una base común de mayonesa con AOVE y un caldo concentrado de pescado preferentemente de merluza. La versión tradicional con los elementos básicos de su caldo: mayonesa, caldo de pescado y sal y una más vanguardista con gambas , patata cocida y al horno gratinada con manteca de cerdo y un aji que da un cierto picor en garganta.

Ambas espectacularmente buenas.

Hizo notar la importancia del AOVE en la elaboración de la mayonesa, con la utilización de variedades mas suavas de aceituna, verdial, hojiblanca o arbequina.

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Imagen de Ricardo Pastor LCM

Imagen de CHL

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Una experiencia muy positiva, en la que siempre se aprende y que te hace sentir orgullosa de nuestra gastronomia.Todo presidido por Don Antonio Carrillo, alma mater de La Carta Malacitana.

Imagen de Ricardo Pastor LCM

¡Qué Aproveche!