Recetas con bacalao

 Hola a todos queridos seguidores!!!

Un año mas el bacalao nómada Skrei viene a visitar nuestras cocinas.

Skrei significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Este viaje marino hace que sus músculos cojan fuerza y mucho cuerpo, traducido en términos gastronómicos hace que su textura sea firme y poco grasienta, de carne blanca firme jugosa y con un sabor intenso, en parte también por su dieta a base de arenques y mariscos.

Os cuento cómo hice varias recetas con él, que además nos pueden servir para la Semana Santa que no tardará mucho en llegar. 

“Su auténtico sabor, fresco, intenso, original y sobre todo su textura y versatilidad para la cocina. El Skrei se ha convertido en el producto noruego más valorado por nuestros clientes. Una auténtica joya de los fiordos noruegos, gracias a una pesca sostenible de calidad”

Mario Sandoval, chef

Bacalao confitado con guarnición de patata panadera y tiras de  pimientos rojos

Ingredientes

• Dos rodajas grandes de bacalao
• 2 patatas medianas
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajos
• AOVE

Preparación

En un cazo echar los ajos cortaditos para aromatizar el AOVE. Sacar sin que lleguen a dorarse.
En el mismo aceite introducir el bacalao. El AOVE a fuego muy bajo debe cubrir al bacalao.

Mantener unos minutos por cada lado.

En una sarten freír a fuego lento las patatas junto al pimiento cortados en tiras.

Montar el plato con el medallón de bacalao en el entro y las patatas rodeadolo. Por encima poner los ajitos. Añadir un hilo del aceite del confitado.

Bacalao con garbanzos y espinacas

Ingredientes

• 150 gramos de garbanzos
• Dos puñados de espinacas pequeñas
• 3 dientes de ajos
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate
• 1 huevo duro
• La cola del bacalao
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• 5 granos de pimienta
• 1 guindilla cayena
• 6-8 almendras crudas para freír
• 1 patata
• Sal
• AOVE

Preparación

Lo primero dejar en remojo los garbanzos doce horas antes en agua tibia con un poco de sal. Cocer los garbanzos con la hoja de laurel, la pimienta, la guindilla y el clavo.

En una sartén regar el fondo con AOVE, freír las almendras, apartar. Después pasar el bacalao por la sartén solo para sellarlo, apartar. En la misma sartén sofreír el ajo, la cebolla, el tomate. Pasar el sofrito y las almendras, agregar a los garbanzos.

En una olla aparte cocer las espinacas y la patata partida en cachelos, tirar el agua y agregar a la olla con los garbanzos. Por ultimo añadir el bacalao e introducir en horno unos 15 minutos. Antes de servir partir por encima de la cola de bacalao el huevo duro.

Arroz a la banda con bacalao y langostinos

El arroz a banda es un plato que se suele tomar en dos, primero el arroz hecho en un fumet previo de pescado y/o marisco y un segundo con el pescado cocido y una salsa de ali oli. Yo lo hice los dos en uno  y como recipiente una paella.

Ingredientes

• 100 gramos de arroz redondo por cada comensal
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• 1 tomate rojo sin piel
• 1 pimiento
• 8-10 langostinos
• 1 rodaja grande de bacalao
• Fumet (cabeza del bacalao, rodaja de bacalao y cascaras y cabezas de los langostinos)
• Azafrán
• AOVE
• Pimienta en grano, clavo, laurel
• Sal
• 3-4 cucharadas de ali-oli

Preparación

Primero hacer un fumet con el trozo de bacalao y su cabeza, las cascaras y cabezas de los langostinos. Añadir el laurel, los clavos y los granos de pimienta. Colar el caldo y apartar el bacalao cocido. 

En una paella, hacer un sofrito, con los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento verde.

Poner la sal. Sofreír. Añadir el arroz y blanquearlo. Preparar en un cazo el doble de fumet,  que de arroz,  y el azafrán. Cuando empiece a hervir volcar sobre el arroz. Introducir la paella en el horno previamente calentado (150-175ºC) durante 10 minutos. Colocar encima los langostinos y dejar cinco minutos antes de sacar.(El tiempo será variable dependiendo del tipo de arroz y del horno).

Sobre el arroz colocar el bacalao cocido y sobre este una salsa de ali oli y perejil picado.

¡Qué Aproveche!